【普羅旺斯燉菜小故事】
下周福邸 Foodie主廚史達魯要帶大家去濱江市場採買普羅旺斯燉菜Ratatouille食材，既然如此，就先來了解一下這道菜的小歷史吧！
從全名Ratatouille Niçoise就可以猜測這道菜應該是源自法國南部的尼斯地區。但也有些歷史學家持不同意見，認為這道菜可能源自於西班牙北部靠近普羅旺斯的卡達隆尼亞(Catalunya)、或是更遙遠一點的Basque(巴斯克)地區，最後才一路傳至法國。
巴斯克地區土地十分貧脊也多山丘，所以當地人多從事牧羊、漁獵還有種植馬鈴薯等工作，當時巴斯克人是以馬鈴薯與羊肉為主要原料燉煮，再加入麵包讓它更濃稠，並且用簡單的鹽或任何當地有種植的香料調味。
另有一說Ratatouille這道菜可能是在1720到1860間發明的，這段時間法國南部部分地區包含尼斯與部分義大利地區隸屬於Kingdom of Savoy，於是某些歷史學家認為普羅旺斯燉菜可能源自這個時期某個同樣屬於Kingdom of Savoy地區，接著才傳到境內其他地區。在1900年代，一位法國廚師J.B.Reboul出了一本食譜書《La cuisiniére Provençale》，裡面有超過千道普羅旺斯傳統料理，然而普羅旺斯燉菜竟然沒有出現在這本重要的書之中(什麼？！)。
傳統的普羅旺斯燉菜材料有櫛瓜、洋蔥、紅椒、青椒與番茄，這其實是一道農家們用當季蔬菜燉煮而出的平民料理。不過呢，其實我們也無須太拘泥，用上當季新鮮食材，加上一點個人喜好的變化也絕對是沒問題的。
5/21早上09:00-11:00《私廚帶你逛市場！》史達魯
http://www.taipei-walkingtour.tw/#!t-tours62/c14nn
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上下游New&Market有一篇文章也對普羅旺斯燉菜寫了很棒的介紹：https://www.newsmarket.com.tw/blog/3653/
#照片來自福邸Foodie
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