好酒好菜好生活 酒菜市場宵夜好去處
復古風情燈光昏黃搭配好音樂的舒適情懷，菜單中滷味為一大主類，滷汁採用自行調配的中藥材熬煮，每批食材皆經過長時間的浸滷，並不斷嘗試觀察直到軟硬度達最佳狀態。牛三寶選用澳洲牛筋、牛肚和牛腱心，牛腱肉嫩筋滑、牛肚吸飽精華軟中帶勁、牛筋Ｑ彈鹹香，是店裡的人氣商品，搭配自製甜椒桔醬及手工辣醬都超級美味。
將傳統鹹豬肉淋上特製桂花蜜，加入了馬告、茴香、桂花蜜調味，讓傳統鹹豬肉吃起來多了豐富層次，鹹香甜蜜的滋味特別涮嘴
酒水有新意「多多梁」是養樂多與高梁特調，老闆老陳的特調「劉林桂花」，「劉林是誰？」「這杯是用桂花蜜和清酒調成的；劉林桂花是我外婆的名字，剛好很適合就拿來命名了。」
Last order 到午夜，夜宵好選擇
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桂花滷 在 [食譜] 桂花滷- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://kaitihsieh.pixnet.net/blog/post/30685210
前些日子路經朋友家，望著桂花叢忍不住摘一小把，用小小鐵鍋熬出
50ml的桂花滷，讓我壓抑了好幾個月蠢蠢欲動想熬桂花滷的心又被挑起。
趁著清明節趕回家摘取最後一批桂花，好不容易才採一個保鮮盒大小，按
著往例清洗乾淨後，加蜂蜜及麥芽糖熬成桂花滷。成品不過小小五六瓶。
市面上的桂花釀，我在南庄買過試喝時是桂花蜂蜜，買回家的變成果糖＋
桂花＋香精，朋友團購知名桂花釀，說是蜂蜜與桂花的，好吧....有比較
有良心點，是紅麥芽糖＋桂花，景點旁農委會輔導的，也是果糖加香精，
orz...
今年的桂花滷比往年的蜂蜜量稍少，沒添加砂糖，因為在煮桂花滷時，煮
不夠久冰糖化不開，可桂花煮久了又會爛爛的，賣像不佳，所以我退而求
其次以麥芽糖跟蜂蜜為主體。
配方及作法如下：
桂花適量（我用700ml的飲料杯裝約1.5杯）
麥芽糖（紅麥芽或白麥芽皆可）一斤，蜂蜜約200ml，
米酒半瓶
1.採桂花，注意枯花及枝梗都要挑掉，我通常會採好後放一陣子，讓小昆
蟲爬出來。
2.將桂花用水稍加清洗（有的人會說用酒洗，這個就看個人了），我是先
用水清洗一下，再加米酒沖洗
3.將麥芽糖放入鍋內，小火煮化，桂花倒入其中，稍微煮10mins，煮的時
候頂多只能有小泡泡，不能大泡泡沸騰。
4.把蜂蜜倒入拌一下起鍋
(瓶子的處理：用沸水煮5-10mins，倒扣待涼，桂花滷倒
入後，鎖緊後也要倒扣，用餘溫將瓶口再殺菌一下)
若是量少的話，近期我試過先將罐子用電鍋蒸汽消毒一下，把洗淨的桂花置
入罐中，加一點麥芽糖，隨後再用電鍋蒸煮約10~20mins，起鍋前加蜂蜜，同
樣蓋好後倒置。上回用這個方式煮的桂花滷，桂花呈現半透明狀，且不帶苦
味，可以一次只做少少50ml，還蠻方便的。
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◆ From: 120.104.246.220
有機會做做看桂花酒釀湯圓，超級好喝的喔！
上次在飯店喝到真是驚為天人啊！
或是至少水洗後日曬（or風乾）
樓上的如果有在去材料行方不方便看看成分是什麼？3Q~
要是擔心的話，有太陽曬他們逃生的更快..不過花會醜醜的～
※ 編輯: kaiti 來自: 120.104.246.220 (05/08 15:19)
※ 編輯: kaiti 來自: 120.104.246.220 (05/08 15:35)
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