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▎有片．時令 #大閘蟹 ▎大閘蟹季🦀開鑼了！想在家吃秋蟹，清蒸不一定最對味。今年既然因為疫情，留在家中的時間多了，不如就來點新意思，試試像這位 #上海媽媽 做的 #海派家常菜 #麵拖蟹？
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缺乏耐心是普遍現象。無論做什麼事，很多人都想馬上看到結果。只是你別忘了，人生本就是由一連串的小等待和小堅持組成的。
誰都會遇到挫折和坎坷，熬不過去就不配得到想要的未來。這世上一直都在幫助你的，永遠是你自己。
取自《吃飽就沒事了》
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各位朋友，早安：
我是吃貨，但吃貨不一定要吃很多，就是因為不吃多，每一口都珍惜。我對食物很有感情，食物常能撫慰我心。
https://www.facebook.com/Psychologist.Hung/videos/2597736927215031/
就如同我的序文，正是在某個深夜傷感的時候，「肉粽」以及它背後的人情溫暖，便幫了我一些忙。有時候，是那些食物，陪我度過那些小堅持、小等待。
最近，是亞尼克的甜點，讓我想起大學時候，開始懂得吃甜點的過往。尤其亞尼克的草莓，飽滿又不酸，蛋糕口感紮實，那綿密、那派皮，喔……，每一口都是戀愛，我於是忘憂。
「熬過那些無法做選擇的時間，才能選擇自己想過的生活。」
祝願您，感覺辛苦的時候，能藉著食物的陪伴，拍拍自己的背，走過失落！
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現在沒吃飽，明天是要怎麼跟沮喪較量
【文/ 洪仲清】
下筆的這一刻，我有些感傷。因為我看到的人性，有些荒唐。還好，有充滿情意的食物，在我身旁。
夜半難眠，打開冷凍庫，粽葉包裹著傳統的糯香。那是之前到南部工作的時候， 朋友送我的伴手禮。她大概不知道，她的隨喜心意，竟帶給我如此療癒。
「去吧，去找個藉口，到此為止；也找個理由，重新開始。」
對這本書的作者來說，飲食彷若神聖的儀式，食物被當成救贖。肚子裡的空虛， 得要靠自己一口一口慢慢填補。那，心靈的空虛呢？
我常跟朋友們討論一些難解的糾結，人與人之間免不了為了私慾，相互猜忌攻擊。她跟我閒聊這次演講的主題，分享了自己的遭遇，淡淡幾句，讓我膽戰心驚。
她所提的，是經年累月，一波又一波的失望。然而，她說話的樣子，不知道是多少眼淚流乾之後的雲淡風輕。她點到為止，換了個話題，重新開始。她從後座抓了個保冰袋，從裡面取了一袋肉粽給我。她說，這肉粽她從小吃到大，有栗子、有花生，常常開門沒多久就賣光。
「有蛋黃嗎？」
她對著我愣愣地點頭發笑，說她也喜歡蛋黃。我跟她說，我喜歡那鹹香，那是我每次期待的好味道。
因為工作的關係，我常常見到陌生人，有時一個月成千上百，所以她的樣子我似乎不復記憶。但食物我不會忘，食物裡的溫馨與善意我不會忘。打開電鍋鍋蓋，蒸好的肉粽有撲鼻香，剪開棉繩、剝開粽葉，有我飢腸轆轆的想望。
我的工作風險高，因為我常不知道我會面對怎麼樣未知的處境。我身邊的人事物時常變換，很刺激又充滿挑戰，我常記得提醒自己要站穩腳步，但仍免不了意外踉蹌。
「趁機對自己再好一點兒，比如，偷個小懶，發點兒小瘋，然後大大方方地犒賞自己一頓美食……這些，都不算傷天害理。」
難受想哭，難瘦香菇，我吃到沾了豬油的濕潤香菇。我對飲食算是有節制的人，面對難受，我有的是方法度過。
但在這個寧靜深夜，這顆粽子帶我回到那日午後的陽光下，又帶我回到家鄉某個熱鬧街道的三角窗，還有公園旁的木造平房。我常常透過食物懷舊，食物是我的時光機，我悄悄地穿梭在各個時空，還有那不經事的小時候。
小時候很多事都不懂，很常被大人驚嚇，但也在閒暇裡無憂。灑上花生粉、淋上醬油膏，搭著裡面有小魚乾、柴魚片的味噌湯，一頓飽食之後，那是無與倫比的享受。儘管天真無邪，但我只想回味，不想真正回到那時候。
因為後來聽大人說，舊日的世界也是凶險處處，不下今日。但孩子不懂，大人也不讓孩子懂。我現在是大人了，每天生活、每天涉險，每天自己做主、自己承受。我寧可因為懂，而憂愁，不願因為不懂而快活。
還好，有食物陪著我。還有這本書，提醒我，這一刻對自己好一點，吃飽了，繼續跟沮喪來場較量，風風火火把生活過得活潑灑脫。
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以上文字取自
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哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。
這種既有特色，又有氣氛的餐飲體驗，可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前，田舍家落戶香港，在環球貿易廣場101樓開店，更添了景觀和貴氣，可算是天價打造了，食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。
主廚牛尾昌一，做爐端燒已有11年，2007年開始在東京總店工作，後到倫敦紐約分店打工，因為說得一口流利英語，香港店開幕，他被調來擔任總廚，成為大番頭(爐端燒中總廚的意思，二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚，他坦言，壓力很大。「我是幸運的，但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字，都在提醒我自己，每個細節都不能出錯。」
做爐端燒師傅，要由職位較初級的燒方做起，準備食材、清潔、落單、招呼客人，各種細碎工作都要做，都要學。到成為主廚，就要在客人面前即席燒烤，還要跟客人互動，更要命的傳統，是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟，跪不了多久，最後當不成大番頭。」
為保持店的質素，牛尾師傅每天中午就回店準備，因爐端燒沒甚麼調味，食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌，只將最時令的食材放在枱上，任客人選擇。廚師們每天回來，都會細心檢查食材，確保新鮮。下午時，各人分工，切牛肉，雞肉，並小心串起備用。蔬菜、菇類，要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨，並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁，都要預先蒸，令味道更濃，每一細節都要做得好。接近黃昏，開始把食材放到枱上，迎接賓客的來臨。
當然，燒烤手法都很重要。因為火爐並不大，但一整晚要燒出各種食物，而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理，是致勝關鍵。燒蔬菜，會取甚鮮嫩部分，用大火，但短時間快燒，令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話，部分會先蒸後再燒，數分鐘內完成，取其香味。燒肉的話，也是會用大火燒香表面，保持內裏嫩滑。
當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來，呈S形，串時不能弄散魚肉，令魚保持活潑形態；燒好後就似活的一樣，像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置，燒魚時才不會燶，他們叫這做make-up salt。燒的過程，不能太大火，也不能太細，令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次，燒完A面，反轉燒B面，才能保存魚油，如果不停轉的話，魚油就會流失。燒約45分鐘，完美的魚就可上桌。吃過後，就覺魚肉滑，魚油香，是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子，都是必吃的。結尾最好來碗釜飯，同樣是即場炮製，飯香暖胃。
到晚上十點多，酒酣耳熱，客人都已吃得差不多，牛尾師傅已經跪了4-5小時，可他們還是會跟些食客玩遊戲，用木槌打年糕，做甜品。這樣盡興的一頓，自然價錢不菲，但來的都不是遊客，是香港本地客人，這令牛尾師傅覺得最滿足。
田舍家
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話：2972 2666
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm；星期一至日6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2OTju8H
採訪：呂嘉俊
拍攝：鄧廣基
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