#原來我開團的近江和牛這麼划算😲
百貨公司100公克賣$860
我開團價100公克只要$385
我的還是A5最頂級的近江牛
📌獨家限量優惠🔜 lihi1.com/ZosHw
身為勤儉持家的職業婦女😶
我很少上高檔超市買食材
最近發現家附近的百貨公司剛好有活動
加上昨天想吃生菜 但x好真的買不到我要的
就去了一趟 Jason’s Market
‼️結果發現生鮮蔬菜其實不算貴
例如進口綠花椰菜跟x好一樣兩顆$89
但品質比x好好很多!
其他有機蔬菜也差不多
不過逛到牛肉專櫃我有驚到😳⋯
先說種類:幾乎全是澳洲牛或美國牛
找了半天終於在邊邊找到日本和牛
但看冰櫃裡面的樣品顏色怎麼怪怪的🤨
一問之下才知道沒貨~要訂才有
我問是哪裡的和牛?小姐回答宮崎縣
我歪頭想了一下日本幾大重要和牛品種:
▪️近江牛-滋賀縣
▪️神戶牛-兵庫縣
▪️松阪牛-三重縣
不知宮崎縣是哪一個品種的和牛?
看了一下價錢寫每100公克$860
問題是沒有實品怎麼知道多少錢呢?
小姐說沒辦法喔…因為日本和牛珍貴
不像澳洲/美國和牛隨時都有
必須先下定付錢 貨到了再通知我
金額要等來了後實際秤重才知道
但平均一塊約是$4000左右
我心裡默算了一下那大概是465公克⋯
😳😳😳😳😳哇X真的好貴!!!
廠商給我的限量近江牛組合
和牛炒肉片一盒+和牛烤肉片兩盒
大約650公克 原價$3250
‼️獨家團購優惠才$2500
‼️真的是很便宜很便宜很便宜呀😱
‼難怪只給我限量40組😅
重點是滋賀縣的近江牛
被譽為是日本和牛當中品質最好的
剛剛一個吃貨粉絲跟我說我真的內行👍🏻
日本各種和牛品牌中就這個最好吃
(對話截圖在留言區😂)
說真的我對和牛不內行⋯😅
但我是先有做過功課
知道近江牛評價非常高A5又是最頂級
廠商開團價看起來也算有誠意所以才開團
‼️只是昨天日系百貨超市走一圈
‼️才知道廠商不是算有誠意⋯是非常有誠意🤣🤣🤣
📌滋賀一世日本A5近江牛火烤饗宴今晚結團啦!
🉐連百貨公司都買不到我們還有貨真的要很感動🥺🥺🥺
📌團購連結: lihi1.com/ZosHw
📌詳細介紹: https://bit.ly/滋賀一世日本A5近江牛火烤饗宴
《後記》
剛剛我們那吃貨社團又有社員幫我補充:
🔜 宮崎是九州喔!一年大概產三萬頭。然後三大和牛加起來差不多一萬頭👍⋯
哇嗚~所以我們的牛真的比較珍貴呀😳
📌吃貨社團這裡加入🔜 http://bit.ly/彤雯主播不公開社團
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3,710的網紅瓶顆,也在其Youtube影片中提到,以孝親旅行的觀點,用這部影片,送上三重縣的必訪景點✨四天三夜的行程當中,我們到訪了日本人一生必參拜一次的伊勢神宮、吃了松阪市必吃的松阪牛、還住了海景第一排的溫泉旅館! 雖然目前還無法來日本旅行,但希望這些能讓大家有重返日本的感受,更新望未來可以啟程時,這些能派上一些用場~ 【文章】內有詳細行程 ...
松阪牛三重 在 高品嚴選 Facebook 的最佳解答
🇯🇵日本和牛🐮基礎知識:
最近日本和牛可說是大肆進口台灣,目前可以看到種類真的很多,大家可以看到 #鹿兒島黑牛、#小田牛、#鳥取和牛、#飛驒牛. 等等搶佔市面,想吃到日本和牛變成輕而易舉的事情(當然是口袋夠深的前提)。
不過,也因為品項選擇多,市場價格也是非常的混亂,今天這篇文章,想跟大家分享日本和牛相關的簡單知識,可以做為大家購買時的參考哦!
⚠️日本和牛開放進口
日本和牛於2017.9.17解禁,正式恢復開放進口。根據衛福部食藥署網站,輸入牛隻有以下條件:
(一)需為來自通過獸醫官屠前檢查之健康牛隻;
(二)必須是來自30個月齡以下的牛隻;
(三)必須於屠宰時去除所有「特定風險物質」;
(四)必須是合格輸臺工廠所生產;
(五)必須每一批產品都在輸出國官方獸醫師監督下生產,確認產品符合輸臺規定;
(六)必須每一批產品都檢附日本官方獸醫師簽發之衛生證明文件。
台灣政府要求日本開放輸台的屠宰場,一定要符合HACCP跟ISO20001的認證,截至目前為止,共有29間屠宰場複合資格。所以目前市面上看到的和牛,都是有經這29間屠宰場處理,去除掉不能進口的部分,才能進口到台灣。
目前去骨、帶骨牛肉、以及筋膜可以進口,而其他部位如頭顱、腦、脊髓及內臟等,因有BSE風險,尚未開放進口。
內臟包含牛舌、橫膈膜、牛心、牛肝、牛肚、蜂巢度等日本燒肉人氣的部位,目前是還吃不到日本和牛的。所以如果你有看到這類的產品,很有可能產地為美國或澳洲等其他地區。
而關於30個月齡的限制,則是因為超過此年齡的牛隻,會提高BSE的風險,所以目前台灣的限制是以30個月齡為限。
⚠️ 日本的牛都是和牛嗎?
其實不是所有日本產,或在日本流通的牛,都可以稱為「和牛(わぎゅう)」的。在日本規範是比較嚴格的,只有明治時代以前就有原生種,或以原生種跟外來種交配而成的,才能稱為和牛。具體來說,共有「#黒毛和種」「#褐毛和種」「#日本短角種」「#無角和種」等四個品種(嚴格說起來,還有這四品種互相交配而生的品種)。其中流通於日本市場的和牛中,有9成都是黑毛和種的牛,我們常常簡稱為 #黑毛和牛。
⚠️只有日本才有和牛嗎?
其實黑毛和種的牛,都有出口到日本以外的國家,目前在澳洲、紐西蘭、美國、加拿大、蘇格蘭均有和牛畜牧產業。血統上來說,跟日本的和牛是很近似的。不過因為各地的飼育方式不同,認定級別等方式都不一樣,市場上能買到的品質也都不盡相同。
⚠️和牛的分級
日本和牛的肉質細緻,咬起來柔嫩,肉裡面富含豐富的不飽和脂肪酸及多種優質胺基酸,一直以來都是美味牛肉的指標。而影響口味的通常跟脂肪所含程度有關,高的就會呈現「霜降」狀,日文裡稱為「#サシ」,也就是所謂的油花。油花豐富的,日文就稱為「#サシが入っている」。
常常會在日本看到A5等級、A4等級之類的敘述,這是日本一套分辨肉質的方式。大致上是看【#歩留等級】(上肉所佔比例),以及【#肉質等級】這兩者來決定的。
【歩留等級】是把牛隻從第6肋骨跟第7肋骨中間切斷,然後去計算他好肉的比例。分為ABC三個階段。
A:好
B:一般
C:不好
【肉質等級】又會從脂肪交雜、肉的光澤、肉緊實度與肉質細緻度、脂肪品質與色澤等4個項目去評定。四項目都區分為1~5,最後牛隻的等級,會以這四項的最低項目作為等級來出貨。也就是你要拿到5分,必須全部項目都5分才行。
四項目中尤以【脂肪交雜】最為重要,我們又稱為BMS值,簡單說就是脂肪跟紅肉的比例。
5:BMS 8~12
4:BMS 5~7
3:BMS 3~4
2:BMS 2
1:BMS 1
基本上經過有經驗牧場肥育的牛隻,要拿到A級不是很困難,如果是厲害知名的牧場,就有很高機會可以把牛養成A5。不過就算平平都是A5等級,BMS值從8~12,還是有很大的差距,但是光看A5這分級,其實是無法直接區分的。所以有的牧場會提供驗證文件,來說明他們家的牛,BMS有達到更高標準,來讓消費者更感覺到其稀有的價值。不過BMS 12也不是那麼常見的,就算在三大和牛產地的 #神戶、#松阪、#近江等地,要能吃到都是要碰碰運氣的。
⚠️繁殖農家與肥育農家
日本養和牛的牧場,分為「繁殖農家」與「肥育農家」,繁殖農家就是負責將牛配種,然後出售小牛的牧場。而「肥育農家」就是把小牛買回肥育區域之後,把小牛養大,出貨到肉品市場的牧場。
詢問專門肥育松阪牛的伊藤牧場代表,他說現在和牛的小牛,絕大部分都是在鹿兒島跟宮崎買的,然後運回各自的牧場進行肥育。為什麼要特地去各地買小牛,則是因為血統純正的和牛,就是和牛能變成美味牛肉的很大關鍵,當然肥育方式有很高的技術門檻,也不是誰都可以養的好,但只要血統不對,就很難養成A5等級之類的高級和牛。
據說目前血統最純正的小牛,基本上都是在鹿兒島,所以才要到這邊買小牛。
⚠️品牌和牛(產地和牛)
不管小牛經過幾個地方肥育,我們會把牛隻出貨前最後一個肥育的地點,稱為該地的牛。然後各知名地為了維護產地品質,都會有組織協會把標準訂定出來,符合條件的才能稱自己的牛為「〇〇牛」。目前已知的日本和牛品牌,就有150種以上,真的非常多啊!
有興趣想研究的可以參考WIKI的說明。
比較有知名度的品牌和牛,都會限制肥育產地在特定區域,並可能加上特殊的認可條件,大致如下:
#前沢牛(岩手)-步留等級在B以上,肉質等級在4以上
#仙台牛(宮城)-肉質等級在5以上
#米沢牛(山形)-肉質等級在3以上
#飛騨牛(岐阜)-步留等級在B以上,肉質等級在3以上
#松阪牛(三重)-有自己的特殊規格:
「#特産松阪牛」:但馬系黒毛和種母牛經30個月以上肥育。
「金」:肉質等級為5
「銀」:肉質等級為4
#近江牛(滋賀)-步留等級在B以上,肉質等級在4以上的才有認定書,並貼上認證貼紙。
#神戸ビーフ(兵庫)-有自己的特殊規格:須為處女牛或閹牛、(BMS)須為6以上
#佐賀牛(佐賀)-BMS值在7以上
#宮崎牛(宮崎)-肉質等級在4以上
#鹿児島黒牛(鹿兒島)-無特殊認定標準
#石垣牛(沖繩)-肉質等級4以上為「#特選石垣牛」,2以上為「銘産石垣牛」
#宮古牛(沖繩)-無特殊認定標準
有時候品牌牛肉有限制固定屠宰場宰殺的,才能稱為該品牌牛肉,因此如果送到不同屠宰場,就有可能不能稱為該品牌牛肉了。根據台灣進口條件來說,目前只開放29個屠宰場處理的牛肉可以進口,所以牛肉為了符合法規,就必須送到不同地宰殺,這樣就有可能產生品牌認定上的問題。
也就是說在日本可以稱為「〇〇牛」的高級肉品,可能為了要符合進台灣的條件,就算肉質完全一樣或接近,也不能稱為「〇〇牛」。但這樣的牛肉到底好不好吃,大家倒是可以照自己的標準來評鑑看看。
另外一個限制是月齡,像是松阪最高級的「特產松阪牛」,需要30個月以上的肥育,但台灣限制在30個月以下,就沒有辦法進來台灣了。
⚠️和牛月齡的差別
這也是問牧場的人才知道,和牛長到一定的年齡,就會進入老年,就不太會想吃東西(牛也會厭食的),然後像松阪牛會在這期間餵牛隻喝啤酒等等,為的目的就是要讓牛隻食慾更好。
但為什麼要冒著牛隻變瘦,甚至死亡的風險,來把和牛肥育作到這麼長呢?這是因為越長時間的肥育,可以讓和牛肉中所含的不飽和脂肪酸會增加,可以讓肉的風味更好,所以追求品質的牧場,甚至會肥育到36個月(譬如松阪牛)。
⚠️和牛也有奧運?
財團法人全國和牛登錄協會,每五年會舉辦一次「全国和牛能力共進会」,這可說是和牛圈最大的盛會,素有和牛奧運會的美稱。大會中會評選出全日本最好的牛,分為「種牛」跟「肉牛」項目的評鑑。目前宮崎牛已經連續三屆大會,都獲得肉牛項目的最高賞,等於是蟬聯了15年的第一名。也因此宮崎牛最近幾年都非常受到矚目,我個人也很愛吃哦!(沒有人問你)【想了解更多相關訊息可以看全国和牛能力共進会官網。】
⚠️近年的日本赤身肉熱潮
所謂的赤身,就是我們一般人說的瘦肉,像我們剛剛講了很多和牛的價值,可能都是以所含油花的含量,來作為好和牛的基準。但最近幾年,包含像是宮崎牛的崛起,很多現在被認為好吃、流行的牛肉,並非都是以標榜自己油花含量有多少,而是以濃郁甘甜的赤身著稱。這個流行的背後,也跟大家重視養生、健康有關係。
最近受到高評價的赤身,黑毛和種的有鳥取的「オレイン55」,或是熊本的「阿蘇王」,褐毛和種的有高知的「土佐あかうし」,以及山口的「無角和牛」跟岩手的「いわいずみ短角牛」。
這些和牛,都有著跟傳統和牛不同面相的美味。我相信在這個很進步的時代,美食的評鑑當然會越來越多重標準,面對這樣的情況,不要人云亦云,我們要試出自己最愛的口味,那才真是重要的事情!
⚠️和牛以外的肉牛品種
上述四種和牛以外的品種,在日本有經過肥育用來吃的,都統稱為「國產牛」,你到日本燒肉店最常標榜的就是這種牛肉了,價錢會比和牛便宜,肉質也不會太差。當然更高檔的還會標榜品牌牛肉,如「松阪牛」「神戸ビーフ」「前沢牛」等等。
所謂的國產牛,包含了霍爾斯坦牛(或稱為荷蘭乳牛)等的「乳用種」;以及把和牛跟乳牛交配而生的「交雜種」。另外如果把進口的牛隻,在日本國內養育了超過三個月以上,也可以稱為國產牛。
大致上來說,目前國產牛的比例,大約如下:
乳用種:50%
交雜種:40%
輸入牛:10%
⚠️交雜種其實是好牛?
交雜種又常稱為F1牛,不過跟賽車一點關係也沒有,是指第一世代雜種牛,如果F1牛又跟F1牛交配,就會叫作F2牛。市面上的交雜種,還是以F1為主。F1牛的好處就是他的體重比較重,等於可以賣出的肉就比較多,且他食慾旺盛,長的很快,相較於和牛,可以在比較短期間內就能出貨,且F1牛對於各種疾病的抵抗力也比較好,肥育風險相對比較小。
一般來說到出貨為止的肥育大致如下:
<和牛>700kg、30個月
<F1牛>730kg、24個月
<乳用種>750kg、20個月
所以交雜種雖然不像和牛有豐富油花,但相較於乳用種來說,也算是品質比較好的牛了。所以如果標示為交雜種,雖然不能說百分之百,但比國產牛好的機率倒是蠻高的。(那是因為國產牛有可能是指乳用種)
⚠️公牛母牛肉質有差嗎?
牛的性別也會跟肉質好壞有些關係。先來看一下有哪些分別:公牛如果有經過去勢的就稱為「去勢牛」,沒有的就稱為「若雄牛」。母牛如果沒有生過小牛的,就稱為「未經產牛」,生過小牛的就稱為「經產牛」。
另外還有一種是本來是乳牛,但不生產牛乳後,作為肉牛處理的,就稱為「廢乳牛」。一般來說,同一品種的牛,其肉質好壞會依以下順序:
未經產牛(處女牛)→去勢牛(閹牛)→若雄牛→經產牛→廢乳牛。
但基本上我們吃的都是處女牛或是閹牛,不會有未去勢牛的存在(因為好的品種的公牛,會作為種牛配種,主要不是用來吃的)。
⚠️ 本文轉載至「酒雄瘋日本」
原文:日本和牛基礎知識-黑毛和牛?處女牛?國產牛?交雜牛?到底哪個才好吃呢?
松阪牛三重 在 瓶顆 Youtube 的最佳解答
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松阪牛三重 在 ダイ Youtube 的精選貼文
今回は廃線の危機を何度も切り抜けた奇跡の路線、名松線に乗ってきた動画です。
名松線は国鉄時代から「赤字83線」などの経営関連や台風などの自然災害で何度も廃線の危機を迎えたが、そのたびに様々な理由で切り抜けてきたんですね。
まさに奇跡の路線といってもいいと思う路線です。
また全区間で日本でも数少ないスタフ閉塞となっていて、松阪駅ではスタフの受け渡し、家城ではスタフの交換が見られる。
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松阪牛三重 在 あずきDX Youtube 的最佳解答
ドリームオーシャンさんでコスパ最高の国産牛を食べまくって来ました\(^o^)/さすが国産牛 油の薫りもさいこうです!!霜の入り方もたまりません!!こんなに安くて良いのか!!近所に一軒欲しいお肉屋さんでした!!ドリームオーシャンさんはお肉屋さんの焼肉屋さんです♫
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松阪牛直売所で焼肉食べ放題!【霜降り本舗/ドリームオーシャン】
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松阪で肉食べまくり!【わっきーtvコラボ】レストラン Dream オーシャン
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店 名:千力 あたご店 (センリキ)
地 址:三重県松阪市宮町中島338-13
營業時間:11:00~22:30
休 日:no
推薦食物:松阪牛
最低消費:no
圖文並茂版参考:https://luisloveruby.pixnet.net/blog/post/72176149
三重最有名的就是松阪牛肉啦
台灣人應該都知道松阪牛但是不知道松阪牛的原產地是三重
來到這裡不能錯過的就是松阪牛跟伊勢龍蝦
而最好的就是到原產地去吃啦
這樣才可以吃到最新鮮又便宜的東西
聽天天說松阪這裡有三家有名連鎖燒肉店
第一家平價親民的是一升ぴん
第二家價位中等 就是我們今天吃的這家千力
第三家就是牛垠 聽說這家非常高級 四個人就要8萬日幣 超誇張的貴
今天我們來到松阪
距離我們家開車只要20分鐘
老實說我不吃牛肉所以就算是這麼好吃的松阪牛我也沒辦法放開吃
所以我就實況轉播他們吃到松阪牛眼淚快要掉出來的心得
天天說這家好像是新開的分店喔
千力焼肉店
這裡因為是鄉下所以停車場都比店還要寬敞
都不用擔心停車的問題
外觀看起來是很簡單的店而且日本的鄉下也都非常的乾淨喔
一進來就看到菜單
可以選擇燒烤或是壽喜燒跟定食套餐
牛肉也有分一般黑毛和牛跟松坂牛喔
應有盡有
餐廳裡面有份和室座位還有一般的座位喔
真是有吃日式料理的fu啊
日本的燒烤店幾乎都是賣牛肉還有牛肉內臟
豬肉跟雞肉都只有單一選擇不像台灣雞豬肉有很多部位跟口味
而日本的燒肉店也幾乎沒有海鮮喔
但是不吃牛的我還是很喜歡在日本吃燒肉耶
雖然只能吃一兩樣肉跟青菜不過這樣子就是非常滿足開心
日本的肉質都非常好也很新鮮
右上是牛的內臟
日本人吃牛的內臟很多部位有讓我顛覆對日本人不太吃內臟的想法
他們吃的內臟可真多
有些店連子宮 卵巢都有耶
看了就覺得有點可怕
日本人吃很開麻!!!他們真的處理得很乾淨吧
不過為什麼聽到台灣的大腸麵線就要驚訝到不行呢>.<
左下是黑毛和牛
肉質看起來都超新鮮又很可口
右下是牛舌這盤顏色看起來超粉紅
我有偷吃了兩塊肉質真的韌性十足嚼勁有夠好的也超級香
但是也許自己心理作祟的關係我不想吃太多牛肉
所以吃兩塊就非常滿足啦!!!
這家非牛肉只有豬跟雞個一種類
所以我雞豬我都全包下來了啊
這裡的豬雞也都好新鮮好好吃
左下是和牛
這個就是大名鼎鼎的松阪牛肉啦!!!
日幣1200
很大塊還真不貴耶
顏色看起來就是不一樣
油脂看起來很多很嫩
這裡的蔬菜水水的看起來也很好吃
真的很新鮮好甜喔
烤松阪牛的時間到啦
看起來是不是很好吃呢
超好吃的樣子
芳如第一次吃到天天的烤肉
想不到竟然烤的火候適中一點也沒有烤太過的感覺
好肉也要有技術好的人烤才好吃啊
他們吃到松阪牛的臉都是又驚又喜的臉
感覺眼淚都快要掉下來了
芳如說第一次吃到這麼好吃的牛肉
肉吃下去感覺在嘴裡化開來
而且吃完口水還會一直分泌松阪牛的肉汁 人間美味
我相信真的這麼好吃
在三重也有看過松阪牛的肉片
但是顏色總是差了一點
最後用草莓冰淇淋來作結束吧
這個冰也很特別
做成草莓的形狀 裡面是冰淇淋喔
可以解剛剛燒烤的油膩
[後記]
這頓吃下來花了一萬多日幣,價格很合理不是說很貴捏
果然在圓產地吃便宜又大碗
這是我來日本第一次吃到這麼好的肉質(雖然我指吃豬雞啦 )
不過我很好奇松阪牛的牛們是養在哪裡呢?有機會再來研究一下好了
喜歡牛肉的朋友一定不能錯過這裡的松阪牛喔
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