[智叔的話]
驚聞廖啟智因病離世,我亦想起2013年曾因港視失落免費電視牌照相約他作了一次訪問,刊於《明報》星期日生活副刊,再收錄於《文字欲》一書裡。訪問引起無線電視管理層關注,表示會檢討藝人福利。而這次訪問後,亦幸運地獲得智叔及其太太敏兒的回饋。
智叔言簡意賅地表示「訪問寫得很好」;而敏兒亦同意,文章把智叔的真性情表現了出來。雖然文章之中,智叔是個深沉內歛的人,但他每句說話,都是聆聽了我的問題,再深思之後才說出來的,用字謹慎,樸實無華。隨着自己年歲漸長,才愈來愈懂得欣賞智叔的厚實和智慧,特此把文章與讀者分享。
***
死水翻不了波濤——專訪廖啟智 (2013年10月20日)
廖啟智記得TVB 對他的恩情,一九七九年藝員訓練班畢業後,不久就獲派電視劇《上海灘》重點角色,九十年代《歡樂滿東華》不乏他的亡命表演,最經典要數「穿高跟鞋踩鋼線」和「用喉嚨頂纓槍推郁小貨車」。九十年代中工作量更創紀錄,有一陣子,平均天天在公仔箱曝光半小時,連年「爆騷」讓他有條件養妻活兒。太太陳敏兒是訓練班青梅竹馬同學。智叔有今日,不能不歸功於TVB。
性格上,智叔為人低調,甚少在娛樂版投訴抱怨,更多是默默耕耘。大眾記得,早些年幼子文諾因血癌病逝,兩夫婦靠宗教力量互相扶持,好爸爸形象深入民心。在觀眾心裏,智叔就像他拍的外傭廣告一早已和我們「融入家中」 。
然而,今次訪問,第一次接觸真人,才發現智叔內斂深沉,有點dark。不笑的時候,他那淺灰色眼珠望着你,嘴巴半張,像個洞悉世情的智者,又像個哀傷悲劇人物。導演爾冬陞 說過,智叔眼神「凶狠非常」,筆者見證,裏面像個深海,時而波平如鏡,時而翻起暗湧。
筆者問一個問題,他思考良久,最長一次想了一分鐘,他不是迴避你,而是不願信口開河,在一分鐘裏,他瞇着眼,頭傾側,吃力從深處挖出最精準用字。千呼萬喚始出來的答案,缺少了「無綫」「政府」等主體語,但批評依然扔地有聲。有時他會說寓言故事,聽得人模稜兩可,但只要連同那豐富的形體演譯和千變萬化的眼神,你會明白他說什麼。
在這個脈絡裏,你知道,當他要批評自己前僱主,嘉許一個新玩家,智叔的話,句句肺腑。離開無綫多年,去年替王維基 拍了一套劇,在新工作模式下,讓他重拾了久違的拍劇樂趣。今天,看到這個讓藝人有基本尊嚴,肯提升製作水平的老闆不獲發牌 ,智叔極度失望:「這次不發牌,是我演藝生涯的一件大事。我幾十年沒有享受過工作,現在有機會享受,忽然沒有了,還不大件事?」他更形容,現在發兩個牌,沒大幅改變電視生態:「一潭死水要加入活水才有生機,現在是在潭死水裏,加了兩滴水,泛起了兩個漣漪」。
發牌被阻,有人激憤得今天要上街 。智叔不肯透露他會否參加,但哀莫大於心死:「一字咁淺(嘅發牌道理)都要上街,我寧可唔要(個牌)。」更實際的做法,智叔說,大家「唔好睇」某大台才是力量所在。
然而更令人心寒的,是一種集體絕望。王維基說香港公義已死 ,智叔說得更深入:「香港沒有公義?從來都沒有,只是以前它(當權者)會給你一個希望,𧨾你說有希望的,傻啦,有(希望)的,現在是連希望也要幻滅你……」說到這裏,智叔在筆者眼前耍了兩下魔法,尤如一個欺哄人的小丑,然後忽然變臉,放空眼神,以poker face木訥地說:「現實就係,無!」在昏黃的初秋夜,一陣無情風颳起,把樹葉紙張吹得亂作一團,筆者打了個冷震,眼前恍惚看到扼殺香港創意工業的死神。
***
「壟斷」出現客觀現象
廖啟智出名謙虛。筆者致電邀約訪問,請他這位TVB老臣子又拍過王維基劇集的資深藝人,評一評發牌事件。智叔最初說:「我看法未必夠全面」,記者情急解釋,他才安慰:「我只是說自己經歷未必代表全面,但也願意跟你談。」到了約會時間,現於浸會大學教演戲的他下課後趕來,遲到五分鐘不忘道歉。記者上前跟他握手,他有點生硬,你可以感到一種害羞和慢熱,但骨子裏有一種誠懇。
入行三十多年,智叔是個「TVB傳奇」,自小在基層家庭長大,因親戚在大東電報局 工作,家裏得以用便宜價安裝「麗的映聲」 ,在粵語長片 裏看到童星馮寶寶,啟蒙他要做演員。中學畢業後,兩次投考無綫藝員訓練班才入圍。智叔常說,做人要有自知之明,知道自己不「高大靚仔」,但多年來在電視及電影機會不絕,兩次獲得金像獎 最佳男配角。
智叔說,自己愛穩定,而無綫「樹大好遮蔭」,收入又不錯,一直沒動機外闖:「熟了制度,工作模式掌握到,人的自省能力會減低,(大台)沒競爭,偶然隔籬(亞視)咬一啖,我哋就醒一醒神,當隔籬台無嘢咬,我哋就繼續,叫對得住份人工。」智叔承認,演員也不敢進取:「要求太多,跟整個氣氛不夾。」
智叔認為,不理無綫認不認,「壟斷」已經出現:「像賽跑一樣,跑道上只得我一個跑,「沒人跟到我,我為何發力?」所以,無論它是否承認壟斷,客觀現象是出現了。」
智叔在TVB服務二十五年,至二○○五年離開。他強調,和舊公司關係不錯,亦感激對方給予的工作機會。然而,外界一直報道他離巢主要為家庭(其幼子二○○三年患病),但今日智叔透露,當初離開,和舊公司管理手法也有關。
智叔形容,最初TVB 成立,藝人大都是簽同一種合約:固定薪金,每月包十個「show」(一個show是半小時節目,即每月曝光五小時)。至九十年代中,合約種類變多,知名度低藝人出現不合理待遇:如只簽一個show 卻被合約綁死一年,亦有藝人因出show 不足,在下一期合約被追討:「有人覺得這些條款匪夷所思,或不合乎合約精神,但亦有人說:你可以不簽,但藝人有選擇嗎?」
智叔發現,公司氣氛有所改變:「以前覺得公司好溫暖,大家一齊打拼,而家(公司)建立了,開始同你計數,「不要跟我講感情」,甚至同事傾約,管理層說話和態度已經「公事公辦」,甚至出現「尖銳挑釁性字眼」,這個變化,令我向心力不強。」智叔形容,同事在負面情緒下工作,促使他於二○○五年離開。
部頭拍劇綁死兩年
離巢兩年,一位相熟監製邀請他回TVB拍劇,以「部頭」 形式接了一套劇,簽約前卻發現條文無理:一套只拍兩個月的劇,竟要綁死兩年,期間不可於其他免費電視台工作。智叔說,對方解釋「這是制度」「這是規定」,並不是針對他。智叔憤憤不平,「唔係嘛?我拍兩個月咋,拍完不就是拍完了嗎?」但也無奈接受,因為更悲哀是,爭取了自由身也沒用,事關另一個免費台亞視近乎沒製作,但智叔依然有氣:「我感受是不好的」。
智叔表面有點酷,卻掩蓋不住一個演員的高度敏感,訪問裏多次提及「感受」。他分析,無綫沒實質競爭,故此沒動機維持員工士氣,但叫他惋惜是,一個以人為本的創意工業,竟悄悄流失了「人味」,說到這裏,他聲線柔軟,但字字清晰:「最初入TVB一切都是新的,可以說不成熟,但很人性。當它成熟到一個階段,變成脫離了人味,它變成不需要顧及感受,但人往往需要一種感受。」
電視台沒「人性」可以去到幾盡?大台為了提升生產力,白天外景,晚間廠景,同一班演員早上六時開工,凌晨三時收工,每天只剩數小時回家冲涼睡眠,但人不是機器:「觀眾可以看到,畫面裏的演員好唔夠瞓,狀態跟劇情應有的不一樣」。藝人拍劇期間想有社交,想有正常生活,是一種「奢望」。
去年夏天,廖啟智參與王維基新公司的《警界線》製作,飾演一個亦正亦邪的卧底。電視界老臣子如他,像劉姥姥入了大觀園,首先是技術上的創新:全實景拍攝,兩部攝影機同步運作:「這些條件是「革命性」的,過往幾十年香港電視製作,沒人會想過用這些方法,是一種「奢望」。」
更可貴是,資深演員如廖啟智,數十年來首次覺得,「原來工作可以如此享受」。他形容,以前拍劇是在「精神體力極度壓縮」,現在是「有空間給演員入戲」:以前二十集拍兩個月,現在拍半年;以前每日工作十九小時,現在縮減至十二小時,當然,老闆給演員的支票大張了,花在製作的開支上升了:「除了頭幾年入行,慢慢已沒有享受過拍劇,這一次才有番。」怪不得,有人形容無綫叫「舊世界」,王維基開拓了「新世界」。
聽到這裏,筆者感到一陣悲涼,香港演員多年委曲求全,過着比「碼頭工人」更剝削的生活,還有人拿着「自由市場」作藉口,指藝人「自願」被剝削;亦有藝人把這種舊秩序「內化」,揚言感謝大台霸權,才能練就一口流利普通話回應其他電視台訪問。
筆者大學主修心理學,記得一個經典實驗,科學家把狗放在大箱裏,箱子一邊通電,只要狗躍過中間欄柵跳到另一邊,就可以免卻被電刺痛,研究發現,狗會不斷跳躍,即使氣來氣喘,心理依然健康。但若欄柵另一邊也是通電的,意味牠如何努力跳躍,一樣會被懲罰。最恐怖是,有一天,欄柵另一邊不再通電,狗也放棄再跳,只會伏在地上任電流刺痛。簡單說,這隻狗「認命了」。科學家說,人亦一樣,長時間發現努力白費,會產生一種後天養成的自我放棄心態(learned helplessness) ,現在政府的做法,如同關掉了創意工業工作者等待多年後的最後一扇逃生門,把業內最後一線生機也要滅絕。
人味流失希望幻滅
智叔像個智者,一矢中的點出今次事件最令人擔心的事實: 「希望的幻滅」。他承接了王維基所說,香港沒有了公義,卻更透徹地分析,公義或許從來也許沒有,但至少當權者會願意假裝,欺哄我們「有的有的,這世界有希望的」,但今次決定,如同把香港人僅有的希望也要消滅: 「現實就是,無」。
請智叔分析,事件對香港整體社會的啟示。他像老僧入定,苦苦思索,良久才語帶相關地指,這次發牌決策,也反一種「無人味」的管治思維: 「這次結果是,它不需要理會你的感受。」筆者追問,「它」是當權者?智叔沒否認,只慎重地重複:「它不會理會你感受囉。」
慎言的智叔,沒有落力稱許王維基,只是陳述客觀事實:在王維基治下,創作團隊過着較有尊嚴的生活,製作水平提升,藝人有空間可鑽研演技,觀眾多一個選擇。這不過是一個健康的自由市場裏應有的生態,六天之前,政府無情扼殺。智叔回憶,周二晚聽到港視失落牌照,愕然非常:「我腦海裏諗,唔係嘛!」
對於政府不發牌的理據,連兩屆金像獎最佳男配角廖啟智也看不明白蘇錦樑局長 的戲碼。智叔幽默地道:「我真係理解不了,什麼叫一籃子(因素)?個籃幾大,裝什麼也不知道,我怎樣理解?我只是知道,(牌照)沒有。」
最大力量: 關電視
智叔說,不想猜度背後原因,說愈想愈令人難過。自稱懦弱的他說,感到扭轉事態機會渺茫,今天會否上街,他形容自己「思考中」,更有點絕望地說:「一字咁淺嘅嘢,(政府)都做唔到,如果下下要上街才可得到,我寧願不要,你可以說我消極,但消極也是一種抗爭。」他反而認為,關電視是一種可行方法:「既然,大家看到這個現象,就用選擇權去選擇,我覺得最大的力量是「唔睇」……觀眾要醒覺,有些習性我們不一定要堅持。」
兩個新牌電盈和有線 ,不會主攻電視劇,坊間認為,未能改變一台獨大,智叔以寓言故事,形容電視行多年如「死水」,今次選擇性發牌,死水也翻不了波濤:「水唔郁係死水,有嘢郁才是活水,你看死水裏沒可能有太大生機,活水才能養生,生命才可以延續。現在(發兩個牌)只能說是在一潭死水裏,加咗兩滴水,產生了兩個漣漪。」
一場革命需要勇氣
訪問在戶外,由黃昏一直進行到入夜,一陣陣秋風吹來,加上智叔的悲觀看法,令人絕望。我哀問智叔,香港人如何還有希望?智叔忽然小人物上身,推說自己沒責任令香港人有希望。大家靜了片刻,他又於心不忍心,引述港視同事收到噩耗後,發給他的短訊,內容是:「這是一場革命,革命不一定成功;一定成功的革命,便不需要勇氣。」智叔解讀,若大家把這件事看成革命,就知道革命會失敗,會流血,有犧牲,雖然過程難受,但至少「勇於去革命的人,才可貴。」
不少演員擔心得罪「舊有秩序」。智叔笑言,近年已轉向以電影為主,亦已過了「無嘢做唔得」的階段,故不太擔心。這次和王維基以「部頭」形式合作,不獲發牌他最傷心的是作品沒法重見天日。問他是否被大台列入黑名單,智叔笑着問:「我怎知道?但在公開場合,它(無綫)不會訪問你。」
對於香港電視觀眾,智叔有什麼說話要說?這個擅長演譯深沉角色的實力派,還是勸勉大家要內觀,要自省,戒掉對一間電視台的情感依賴:「其實人是需要有感情依附,一路慢慢成長,我們要學會不帶感情,或至少設個界限,做觀眾也是。觀眾好想有感情寄託,奈何有時所託非人,我哋都要有所取捨。」訪問完畢,我們客氣地道別,他一轉身,沿着昏黃的街燈漸行漸遠。我想起《無間道2》 ,智叔飾演的黑道人物,殺人之後,旁邊有人在埋屍,他在荒野裏用口琴吹起一首《Auld Lang Syne》。
***
[後記]
每一次訪問,都擴闊我的眼界.以前我以為,演藝人物在幕前口齒伶俐,幕後他們也應該口甜舌滑.訪問完智叔,令我大跌眼鏡.
我保留了當日訪問的錄音聲帶,教新聞採訪課時會播放節錄給同學聽.智叔在錄音中說話零碎、斷裂、主語欠奉,有時我問一個問題,接着是一片死寂,dead air數十秒,他才老鼠拉龜地回應.談話內容有時抽象,聽得人不明所以.學生聽到智叔的反應,忍不住苦笑,有時皺眉.
我會問同學:「廖啟智不想接受我訪問嗎?不是.」我的觀察是這樣的.從第一通我打給他的電話開始,他的每一個反應都顯示他願意做訪問,但他的開放程度有限,有意識去保護自己的私隱.例如他只把辦公室電話留給我,跟我碰面後握了一次手,握手的力度有一點僵硬(我在課堂上經常跟學生玩握手遊戲,請學生判斷不同力度握手表達了主人翁的甚麼性格).
遇到如此受訪者,採訪風格也要作出配合.由於智叔說話風格簡約,不少意思是由身體語言、語氣傳達,我大膽在文章裡做了一些詮譯和解讀.文章刊出後,有人認為我的書寫太過主觀.完稿後,雖然文章受歡迎,但我的心情仍然忐忑.直至幾天之後遇到一件事,才放下心頭大石.
話說港視不獲發牌後,員工連日在金鐘政府總部公民廣場留守,晚晚舉行集會,不少藝人出席,獨欠廖啟智.直至一個晚上,我在金鐘現場,赫然發現台上發言的正是廖啟智,我忍不住走近台邊.本來站在台上的叔智,在人群中看到我,緩緩地走到我面前,更彎下腰伸出右手,示意邀請我握手.我立即伸手回應,在數以百計的群眾面前,我們握了第二次的手.他一如以往簡約地說了幾個字:「篇文寫得好好」.那一刻,我的滿足感難以言喻.
之後,在台下遇到廖啟智太太陳敏兒.敏兒和她丈夫的性格相反,熱情親切,她捉着我的手,溫柔地說:「文章寫得好呀.」我忍不住說:「最初也擔心,把智叔寫得那麼悲觀會不好.」她答得有權威:「怎會呢?他就是這樣的一個人呀!」我放下心頭大石,跟她說,現在我在大學教學生做記者.她如同媽媽般叮囑我:「現在很多傳媒寫的東西都是假的,你記住,要教導學生,只寫真的東西.」我會好好記住,謝謝你,敏兒.
(照片:明報星期日生活副刊,明報攝影記者陳淑安)
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【Cooking Studio】2017.08.12《一定要學!鈴木主廚的義大利料理》 誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.義大利麵的湯汁要多還是要少呢
2.在鍋底加橄欖油放了蒜頭進來,再把鍋子拿到爐上加熱,冷鍋冷油的概念。為什麼用這樣的方式呢?
3.如何確認馬鈴薯煮好了
4.為什麼要這樣做翻鍋的動作呢?
5.只要需要做拌的動作,都必須?
6.1%鹽巴的水怎麼知道是1%呢?
7.為什麼要一下子收乾,一下子把水分加回去呢?
8.清炒VS醬類,在麵條的選擇
08/12(六) 誠品信義店Cooking Studio特別加場!
《一定要學!鈴木主廚的義大利料理》
示範/ 主廚鈴木彌平 Yahei Suzuki(日本義大利料理廚師協會理事長、
薄多義義式手工披薩t薄多義料理顧問、本書作者)
►活動時間│08/12 (六) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店書店 cooking studio
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│
托斯卡尼麵包生菜沙拉 Panzanella、鮭魚奶醬義大利麵 Spaghetti con salmone affumicato e panna、米型麵義式蔬菜湯 Minestrone con pasta corta
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
鈴木彌平1967年出生於日本茨城・水戸。
19歲在「La patata」工作後自此踏上義大利料理的道路。
自2007年東京米其林評鑑在日本出刊至今,連續十年獲得一星的榮耀。現任日本義大利料理協會的執行委員長。
本書除了公佈日本主廚鈴木彌平餐廳人氣料理的完整配方之外,且全部由主廚親自演繹示範,詳盡的步驟圖道出許多不為人知的料理技巧,美味秘訣更能提昇菜色的變化度與風味,一目了然,清楚詳盡。
更針對台灣能輕鬆取得的食材來安排菜色,即使沒有烹飪技巧,在家也一定能輕鬆做出。
本書絕對空前!
義大利料理大師鈴木彌平親自來台示範製作;
絕對完美!
米其林等級配方加上食物攝影大師徐博宇拍攝的絕美照片,搭配精湛的料理技巧與溫暖動人的料理典故,讓每道菜更添餐桌話題!
本場特別於週六加場演出!
日日幸福出版
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歡迎大家參加由「日日幸福」、「薄多義餐飲」共同主辦《鈴木主廚的義大利料理》全臺灣唯一一場讀者見面會。
先來做個市調。請問在場的讀者有吃過米其林餐廳嗎?(有)好羨慕你們喔!絲絲姐謙虛說沒有吃過(我也沒有吃過 :p)
雖然絲絲沒有吃過米其林餐廳,但有個經驗比大家多。曾主持過米其林餐廳的活動。米其林一星、二星、三星,都來過信義店!誠品的料理活動已經舉辦十年了,這十年裡,中外大廚都曾來到現場,但是,也很久很久沒有邀請到米其林星級主廚來到現場,等了好多年,今天終於再度等到了,請大家告訴我,今天來到現場的主廚作者的名字是(((鈴木彌平)))。
由日日幸福傾全力來製作這一本書,叫做《鈴木主廚的義大利料理》。
今天擔任本場重要翻譯的是「辜詠文」小姐!
目前,鈴木主廚擔任的是日本日本義大利料理協會的執行委員長。有關於鈴木主廚的背景,他是連續10年獲得米其林一星的義大利料理主廚。
→19歲開啟義大利料理之路
→留學義大利鑽研廚藝
→Piatto Suzuki主廚
鈴木主廚認為:「熱情是唯一法門。」
很高興每年得到米其林,但是最高興的是每一位上門的饕客把他的料理吃光光。
連續十年真的相當不容易,國外有很多很多廚師,如果他的星星掉下來了,他會覺得看的比生命還重要。可是,鈴木主廚認為:「對於料理的精進之路才是他一直做到的一件事情。而不是執著於米其林。他非常的謙虛,對於料理的口碑是得到全日本的歡迎,所以才一直蟬聯了十年的時間。歡迎鈴木主廚出場(((尖叫聲)))!
鈴木主廚:
大家好(中文)!,剛剛練了半個小時的大家好,也有準備小抄,趕緊看了一下才出來跟大家打招呼XD
除了這句還會其他的中文嗎?(薄多義薄多義薄多義、VentiVentiVenti、SpaghettiSpaghettiSpaghetti)因為鈴木主廚是薄多義餐廳的顧問,當然要會呀。
主廚從8月7日(星期一)開始做書的宣傳,連一句薄多義OR Venti的名字都沒有說喔XD
Q:請問鈴木主廚多久來一次臺灣呢?
A:大概2個月來一次臺灣,每次待一個星期左右。
今天,其實是鈴木主廚在臺灣的最後一天,明天就會回到日本。所以大家要把握今天在誠品信義店最重要的一場,在場的讀者非常的幸福,現場可以目睹到米其林一星主廚的示範,還可以吃到親手做的料理。
(大家請不要只記得吃,要記得買書喔!)
Q:請問鈴木主廚,大家會以為這是一本翻譯書,這是翻譯書嗎?
A:這是一本MIT的食譜書。包含從食材的採買、製作、拍攝等等,都是在臺灣完成的。
作者要寫一本書,其實相當不容易。不管是文字書、圖像書,尤其食譜書更是不簡單,要花多久的時間在短期內備齊食材,然後做好多好多的菜。這是一本實際在臺灣採買所有的食材、在臺灣做菜、在臺灣拍攝,非常難得在教授義大利料理的專門書。就是由日日幸福出版的這本《鈴木主廚的義大利料理》!
Q:得到米其林這樣的殊榮,對您生命中的意義是什麼?
A:身為一個專業的廚師,一位職業的料理人來說,當然,得到米其林一星是非常光榮的。但是我從來沒有想過要得到米其林一星。假設今年沒有拿到米其林星星星的話,明年應該不會再找我來了吧XD(不會!料理才是最重要、美味才是最重要的~)
Q:請問您,在臺灣擔任餐廳顧問的時候,認為臺灣的廚師學習的態度如何呢?
A:在擔任顧問的期間,我有個小小的癖好就是「很愛逛菜市場」。原來只是計畫自己去逛、去採買,也沒想太多,有時候餐廳的師傅們知道的話,會在凌晨2點多,在住宿飯店大集合,等著一起去菜市場,讓我覺得非常驚訝和深刻。
Q:看到現場這麼多讀者,您的心情怎麼樣呢?
A:感覺非常的感動,因為在日本出版業界也是有賣不好的狀況,尤其在書店舉辦這樣子的活動其實很少了。很謝謝大家,臺灣人對義大利料理這麼有興趣,還專程到場,真的很開心。
在日本也好、臺灣也好,經營實體書店相當不容易,近年來大家都在網路上買書,不在實體店面買書,可是在網路書店買書,是沒有辦法吃到料理、沒有辦法跟主廚互動,也沒有美麗的主持人,所以誠品書店是不是很好?((((((是))))))
也因為不景氣的關係,在日本沒有辦法舉辦像Cooking Studio的活動,鈴木主廚覺得臺灣非常厲害!
首先歡迎特別來賓上台致詞。
最美麗的主持人,林姿佑小姐:
其實在8月初,有幸參加了鈴木主廚的餐會,真的非常非常美好而且非常細緻的一個餐食。因為我不諳日文,只能用微笑溝通,主廚也很可愛,而且在料理當中的麵包也做的非常非常好吃、非常香,希望大家把書買回家,鑽研一下,也支持鈴木主廚,讓他有動力、更大的信心再來臺灣發表最棒的書籍,也祝福現場發表會大成功,謝謝大家。
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剛剛提到做一本書很不容易,除了作者,要有出版社,有出版社就要有一位主編來編這本書,版面、文字、潤飾、校稿等等,她是一位靈魂人物而且跟在師傅旁邊學,筆記的鉅細靡遺,重點寫下來,就是她的工作。也曾在Cooking Studio做過菜的林睿琦主編。
首先,非常榮幸可以出版這本書。因為要請到日本米其林級的廚師到臺灣來,不是一件非常容易的事。謝謝薄多義餐廳的大力支持,尤其日本師傅來到臺灣的採買、備料等等事務,給了我們很大的協助來拍攝這本書。
今天支持活動的薄多義餐廳的廚師們,請給他們熱烈的掌聲。
奧利塔協憶公司,從中幫了我們很多的忙,因為溝通、協調是一件非常龐大的事情。
主廚不會中文,其實非常謝謝翻譯辜詠文小姐。由於日本人做事都非常的嚴謹,包括食材的配方、義大利文,每一道食譜前的小故事、典故、區域的介紹,這些資訊都必須非常正確、詳盡、清楚的去翻譯,非常的辛苦,也請給辜詠文小姐熱烈的掌聲。
這本書的食物照片,是一位非常有名的食物攝影大師徐博宇所拍攝的。其實他已經不拍食譜了,但大家可以在超商、速食店等地方看到,很多的食物攝影都是徐大師的作品。因為私交的關係而拍攝這一本書得罪了不少人,欠他一個很大的人情,非常的不好意思。食譜上的步譜是由助理大一(音譯)拍攝的,今天也有來到現場。
一本書可以得到這麼多人的幫忙,真的非常的感謝!
很辛苦的原因之一是,日本人做事都非常的嚴謹。當初在拍這本書的時候,跟主廚確認一道菜有6-8個步驟,在拍攝的當下發現米其林大師有好多秘訣呀!一定要給大家知道,於是請攝影師持續的拍照,主廚很納悶為什麼要一直拍?一直問為什麼。因為嚴謹的態度讓他在每一天要拍攝的進度都設想好,所以提出要拍的時候,他必須得停下來,其實打亂了他的節奏,但是鈴木主廚人真的很好,都沒有生氣。隔天為了因應像這樣的情況還調整了他的步驟。
其實這本書製作完成後,他們也覺得:講的好詳細喔!
甚至薄多義的老闆都不諱言,買了這本書回去學會全部的料理都可以去開餐廳了XD在臺灣做書真的非常不容易,還要特別謝謝一個人,沒有她就沒有這本書,就是我自己XD
真的謝謝老天爺的幫忙,做了這本書之後,真的深刻的感受到什麼叫做「一期一會」,因為需要龐大的人力、物力來完成,真的很難,所以希望大家可以多多支持這一本很棒的書,請大家人手一本,謝謝。
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作者把書寫出來,編輯把書編出來,誠品的工作就是把書賣好。絲絲的角色就是賣書人,有這個義務跟責任,要把書賣好,還有另一個責任就是要把發表會辦好,因為誠品書店就是用書香和菜香來結合的書店,請大家支持誠品唷!
接下來,請鈴木主廚來講這本書的內容。因為這本書是在臺灣拍的,有去逛過市場,對臺灣菜市場的印象是什麼?怎麼跟菜販互動呢?大概逛了幾個市場才買齊所有食材呢?
台北、台中、台南、高雄等,去了好幾個地方的市場。因為想要確認各個地方市場上的食材差異度有什麼不同。
Q:逛市場的時候有吃什麼臺灣小吃嗎?
A:很喜歡滷肉飯、火鍋、台南的牛肉,好吃!
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(插播)
另一位特別來賓終於到了!歡迎中廣流行網-超級美食家的主持人王瑞瑤小姐。
請瑞瑤姐致詞之前,要先感謝,中廣流行網-超級美食家節目,在前一天的直播上強力放送今天的活動。第二個要感謝的是,美味生活HowLiving直播平台,也是在直播大力預告今天的活動,非常的謝謝!
瑞瑤姐:
謝謝大家今天星期六聚在這裡,看到很多好朋友,大家好。在這裡要跟大家推薦鈴木師傅,因為我透過薄多義餐廳的關係,認識了鈴木師傅,在這本書裡頭的序,我寫的很清楚。在我第一次看到鈴木師傅的時候,老實說,當我聽到薄多義的老闆特別邀請米其林一星的主廚來擔任顧問的時候,我內心是很吃驚的,原因是因為幹嘛要這樣做呢?尤其薄多義是平價的餐廳,事後知道了想在臺灣展店的計劃就理解了。第二個是因為,居然從東京邀請來米其林一星的主廚,想看看主廚驕傲的樣子,不知道會怎麼電臺灣的廚師們,很好奇XD
在我第一次去上課之後,真的獲益良多。從怎麼樣煮義大利麵開始,什麼樣的手法去做義大利的餃子,甚至燉飯,各式各樣的細節都讓我恍然大悟。原來,日本人做義大利料理是這樣,而且鈴木師傅很妙,在上課的時候會告訴大家,如果大家很愛做廚師,或想以廚師為業,就應該要做一個修煉之旅,而且是很辛苦的修煉之旅。
因為臺灣多數的廚師都沒有出過國,甚至去到義大利,就跟我一樣。我寫了30多年的美食,到去年才踏上義大利的土地,老實說蠻汗顏的,而且我發現,其實我過去的採訪,都是聽人家講,搞不好師傅是老實的、是不老實的,可是味道這件事情,是很難傳遞。走訪了其他地方,才發現,哇嗚!這個世界很大,很多事情都好有趣。
鄭重的跟大家推薦這本書!可是我要說的是,書沒有這麼好讀,因為這本書非常的紮實,像一本教科書。希望大家可以從很基本的方式,細微的方式去察覺一下鈴木師傅認真做義大利的方法,也是一本非常貼近大家的需求跟想法!謝謝大家!
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昨天在廣播中,破天荒第一次在錄音室做菜,在書店做菜已經很稀奇了,還搬到錄音室做菜,不畏於場地限制,很有親和力的鈴木主廚依然大顯身手。
特別感謝姿佑、睿琦、瑞瑤的致詞,還有靈魂人物-薄多義餐飲集團湯皓雄總經理與夫人,謝謝他們默默的支持,以及薄多義餐廳的師傅們:阿龍師傅、阿文師傅、阿華師傅,感謝他們三位協助鈴木主廚來做米其林的示範料理。
三位師傅是經由米其林一星主廚親自傳授功夫唷!非常榮幸由四位師傅聯手料理給我們吃。
鈴木主廚:
請大家不用擔心今天的試吃,因為都是由我們實力堅強的三位師傅所製作的,一定會比我做的還好吃。我的部分用看的就可以,試味道就好XD
來介紹書上很重要的觀念。
請問大家對義大利料理的印象是什麼?義大利麵、披蕯、燉飯等,早期都是存在這樣的概念,對其他的部分一無所知。為什麼日本的義大利餐廳這麼的普及,其實早臺灣20年以前,對義大利料理的鑽研早了很多步。
【前菜與沙拉】有什麼重點要提醒大家呢?
鈴木主廚:
請問大家知道凱撒沙拉是那一國的料理嗎?
是美國的料理沒有錯。
現在臺灣在義大利料理上也開始普及化,進步、流行起來,所以這本書最大的用意是,除了讀者之外,在餐飲業界工作的廚師們也可以把這本書當成教科書,買回去學習,這樣一定會有很大的幫助。
每個章節都有主廚說重點的單元(包含怎麼切蔬菜、怎麼淋橄欖油等,很小的小細節),一般的食譜只有大圖與文字,但是書上都是主廚的手親自料理,是非常詳細的。希望大家從最基礎開始認識義大利料理,把它學好。
【第一主菜】義大利麵&燉飯
如果大家會唸pasta、Spaghetti跟risotto的話,請不要再說義大利麵了。如果在國外說要吃義大利麵,是沒有人聽的懂喔。
「白酒蛤蠣麵」是主廚最喜歡的一道料理,有獨特的見解。
鈴木主廚:
蛤蠣是東方才有的食材,在義大利是拿不到的,只有在臺灣或日本,經常使用這個食材,西方使用的多數是海瓜子這一類。蛤蠣比起海瓜子,味道是更纖細的。為什麼我會拘泥於白酒蛤蠣麵的蛤蠣,是希望把這纖細的食材應用在義大利料理上,做出一道完美的白酒蛤蠣麵,這是一直在追求的目標。
Q:請問現場,認為義大利麵的湯汁要多還是要少呢?燉飯要有湯還是沒湯?請鈴木主廚講解有關醬汁的收汁程度。
鈴木主廚:
剛剛提到在薄多義餐廳擔任顧問,剛開始看到薄多義提供的義大利麵時,覺得湯汁太多了,但是覺得薄多義餐廳是大家認識義大利料理的第一個窗口,會認為這樣湯汁的義大利麵是剛好的。因為對東方人來說,比較好入口,是習慣這樣的吃法,等到以後習慣義大利料理,會逐漸的去減少湯汁的部分。像日本,以前也是如此。
如果,吃完了義大利麵還剩下湯汁怎麼辦呢?可以用麵包來吸附它的湯汁唷。
不過臺灣人目前還沒有一邊吃麵、一邊配麵包的習慣吧?
基本上在義大利餐廳用餐時,是左手拿麵包、右手拿叉子的方式。有機會到薄多義用餐時,除了pasta外還要多點一個麵包唷XD
【第二主菜】海鮮&肉類
鈴木主廚:
我是一個菜市場迷,發現到臺灣的市場賣的海鮮種類眾多而且還很新鮮。義大利人有個很特殊的習慣:他們會生吃牛肉,但是卻沒有生吃魚的習慣。由於沒有生吃魚的習慣,所以他們的魚是不新鮮的。大家的刻板印象會認為義大利四周環海,都會有新鮮的漁獲,實際上,去這麼久,還沒有吃過新鮮的魚。
大家或許會發現,他們在做料理時都要專程去買不新鮮的魚。但是我們現在在臺灣,專程到了臺灣,當然要採買當季新鮮的海鮮食材,運用在許多料理上。請大家不要浪費這個比別人幸福的地方。
至於書裡肉類的部分,都是使用大家一般都能買得到的食材來用。
【甜點】
對於一位專業的西餐料理主廚,從前菜到甜點,全部都要會做。
鈴木主廚:
首先義大利的甜點有個特色是:「在顏色上看起來並不是特別的鮮豔」,食譜上多數是介紹義大利鄉土樸素型的甜點,雖然沒有這麼好看,但是在家裡是很輕易操作的。
「沙巴雍」在義大利人來說,是感冒最常食用的。假如現在覺得好累,需要補充元氣的時候,沙巴雍是首選!
請問鈴木主廚,今天要示範那三道,讓我們來學習跟享用的呢?
鈴木主廚:
在示範之前,先向大家說謝謝。
被這麼多人包圍的情況下做菜,已經很久沒有在日本看到、發生過了。真的覺得很感動!
其實大家都是為了吃而來的吧XD((((((是為了主廚與吃而來的))))))
其實這次來臺灣的目的,是為了今天這場誠品的活動而來的。前面幾場都只是預習、熱身而已,噢不,對不起對不起,是從昨天開始就認真XD開玩笑的啦,其實每一場都是很認真在工作的!
因為大家都很餓了,所以我的動作會很快,一下子就瞬間完成,請大家要注意看。
▲托斯卡尼麵包生菜沙拉 Panzanella
請問大家在家裡會吃麵包嗎?吃甜的那種嗎?會吃剩嗎?吃不完的就變硬了…今天用的是愈硬的麵包愈好!
用硬麵包,首先在大碗裡加水、醋(只有黑醋不行,因為顏色不漂亮),讓硬麵包變軟,這樣已經有一半的硬麵包變軟的效果了。再加入小番茄,把汁擠出來讓麵包去吸收湯計,橄欖油、西芹、洋蔥、小黃瓜、黑橄欖等食材(如果家裡沒有,請不要專程去買),有點醃漬的動作,靠橄欖油的力量把它們混在一起,泡一下,再加點歐芹,捏的碎碎或是個人口味,再加少許的橄欖油增加香氣。封上保鮮膜,送進冰箱冰1-2小時,醃過後比較有自信,也能更入味。是不是蠻簡單的呢?那是因為事先把蔬菜都準備好了,看起來才會容易XD
今天的示範料理,其實是要教大家怎麼擺盤最好看,中看不中吃XD
薄多義三位師傅是從一大早開始準備的,一定最好吃!
鈴木主廚走秀的時候,覺得自己好紅XD在日本沒有發生這樣的情況,是不是要來臺灣工作比較好呢XD沒想到自己好有人氣XD
請問大家是真的在拍還是假裝在拍呢?不是在整我吧XD
試吃的時候好安靜唷,大家肚子真的很餓,原來真的是來吃飯的XD
那就一邊吃,一邊看我繼續下一道菜。
▲米型麵義式蔬菜湯 Minestrone con pasta corta
今天使用的都是蔬菜,但如果是喜歡吃豆子的也可以自己加進去燉煮。
首先在鍋底加橄欖油放了蒜頭進來,再把鍋子拿到爐上加熱,冷鍋冷油的概念。為什麼用這樣的方式呢?希望蒜頭的香味能散發到橄欖油裡面,做出蒜油。如果做法是相反,在已經加熱橄欖油的鍋子加蒜頭,會發生蒜頭表面被橄欖油包覆住,如此一來,蒜頭的香味就沒有辦法釋放出來。
有看到、聞到蒜頭開始滋滋作響的感覺嗎?
接著開始放所有的蔬菜進來鍋裡,加點番茄醬(水煮番茄罐頭)進來煮,才不會太乾,接著就煮到蔬菜變軟。其實就完成了蔬菜湯的部分,因為今天的示範還會加上米型麵,當然也可以加pasta。
不管你到義大利的那裡,都可以看到這樣的料理。各個地區有不同的食材,內容物會隨之調整。
為什麼會有這樣的變化,其實跟日本的味噌湯很像,每個家庭每個家庭喜歡的配方不同,到不同地區去就會看到不一樣的內容物。如果家裡還有剩下的香菇還是其他菇類都可以加進來煮,但有毒的菇就不用放了XD
因為需要時間燉煮,我們先去看麵包生菜沙拉。
從煮pasta回到蔬菜這邊。
要調整蔬菜湯的濃度,加了飲用水。
今天準備的是「生的米型麵」,會直接放進蔬菜湯裡煮,會利用蔬菜湯的水分來煮米型麵的感覺。(用家裡剩下的飯也可以當作米型麵來製作,也是很好吃的。)
絲絲:跟大家抱歉!因為今天是高規格的型式,6台電磁爐火力全開,因為不小心跳電了,現正搶修中。
現在米型麵蔬菜湯也燉煮的差不多囉。大家看得到米型麵嗎?(看不到)
接著鈴木主廚端著米型麵往讀者方向走去,噗通一聲雙膝跪下!(觀看直播時都以為要土下座了,震驚的一幕)。後來主持人分享:鈴木主廚在現場,一排接著一排.....跪了好多次,只為讓大家看清楚鍋裡.......
馬鈴薯最重要的地方,就是輕壓一下就碎了,這樣的口味是最剛好的程度。煮的過程中若不能順利的壓碎,代表還需要時間燉煮。
絲絲:
大家是不是給鈴木主廚一個掌聲呢!剛剛鈴木主廚現場跪在讀者面前,給你們看米型麵的樣子。
真的很不好意思!謝謝鈴木主廚這麼沒有架子,很有親和力!
剛剛看到鈴木主廚噗通一跪,真的嚇了一大跳!目的只是為了讓大家看清楚米型麵的樣子。
快煮好的時候加橄欖油,可是加熱的時候香氣會不見,請記得加橄欖油、起司的時候,一定要關火再加。
加進去後,請好好的攪拌均勻。
現在做翻鍋的動作不是耍帥唷,是為了讓空氣進入醬汁與米型麵裡面。
如果把油用攪拌的方式去打入空氣,會變成美奶滋。大家應該會覺得美奶滋的口感很好、很順口,就是因為這個原因。
如果把美奶滋加熱,是不是會油水分離呢?所以請大家記得:只要需要做拌的動作,都必須離火操作。完成!
所以米型麵義式蔬菜湯,這個味道非常溫和、清淡。
★這邊請注意:「絕對不要加味精」!
為什麼呢?因為待會兒蔬菜會呈現香氣、香味、鮮味。
★因為今天準備的是蔬菜,油脂偏少,所以加少許培根。
★現在做的動作就是要讓蔬菜像冰碳(音譯)一樣出水,如果蔬菜的大小原來是手指圈起來一個虎口大,我們把水分逼出來,會變得很濃縮、縮小,表示精華都被我們逼到外面來,這是最重要的部分。
★剛剛有提到這本書有60多道料理,如果一道一道去試成功,就可以開店囉。如果真的照書上的操作去完成,會有80%的功力出來,剩下的20%就是火候的掌控。
★為什麼要這樣做翻鍋的動作呢?把空氣拌進去後,會讓整體的味道更柔和,滋味更均勻。記得要離火操作!
★在義大利,湯很特別,不是用喝的,是用吃的。
若是大家想要吃濕一點可以不用收很乾。
鈴木主廚特別提醒大家,不能只有試吃,也要買書回家做唷!
▲鮭魚奶醬義大利麵 Spaghetti con salmone affumicato e panna
這是一道絕不會失敗的料理。
現在大鍋子準備的是煮麵水,準備一鍋加「水的1%的鹽巴」的煮麵水,不建議用鋁鍋(會生繡,對身體不好),建議用不鏽鋼材質的鍋子。
★1%水的鹽巴怎麼知道是1%呢?
最快的方式是:加鹽巴後試一下味道,若是有吃到鹹味(約0.7~0.8%)就可以了(因為大火煮的時候水分會消散,鹹味會增加到接近1),把麵放進去蓋蓋子煮,一開始煮的時間記得攪拌一下,就不再動它。
煮麵水滾了之後來確認麵條,麵也煮的差不多了(有點老花,看不太清楚麵心XD),可以準備起鍋加入醬汁這一鍋。
首先在平底鍋上,一點橄欖油,如果家裡有奶油,可以準備奶油(這是食譜上沒有寫到的小秘訣。有就加,沒有可別專程去買唷!)滾了之後加鮭魚,再加一點白酒(大家家裡應該沒有剩白酒吧,如果家裡沒有的話不放也沒關係),加入白酒要特別注意的是讓酒精徹底的揮發出來。
剛剛加的鮮奶油要讓它燉煮一下,收到有點偏乾是最剛好,發現收汁的差不多時,再加少許的煮麵水,讓湯汁回到一開始的程度。現在要做的動作是「用拌的方式,把麵跟醬汁拌在一起,均勻的拌好之後,記得把平底鍋移開爐火,再加入帕瑪森起司,再繼續拌的動作」,接著盛裝、擺盤,完成!這是不是也很容易呢 :)
請問這道料理是不是也需要讓大家拍照呢?(((是)))真的需要拍照嗎?我的臉還好嗎?讓我擦個汗XD
★這邊加奶油的用意是因為,煮起來的香氣會更濃郁。
★如果真的要下定決心來做這本食譜書上的料理,很推薦大家可以買鋁箔包小小的一瓶放在家裡冰箱,請大家一定要買喔。
★為什麼要把酒精揮發出來呢?如果白酒未揮發完成,緊接著下下一個食材,就會有一股不是很好的氣味。如果有依照把酒精揮發出來,只會留住白酒的香氣。
★為什麼要一下子收乾,一下子把水分加回去呢?
這樣才能讓鮮奶油的奶香味留下來,吃起來不會有膩膩的口感。
★檢查麵條怎麼樣算好了?請看麵心是不是還有白色的部分,若看到白色表示還沒煮好。(在臺灣、日本的時候發現,大家普遍過於追求pasta軟爛的程度,導致麵條好像沒有煮熟的狀態。)
★pasta不是用炒的,而是用拌的方式。什麼是拌的方式呢?把煮好的麵撈起來,放進剛剛奶醬這一鍋之後,輕輕的拌就可以了。
鈴木主廚說:
我終於理解為什麼大家專程聚集在這邊了。有個很大的力量!因為試吃的量太驚人啦!XD如果在日本,試吃的量只有現場的三分之一左右,一小口,試個味道而已,原來臺灣試吃給的量這麼大方,這麼多。
從暑假開始在日本做巡迴的料理演出,對象是餐飲學校為專業的師傅們上課,從北海道、福岡、大阪、廣島等地,全國這樣子跑,給師傅們試吃的量真的是一口就結束了,不過因為試的量太少,所以都會提供到十道左右不同的料理作試吃。
Q:請問鈴木主廚,在日本公開示範料理的免費場次活動中,有這麼多觀眾嗎?
A:在日本想要享有免費機會看我做菜,是不太可能的。必須要先繳交入場費,不過,會有很多很厲害的獎品。現場的大家也不是免費來看的對吧?((((((買書))))))大家都會買書吧?((((((會))))))
剛剛主廚提到,吃到餐點是需要付費的,現場的大家是不是很幸福?(幸福)因為出版社就叫「日日幸福」 :D
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絲絲:
回家大聲的告訴你的親朋好友,我今天去吃米其林餐,在那裡?在誠品。
一定會有人說你騙人XD
但,我們真的在誠品書店吃到了米其林餐!不是一道,是三道,而且還親眼看到了米其林一星鈴木主廚本人。
請用最大音量告訴鈴木主廚:今天的料理好吃嗎?
((((((((((((( 美味しい(おいしい )))))))))))
【試吃心得&QA時間】
讀者:首先感謝鈴木主廚,做了這麼美味的料理,歸功於團隊的結合,謝謝日日幸福、薄多義、絲絲。
Q:想問的是書裡第45頁「風味薄切旗魚生魚片」,這是不是要醃漬2次,在市場購買生魚片的等級來做呢?
A:其實能夠上市場去買最新鮮的食材是最建議的。這是一直以來推崇的觀念!若是因為天候因素或是真的買不到旗魚,冷凍的魚種也可以,但是一定要可以生食等級的魚種,才能拿來做這道料理。補充:有發現到臺灣旗魚的品質是可以拿來生吃的,這點可以放心。其實當季的魚種都可以,例如鮪魚,不一定非要旗魚。
Q:米型麵太棒了!風味非常棒,因為過去吃的時候程度不一,今天都是彈牙的口感,謝謝主廚。是否能介紹不同類型的做法?
A:如果大家能詳細的閱讀書裡的內容,相信臺灣的讀者包含餐飲界的師傅,在這方面的知識能逐漸的增加並知道好吃口感的經驗會愈來愈多。
Q:剛剛翻到書上的「章魚馬鈴薯沙拉」,裡面需要焙茶,是否能直接用茶包呢?用焙茶煮的理由是什麼?沸水煮章魚一個小時,是指全程嗎?謝謝
A:焙茶當然可以用茶包。與其說用茶包,不如說是用茶包比較方便。
用焙茶的理由是,希望能把焙茶的香氣帶進去章魚裡,讓味道更好。
為什麼要用沸水煮章魚,這個動作是因為,如果不這麼做的話,章魚就沒有辦法在水裡翻滾,不好去做燙的動作。
義大利人在煮的時候是不會放焙茶的XD義大利的料理就單純是章魚,但是會覺得腥味過重,於是我們加了焙茶。
Q:Spaghetti的種類這麼多,我們可以照自己的選擇去做,還是有一定的規則去遵循呢?
A:清炒類的,只有醬汁的部分,推薦的是長條型的麵;若是紅醬、白醬類型,推薦用一般的短麵,長麵也可以。
Q:請問鈴木主廚,在日本,是日本料理比較受歡迎還是義大利料理比較受歡迎呢?
A:日本人確實還是比較喜歡日本料理。 :)
義大利料理在日本人氣是排第二名的。不過在日本可以看到一個特殊的情況是,在義大利料理餐廳會使用日本當地的食材或是日本料理的技術、元素來做義大利料理。這樣的料理是比較有人氣的。
對於義大利的料理、歷史,都還不斷的在吸收新的知識,不過,怎麼樣選擇新鮮的食材,或是料理上的技術,日本還是超越了義大利一點點。
為什麼這麼說呢?因為義大利人是不會殺魚的XD
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鈴木主廚感言:
謝謝大家專程留在這邊吃到最後,謝謝大家!
因為今天是最後一場了,剛剛在試吃的時候如果覺得好吃。請記得一定要買書,回家一邊看一邊煮,如果有不懂的地方,雖然我明天回到日本,但是很歡迎大家到薄多義用餐,我們師傅都在努力工作,也可以請教他們。
*************************【食譜】*************************
【鮭魚奶醬義大利麵Spaghetti con salmone affumicato e panna】
材料:(四人份)
鮭魚(切成約2cm) 320g、紅蔥頭(切片)1瓣、圓直麵 320g
特級初榨橄欖油30ml 、鮮奶油480ml、白酒40ml
帕瑪森起司粉適量、鹽、現磨黑胡椒適量、蝦夷蔥適量
準備工作:鮭魚切成2公分片;紅蔥頭切片;帕瑪森起司塊磨粉備用。
作法:
1. 將麵放入加鹽的沸水中煮。
2. 橄欖油10ml與紅蔥頭片放進平底鍋裡,小火加熱後,放入鮭魚片。
3. 待鮭魚片稍微加熱後,接著加白酒轉大火讓酒精揮發。
4. 接著,轉中火,倒入鮮奶油稍作燉煮。
5. 加入煮麵水調整醬汁濃稠度。
6. 麵煮好後瀝乾水分,倒進平底鍋拌炒。
7. 關火,加入帕瑪森起司粉與20ml橄欖油充分乳化醬汁。
8. 食用前撒上蝦夷蔥裝飾即可。
9.
這邊用鮭魚跟煮麵水來調整醬汁濃度,一旦放入煮好的麵就要立刻拌勻,然後馬上裝盤。
【米型麵義式蔬菜湯Minestrone con pasta corta】
材料:(4人份)
大蒜(對半切)1瓣、 洋蔥80g、馬鈴薯80g 、紅蘿蔔80g、西芹80g
培根塊40g、 高麗菜苗4個、四季豆10根、 水煮番茄罐頭400ml
雞高湯或水320ml、米型麵200g、帕瑪森起司粉適量 、特級初榨橄欖油40ml、鹽、現磨黑胡椒適量
準備工作:
大蒜對切;馬鈴薯、紅蘿蔔、培根塊、洋蔥、西芹與高麗菜苗均切1公分小丁;四季豆川燙泡冰水冰鎮後,切1公分小丁備用
作法:
1. 先將水煮番茄罐頭的蒂頭,籽仔細的清除乾淨。
2. 橄欖油20ml與大蒜放入湯鍋中,開小火爆香上色後離火。
3. 接著放入馬鈴薯、紅蘿蔔、培根、洋蔥、洋蔥、西芹與高麗菜,放進平底鍋再以小火炒至蔬菜有光澤後,加入番茄罐頭。
4. 然後倒入雞高湯或水同煮。
5. 邊煮邊撈除浮沫,並煮到蔬菜變軟,湯汁較少。
6. 直接倒入米型麵,煮到喜歡的軟硬度。
7. 關火。加入橄欖油與帕瑪森起司粉充分攪拌至醬汁乳化後,加入四季豆拌勻。
8. 完成調味即可裝盤。
9.
在拌炒蔬菜時,一定要小心,千萬別讓蔬菜黏鍋底,否則容易產生焦味。這道料在乳化的步驟,一定要用力充分攪拌,將空氣拌入,才會有Creamy的口感。
【托斯卡納麵包生菜沙拉Panzanella】
材料:(4人份)
法國麵包400g、 小黃瓜2條、西芹2支、 小番茄16顆 、紫洋蔥1/2顆、義大利香芹適量、紅酒醋100ml、飲用水100ml、鹽、現磨黑胡椒適量特級初榨橄欖油適量、去籽黑橄欖20個
準備工作:
法國麵包切成一口大小;小黃瓜、西芹切滾刀塊;小番茄對切;紫洋蔥薄片;義大利香芹撕碎備用。
作法:
1. 盆裡倒入紅酒醋及飲用水再放進法國麵包泡軟備用。
2. 紫洋蔥泡冰水約30分鐘後將水分瀝乾。
3. 在盆裡加入所有生菜與黑橄欖後,加入鹽、現磨黑胡椒與橄欖油調味拌勻。
4. 接著加入擠乾水分的麵包丁與義大利香芹一起拌勻。
5. 裝盤後,可依個人喜好加進配方分量以外的紅酒醋增添風味。
6.
這道料理在義大利使用的是已經變硬的麵包,在台灣取得不易,所以不妨將法國麵包用烤箱燒微烤硬之後再使用
照片縮網址https://goo.gl/WNwko2
日日幸福
主廚鈴木彌平
絲人空間(李絲絲)
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林睿琦
邱秀珊
Mavis Cheng
Amy Wang
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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4月10日下午六點漢來飯店演講資料
102.11.10中廖美紅資料存檔
羅騰園肢體殘障服務協會
廖美紅追思會新聞稿
本會於94年5月13日星期五下午2時至3時整,在長治鄉羅騰園庇護商店,為店長廖美紅舉行追思會,由繁華國小十餘位同學,獻手語-祈禱,詩歌吟頌-對店長感言,直笛與鋼琴-星笛,有七位同學,每人獻一朵花給美紅家屬,祟文國中特教班八位同學,每人製作一張祝福卡由李采蓉老師代表獻給美紅家屬,並有美紅輔導過的學生有重度肢障、輕中度智障、中重度精障,將以鈴鼓.鍾琴.等樂器與歌聲為美紅獻唱, 同時有美紅作品展,為她人生劃下完美句點。
追思會行程表
(一) PM 2:00-2:10 入座
(二) PM 2:10-2:20追憶廖美紅色彩之人生
(三) PM 2:20-2:25屏東社會局局長-關懷語
(四) PM 2:25-2:35繁華國小十餘位同學,獻手語-祈禱,詩歌吟頌-對店長感言,直笛與鋼琴-星笛,有七位同學,每人獻一朵花給美紅家屬(美紅曾輔導繁華國小同學製作串珠)
(五) PM 2:35-2:38祟文國中特教班八位同學,每人製作一張祝福卡由李采蓉老師代表獻給美紅家屬(美紅曾輔導祟文國中特教班,製作立體書籤)
(六) PM 2:38-2:45美紅的學生獻詩-耶和華祝福滿滿-雨夜花-感恩的心(美紅輔導過的學生有重度肢障、輕中度智障、中重度精障,也是羅騰園節奏樂團的基本團員,將以鈴鼓.鍾琴.大小鼓.胡琴.直笛等樂器與歌聲為美紅獻唱)
(七) PM2:45-3: 00廖美紅作品展-串珠、中國結、立體書籤、素描
發稿單位:羅騰園肢體殘障服務協會
聯 絡 人:蔣月惠0936812315
TO: 記者,辛苦您,謝了!
追思生命勇士廖美紅
林弓義/長治報導
羅騰園庇護商店十三日充滿溫馨而略帶感傷的氣氛,已故店長廖美紅的親友齊聚一堂,以音樂、歌聲共同懷念這位身體殘缺、卻永遠散播歡笑與希望的生命勇士,受到美紅生命的啟示,眾人期許繼續發揮她熱愛生命、永不放棄的精神。
一年前歡喜接下庇護商店店長的廖美紅,九日因病辭世,盡管全身癱瘓,臥床四十多年全靠旁人照料,但熱愛生命的她從未放棄自己,甚至以生命的光和熱照亮他人,對照時下一些身心健全的人走上絕路,她繽紛豐富的生命,留給人無限的懷念與感動。
羅騰園肢體殘障協會昨天為廖美紅舉辦追思會,以影帶呈現其精彩一生,並展出她生前的中國結、立體書籤等手工藝品及畫作,一針一線、一筆一畫竟出自僅能微幅擺動頭部及右手的身心障礙者,生命的無限潛能與奇蹟,令人動容。
社會局長涂治娟致詞表示,美紅實踐對生命的嚮往,體現生命之美,給予身心障礙者莫大鼓勵,也讓人深刻體會生命值得珍惜,不要因為一時的挫折、不如意,而傷害自己、傷害別人,未來將規畫生命勇者圖像館,藉以幫助更多人重拾對生命的希望。
繁華國小十多位小朋友則以獻手語、吟唱詩歌、吹奏直笛等,祈禱「美紅阿姨」像天使般被上帝帶到天堂,祟文國中特教班八位同學並親手製作祝福卡,獻給美紅的家屬,還有曾接受她輔導的學生,唱出對美紅的無限追思。
最令人感傷的是,原本美紅和多位肢體殘障的朋友,一同練唱台語歌謠「雨夜花」,準備在母親節前夕,由美紅領唱獻給廖媽媽,不料表演前一天,美紅住進醫院,最後撒手人寰,昨天眾人合力唱出這首歌,為美紅完成生前心願。
羅騰園肢體殘障服務協會
新聞稿
羅騰園庇護商店店長廖美紅47年生,於94年5月9日上午12:20分過世於屏東市復興南路一段456號,揮別47年亮麗色彩人生。
店長美紅三歲因發高燒就醫時,醫師為前一名患者注射小兒麻痺疫苗後,未換針頭就直接裝藥劑對她注射,從此後全身癱瘓,僅頭部與右手稍微可揮動,但從不放棄生命,無師自通學習各種技藝,靠字典與電視學習文字與知識,希望自己活過的一天,能夠回饋社會,協助需要幫助的人。
93年5月21日,美紅住進庇護商店至今,已快一年,她義務輔導教授身心障礙朋友及志工,指甲彩繪、串珠、中國結節、立體書籤,並幫庇護商店顧客設計圖案、造型等,用電腦打庇護商店工作日誌、也會寫書法與畫畫,並至各學校生命教育講座及教導特教班的學生串珠、中國結節與立體書籤。
94年2月10日庇護商店來了一位陳坤守先生,九年前因職災成為重度器質性精障者,他在家九年只會吃與睡,住庇護商店二個多月,經美紅調教,他現在會接聽電話、騎腳踏車、協助美紅上下床、打掃庇護商店環境、推美紅出外收發票、他奇蹟似的改變,帶給家人希望, 他的小孩都很高興,盼望美紅阿姨能照顧他爸爸下半生。
發稿單位:羅騰園肢體殘障服務協會
聯 絡 人:蔣月惠0936812315
TO: 記者,辛苦您,謝了!
中國結班:
串珠班
指甲彩繪班:
園藝班
記者翁禎霞/屏東報導】躺著看世界的生命鬥士廖美紅,昨天中午
因心臟衰竭過世,得年47歲,很多人提到廖美紅,除了對她的串珠手
工藝印象深刻外,最記得的莫過於她爽朗的笑容,很多身心障礙的人
士就是受廖美紅的鼓勵而找到生命中的春天,昨天她因病過世,讓羅
騰園社團上下哭紅了雙眼。
廖美紅是在3歲那一年因打針不慎感染小兒麻痺,從此躺在輪椅上看
世界,僅頭部與右手可稍微揮動,雖然行動不便,不過廖美紅加入羅
騰園肢體殘障服務協會後,從串珠手工藝重新找到了自我,從此展現
的生命力也更加不同。
以前她常說「最興奮的是靠雙手找到手工藝的春天」、「最鬱卒的是
,臉上怎麼都沒有皺紋」,也因此使她成為協會的「開心果」,「汪
洋中的一條船」作者鄭豐喜的太太吳繼釗就被美紅的精神感動,與她
成為「忘年之交」。
去年羅騰園生活藝術館搬到長治鄉,廖美紅還特別穿上禮服以「出嫁
」的心情隨館搬遷,展現她要和殘障人士一起打拚的決心,在館內她
義務指導身心障礙的民眾學習指甲彩繪、串珠、中國結等,並到學校
進行生命教育講座,雖然行動不便,不過廖美紅的熱心,讓很多人都
感動。
協會理事長蔣月惠昨天難過地說,今年2月間庇護商店來了一位因職
災受傷的重度器質性精神障礙者,經美紅及工作人員的調教,他現在
會接聽電話、騎腳踏車,奇蹟似的改變讓家人十分雀躍,但沒有想美
紅卻過不了這一關。
廖美紅是上周六因心藏衰竭引發肺積水住院治療,一直到昨天中午情
況均未好轉,昨天中午12時許,廖美紅回到屏東市的家後即安祥過世
,從此聽不到美紅的笑容,讓社團上下人員都紅了眼眶,不過廖美紅
的笑容,卻讓人永遠忘不了。
羅騰園庇護商店店長廖美紅病逝
林弓義/長治報導
一年前歡喜接下羅騰園庇護商店店長的廖美紅,九日因病辭世,盡管全身癱瘓,臥床四十多年全靠旁人照料,但熱愛生命的她從未放棄自己,甚至以生命的光和熱照亮周遭的人,對照時下一些身心健全的人走上絕路,她繽紛豐富的生命,留給人無限懷念與啟示。
廖美紅在三歲那年,因打針而感染濾過性病毒,致罹患嚴重小兒麻痺症,全身癱瘓,成長過程中又折斷左手,僅頭部和右手可以移動,但她從不放棄生命,無師自通學習多項技藝,並透過字典和電視學會認字。
去年羅騰園肢體殘障協會在長治鄉成立庇護商店,由廖美紅擔任店長,讓一直想獨立生活的她,一圓四十七年來的夢,在這段期間,她義務指導身心障礙朋友及志工學習指甲彩繪、串珠、中國結、立體書籤,並為庇護商店顧客設計圖案、造型等。
九年前因職災成為重度器質性精障的陳坤秀,原本在家裡只會吃飯睡覺,在美紅調教兩個多月後,已會接聽電話、騎腳踏車,還能協助美紅下床、打掃環境,奇蹟式的改變帶給家人希望。
廖美紅還經常到學校做巡迴生命講座,以自己的人生經歷,和青年學子對談生命的意義,她鼓勵學生「永遠不要放棄生命」,只要學習不輟,勇於克服各項困難,明天一定會更好。
飽受病痛折磨的美紅,常笑稱自己「三歲中獎」,並說「上天出什麼牌給我,我就要用什麼態度去面對!上天賜給我獨特的人生,就是要我走出另一條不一樣的路!」這番話令人動容。
幾年前鼓勵廖美紅勇敢走出來的羅騰園理事長蔣月惠,掩不住悲傷啜泣地說,美紅是她人生中最重要的啟示,記得有一次教美紅寫書法,躺在床上的美紅吃力地揮動右手,竟然寫出不錯的字,令人讚嘆生命無窮的潛力。
最近三、四個月來,美紅不時出現呼吸困難的情形,多次到醫院接受治療,負責照料的志工也常推輪椅到戶外,讓她透透氣,但六日病發送醫後卻每下愈況,延至昨天中午因心臟衰竭,揮別四十七年亮麗的人生,讓親友哀傷不已。
蔣月惠表示,盡管美紅辭世,但仍將秉持其遺願,讓庇護商店維持正常運作,幫助更多肢體殘障朋友勇於面對人生,開創更美好的未來。
生命鬥士廖美紅昨過逝
【記者郭漢辰/屏東報導】
在社會一片自殺聲中,「生命鬥士」廖美紅一直想努力活出自己,但由於身體萎縮、心臟衰竭,上周五晚間緊急送醫,昨天中午在家不幸過逝,讓屏東縣社福團體許多認識她的人都激動落淚。
47歲的廖美紅,在3歲時罹患小兒麻痺造成四肢退化,頸部無法支撐,只能一輩子躺在木板床、輪椅上,但她卻努力學手工藝,協助更多肢障人士自立自強,重度殘障的她,還在去年5月穿上禮服,以「出嫁」心情,進駐庇護商店。
廖美紅過世,許多人都感到不捨,和她有20年情誼的羅騰園肢體殘障服務協會理事長蔣月惠更是難過。蔣月惠說,由於美紅身體長期萎縮,脊髓壓迫體內各器官,造成心臟、肺部逐漸退化,這三、四個月來,曾有多次緊急送醫的紀錄,上周五晚間,她心臟衰竭,造成肺部積水,送屏東基督教醫院急救,但終究無法挽回她的生命。
蔣月惠說,美紅3歲因發高燒就醫時,醫師為前1名患者注射小兒麻痺疫苗後,未換針頭就直接裝藥劑對她注射,從此全身癱瘓,僅頭部與右手稍微可揮動,但從不放棄生命,無師自通學習各種技藝,靠字典與看電視,學習文字與知識,希望自己活過每一個充實的一天,協助需要幫助的人。
去年5月21日,美紅身穿新娘衣服,以結婚的方式,「嫁」進位於長治鄉的羅騰園庇護商店1年多,她義務輔導教授身心障礙朋友及志工,學習指甲彩繪、串珠、中國結節、立體書籤,並替庇護商店顧客設計圖案、造型等,用電腦打庇護商店工作日誌、也會寫書法與畫畫,並到各學校生命進行教育講座,雖然她一輩子都躺在輪椅上,但生命力感動許多人。
廖美紅生前非常開朗,她曾說,老天給她這樣的身體,一定是想考驗她,這次搬到長治鄉,是她一輩子第一次離家那麼遠,好像出嫁一般,之後大部分時間都待在藝術館內,教導殘障朋友製作手工藝,尤其她最擅長的串珠、中國結、水晶吊飾等技藝,都希望能與殘友分享,她最大的遺憾是沒有時間出過國。
蔣月惠說,美紅的身後事,由家人舉辦,告別式時間未定,但由於她幫助過許多殘障人士,都主動協助幫她舉辦告別式,羅滕園樂團在近日為美紅獻歌,紀念她活出生命力的一生。
廖美紅奉獻屏東殘障界 今天病逝
2005-05-09 19:35/中央社記者郭芷瑄屏東縣九日電
在屏東縣頗有名氣的重殘人士─羅騰園庇護商店首任店長廖美紅,今天凌晨因心臟病過世,揮別她四十七年的亮麗彩色人生。
廖美紅三歲因小兒麻痺疫苗未換針頭注射,從此全身癱瘓扭曲,僅頭部與右手可稍微揮動,廖美紅曾經也想放棄自己的生命,但終而走過低潮,勇敢面對她的人生。
廖美紅不但用她僅能動的右手和嘴巴學會串珠販售,還靠字典與電視學習文字與知識,希望自己活過的每一天,能夠回饋社會,協助需要幫助的人,她的樂觀和風趣,以及殘而不廢的奮鬥故事,使她成為屏東縣各機關學校爭相邀請現身說法的對象。
廖美紅去年五月住進庇護商店後,義務輔導教授身心障礙人士及志工指甲彩繪、串珠、中國結、立體書籤,並幫庇護商店顧客設計圖案、造型等,用電腦打庇護商店工作日誌、有空寫書法與畫畫, 並至各學校生命教育講座及教導特教班的學生串珠、中國結與立體書籤。
羅騰園總幹事蔣月惠表示,庇護商店今年二月來了一位九年前因職災成為重度器質性精障者的陳秀坤,他在家九年只會吃與睡, 住庇護商店二個多月經廖美紅調教,他現在會接聽電話、騎腳踏車、協助廖美紅上下床、打掃庇護商店環境、推廖美紅出外收發票,他奇蹟似的改變帶給家人希望,他的小孩都很高興,還盼望廖美紅能繼續照顧他。
廖美紅就此揮別她的人生,對許多殘障朋友來說,或許失去了一個鼓勵自己的對象,但廖美紅對屏東縣殘障界的貢獻,以及她爽朗的笑聲將長存在接觸過她的人心中。
羅騰園庇護商店店長廖美紅9日上午過世
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[記者廖銘瑞/屏東報導] 羅騰園庇護商店店長廖美紅,於9日上午零時20分過世於屏東市,揮別47年亮麗色彩人生,廖美紅生前說,她要繼續做下去,直到生命結束的那一天要一直幫助殘障小孩,一個重度殘障者發揮他無限的生命潛能,毫無報償的做一些正常人做不到的事,但噩耗傳出,其好友無不悲痛。
廖美紅四十七年生,三歲因發高燒就醫時,醫師為前一名患者注射小兒麻痺疫苗後,未換針頭就直接裝藥劑對她注射,從此後全身癱瘓,僅頭部與右手稍微可揮動,但從不放棄生命,無師自通學習各種技藝,靠字典與電視學習文字與知識,希望自己活過的一天,能夠回饋社會,協助需要幫助的人。
去年5月21日廖美紅住進庇護商店已快一年,她義務輔導教授身心障礙朋友及志工,指甲彩繪、串珠、中國結節、立體書籤,並幫庇護商店顧客設計圖案、造型等,用電腦打庇護商店工作日誌、也會寫書法與畫畫,並至各學校生命教育講座及教導特教班的學生串珠、中國結節與立體書籤。
今年2月10日庇護商店來了一位陳坤秀先生,九年前因職災成為重度器質性精障者,他在家九年只會吃與睡,住庇護商店二個多月經美紅調教,他現在會接聽電話、騎腳踏車、協助美紅上下床、打掃庇護商店環境、推美紅出外收發票、他奇蹟似的改變,帶給家人希望, 他的小孩都很高興,盼望美紅阿姨能照顧他爸爸。
個性開朗的廖美紅,總是笑臉迎人,令人覺得有一種非常親切的感覺,如此樂觀的態度,真的對於正常的人來說應該該好好的學習。雖然看不見她傷心、氣餒的時候,但從他的身上可以深深的體會到不向命運低頭、堅持創造出更精采人生的堅韌精神,廖美紅也經常告訴自己,只要能活著,不管身體如何的不方便,他都要繼續走下去,詎料才年僅四十七歲離大家而去,無不令人惋惜。
圖說:羅騰園庇護商店店長廖美紅請家人依她身體狀況設計出一套不一樣衛浴設備及生活空間(記者廖銘瑞攝)
新聞編號 : 31149
2005/5/9 下午 05:37:25
廖美紅
在屏東有一位廖美紅女士,她是一位重度小兒麻痺患者,四十多年的日子都在床上度過,不過她有一雙巧手,不但自己打理生活,還能串起時下最流行的水晶手鍊來義賣,幫助災區學童重建校園。
一串串漂亮的水晶手鍊,就是廖美紅用一雙萎縮變形的雙手串出來的,三歲時因為感冒而感染小兒麻痺的廖美紅,從此在床上度過每一個春夏秋冬,不過一雙巧手卻豐富了的她的人生,在得知慈濟希望工程需要龐大經費時,廖美紅就提供自己的作品來義賣。慈濟會員廖美紅:「每天在(大愛台)看到有義賣,我就想我還有珠子,就打電話給師姐,問看看我做的手環能不能義賣?」
雖然行動不便,但廖美紅生活中的一切都自己打理,簡單的摺棉被動作,廖美紅得花至少五分鐘用全身的力氣一小塊一小塊整理,而平時洗手洗臉的水,美紅還會一杯一杯舀進臉盆拿來沖馬桶,一滴也不浪費,她說這是她能做的環保。熱愛手工藝的美紅無師自通,牆上掛的兩件毛衣,精巧細緻的剪紙藝術,或是可愛的日本娃娃紙雕,都是廖美紅用這雙手以及耐心、毅力創作出來。不只是作品,她喜歡把自己打扮得光鮮亮麗,因為她希望為自己的人生交出一張滿分的成績單。
大愛新聞 張錦雲、藍燕君/屏東報導
重殘廖美紅生性樂觀 不想輸給殘障的身體
(中央社記者郭乃瑜屏東縣一日電)許多重殘者受到父母家人的關愛,可以稍解重殘所帶來的壓力;形容自己是被父母當超人來養的廖美紅,即便重殘的程度是連坐都無法坐,四十多年的歲月裡,她就這樣樂觀的靠著自己識字,進而學畫、學毛筆、做手工藝義賣,快樂過一生。她說,她不能輸給殘障的身體。
連見到陽光都覺得奢侈的廖美紅,對於許多四肢健全的人們覺得十分惋惜和不可思議。她認為,空有好手好腳而沒有好好運用,好可惜呀! 三歲因為小兒麻痺而重度殘障,今年四十五歲的廖美紅只能躺在床上,連坐在輪椅上頭都會掉下來,也因為過度殘障,連殘障協會辦活動都沒辦法帶她出去,長年累月躺在床上,偶而弟弟會帶她出門走走,屏東慈善團體羅藤園的義工偶而也會帶她出去透透氣,但這種機會一個月不到一次,這就是廖美紅的全部。
不過,廖美紅卻樂觀的接受這種事實,她說,可能天生就具有開朗的個性,她特別的愛笑,小時候廖美紅曾經一度也不快樂過,因為父母沒有把她當殘障者看待,日常起居總是以常人的標準來對待她,使她在突破自己的身體障礙上備極艱辛,而且耐心不夠,經常會將脾氣發在她身上,她形容她是被父母當超人來養。
不過,她很快的就從不快樂的陰影掙脫出來,鄰居的小朋友經常會找她玩,有時三五個人抬她出去玩,從朋友那裡她得到了慰藉,身旁的朋友一直是她最大的助力,而自己不喜歡讓別人難過的個性,總是開朗的面對外界,也使她受到不少的外力援助。
十七歲那年,她很想讀書,但父母不讓她念,認為念書對她是浪費,此時,家裡有位會計,知道她想念書,就教她從注音符號開始學起,善良的廖美紅怕造成別人太大的負擔,自己勤於查字典,就這樣,她靠著自己自修學會了國字,她說,連國語都因此說得很標準。
好學的廖美紅見表妹在學校學打毛衣,她就要求表妹教她,可能天生就有手工藝的天份,廖美紅在這方面一學就會,還能教別人,平時她也會動手做串珠、鑰匙圈,只要外面流行什麼,她就會請人買回來讓她學,由於做出來的手工細緻,多次被慈濟邀請義賣。
廖美紅接觸慈濟後心思更寬,對她的人生有更深一層的體悟,她說,從小她就很獨立,洗澡、刷牙、洗頭等生活上的事,她都自己來,她學畫畫、學毛筆,雖然每次病痛發作總是痛轍心肺,但是她不願輸給殘障的身體。
廖美紅說,上天給她什麼考試,她都要考一百分,如今她的身體越來越退化,連脫內褲都要用棍子協助才有辦法脫掉,但她告訴自己,不管身體怎麼退化,她都要走下去。
廖美紅除了要克服身體上的障礙外,還得克服經濟上的障礙,由於來自家人的資助較少,她每個月就靠著政府補助的三千元過活,為了要省錢,她連衛生紙都省,家人用來擦手的衛生紙,她會撿起來用另一面,這種省法,讓她每個月三千元都還能有剩,偶而用這些存下來的錢買自己想要的東西,她就覺得很快樂。
廖美紅經常用自己的例子來鼓勵別人,雖然許久才能見一次陽光,但廖美紅侃侃而談的聲音總是讓人覺得很陽光,沒見到的人絕對想像不出她重殘的模樣,她驕傲的說,可能就是她開朗和愛笑的個性,所以四十五歲了,臉上還看不到皺紋,她會很誠摯的邀請你去看看她,那麼她就會覺得沒有什麼事好不快樂的。
殘障同胞廖美紅 手工製藝品賑災
90-08
桃芝颱風為災民帶來的傷痛,令人心疼.屏東縣一名四肢萎縮的殘障同胞,就將親手製作的手工藝品拿
出來義買。
應該是需要別人幫助的她,卻發揮大愛,幫助別人。躺在床上,萎縮的身軀,讓四十多歲的廖美紅看起
來比實際年齡要小得多。無法坐立,只能躺著,靠著扭曲的雙手,認真地用一針一線,穿著手工藝品,因為
這些都是要拿來義買,救助桃芝颱風災民的。
921時,廖美紅用同樣的方法,捐助了1萬多元,感受到幫助人的幸福,讓她再接再厲。廖美紅在2歲時
因為發高燒感冒,到醫院打了一針,卻就此讓她再也站不起來。想到女兒不幸的遭遇,廖媽媽常常紅著眼
睛。但如今,看到原本需要人幫助的女兒,也能感同深受的幫助別人,並且感到快樂,廖媽媽也很驕傲。
廖美紅的手工藝在屏東醫院大廳義賣,希望大家和她一起發揮大愛。
──廖美紅
寬敞的屏東市復興南路上,日夜車水馬龍,兩旁街道高樓林立。我不知道
,美紅就住在這條我常往來的路上,一住就是四十年的時光。
活得漂漂亮亮
還沒走進美紅的房間,遠遠就聽見她扯著嗓門與我們打招呼,外送一串開朗的笑聲;讓人很難想像,她是一個必須一輩子躺在床上的重度小兒麻痹患者。
一間不到四坪大的房間,是美紅的全部生活空間,吃飯、洗澡、洗衣、上廁所,一併在這兒解決。
看到她時,美紅仰著一張如陽光般明亮的笑臉,身體則自頸部以下全部萎縮癱瘓。
十分愛漂亮的美紅,因長期生活在室內,皮膚白皙細緻,一雙修剪得十分好看的指甲塗上紅紅的蔻丹,圓圓的臉淡淡上了粉,並且擦了眼影、口紅。
美紅的外婆說,從沒見過不能走路的人還那麼愛漂亮的。「我不只要打扮得漂漂亮亮,更要活得漂漂亮亮!」美紅如是說。
美紅十個月大就會走路了,是個健康活潑的孩子;三歲時感染了小兒麻痹……廖媽媽紅著眼眶細說從前:「四十年前,她爸爸一個月賺五百元,帶她去看醫師,一次就花掉五百元,可是無論如何,孩子是我們心頭的一塊肉,再怎麼艱苦,也要把她救回來。」
一次出疹,高燒不退,廖媽媽抱著美紅上醫院求診,醫師看著廖媽媽懷中的小孩,只對她說:「這孩子還要救嗎?一支針兩百元喔!」那時廖爸爸一個月賺七百五十元,「就是借錢也要把她救回來。」是父母的愛讓美紅活了下來。
美紅看著邊說邊掉淚的母親,笑著說:「我的眼淚都被媽媽流光了,剩下的就是快樂。」
用想像實現夢想
美紅沒上過學,但在家人及朋友的協助下,讀、寫大致都不成問題。生活在這小小的房間,一顆敞開的心扉卻藉由書報、電話和電視無遠弗屆地延伸到無限。她知道最新流行趨勢,也知道目前熱門話題,但她最愛看「大愛劇場」,許多慈濟訊息她都是從大愛台得知的。
現在的美紅,很忙。忙著為希望工程的義賣盡一分心力。
「我知道慈濟人還在為希望工程到處奔走,不曉得自己能做什麼,只好將手邊現有的珠珠串成美美的手環,請師姊幫忙問看看有沒有人喜歡?」沒想到這些五顏六色的手環大受歡迎,一條一百元,很快就賣光了。美紅的善舉感動了手工藝品店的老闆娘,表示要無條件供應所有的材料。美紅則發下心願:「我要持續做下去,直到希望工程完工那一天。」
很多人笑她自不量力,自己都要人幫助了,還想幫助別人!美紅只輕描淡寫地說:「做我該做的就好!」
她還想簽署器官或大體捐贈,想把這輩子好好地用心過完。下輩子,美紅有個心願:「我要當空中小姐,走遍全世界。」但是,現在的她,最大的願望,則是想看看海,並且躺在草地上,聽聽風聲、鳥鳴。也許我們會難過地想,這麼簡單的願望,對她卻是難如登天;可是美紅自有一套釋懷的想法:「我的想像力能帶我遨遊世界呢!」「雖然別人會覺得我很可憐,可是跟植物人比起來,我不是好太多了嗎?」
一百分的人生
病痛有時來勢洶洶,常讓美紅痛得不知是昏過去或睡著了。
「我一直覺得老天爺很疼我,痛苦的時候,就讓我睡著,醒來一切都好了,所以我也要懂得疼愛別人。」
由於美紅太體貼、太善解了,常會讓家人忘了她的殘障身分。美紅撒嬌似地對媽媽說:「所以有時候我必須找找你們的麻煩,提醒你們,我是需要
被照顧的人喔!」為了不麻煩家人,美紅要求父親在房間內裝設經過特別設計的衛浴設備,將自己的生活起居處理得有條有理;只見她從容地表演刷牙、摺棉被的絕活給我們看,轉身、打開水龍頭、擠牙膏……小小的動作,卻得花費全身
力氣才能完成,雖然累得滿身大汗,臉上卻始終保持笑容。
洗臉或洗衣服用過的水,美紅一杯一杯地舀進另一臉盆,用來沖馬桶,一滴也捨不得浪費。美紅說:「我無法像別人一樣做環保,但至少這是我能做到的。」熱愛手工藝的美紅,獻寶似地拿出兩件親手織的毛衣,一本蒐集簿則貼滿
她的紙雕作品,還有三個可愛的日本紙娃娃也是她的創作,「好多都送人或拿去義賣了。」讓人難以想像,一雙萎縮變形的手,是需要多大的毅力和耐心才能完成這些讓人驚歎的作品啊!最讓她憤憤不平的是,大家總認為她得這種病,「自卑」是理所當然的,像她這種「健康」的心態,簡直是匪夷所思。其實小時候,美紅常被嘲弄,一路走來的辛酸,可是點滴在心頭,但美紅清楚:「凡事學會面對,不逃避,才能解決問題。」
美紅不願將自己的遭遇當作是上輩子造業的果報,「樹木、陶土也有畸形或捏不好的時候,上蒼要我走一條不一樣的路,示現給好手好腳的人看,像我這種人都會想幫助人了,何況是健康的人?」
這張人生的成績單,美紅說:「我要拿一百分!」
重殘女病榻作飾品 架網站出售
2003-08-28 13:00/葉奉達
罹患小兒麻痺,全身癱瘓,一樣能殘而不廢賺錢謀生!屏東縣一名重度殘障女子,自己作水晶項鍊,不但走入人群親自銷售,還準備架設網站,在網路上販賣,賺錢實現願望,相當難得!看到這樣癱瘓在床上的銷售員,你會停下腳步多看一眼嗎?很難想像滿桌子精美的水晶項鍊,都是靠她不太聽使喚的雙手,一個一個慢工細活做出來的!46歲的廖美紅,從3歲罹患小兒麻痺後,就呈現重度癱瘓的情形,讓她一度喪失繼續活下來的信念!廖小姐:「以前曾想不開,後來覺得明天會更好,就不一樣了!」
喜歡手工藝的她,2年多前開始學做水晶項鍊,最近才突破心理障礙,敢出門走入人群,樂觀的她想利用有限的時間,儘快完成自己的心願!廖小姐:「肺已有一邊萎縮,在我身體還好之前,盡點力趕快蓋好安養之家!」
廖小姐計劃下個月要架設網站,將這些水晶手工藝品上網販售,靠著堅強的意志力,癱瘓的她一樣能賺錢,一步一步實現自己的夢想!
9/崇文國小生命教育演講活動
羅騰園肢體殘障服務協會生命教育教學
本會羅騰園庇護商店店長廖美紅將率領理事長及志工三位,於2005年02月25日(五)上午08:10-09:10至龍泉崇文國小大操場舉辦生命教育演講,全校師生共有約750人參加。
活動行程:
(一)08:10-08:20電腦簡報簡介羅騰園
(二)08:20-09:10羅騰園庇護商店店長將分享三歲生病躺在床上生活43年,從不放棄生命,努力學習各種技藝與知識,希望自己活過一天算一天,也能帶著學生至各學校演講生命之意義
(三)剩餘時間店長廖美紅小姐與學校老師、學生共同討論日常生活經驗及中國結教學
演講活動照片:
8/2004/12/8, 10:30~12:30,滿州國小
屏南區生命教育演講活動
7/羅騰園肢體殘障服務協會生命教育教學
本會羅騰園庇護商店店長廖美紅將率領輔導學生及家長三位,於2004年11月12日(二)下午1:30-3:00至恆春鎮大光國小地下室1樓活動中心舉辦生命教育之旅講座,學校學生共有約120人參加。
當天活動行程:
(一)1:30-2:00電腦簡報簡介羅騰園
(二)10:35-11:10羅騰園庇護商店店長將分享三歲生病躺在床上生活43年,從不放棄生命,努力學習各種技藝與知識,希望自己活過一天算一天,也能帶著學生至各學校演講生命之意義
(三)剩餘時間店長廖美紅小姐與學校老師、學生共同討論日常生活經驗
演講活動照片:
6/2004/11/10, 14:30~15:30,車城國中
屏南區生命教育演講活動
本會羅騰園庇護商店店長廖美紅將率領理事長及志工三位,於2004年11月10日(三)下午2:30-3:30至車城鄉車城國中活動中心舉辦生命教育演講,全校師生共有約500人參加。
活動行程:
(一)2:30-2:40電腦簡報簡介羅騰園
(二)2:40-3:20羅騰園庇護商店店長將分享三歲生病躺在床上生活43年,從不放棄生命,努力學習各種技藝與知識,希望自己活過一天算一天,也能帶著學生至各學校演講生命之意義
(三)剩餘時間店長廖美紅小姐與學校老師、學生共同討論日常生活經驗及中國結教學
(四)3:20-3:30羅騰園庇護商店身心障礙手工藝品義賣:水晶串珠、皮雕作品、中國結
演講活動照片:
5/2004/10/18, 08:30~11:30,泰武國中
4/2004/10/1, 08:00~09:00, 大新國小
人物列傳/廖美紅挑戰生命 現身說法 2004/10/01 21:43
記者張丞仁/佳冬報導
羅騰園庇護商店店長廖美紅,3歲時,因發高燒就醫注射後,從此癱在床上已43年,但是她不向生命低頭,無師自通學會各項技藝,希望能回饋社會,協助需要幫助的人,1日上午,在佳冬鄉大新國小「生命交流之旅」活動中,她與小朋友互動,並分享生命價值。
現年46歲的羅騰園庇護商店店長廖美紅表示,她剛生下來時,四肢均相當健全,3歲時,因1次感冒發高燒,她的家人帶她前往就醫,當時醫師為前1名患者注射小兒麻痺疫苗後,未換針頭就直接裝藥劑對她注射,從此她全身癱瘓,無法站立起來。
面到此種情況,她的家人到處求助神明、打聽名醫治療等,但是始終都沒有起色,後來她的家人,也看破她註定一輩子,只能躺在床上過活,且三餐及日常生活,均全靠家人幫忙。
廖美紅說,她從來沒有放棄過自己,原本都由媽媽抱著洗澡的她,看到媽媽的辛苦,16歲時,她告訴家人要自己洗澡,當時她的家人都嚇了一跳,為了一圓自己洗澡,她要求家人雇工,依她的身體狀況設計出一套特殊的衛浴設備,且該衛浴設備與床的高度落差勿太大,以便讓她的身體可以滾下去浴缸洗澡,洗完澡後,又可以靠自己四肢挪動至床上。
由於大家都認為她這一輩子,只能飯來張口、茶來伸手,躺在床上等著生命盡頭的到來,但是廖美紅表示,由於身體癱瘓的關係,連不想活都很困難,既然如此,就要把握生命的每一天,讓自己快樂起來。
也是在16歲時,廖美紅央求家人教她念書,她從注音符號開始學,其後因家人都相當忙碌,沒太多時間教她,她乃要求家人替她買一本字典,若有空,她就查字典認字。
她並從書本或電視上,學會自製日本書籤娃娃、打毛線、刺繡、串珠、指甲彩繪等各項技藝,由於自製手工藝品相當精美,例如在921大地震、72大水災時,她均曾拿出來義賣,並將義賣所得幫助災民。
此外,目前她亦學會電腦打字,時常協助羅騰園殘障服務協會合唱團歌曲電腦打字,且免費教殘障朋友串珠等各項技藝,學習生活上的技能。1日上午大新國小3至6年級90多名小朋友,與她互動、分享生命價值後,均盛讚她不向命運低頭的精神,實在不簡單。
羅騰園庇護商店店長廖美紅小姐學校生命教育演講
3地點:崁頂鄉力社國小
生命交流之旅本校利用週會時間,2004年9月24日(星期五)上午08:45-09:30假大門口川堂前,舉辦【生命交流之旅】活動,將邀請羅騰園肢體殘障服務協會-羅騰園庇護商店店長廖美紅小姐本校1至6年級270多位小朋友互動與分享生命之價值, 並開放給社區民眾共同參與。
當天活動行程:
(一)08:45-08:55電腦簡報了解羅騰園庇護商店
(二)8:55-09:12羅騰園庇護商店店長將分享三歲因發高燒就醫時,醫師為前一名患者注射小兒麻痺疫苗後,未換針頭就直接裝藥劑對她注射,從此後全身癱瘓,躺在床上生活43年,僅頭部與右手稍微可揮動,但從不放棄生命,無師自通學習各種技藝,靠字典與電視學習文字與知識,希望自己活過的一天,能夠回饋社會,協助需要幫助的人
(三)09:12-09:30店長廖美紅與1至6年級270多位小朋友互動與生命交流
08:30-10:30羅騰園手工藝術品義賣(含學生手工藝術作品義賣)
活動照片:
第一次生命教育演講活動
2羅騰園肢體殘障服務協會至永達技院生命教育教學
本會羅騰園庇護商店店長廖美紅將率領屏榮商工特教之學生與社會局轉介輔導之個案共有三位,於2004年9月20日(星期一)上午10:20-11:30至永達技術學院企管系(商學院H301教室)舉辦生命教育教學講座,企管系師生共有一百多人參加,也開放給社區民眾前往聆聽。
當天活動行程:
(一)10:20-10:35電腦簡報簡介羅騰園
(二)10:35-11:10羅騰園庇護商店店長將分享三歲生病躺在床上生活43年,從不放棄生命,努力學習各種技藝與知識,希望自己活過一天算一天,也能帶著學生至各學校演講生命之意義
(三)11:10-11:30永達企管系學生與店長廖美紅互動與生命交流(四)
10:20-11:30羅騰園手工藝術品義賣
1/ 2004/9/17, 8:00~8:40,海濱國小生命教育演講活動
廖美紅在三歲那年,因打針而感染濾過性病毒,致罹患嚴重小兒麻痺症,全身癱瘓,成長過程中又折斷左手,僅頭部和右手可以移動,但她從不放棄生命,無師自通學習多項技藝
93年5月21日,美紅住進庇護店,她義務輔導教授身心障礙朋友及志工,指甲彩繪、串珠、中國結節、立體書籤,並幫庇護商店顧客設計圖案、造型等,用電腦打庇護商店工作日誌、也會寫書法與畫畫,並至各學校生命教育講座及教導特教班的學生串珠、中國結節與立體書籤。
羅騰園庇護商店店長廖美紅47年生,於94年5月9日 上午12:20分過世,揮別47年亮麗色彩人生
羅騰園庇護家園
『揮別夢幻島-搓湯圓搬新家-重新再出發』-採訪通知
『揮別夢幻島-搓湯圓搬新家-重新再出發』-採訪通知於99年11月22日(星期一)上午11:15假長治鄉繁華村夢幻島( 南 二高長治交流道往三地門方向開一百多公尺左轉一百多公尺 羅騰園 )舉行。
以下日記是新聞參考資料
觸境
練習:
羅騰園日記
『揮別夢幻島-他的十字架』
『揮別夢幻島-他的十字架』寫於99年11月13日星期六晚上11:34地點:長治庇護家園。
今天是我寫日記的第271天:
他的一句好.點頭與承諾
羅騰園庇護家園就此誕生
六年來他卻為 羅騰園
背負起十字架……。
六年前
他的好朋友
提供幾分地與幾百坪
已歇業的安養之家
借給他當辦公
與聯誼活動場所之用。
電話上我向他說明
我有一位全身癱瘓,
僅頭部與右手稍微可揮動
的極重度小兒麻痺患者
她在家躺了46年
想走出家門希望自己想活過的一天
能夠回饋社會,協助需要幫助的人。
尋問他借用的場所可否一部份
借我們使用
並改設無障礙空間
他點頭答應…
從此釀成 羅騰園 庇護家園之旅
由阿紅一人開始
一年多的時間
園區也收容數十位
流浪殘障孤兒
園區業務正要展翅上騰
阿紅卻因心臟衰竭過世
得年47歲
我失去一位好的得力助手。
上帝未曾允許天色常藍
朋友的借約
一年半的期約到期
他必須要將朋友
借給他的場所歸還
羅騰園必需另尋它地
沒有任何資源的我們
眼看好不容易建立的家園
一夕之間要瓦解
讓我的心真痛…。
這些人將何去何從
夜晚我無法好眠
躺在床上無力起床
好似得了憂鬱症…。
好友知我情況
極力向地主
爭取延長搬家時間
卻造成他與地主之間
不可化解的誤傷…。
短時間內
要找到適合安置場所
我像無頭蒼蠅
四處奔波
但都沒有任何適合地點
眼見搬家的期限
只剩不到幾日
好友接納我們
到他新開闢的夢幻島…。
天有不測風雲
開墾新的園地
未滿兩年
好友卻因政策的改變
他要結束夢幻島的活動。
起初他與地主的租約農地
內容是要辦野外生態教學
與聯誼活動之用
他卻私自答應我們
在夢幻島土地內搭建鐵皮屋
居住一群有殘缺的人
真讓地主不悅
地主不愉快他的背信
因為他沒有遵照合約內容。
為了不讓地主
夜夜無法入眠與憂心
好友找我商量
不要等合約到期
要我另尋它地早日搬家…。
萬事效力
叫愛神的人得益處
我們在短時間內
找到新家
好友卻為搬新家
幫我串連資源
四十張上下床鋪
與增設無障礙衛浴設備費用
數十萬元的經費
他都為我們承擔了…。
總結
心得:
昨天有做到,今日做到:寫第271篇日記喔!
約翰福音18章27節
在人所不能的事、在 神卻能。
蔣月惠部落格http://tw.myblog.yahoo.com/ltulove
發稿單位: 羅騰園庇護家園
聯 絡人: 蔣月惠0936812315,
可愛的記者群謝謝您來關懷!
羅騰園庇護商店成立93年5月10日舊的歇業養護之家(租借合約到期)於95年4月16日 搬往協斜對面夢幻島(人工湖)不再續約
於99年12月1日 搬往屏東市大州立大幼稚園
廖美紅在三歲那年,因打針而感染濾過性病毒,致罹患嚴重小兒麻痺症,全身癱瘓,成長過程中又折斷左手,僅頭部和右手可以移動,但她從不放棄生命,無師自通學習多項技藝
93年5月21日,美紅住進庇護店,她義務輔導教授身心障礙朋友及志工,指甲彩繪、串珠、中國結節、立體書籤,並幫庇護商店顧客設計圖案、造型等,用電腦打庇護商店工作日誌、也會寫書法與畫畫,並至各學校生命教育講座及教導特教班的學生串珠、中國結節與立體書籤。
羅騰園庇護商店店長廖美紅47年生,於94年5月9日 上午12:20分過世,揮別47年亮麗色彩人生。
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