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偽旅行唔少得嘅梗係食啦！
真正嚟自日本🇯🇵 嘅「牛カツ京都勝牛」登陸銅鑼灣，招牌吉列牛，外層堅係金黃酥脆，入面嘅牛多肉汁就一定㗎啦，更重要係嫩口🤤🤤。
吉列牛上枱時三分熟，香港店特別備有燒爐俾大家自己玩，輕輕燒5-10秒更香口；啱啱夠時間俾我拍個boomerang 🤣
而家超抵食，喺呢段冇得飛嘅日子絕對啱哂為食旅遊精，去到叫呢啲套餐👇🏽👇🏽話 #謝茜嘉 介紹唔會有折，因為本身已經好抵🥳
日式大蝦到庭樓烏冬定食$168
鹿兒島A4黑毛和牛西冷 $438
⏩⏩【性格比超高】京都勝牛三味套餐 （翼板牛、菲力、醬味薄牛） $228
東京風里脊豬排鍋膳套餐 $138
櫻花蝦蟹籽凍豆腐 $48
棉花糖雪糕 $58
石榴荔枝味有汽特飲 $36
白桃蒟蒻冰茶 $32
係咁先啦，我又飛喇….去銅鑼灣謝斐道535號Tower 535地庫B01號舖
#旅遊精 #日本吉列牛 #hkfoodie 京都勝牛
感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。
第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。
接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。
＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ 紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
【フレンチ】ブラッスリー オザミ 東京 丸の内
YouTube チャンネル "美味しんブログ"
いつもご視聴頂きありがとうございます。
東京 丸の内 パリの街角にあるような雰囲気のあるブラッスリー(フランスでのカフェレストラン）ブラッスリー オザミ 丸の内に伺いました。
気軽に肩を張らず本格フレンチが味わえるお店です。
今回は プリフィックスコース をお願い致しました。
コース内容は選択制となります
今回は2名で伺いましたので各メニュー2種類ごとの紹介となります。
プリフィックスコース 3,278円
【前菜】
・ハンガリー産 鴨フォアグラのテリーヌ ビーツのコンフィチュール イチジクパン添え ＋550円
・自家製ノルウェー産 スモークサーモンの香草風味 ケッパー風味のサワークリームバケット添え
【主菜】
・北海道産 エゾ鹿ロース肉のロースト 赤ワインソース 根セロリのピューレ ＋1,320円
・海の幸のブイヤベース（オマール海老、アサリ、鮮魚）
【デザート】
・パイナップルのコンポート ホイップクリームとソフトクリームのパフェ
・フランス産リンゴを使った 焼きリンゴのタルト
追加注文
フランス産チーズの盛り合わせ 1,760円
合計 10,186円(税込）
お手頃価格ですがフランスのエスプリが詰まった料理
是非訪れてみてください。
YouTubeチャンネル "美味しんブログ"
是非 他の動画も是非ご覧ください。
【フレンチ】ブラッスリー オザミ
〒100-0005
東京都千代田区丸の内3-3-1新東京ビル1F
TEL. 03-6212-1566
https://auxamis.com/brasserie
レザーのテイラード・ジャケットをいなたく羽織って歩く、そんな男の姿に憧れて。
身体にぴたりと吸いつくようにフィットして、着心地が軽い。そんな理想のレザーのテイラード・ジャケットに長年思いを馳せてきました。
しかしながら、私がこれまで出会ってきたのは、カマが浅く腕の上がらない物や、上襟が首にのぼってこない物。身体の線に沿わず、ずっしりして着心地の悪い物ばかりでした。
長い間世界中を探し続けても見つからなかったそれは、私がこの春に出会った、東京・両国の〈MORIMOTO〉さんが鍵を握っていました。
〈MORIMOTO〉の森元さんは、レザーのビスポーク職人。いつもお客さんの身体と趣味に合わせて、それは端正で実直なレザージャケットを仕立てています。
しかも前職では本格的にテイラードジャケットを取扱っていたという森元さんになら、レザーで吸いつくようなテイラードジャケットを作ってもらうことができる！
そう確信して、この秋アトリエ・サンカッケーで、森元さんに「サンカッケーのお客さん（と自分）のためのレザー・テイラードジャケットのオーダー会」という名の扉を開けてもらうことをお願いし、ついに私の理想のレザー・テイラードジャケットを皆様にもお届けできることになりました。
1910年代のスポーツ・ジャケットを元にした意匠、奈良県で鞣された肉厚でしなやかな鹿革の黒とカスタード色をご用意し、サイズゲージをご試着の上、お客様に合わせた特別なサイズのジャケットをお作りいただけます。
この機会にぜひ、最高のレザー・テイラードジャケットをオーダーしてみてはいかがでしょうか。
▼三角形・秋分の会
会期①：9月17日ヨリ9月23日マデ
12:00〜20:00
会場：Atelier SUN/kakke
150-0002
東京都渋谷区渋谷1-3-18
ビラ・モデルナC700
電話：なし
会期②：9月25日ヨリ9月26日マデ
会場：kink chikaramachi lab.（名古屋・主税町）
461-0018
愛知県名古屋市東区主税町2-18
電話：052-971-3800
▼【MORIMOTO インスタグラム はこちら】
https://www.instagram.com/morimoto_est2018/
▽尾崎雄飛の洋服天国 チャンネル登録はこちら
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＃レザージャケット＃MORIMOTO＃尾崎雄飛の洋服天国＃尾崎雄飛#洋服天国#SUNkakke#ファション#カルチャー
#激辛 #激辛道場破り ＃ゆっチャンネル
本日は、TV番組のウワサのお客様の激辛道場破りで紹介された
月世界さんの激辛ラーメン水煮羊肉麺に挑戦しに激辛マニアの
ヒゲとゆっちゃんがお邪魔しました。激辛道場破りのメンバーは
全員ノックアウト。果たして、2人とも完食する事ができるのか！？
月世界さん 基本情報
050-5868-5768
東京都渋谷区道玄坂2-26-5 ひまわりビル １Ｆ
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13043474/
《辛さレベル》皆さんご存知の獄激辛ペヤングが17辛、CoCo壱10辛が16.5辛
中本北極辛さ10倍が16辛。辛さの感じ方は、その日の体調で少し変わりますのでご了承下さい。
1〜10辛 激辛好きが余裕で食べられる辛さ 初級。
10〜15辛 激辛好きが丁度美味しく食べれる辛さ 中級。
15〜20辛 激辛好きが頑張って食べる辛さ 上級。
20〜23辛 激辛好きでも食べれるか食べれないか分からない辛さ 超上級。
23〜27辛 その日の体調、気持ち等全てが揃っても食べれるか分からない辛さ 覚醒級。
《期間限定のもの等は含まない》
【27辛】
百人町護摩龍 無限ジョロキア地獄
【26辛】
恋酒場 クソ馬鹿野郎の失神ナポリタン
【25辛】
ヒゲとゆっちゃんが食べた時の石黒商店 雷神ラーメン
生駒軒 激辛タンメンレベル10
【24辛】
浅間酒造 爆裂噴火らーめん
【23辛】
生駒軒 激辛タンメンレベル8
赤い壺 冥土の土産
【22辛】
赤い壺 激辛海鮮チャプチェ
18禁カレーデンジャー。 熱波カレー炎熱。
【21辛】
ルフス トムヤムらーめん
【20辛】
麺屋真心 不動明王。護摩龍百人町 無限。生駒軒 激辛タンメンレベル5
世界一 DEATHらーめん。サフラン 世界一辛いカレー。麻婆豆腐TOKYO 炎魔破壊神。
ギロチン GOD。18禁カップ麺。18禁カレー痛い。レッチリ 黄泉の国。
麺屋藤原 俺を舐めるな。
【19辛】
石器らーめん 氷河らーめん辛さ3倍。280食堂 眺望山らーめん。麺屋真心 阿修羅。
一輪 とんでもねぇ〜。青とうがらし 獄激辛あんかけパスタ。
【17〜18辛】
やまらぁ 激からぁ。来来亭 MAXEND。麻婆豆腐TOKYO 炎魔界王。
SCENT 裏カシミールカレーデビル。キッチンムカイ 死神ハンバーグ。
卍力 スパイスラーメンDANGER。凪 辛さ50倍らーめん。辛麺華火 裏煉獄
飲み処談 鬼嫁つけ麺。神の手 辛さ痺れ天国増し。ほおずき 激しく辛い担々麺。
味世 新ギネス。獄激辛ペヤング。
【15〜16辛】
CoCo壱 10辛。中本 北極辛さ10倍。ラーメンランド 地獄らーめん115丁目。
麺創研 紅辛さ3倍。マジックスパイス アクエリアス。SHANTI 辛さスマック。
麺屋福丸 裏メニュー10辛。
【15辛以下】
井の庄 辛辛魚辛さMAX 。辛麺華火 煉獄。どうげんぼうず しばき。
郎郎郎 辛さ男気3倍。一風堂 からか麺超特辛。
☆プレゼント・お手紙などの宛先はこちら
〒151-0072
東京都渋谷区幡ヶ谷1-8-7ミドリヤサニーマンション605
「ゆっチャンネル宛」
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