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上一集《美食茶水間》和大家聊了過年團圓桌上的 #大菜，這一集則要談談，少了它會覺得過年缺少儀式感的菜！
好比十香菜常常是過年必備的菜，十種食材裡面，因為狀似如意，所以黃豆芽是不可或缺的；至於自己煎蘿蔔糕容易碎掉的問題。
另外節目上也分享了小撇步：利用冷油熱鍋煎蘿蔔糕，一下鍋就要把火關小，盡量不要翻動它，便能保持蘿蔔糕的形體！想知道更多關於儀式感年菜的撇步嗎？
🎧️ 現在就來收聽 《#美食茶水間》EP13 沒有它會覺得過年少了儀式感的菜！還有需要等24小時的柴燒年糕 ► pse.is/3cx6wm
過年就要這一味
再過幾天就是農曆新年🧧，應景吃年糕最有年節氣氛了，我們屏東這裡保留了古早的 #純手工柴燒年糕，別的地方很少看到這樣傳統的作法。日前看到一戶人家正在古法製作，讓我忍不住停下腳步跟鄉親們討教學習做好年糕的秘訣。
原來從前一天晚上七點就得開始動手做年糕了！將糯米磨成粉後和糖不停攪拌，用力揉粿，之後起柴火大灶上蒸籠開始蒸，絕不能使用瓦斯爐煮，因為慢火蒸出的年糕才會又Q又香又漂亮，最重要的是要得不間斷的靠鼎，厝邊鄰居都來幫忙顧火候、輪流持續攪拌⋯⋯長時間的細熬慢煮，歷經二十小時的洗禮，認真用心製作的年糕，每一口都嚐得到感動！💕
大哥大姐們熱情的和我分享他們製作年糕數十年的經驗也熱情的邀請我品嚐，原來這就是人情味，這就是屏東味！😋
#NewPingTung
#屏東雄讚
時間飛快，撰寫 高鐵 TLife雜誌 #美食地圖 專欄，已經進入第五年。開春，先端上 #經典台式炸物選。
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寫這專欄過癮的地方，是書寫範圍涵蓋了整個台灣西半部，因此必須不斷累積，每次提案，主題發想都像是一場腦力激盪，你必須在大腦內建的複雜美食資料庫中，看到好店與好店之間可能的關聯性，進而用有趣的主題，把他們串在一起。
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這次的「台式炸物」是已經想寫很久的題材，光是提案店家，內心跑過想呈上去做推薦的就輕鬆超過20家。而透過梅納和糊化等化學反應作用，炸物產生的金黃色澤、酥脆口感、濃烈香氣，在在也都和過年意象緊緊貼合。
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這篇就先跟著我，嘴上熱熱鬧鬧一下吧！
（抱歉，這個時間貼文，我自己先罰，三條網絲肉捲好了！🙈）
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高鐵 美食地圖 專欄2月號
經典台式炸物選／ 攝影：潘自強、王士豪
遙想整個童年，家中甚少出現純油炸熱食，因為對掌管廚房的阿嬤來說，耗油，是持家大忌，半煎半炸大概已是能夠忍受的極限，記憶所及，只有早期每逢過年才會吃到炸物，彼時家裡必會出現來自六堆客庄，親友們準備的柴燒年糕，先謝天祭祖，直到年跨了過去才准落肚。
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年糕先被片切，續沾裹麵粉與蛋攪成麵糊，然後下鍋油炸成又厚又香的「金塊」，祈望來年兒孫們的人生都能鑲金包銀。年後炸油阿嬤總捨不得丟，老想一用再用，我雖想方設法，但她會去檢查油瓶上的刻度，我只能偷天換日，分批倒掉，可愛的諜對諜如今想來總讓人無窮回味。其餘大部分人生，炸物學的教室多在街頭，一修數年，我有把握現在隨時來個堂測，都鐵定高分。
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有人聽聞炸物即避之惟恐不及，但偶爾隨心，鬆脫自己，享受一下樂趣，不才是人生的真諦？
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吃炸物，可能映照出我們潛意識裡最深層的恐懼，身體卻也獲得了最極致的療癒，看看已躍上國際的香雞排和鹽酥雞，就吃吧，恐懼和樂趣，向來都是可以並行的……
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👉 #主文 ___完整閱讀 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7427
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台南站｜府城黃家蝦捲
暖心不孤味 在地隱藏版 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7416
左營站｜劉家蝦公粄（屏東內埔）
視覺系豪邁南國午點 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7414
嘉義站｜阿富網絲肉捲
穿蕾絲的東市場尤物 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7412
台中站｜清水（白）燒炸粿
清水熱炸四大明星 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/7410
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#專欄新文
#台中美食 #嘉義美食 #台南美食 #屏東美食
#高鐵各車站文宣架上提供部份免費索取
#下載app__TLife台灣高鐵車上刊物__可全文完整閱讀
高雄美濃有一個家庭，每年到了過年，一家人的眼淚，都不知道要流掉多少，這個催淚的工作，就是用柴燒的方式，做傳統年糕。一塊年糕要完成，需要持續攪拌24小時，大夥還得分三班制，輪流在大灶前顧著，挑戰精神跟體力的極限。雖然耗時費工，但是這一家人說，能守住消失中的傳統味道，再累，也很值得。
店家資訊：
滿金商行
電話：07-681-2391
0910-781-214
地址：高雄市美濃區中正路二段59巷51號
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
【美濃末代菸農 秋菸豐收老農感傷】
https://youtu.be/KyzOCXPvf1Y
在全球反菸的趨勢之下，種植菸草無可避免地，背負人體健康和社會道德的壓力。1001個故事選擇以高雄美濃的末代菸農為主題，倒不是站在鼓勵菸作的立場，而是紀錄台灣的一段歷史，一種產業和一項文化。曾經，菸酒專賣的高額利潤，是政府歲收的主要來源，曾經，美濃的菸農，以耕養讀，成就當地豐富的人文資產。今年一月份，恐怕是美濃菸草最後一次採收了，菸田裡，辛勤忙碌的身影，也成為珍貴的歷史畫面。
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【古法柴燒年糕 開爐24小時不熄火】
https://youtu.be/twFw9zxebM4
每年的一二月份是美濃最忙碌的時候。居民要採菸、烤菸，還要按照古法製作年糕準備過年。我們的採訪團隊特別完整記錄這一段、橫跨五個節氣的黃金時期，也就是因為長時間拍攝，才能深刻體會到美濃人對傳統維護的執著與努力，以及自成一格的獨特文化。就像字紙祭的保存，真的很不容易。這個百年的古老祭典，已經漸漸地從各地的客家庄消失了，但是美濃人世世代代敬字惜紙，儘管參與祭祀的工作人員，年事已高，就連挑字紙簍的婦女，都七八十歲了，也要對文字書冊表達最高敬意，讓人感動又欽佩。
柴燒年糕
滿金商行
電話：07-681-2391
0910-781-214
地址:高雄市美濃區中正路二段59巷51號
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【後菸草時代 野蓮變身綠色黃金】
https://youtu.be/mCDRcyH6VjM
過去，菸草被封為綠色黃金，菸樓更等同身價，象徵經濟和社會地位，美濃老一輩嫁女兒，都會先問問，男方有幾棟菸樓。一直到民國91年，台灣加入世界貿易組織WTO，長達百年的菸酒專賣制度也在同一年宣告廢止，從此，國產菸草的契作規模，以每年減半的速度，迅速萎縮。去年，美濃菸田的面積，只剩下全盛時期的十分之一，為了生計，菸農陸陸續續轉作其他作物，許多人還在菸田放水，養野蓮。這種三千年前就已經出現的野菜，採收過程非常辛苦，每天半夜三點摸黑下水以後，採蓮人得一整天泡在水裡，忍受酷熱或嚴寒，還好利潤算不錯，目前已經成為美濃後菸草時代的新綠色黃金。
美光粄條店
林杉瑞
時間:09:00-19:00(周四公休)
電話:07-6811420 0910-450-380
地址:高雄市美濃區中山路一段87號
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更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
每年的一二月份是美濃最忙碌的時候。居民要採菸、烤菸，還要按照古法製作年糕準備過年。我們的採訪團隊特別完整記錄這一段、橫跨五個節氣的黃金時期，也就是因為長時間拍攝，才能深刻體會到美濃人對傳統維護的執著與努力，以及自成一格的獨特文化。就像字紙祭的保存，真的很不容易。這個百年的古老祭典，已經漸漸地從各地的客家庄消失了，但是美濃人世世代代敬字惜紙，儘管參與祭祀的工作人員，年事已高，就連挑字紙簍的婦女，都七八十歲了，也要對文字書冊表達最高敬意，讓人感動又欽佩。
柴燒年糕
滿金商行
電話：07-681-2391
0910-781-214
地址:高雄市美濃區中正路二段59巷51號
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現在一切講究效率的年代，在高雄美濃還有一家人堅持要慢慢來，他們製作的柴燒年糕，為了做出阿嬤時代的味道，從種米到製粿，都是自己一手包辦，不只如此，他們還堅守在 ... ... <看更多>
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柴燒年糕 在 滿金商行柴燒年糕 - Facebook 的推薦與評價
滿金商行柴燒年糕，開放預訂。 年糕口味價格、訂購方式以及運費訊息如下： 重量：一斤半/900克，約6吋起司蛋糕。 柴燒年糕口味1. 原味，售價＄280 2. ... <看更多>