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25分鐘味道
～釀酒梅子蒸排骨配日本梅子素麵食譜分享～

現世生活，
事情太多，
時間太少，
分秒間未必能成大事，
爭分奪秒成就味道卻是都市生活必備絕學，
Kia 負責內容文字創作的清談節目《單對單》，
一邊製作一邊出街，
前，中，後期工作交錯重疊，
幾個星期以來沒有辦法好好休假，
日常生活只好高度壓縮，
那天又是一個晚歸的日子，
「睇吓有冇簡單做嘅」，
有了簡單作為前設，
廚娘想到的不是味道的邏輯，
「一邊蒸排骨可以一邊煮個麵，廿零分鐘搞掂」，
去年釀的梅酒已經喝完剩下梅子，
「清酒梅子蒸排骨應該幾正」，
「我之前買咗梅子麵，會唔會夾得滯」
在日本吃過京都梅子麵，
一試難忘，
那天在超市看到立馬入手一包，
「冇話唔得嘅」
25分鐘過去，
一廚房梅香，
趁熱吃一口，
「嘩，原來正正真係可以得正！」
快靚正，
味道，
沒有不可能。

《單對單》第一集上星期出街，
反應正面回響不錯，
首次獨力完成八個故事的撰寫，
Kia 多少有點忐忑，
一個個感人故事，
她和製作團隊投入忘我，
期望每粒字每個環節緊扣人心，
那天她工作中給我發來照片，
對稿用的一塊夾板忙亂中斷開了⋯
「好睇呀！」
節目出街之後，
很多人的即時反應，
「大家喜歡先可以放下心頭大石」，
大字形躺在沙發上的她，
笑起來。

《單對單》第二集
主持：黎芷珊
3/7 晚上10:00～11:00
無線電視翡翠台
嘉賓：江欣燕，胡定欣

//釀酒梅子蒸排骨 配梅子素麵食譜

腩骨 250克 （五花排）
釀梅酒剩下的南高梅子5顆
鮮菇 3朵
蒜頭半隻
指天椒 1隻
秋葵 6條
小棠菜 1把

調味料：
生抽1/2 湯匙
咖啡糖 1/4 茶匙
生粉 1/2 湯匙
油 1/2湯匙
胡椒粉 少許

做法：
1. 腩排切大丁，沖水擦乾，加調味料醃20分鐘，
2. 蒜頭去皮拍扁剁碎，指天椒切蒂，拌入腩排，平舖入瓷碗中
3. 鮮菇擦乾淨，去蒂切片，拌鹽糖，放於大碗邊
4. 準備蒸鍋，大火蒸15-20分鐘至全熟
5. 另小湯鍋水滾煮青菜，再燙梅子素麵，素麵2分鐘起鍋過冷河，拌食梅子排骨，有雙重梅味享受🥰

#小暑 是一年第11個節氣（國曆7月7或8日），正所謂「小暑一過，一日熱三分。」小暑過後天氣會愈來愈熱。

黃帝內經中提到，「夜臥早起，無厭於日，」 彭溫雅，夏天養生原則就是可以晚一些睡覺，早一些起床，跟著太陽作息，且夏季養心，應保持心情愉快。

傳統節氣將小暑到處暑間稱為「#長夏」，時間橫跨7、8月，正當夏秋交替，又濕又熱，容易耗損陽氣，使濕氣難以代謝，導致脾胃功能失調，因此腸胃不適的症狀特別多，可以多攝取養脾胃的食物，脾胃屬土，因此養脾胃的食材以黃色居多，味道偏甘平，包括地瓜、南瓜、糙米、小米、玉米、馬鈴薯、花生、黃豆、黃椒、木瓜、金針等。而薏仁、綠豆、山藥、苻苓、蓮子、蓮藕、芡實、紅棗、牛肉、羊肉、高麗菜等，同樣有益氣補脾胃的效果。

小暑濕氣重，脾胃正是除濕的器官，因此健脾胃的食物有助於排濕氣，身體水分去除後，身體的熱氣也會跟著排出，也能達到消暑的效果。

#蓮藕
以現代營養學來看，蓮藕所含主要的營養素有維生素B、維生素Ｃ、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等，有抗氧化、促進胃腸蠕動、補血、止血的作用。

以中醫觀點來看，生藕、熟藕各具有不同的功效。所謂的生藕並不是生吃，還是得經過川燙再食用，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人；蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人或是年長者食用。

建議容易胃痛、胃脹氣等腸胃不好的民眾可以蒸蓮藕食用，或是搭配梅子，做成涼拌蓮藕片，不僅養脾胃，也有開胃、改善食慾的效果。

#香蕉
香蕉每100公克含有368毫克鉀、85卡熱量、1.6克膳食纖維。香蕉含有一種生物鹼，可以振奮精神和提高信心，而且香蕉是色胺酸和維生素B6的超級來源，可以幫助大腦製造血清素。

香蕉也含有水溶性膳食纖維、果膠，可促進腸道蠕動、幫助排便、增強腸內有益菌存活、延遲胃排空，增加飽足感。

香蕉性寒味甘，有清熱解毒、潤腸通便、強心降壓的作用，對於夏季容易心浮氣躁的狀況，香蕉富含的色胺酸也有助於寧心安神，甚至有安眠效果。

#南瓜
每年3月到10月都是南瓜的盛產期，除了高纖，果肉呈金黃色的南瓜也富含維生素A、B群以及鉀、鉻、鋅、鎂、錳，具有多種保健功效。

南瓜從皮到籽都很營養，南瓜的果肉含聚多醣，南瓜籽有維生素E、鋅、鎂、多酚抗氧化物、木質酚等，能保護細胞、抗氧化。

南瓜不僅有較高的食用價值，而且還有著不可忽視的食療作用。南瓜性溫味甘，潤肺益氣，能生肝氣、益肝血，彭溫雅表示，南瓜也是入脾胃的食物，夏天吃南瓜對於排濕、排水和抗暑的效果都相當好。

#綠豆
綠豆清熱解暑，也有養脾胃的效果，很適合夏天食用，但由於綠豆容易造成脹氣，建議可以搭配陳皮一起吃，避免脹氣，且陳皮也有健脾胃及化痰的效果。

民間傳統夏日消暑常用綠豆，無論是用冰糖煮成綠豆湯，或製成綠豆粥、綠豆海帶排骨湯，放涼食用都可去暑熱。綠豆外皮有清熱功效，因此等綠豆湯煮到豆皮稍微破開即可熄火，可加點冰糖，如果搭配薏仁一起食用，利水去濕效果更強。

除了上述食材外，這個時節也有「#黃鱔賽人參」的說法，這個時候正是鱔魚最肥美的時候，小暑補身吃鱔魚比吃人參還要好，推薦民眾可吃韭黃炒鱔魚。

中醫認為， #鱔魚 味甘性溫，能補中益氣、補血健脾，也是高蛋白低脂肪的好食物，很適合容易腹瀉、體質虛弱、有三高疾病的民眾或是老人及小孩食用。

日夜溫差大 多按 #太淵穴 防感冒

太淵穴位於手腕大拇指測的橫紋上，也就是脈搏跳動的地方。彭溫雅表示，夏天很推薦按摩手腕處的穴道，因此可以直接將手腕圈住，做扭轉的動作，可以刺激手腕處多個穴道，建議早晚各按摩一次，每次持續三分鐘。

另外，夏天重養心，彭溫雅指出，小腿是人體的第二個心臟，因此這個時節也可以多 #按摩小腿，尤其是位於小腿肚的承山穴，有助於養心，且夏天體內濕氣重，多按摩小腿或泡腳都有助改善下肢循環。

#承山穴 位於小腿後側，提起腳後跟，小腿中央有鼓起的肌肉，肌肉下方凹陷處。是膀胱經上的重要穴位，主管運化水濕，可消除浮腫及小腿痠脹。
#節氣養生 #小暑 #排濕養氣 #彭溫雅 #濕氣調理

#自家製 #不時不食 #時令蔬菜

酸子薑皮蛋：
“六月子薑最嫩，最美味！” 做法簡單，醃好1-2日就食得，首選當然配皮蛋😋 呢個天氣嘆得冷氣多，又飲凍野食雪糕，做女人真係要補下，平平地食下薑都好，天然美味嘅小食👍

街市菜檔會見到一年一度粉嫩嘅子薑，鐘意食嘅話就要快手啦！通常菜檔都比你慢慢揀返自己嘅薑.....咁點揀？揀個頂較粉紅色得來又帶紅，根部要少根，薑身要較白滑，唔好甩皮甩骨，皮光肉滑咁就最靚啦😘

買左返來最好就要即晚做，如未有時間做，就用廚紙包好子薑，用保鮮袋入好放雪櫃，千萬唔好浸到水會爛，但都要三日內好整啦！
點解浸完出來會變粉紅色？當你刮完個皮後，連埋上面條粉紅色部份放入去醃，成樽就會變成粉紅色❤️ 但其實呢部份食落有渣，硬硬地，我由佢浸但唔食😆

👉同場加映，梅子又係當做期，係時候浸梅酒啦，但我今年唔浸酒，因為仲有好多酒未飲，但過兩日我就開始醃酸梅，平時我用嘅酸梅都係自己醃，天然又好食，我有時打泰色酸辣汁時都會加一粒入去，醃子薑又加一粒入去醃，最好味不過就係蒸排骨，過兩日再同大家分享😘

材料：
子薑 1斤
冰糖 80-100克
白醋 250毫升
酸梅 1粒
粗鹽 1湯匙

1. 白醋加熱，將冰糖煮至溶解，待冷卻

2. 子薑清洗乾淨，除去頭尾較老的部份，和硬葉，用刀輕輕刮掉薑皮，再以飲用水來沖洗乾淨，並抹乾

3. 切成薑片，盡量厚薄一致，加入粗鹽醃勻，靜止20分鐘，薑片醃至軟身，擠出水份，室溫放置，風乾30分鐘

4. 將酸梅壓碎，放入已消毒的玻璃瓶，先倒入一半放涼的白醋，再加入子薑片，將剩餘白醋覆蓋薑片表面

5. 封上蓋子放入冰箱冷藏，1-2天即可享用，經醃漬後，子薑滲出淡淡的粉紅色💕

**酸甜口味自行調節

**甜醋一定要待涼才浸入薑片中

**每次食用時要用乾淨的筷子，以免入細菌或雜質而變壞

**冰箱冷藏可存放大約半年

**粉紅色的醋水，會隨著日子久了而變淡

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