匆匆一年
懷念梅仙老師
梅仙老師 在 美慧老師 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房，也在其Youtube影片中提到，梅仙老師的第一次網路直播，示範蜜汁豬肝，在外面吃到的豬肝可能都有經過特別的處理，吃起來會比較嫩，但一般在家裡不需要這樣，只要簡單燙好了以後沾醬也好吃，豬肝怎麼挑？梅仙老師說可以挑色澤白色一點的，太暗沈的吃起來就會偏硬，豬肝切厚薄都可以，備一鍋熱水加點酒，汆燙後放到冷水裡面搓洗豬肝，蜂蜜兩湯匙、蕃茄醬...
「梅仙老師」的推薦目錄：
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梅仙老師 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最讚貼文
我最敬愛的李梅仙老師日前已經息了世間的勞苦、安息主懷！
老師總是無私的奉獻、親切的分享！願她在天家再無病痛，求主保守她的家人平安，阿們！
https://youtu.be/IYl2deM3bBI
梅仙老師 在 蔡季芳（阿芳老師） Facebook 的精選貼文
用這一朵靜謚的茉莉花，
悼念敬愛的梅仙老師， 我的梅仙阿姨！
您的慈祥
您的豁達
您的優雅
還有您的經典味道
永誌於心
梅仙老師 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最佳貼文
梅仙老師的第一次網路直播，示範蜜汁豬肝，在外面吃到的豬肝可能都有經過特別的處理，吃起來會比較嫩，但一般在家裡不需要這樣，只要簡單燙好了以後沾醬也好吃，豬肝怎麼挑？梅仙老師說可以挑色澤白色一點的，太暗沈的吃起來就會偏硬，豬肝切厚薄都可以，備一鍋熱水加點酒，汆燙後放到冷水裡面搓洗豬肝，蜂蜜兩湯匙、蕃茄醬兩湯匙、梅林辣醬油兩湯匙、一點鹽一點糖。不用加太白粉，因為有了蜂蜜跟糖會自然黏稠。
#李梅仙 #焦志方串門子
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梅仙老師 在 Yamicook 美食廚藝教室- 敬愛的美食教學前輩李梅仙老師仙逝 ... 的推薦與評價
謹以一段過往，表達對她的追思。 2014、2015年紐西蘭草飼牛邀請在廚藝界非常受到敬重的梅仙老師到教室做料理教學，梅仙 ... ... <看更多>
梅仙老師 在 梅仙老師 的推薦與評價
梅仙老師. 36 videos 4,561 views Last updated on Jun 25, 2014. luca catslave. luca catslave. Subscribe ... 西湖醋魚(上)【李梅仙】 · alfaexpress. alfaexpress. ... <看更多>
梅仙老師 在 [食譜] 蔥油餅－梅仙版- 看板cookclub 的推薦與評價
梅仙老師就是常在阿嬌所主持的食全食美烹飪節目中出現的老師
那天很幸運的有看到梅仙老師教的蔥油餅
其實和娘家就在我家隔壁巷子的蔡季芳老師的版本差別並不大
只做法稍有不同而已，但還是分享一下嘍！
蔥油餅是超經典平民美食^^
【蔥油餅】梅仙老師版
＜梅仙前言＞
１．蔥油餅的做法其實不難，只要學會怎麼做燙麵就成功一半了。
２．如果學會了做燙麵，就等於是一麵走天下了
，有很多麵點都是先由燙麵做起的。
３．蔥油餅的做法有很多，沒有所謂的哪一家的作法才是正確的。
４．燙麵麵團的特性是在操作時「絕對黏手，無三光」現象。
５．所有會拿來做燙麵的都是用中筋麵粉。
＜材料＞
中筋麵粉 ３份（平）┐
│
沸水 １份 ├ 註
│
冷水 1/2份 ┘
蔥花 適量
豬油凍 適量
鹽 少許
註：所謂的１份，端看所使用的容器為基準，
如果使用的是馬克杯，馬克杯的一平杯就是１份，
如果使用的是飯碗，飯碗的一平碗就是１份，
其餘以此類推。
＜作法＞
１．先在料理盆中放入３份中筋麵粉，將煮沸的開水沖入麵粉中，
以方便的桿麵棍快速的攪和粉與水。
２．攪拌時，通常麵粉不會全部都拌到沸水，這時將冷水沖入，
並且留下一口水。
３．繼續攪和粉與水，若粉依然無法全部吃到水，則將最後一口水也用盡。
４．攪和好的粉與水離盆，桌面若滑則撒手粉，反之。
５．將麵團揉實收攏後放在塑膠袋裏醒麵20~30分鐘。
６．桌面若滑撒手粉，反之，先將麵團拍扁後以桿麵棍將麵團桿成
厚度均勻的薄一大張。（註１）
７．桿好後，將蔥花撒入些許鹽拌勻一下放置備用（註２）。
８．在桿好的薄麵皮上塗抹一層豬油，以及均勻地撒上適量的鹽粒。
９．將蔥花均勻的撒在塗好豬油的麵皮上，並且讓離自己較遠的那
一端麵皮留空約3~5公分寬並不撒蔥花（註３）。
１０．從靠近自己這一邊的麵皮開以，邊稍微拉提邊將麵皮捲起來成條。
１１．將捲好的麵皮以手滾動個幾次讓捲好的麵皮較緊實些。
１２．抓起捲好的麵皮的一端，直接以虎口處捏下一團麵皮。
１３．捏下的麵團的捏下處四周往麵團中間施壓以收口，防蔥粒掉出。
１４．麵皮的捏口朝上下，壓平麵團後桿成厚度均勻的厚蔥油餅皮。
１５．熱油鍋，將蔥油餅皮下鍋煎至兩面金黃。
１６．以鍋鏟與方便的桿麵棍，將煎好的蔥油餅向中間輕擠施壓，
讓蔥油餅出現破皮的鬆軟層次即可。
＜備註＞
註１：麵皮在桿薄時，若有桿得太薄處，則將較厚處往薄處桿，
以達到厚薄均勻的要求。
註２：不事先提早以鹽醃蔥粒，是為防蔥出太多水，一方面蔥醃爛，
一方面不使蔥油餅間接水份過多而影響了餅皮品質。
註３：預留3~5公分不撒蔥花是因為，預留處為收口作用，
若撒上了蔥花則麵皮會無法緊密地黏合。
註４：桿麵棍在這裏的用處不少，果然方便XDD。
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可以跟你們搭伙嗎XD？
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