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秋天煲湯。🍂
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秋天真的好乾燥！英國🇬🇧早晚溫差將近15度。加上小吐司學校正流行咳嗽，趕緊趁著早上去超市，💪 扛了一隻吃玉米的放山雞（corn-fed free range chicken)，還有一些蔬菜搭配。
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《本草綱目》內稱梨子可以「潤肺清心、消痰降火」。梨有生津、潤燥、清熱、化痰等功效，是最常見的清肺食物。
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平常放的🍎 蘋果，今天就試著用梨子替換來入湯！英國超市買不到白色雪梨，西洋梨🍐不知道味道如何？🧐
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🥣 今天煲湯材料：
整顆洋蔥切丁（可以不切丁，但是全雞太佔鍋子空間，切丁可以節省空間）、玉米、各式香菇、西洋梨一顆去皮切塊塞全雞肚子、薑片、蒜頭及少許苟𣏌。
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希望好喝！更希望可以加強抵抗力跟潤潤肺。
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大家有推薦的秋天湯品嗎？
我還想到青木瓜燉豬腳、蓮子白木耳、栗子雞湯、冬瓜排骨湯。
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【食物自然課】不要用鐵鍋煮蓮藕
最近常吃蓮藕，最常見的煮法是加上栗子與排骨燉湯，以消夜來說，這應該算是很清淡的一品，小助教這時炫耀一碗湯，應該也不會被各位看倌討厭才對。
不過，晚餐時才煮好的蓮藕排骨湯還沒入味，這時候肚子餓了再來熱過，栗子鬆軟、排骨軟嫩、蓮藕也終於熟透了，反而更好吃。
家裡開始煮蓮藕是因為媽媽一直咳，據說蓮藕有潤肺功效，就開始吃了。其實應該要說得更清楚一些，生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血，適用於火氣大的人；但蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，才有健脾養胃、補氣養血的效果。
吃貨袁枚（又是他）說：「余性愛食嫩藕，雖軟熟而以齒決，故味在也。如老藕一煮成泥，便無味矣。」意思是他喜歡嫩的蓮藕，雖然煮到軟熟好咬，但味道還在，可老蓮藕煮爛就沒滋味了。這也是真的，蓮藕是種奇妙的水生植物，剛生長時是脆的，隨著時間越長越粗壯，質地也因為澱粉累積而變得鬆糯，但如果長得太結實，反而久煮不爛，硬要煮爛時當然味道都沒了。
另外，蓮藕富含鐵質，剛煮好時顏色粉紫，越煮顏色越深，小助教家用的是不鏽鋼鍋，湯和蓮藕都變成紅棕色的。據說如果用鐵鍋煮，因為蓮藕也富含多酚氧化酶，容易與鐵離子結合形成藍黑色物質，煮出來還會跟烏骨雞一樣，但其實還是好喝啦。
蓮藕難煮，栗子也難煮，排骨更難煮，總要煨老半天，剛好放一起慢慢熬。《隨園食單》寫完蓮藕，後頭接的就是栗子：「新出之栗，爛煮之，有松子仁香。廚人不肯煨爛，故金陵人有終身不知其味者。」總之就是栗子也要努力煮到爛才好吃。好險這年頭有電鍋、快鍋、壓力鍋，有瓦斯爐可以轉小火，不然為了這一鍋湯，古代的廚師應該守著爐火守到要瘋掉。
但對古人來說，瘋掉應該也是值得的，真的煮透的湯非常甜，但不膩，是天然的甜味，睡前喝一小碗，雖然對身體或體重都不太好，但心頭真的會暖暖的呀。
#好像很健康的消夜
#但就還是消夜呀
#找了好久才找到一顆完整的栗子
材料
蓮藕 約一斤（九孔白花藕）
清水 一盆 粗鹽 一湯匙
錫紙 一張
清水一盆粗鹽一湯匙
花豆 約 二両
乾栗子 約 10粒
脫水淮山 約 二両
紅蘿蔔 一條
排骨頭 約 一斤
蜜棗 二粒
果皮 一片
清水 約2000-2500 毫升
粗鹽 適量
山藥是一種很有益的食材，甚至有「神仙之藥」之稱，它含豐富維他命有助皮膚美白，亦有健脾之效調節身體抵抗力，加上有補腎功效的栗子，這鍋湯不但令你冬天裡添暖意，多喝亦有益健康。
材料：
排骨 300克
山藥 300克
去殼生栗子 100克
薑 20克
蒜頭 2瓣
杞子 10克
紹興酒 20毫升
鹽 適量
查看完整食譜：http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/38351/index.html
For recipe in English: http://www.daydaycook.com/recipe/en/details/38351/index.html
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