Search
在義大利阿爾巴Alba的參訪期間，相當感謝和旅伴關係相當良好的酒莊少莊主讓我們入住在其家中，相當舒適，尤其看到那泳池時大夥整個後悔沒帶泳褲來啦! (整個很想下午坐在池畔邊一起享用從Franciacorta帶來的氣泡酒)
抵達第一天中午有個空檔，我們繞去附近La Morra的制高點Piazza Castello眺望整個Alba的美麗山嵐。一開始天氣多雲能見度不佳，我們在街上一間新開不久的UVE餐館用餐，白松露季剛開跑，當然要點幾道白松露餐點應景一下，何況今年白松露的價格比去年漂亮哩！這家的白松露牛肉塔塔和麵疙瘩都相當美味，然後三杯Barolo葡萄酒的價位也相當合理，開心～
吃飽走出來，天氣大好，人生就是如此，永遠都不知道會發生甚麼，趕快補拍紀錄，又是美好的一天囉～
＜漢克的食材解說實驗室 － 松露＞
。
說到松露，還記得第一次在廚房裡看到它本人時，就覺得它很像用黑色噴漆上色的荔枝（笑）
這次想說說關於食材的事情，在倫敦體驗了很多不同的食材，想的到想不到的，都為了我的廚師生涯增加了很多樂趣
本次專題跟仍在倫敦打拼的廚師好友ＡＳＨ合作，他目前在倫敦知名的餐廳Hedone努力上班中，裡頭所提到的眾多觀點與知識是參考他的手寫筆記與個人在網路上搜尋的資料整理而成，如有誤請提出正解。
。
松露呢，英文 Truffel，拉丁原文 tuber，意思就是腫瘤或是一塊東西，其實松露就是一種菌類，香菇的同種，長在樹幹上的疾病
松露的產生是源自於樹木的根部，其中松樹跟橡樹最為廣泛，松露的胞子其實就像一種寄生關係的附著在樹木上，其附著的管道則是通過動物吃食胞子的唾液去傳遞的
一直以來松露都是被視為食材中的鑽石，發現的方式可經由訓練的狗或是松露豬來尋找，狗狗的好在於他不會吃掉松露，卻會很容易失去興趣，所以得一直用獎賞來督促狗狗，但豬的好處它永遠都想找到松露（貪吃），但卻很容易在找到的過程中不小心損壞松露本身，義大利也因為如此在１９世紀初明文禁止用豬隻尋找松露，減少松露的損壞
。
松露是可以培養的嗎？
答案是肯定的，最早追溯到１８世紀初就有法國人成功培養成功，方法在於把有生產過松露樹枝的部分移植到相同（或可能出松露）的樹幹上，之後得等約３－７年的培養期，早期松露成功的人工培養也造就出了法國松露料理的繁華史
但第一次世界戰爭的爆發，殺了法國２０％的男性工作人口，戰爭也直接的摧毀了培養土地的菌種穩定性，於是在第一次與第二次世界大戰中竟遺失了這項高難的培養技術，在那之後（西元１９４５年）松露的價格就一直是居高不下
在那之前（西元１９００年）左右，松露一直是被廣泛運用的食材，大量地用在很多平凡的料理上，尤其是很多傳統法式料理，會看到松露被切成一公分的厚片，塞在整隻雞的雞皮裡去烤，或是在擺盤時奢侈的切成厚片，像一般的蔬菜裝飾著餐盤，這些狀況可是我們現代廚師難以想像的畫面
（少數法式藍帶的課程仍有在教這些食譜，可想而知食材費肯定是貴翻天ＬＯＬ）
。
挑選松露時，形狀越圓越好，顆粒越清楚越好，按壓時必須是有厚實感的，壓下去軟軟的代表裡頭不是有空隙，就是有蛀蟲的可能，最後聞起來時香氣就足夠
在以前松露仍便宜且大眾化的時候，松露那層黑色的皮是會被刮掉（做醬汁用），因為表層的黑皮口感不佳且帶土味，但現在松露的高價讓得計算成本的廚師們捨不得就這麼丟掉，而我實際吃過松露皮也覺得真的不是很好吃，沒特別味道與香氣
。
在倫敦時期，最常使用的就是來自澳洲的黑松露，澳洲與紐西蘭是近期人工培養松露最為興盛的國家，也礙於來自於義大利與法國的松露昂貴且相對產量稀少，讓許多有預算上考量的餐廳選用來自於澳洲與紐西蘭的松露
１９９９年在澳洲的塔斯馬尼亞，採集了第一顆人工飼養的松露，這澳洲第一顆的人工松露花了培養者七年的等待
松露的培養不是那麼的簡單，菌類的培養是複雜且多變的，得控制土壤的酸鹼值，確保松露的菌種在區域裡是佔大部分的，才不會被其他菌種蓋過，而產生不出松露
簡單說松露的培養是很浪漫且燒前的一件事，每公頃的培養預計在一萬歐元左右，加上長時間的等待，與高機率的失敗，這些都是人工培植松露如此不廣泛與神秘的原因
。
松露油真的是松露嗎？
好問題，為了這個問題，曾經工作餐廳的主廚就買了顆白松露，切片後跟味道不強烈的橄欖油一起真空包裝後，儲藏了七天讓它慢慢散發味道
七天後打開發現幾乎聞不到白松露最應該有的強烈香氣
之後主廚說世界上所有的松露油都是假的，就算裏頭有松露切片，也是為了說服你它是松露油，但松露的香氣都是來自於人工香精所產生
所以阿，花大錢買松露油的朋友們下次別看價格了，看香氣就好
並不是貴就是好啊～～～
。
說件趣事，紀錄上賣出最高價的松露是顆在２００７年的１．５公斤重的白松露，最後被一名來自澳門的賭場老闆以１６５０００英鎊（現值６００多萬台幣）買下
七年後（２０１４），一顆前所未有的１．８公斤重的白松露出現在了紐約的拍賣所（發現於義大利的比薩），大家都在討論說這顆可能標到１００萬美金的超大白松露，最後神奇的以６１０００美金的奇低價格被一名台灣買家標走
由此看來咱們亞洲人果然是很會賺錢也很愛享受吃的ＬＯＬ
。
最後的最後，說說松露的吃法與應用吧
個人最愛（在我少有的松露體驗中），就是簡單的手工義大利麵寬麵，配上顆新鮮生蛋黃，底部一點鮮奶油與白酒的醬，最後上桌前刨上薄片的松露，便是我目前吃過最棒的搭配了
松露油部分，簡單的煎蛋最後滴上１滴松露油，刨些帕瑪森起士就色情的不得了了（笑）
老法時期會把松露跟奶油打在一起，塞在雞裡去烤，拿去煎蛋，這些都是現代人難以享受的高價烹調方式了ＬＯＬ
#漢克的食材解說實驗室
#希望你們會喜歡
#給我點回饋吧
#資料來自WIKI
#下一集會說說豆皮
ref : Ash Chen
週末跟著獵犬上山採菇去！Truffle hunting!
關於松露的來源有個很炫的說法，詩人Juvenal說，松露的誕生是由於邱比特（註）某日將閃電擲中了一顆橡木而產生的。由於羅馬的邱先生也是出了名的花花公子，所以在此傳說中松露是強力威而鋼的一種。（聽起來相當的不可靠啊這個說法）
在真實世界裡，「松露」這個命名是由義大利南部Umbria的一位醫生（那時候的醫生好像很全能）Alfonso Ciccarelli首次寫下「Opusculus de tuberis」後由Andrea Cesalpino 在同一個世紀時提出「truffle」這個有別於蘑菇的名字。當時的歐洲人都稱它為「味道很重的大蒜他朋友」（garlic of the riches）17世紀後貪吃的法國人已經將他廣泛運用，此時Piemonte也已經發現了珍貴的白松露，在當時，獵松露已經是一個（五吉狼之間）很流行的休閒活動。（參考一下，今年白松露的價格約落在3000歐 / 1公斤。）
今年因為天氣「太好」了，松露產量銳減，價格也隨之升高，跟葡萄一樣看天吃飯的松露，需要的是豐沛的水氣與溫度。帶著我們進行這場「表演」的是產量佔全世界67%的家族企業Urbani Tartufi位於義大利中部的Umbria，他們與全義大利的松露獵人合作，並於近年在最初的松露工廠原址設立了松露博物館。擁有超過600種商品的Urbani，從各種尺寸的黑、白松露，到醬料、松露鹽、橄欖油甚至巧克力，提供了非常多樣的選擇。在全世界的Eataly（義大利超市）也有設立truffle bar，甚至還有兄弟會。整個博物館聞起來就像森林一樣迷人。（明天來分享博物館跟工廠的部分。）
註：這裡說的是羅馬的眾神之父Jupiter，不是愛神。相當於希臘神話中的宙斯。小愛神邱比特Cupido是維納斯的兒子。
👇影片中懶人料理食譜點開描述欄位👇
團購價$2,980-贈品304不銹鋼專用蒸盤x1(市價$799)=相當於主機僅要$2181元！！！
🌟團購時間：7/14 (三) 00:00AM 至 7/20(二) 23:59 PM
🌟團購網址：https://reurl.cc/lRldGq
📌RICHMORE舒肥萬用鍋 RM-0628 贈304不銹鋼專用蒸盤乙個
【組合內容】
(1.) RICHMORE舒肥萬用鍋 RM-0628 x1(市價$3,980)
(2.) 304不銹鋼專用蒸盤 x1(市價$799)
📌出貨時間：下單付款完成後，於次1個工作天內依照訂單順序出貨(不含例假日)。
📌運費：商品價格已含運費
📌付款方式：
(1.) 信用卡一次付清
(2.) ATM轉帳付款
(3.) 超商繳款 (限使用電腦下單)
(4.) Line Pay
📌聯絡方式：
潤益國際
官方網站：https://www.richmore.com.tw/
客服聯絡：LINE@官方帳號 ID 搜尋 : @richmore
連絡電話：02-2786-3115(營業時間：周一至周五9:00-12:30、13:30-18:00)
00:00正片開始
00:32 舒肥萬用鍋適合的對象：小家庭、租屋族、料理新手
1:23 外觀功能介紹
4:44 配件＆如何清潔
懶人一鍋料理筆記開始！
7:50松露蒸蛋
我影片中用四顆蛋，打散之後過篩，像布丁口感的好吃秘訣：蛋1：雞高湯2（替換成水也可以只是會沒這麼香），把蛋液過篩加入雞湯後再過篩幾次，讓蛋的筋膜、泡泡過濾掉，越認真過濾蛋越沒氣孔，再來可以加入松露醬或任何配料，我特別喜歡影片那款松露醬，便宜又超好吃！在蒸蛋上方蓋上一個盤子（防水蒸氣滴回去，但Richmore這款鍋我試過沒蓋也還行），調整舒肥模式設定75~80度15分鐘就完成了。（因為每個人放的蛋數量跟比例不同，通常第一次你可以在旁邊看著，大約10分鐘打開看看，持續增加5分鐘慢慢抓出適合自己的最完美時間，切記溫度不要超過85度就可以蒸出很有布丁口感的蒸蛋！蒸煮時間可以試份量拉長！）
08:00番茄蘋果牛肉麵
把牛肋條大火鍋底炒出金黃色，加入洋蔥翻炒一下，接著放入番茄、蘋果（湯的天然甜味來源！）、胡蘿蔔、五香滷味包，按煮湯模式一小時就完成了！
這款湯很隨意，牛肋條不煎炒也沒差（煎炒有個香氣）、配料放制的多寡也都可已隨你喜歡調整，然後因為番茄會出水，一開始水不用放太多，可以燉煮一陣子看一下鍋內出水情況再補水，就會是一鍋幾乎不需要調味料，帶有水果甜味、番茄酸味、中藥包香氣的超開胃牛肉湯！
08:19 竹筍蛤蜊雞湯
竹筍切片切塊都可以，雞肉冷水開始煮滾川燙沖掉血水（冷水開始川燙比熱水更好），把竹筍、雞肉一起丟到鍋內加水按煮湯一小時完成！（省錢不愛吃肉可以買熬雞高湯的雞骨肉，喜歡吃肉可以買雞腿肉，要有骨頭的任何肌肉都可以！骨頭是高湯精華～）
通常我們會吃半鍋之後，加入很多蒜頭、蛤蜊，就會轉換另一種口味變得更香濃！！！！一鍋兩吃哈哈！
煮湯的時候因為前面在預熱鍋內水時不會算入「烹煮」時間，有時候鍋內水放太多，加熱會很久～我都抓時間去看有滾半小時左右就完成了！隨時可以試味道，不一定真的要等一小時喔！
9:03竹筍排骨粥
任何燉煮的湯品、最後剩下的我都會在加入一點米熬成精華的粥！切記！煮粥非常吃水，大約要抓米1：湯10的比例（懶惰怕抓錯份量的時候我會先把一部份湯裝起來，煮好粥之後再倒回去，也可以有湯湯水水的粥口感）
09:17 紅酒燉牛肉
跟牛肉湯麵很像，就是把牛肉、配料都一一的加進過內炒，有炒會更有鍋氣更香，租屋處不方便一直炒肉有油煙的話，你把全部丟進去燉煮也行，紅酒燉牛肉用番茄糊、超市可以買到的義大利麵用番茄醬比新鮮蕃茄更好！味道才夠濃厚，迷迭香、義式香料、巴西里加了更香！推薦可以買著其他料理都能用～太白粉（冷水拌開加才不會結塊）勾芡用的可加可不佳，我不愛稠稠的口感，只會隨便加一點
9:52 青木瓜排骨湯
排骨川燙後加入鍋內，放切好的青木瓜、紅棗、枸杞，選燉湯1小時完成！
10:52 黑蒜排骨湯
網路或是市場都可以買到黑蒜，把蒜頭剝開，外面的皮都可以不要，主要是裡面黑蒜仁就好（不撥開也沒差但你湯會很多皮的渣渣），切幾片薑，把黑蒜、川燙後排骨放入鍋中加水，燉湯1小時，完成！
10:17 舒肥蔥油雞飯
雞胸肉/雞腿肉舒肥後，手撕成小片狀
青蔥醬：橄欖油小火熱鍋出現油紋後加上蔥末、鮮味炒手（好吃精髓量要夠多）、白胡椒粉拌一拌淋上機肉絲上就完成了。
茶酒（舒肥法更有茶香不苦澀！推～）
舒肥牛排
蒸港點/蒸粽子（隨便你要蒸啥都行哈哈）
#潤益國際 #RICHMORE # RICHMORE舒肥萬用鍋 #舒肥萬用鍋 #5公升容量 #冰蹦拉
※這支影片不是商業合作影片，僅與Richmore舒肥萬用鍋合作團購※
＝＝＝＝＝＝＝
🔔喜歡我的影片歡迎訂閱我的頻道：https://pse.is/JMKB2
🔔記得開啟訂閱旁邊小鈴鐺，才可以及時收到影片通知唷～
＝＝＝＝＝＝＝
///這裡可以找到更多的冰蹦拉///
💙blog： https://miha.tw
💙fb fanspage： https://www.facebook.com/icebonla
💙instagram：https://instagram.com/bonbonelephant
⭐SHOPBACK好友推薦$100獎勵金（點擊連結註冊就能拿到我的好友獎勵$100元現金）PChome買東西/搭Uber/訂機票住宿行程都有回饋：https://app.shopback.com/twn?raf=uwfPtN&slug=referred-signup-bonus
《Airbnb訂房，冰蹦拉粉絲折扣房價直接抵$1,300》https://abnb.me/e/XlXyzVEVj0
🔥出國前一定要看這一篇省更多KLOOK折扣整理：https://miha.tw/klookcoupon/
🔥冰蹦拉推薦超強領隊 想跟團必看：https://miha.tw/lavitrip2020/
🔥我的精品購物、好康分享社團（女生限定）：https://www.facebook.com/groups/bonla/
🔥看房秘密客（我跟威廉檯面下購屋裝潢討論）：https://www.facebook.com/groups/yikodesign
＝＝＝＝＝＝＝
【小資購屋筆記系列影片】
✨史上最貴購物！蹦拉宅開箱：https://youtu.be/HBdaMqvlTh0
✨我看屋四年的小資新手買屋心路歷程：http://bon.piee.pw/E8MMW
✨新手驗屋注意事項：http://bon.piee.pw/JUSFD
✨35歲前快速有效率存到買房頭期款的方法！：http://bon.piee.pw/JRJB5
【比電視節目還精彩的旅遊Vlog】
✨埃及看金字塔：https://youtu.be/ZwJP13S-tEg
✨土耳其搭熱氣球：https://youtu.be/uT5gmj3kebs
✨北海道滑雪：https://youtu.be/AWoibgaGsew
✨紐西蘭自駕：https://youtu.be/hpU8VUKEZ7k
✨首爾姊妹購物：https://youtu.be/6O2ElmkDDGY
✨美到爆炸潛水系列：https://youtu.be/9yhNCY4QjZE
【懶人理財教學】
✨3個不動腦存旅行基金的方法http://bon.piee.pw/HC236
✨長途旅行出國玩帶多少錢？：http://bon.piee.pw/GE7FT
✨6個簡單好上手的理財APP：http://bon.piee.pw/JUVJJ
＝＝＝＝＝＝＝
#Guillen噴霧油品開團 #大家快來補貨吧
👉下單連結：https://mami.pops.tw/kqyco
開團時間只有七天，7/8~7/14
大家盼望已久的噴霧油品😂補貨團來了😍
幾乎每一集都有人在問，希望能開這團！！
終於幫大家爭取到優惠的價格，辛苦是值得的！
這支影片會重點幫大家介紹這個油品的優點
這次開團採任選3瓶，4瓶，和整組的優惠組合
所以看到個人的需求去選擇口味
先選數量再選口味就不會選擇障礙囉😘
👇方案如下
任選3罐只要750元 （特級初榨橄欖油，玄米油）
任選3罐只要830元（蒜味橄欖，松露橄欖油）
任選3罐只要850元（酪梨油）
任選4罐 A 960元（特級初榨橄欖油，玄米油）
B 1050元（蒜味橄欖，松露橄欖油）
C 1120元（酪梨油）
👉什麼都不想選全部帶回家5罐只要1470元
👇噴霧油品的有效期限
橄欖油/玄米油/蒜香橄欖油效期到2024年
松露橄欖油效期到2022/10/10
酪梨油2022/10/29
Guillen橄欖油是來做西班牙的老店
是世界排行第五名的橄欖油公司
他們用最高的品質來製造及保存橄欖油
也調整發明適合現代人的使用方式
發明出這個特殊設計的噴霧罐💓
👉獨特的瓶中袋設計，可以讓油品不直接和空氣接觸，保持乾燥，維持新鮮度
👉零透光瓶裝的設計，不用擔心油品因開封後而變質
👉三段式的噴頭，滴，直線，噴霧都可以自己調整，噴力都很強，不會卡油！！
👉5款噴油發煙點都至少210度，比一般氣炸鍋溫度還要高，所以可以放心使用。
👉氣炸，涼拌，烘焙，烤箱都非常適合
👉每批油品都經過SGS檢測，也有產品責任險
多樣檢測讓消費者安心使用
這團本島免運費/外島運費$150／&海外不配送
✅付款方式：信用卡/ATM轉帳
(指定時間內完成轉帳 訂單自動成立 無需回覆轉帳內容)
🎁A寶粉小禮物下單就抽《Guillen噴霧式油品》一瓶
（隨機贈/共五名）
我點的是VG Café Taipei的 :
【炭烤招牌24OZ戰斧豬排】 NT$1280
搭配
【主菜套餐(主餐選一)】+ NT398
附 麵或飯 + 沙拉 + 兩碗湯 + 自製小菜
總共是NT$1678 (距離店家3km內外送免運)
註 : 價格為2021.06.22的外帶外送防疫全餐定價。
-
心得 :
1.
每次吃VG Café Taipei都覺得份量有夠巨!!
像這次的防疫套餐，店員推薦2人吃，
但我覺得是［2位肚子超餓的大胃王吃 ] XD
或是讓我的小鳥胃全家5人當作一餐吃XDDD
2.
套餐划算很多，
因為想吃的都可以在NT$398裡獲得滿足(噗)!
3.
如果你這輩子還沒有品嚐過什麼...
松露、牛肝菌菇這類食材做成的料理，
建議可以直接點這道 [ 奶油松露牛肝菌菇燉飯 ]
它已經成為我的「人生松露牛肝菌燉飯」了。
(意思就是我不再期待吃到更好吃的XD也很怕再也吃不到它)
4.
VG Café Taipei的餐點和儀式感，
對我來說(對我喔...我是小資女設定XD)
是很適合作為和親友在重要節日共享的一餐~
慶生、慶功宴、殺青酒、重要的約會等等都很適合!
~以上心得提供參考~
-
照片和Menu我會更新到痞客邦Blog永久留存~
| Blog : https://m520lee.pixnet.net/blog/post/558136797
某些餐點是期間限定，有興趣的記得把握時間提早預約喔^^
| 訂餐網址 : https://www.surveycake.com/s/6mwOD?fbclid=IwAR1hwSWHGPGYwucY76ST97O-jdA1Caj0Fd1UP-ShJ9a2x_jgHDw0sDYObes
是「一盤炒飯用一顆黑松露」，將炒飯「全面覆蓋」。另外，義法高檔西餐廳以白松露入饌， 常是「按片計價」，鼎泰豐用的雖是夏季黑 松露 （ 價格 比冬季白松露便宜些），卻沒在 ... ... <看更多>
松露的價格 在 松露价格为何这么贵，它们长什么样 - YouTube 的推薦與評價
松露价格 为何这么贵，它们长什么样，如何寻找？跟着我的镜头我们一起来体验。 19K views · 2 years ago ...more ... ... <看更多>