[#甜蜜食間 / Ying's Sweet Time] Chope Chope Eatery 摩摩喳喳冰棒 / Chope Chope Eatery Bobochacha ice pop
夏天就是要吃冰!
昨天早上收到 JL Studio 的甜點主廚韓慧婷(Una Han)和主廚林恬耀 Jimmy(Jimmy Lim)從台中寄來的摩摩喳喳冰棒,原本還很擔心已經融化,沒想到它意外勇健,不僅打開來的時候還維持原樣,還拚命撐著讓我在大太陽下拍了一輪 🤣
和兩位主廚為 JL Studio 與 Chope Chope Eatery 設計的摩摩喳喳概念相同,這款冰棒在婉約甜蜜的南洋風情裡藏著要親自挖掘才會發現的寶藏。原本以為和椰奶一樣溫柔的香氣來自香蘭葉,後來發現是清香的芋頭,這才想起來新加坡版本的摩摩喳喳是有芋頭的。
之前大家總是說只能視吃心癢癢,這次的冰棒則是 Chope Chope Eatery 是和 全家FamilyMart 聯名推出,巷口全家就有賣,經過別忘了嚐鮮!
🔖 延伸閱讀:
在台灣傳遞新加坡精神 —— JL Studio 甜點主廚韓慧婷訪談筆記:https://tinyurl.com/cu2awjr8
新加坡與台灣的相互凝視,Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會:https://tinyurl.com/5sfc2wpv
更多 Una 的作品影音:https://tinyurl.com/es22mtz3
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同時也有195部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅KU古曜威,也在其Youtube影片中提到,#KU古曜威 #暖男歌手 #一路向前 KU古曜威《一路向前》Official MV【HD】 網址:https://youtu.be/6yWqecNjfeE 年輕時的回憶,是陽光的笑容, 還是親切的問候,或是一同追夢的承諾, 【KU古曜威】,〖一路向前〗, 三週年追夢單曲,未來的路上, 讓我陪著你,...
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 在對他者的凝視中觀照自我,見證一個甜點主廚的養成 - JL Studio 甜點主廚韓慧婷訪談筆記
「我說想離職後學法文、再去法國念甜點學校,然後回來開店,和副主廚Jimmy討論,結果他說:『你錢從哪裡來?』我說我跟爸媽借,他當下大笑,說:『你們這一輩的人都很天真耶!可能你們家很有錢吧?』」
JL Studio 的甜點主廚韓慧婷(Una Han)在說起數年前那場扭轉自己人生的對話時,一邊笑、一邊還心有餘悸。那時她在台中樂沐餐廳(Le Moût)擔任甜點師,一度因為廚房流動率太高、自己太快被升為主管,還沒把手頭上的事情做好就要帶人而感到異常迷惘,她想到的「逃避」方法,就是許多人嚮往不已的「#夢幻職業養成之路」:去法國學甜點、回來開店,當個外表光鮮亮麗、人人羨慕的甜點主廚。但當時擔任樂沐副主廚、現任 JL Studio 主廚的林恬耀(Jimmy Lim)那句直率不已的回答,直接戳破了 Una 的粉紅泡泡。雖然 Jimmy 後來試著轉圜「如果你們家支持當然可以去」,但自尊心極強的 Una 已被刺傷。她試著為自己辯解,「我說要去學基本功,他說:『基本功?#你每天都在學基本功,你不需要花那麼多錢去外國學基本功!』他問說:『那你回來要幹嘛?你現在都已經在這工作了,為什麼要去繞一圈?』」「他說:『現在小朋友都很多美夢。』我到現在都記得,刺激太大了!」
對 Una 極為嚴格的 Jimmy,實際上卻給她最多信任。在 Una 離職回高雄沈澱後不久,便邀請她一起參與成立自己的餐廳,那便是後來開幕三年半便奪下米其林二星的 JL Studio。不過,JL Studio 一開始並不是要做新加坡菜,而是時下熱門的「以台灣食材做北歐風格或法菜」。直到開幕前三週,在反覆質疑自己後,來自新加坡的 Jimmy 才終於下定決心要在台灣開一家與家鄉、自己的根有緊密連結的餐廳。他將決定告知團隊時,所有人都大吃一驚,「他說要做新加坡菜,我們說我們又不是新加坡人,怎麼知道怎麼做?但他說他就是要做!」沒想到,突如其來的轉換卻意外成為 Una 脫胎換骨的關鍵。
從盡力揣摩 Jimmy 的味覺開始,到能夠從新加坡特色中嫻熟地融合台灣食材與飲食習慣,Una 花了不少時間。除了開幕半年後 Jimmy 帶著廚房團隊「返鄉」,在三天內吃遍新加坡大街小巷的「瘋狂之旅」開啟了她的眼界外,在過去數年間,她原本對「甜點」的框架也逐漸鬆動、世界觀變得更為遼闊。以「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」餐會中壓軸的小點之一「Rojak 馬卡龍」為例,Rojak是星馬的特色蔬果沙拉,以新鮮小黃瓜、鳳梨、芒果、青蘋果等與蝦醬、糖、辣椒、青檸汁製成的醬汁混拌,最後再撒上花生碎與切碎的薑花莖。原始版本鹹、甜、辣、鮮,味道極為濃重,但 Una 以法式甜點的經典重新詮釋,將甜蝦醬、花生、金桔混合製成內餡,上方綴以火炬薑,少了張揚卻保留特色,台灣人也能輕鬆欣賞。她談及改造過程,「這味道沒辦法一開始就喜歡,因為甜蝦醬味道太多了」,於是試著在保留本質的前提下將其柔和呈現,認為「我可以說服自己就能說服別人」。
「#在一個地方傳遞另一個地方的文化時_需要讓本地人有共鳴,就像在泰式打拋肉加番茄,縮短距離感。台灣食材這麼多這麼棒,我們應該要做很好的發揮。」
她不再只是單方向接收Jimmy的指示,而是主動關注東南亞最新飲食趨勢並思考、試作,加入細節;她也開始對自己的家鄉有更多關注,「我透過 Jimmy 的眼睛重新發現台灣,現在自己很喜歡去逛菜市場,發現在地與當季食材。如果在路上看到有趣的食材,我會主動發想然後請 Chef 試吃,也會在創作時思考,這東西要傳達的是什麼?」她曾做過「檸檬葉跟水梨的前甜點(pré-dessert)」、也曾將台灣的黑葉荔枝與椰奶搭配,這些甜點創意的來源並非根基於東南亞傳統,而是個人的發想,「我認為荔枝跟椰奶的風味一定搭得起來,而你不會在新加坡找到這一道菜、台灣也沒有。這就是我們在做的事,也就是連結新加坡與台灣。」
在 JL Studio 工作的這幾年間,雖然是做新加坡風格的甜點,但她卻在探討新加坡文化及餐飲脈絡時發現,「小時候常常吃的九層糕、綠豆蒜、白糖糯米粿等,其實與新馬娘惹文化都有相關」。驚喜之餘,她開始思考台灣本地文化的價值、自己與家鄉間的聯繫,感嘆「新加坡的族群們會各自去維護自己的東西,台灣人也有,但比較少,大部分人還是在追求外國的東西」。她認為,「義大利、日本因為民族認同感很強所以才能渲染別人,台灣還要再努力一點。」
「#原來一個活動的組成非常不簡單_沒有經歷都不知道有多困難;站在外面看都覺得還好,但真的沒有『還好』。」
在「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會中,她第一次成為主角,「以前做餐會,就是乖乖聽 Chef 做出他要的東西就好,這次從頭到尾都要自己規劃,要跟 Angela (Taïrroir 態芮)討論菜單、設定主題和細節。原本以為只要做菜就好,後來發現是自己太天真了。」快崩潰時,Jimmy 一句「這東西是你的,你就要去完成。你要亂弄的完成還是好好的完成?」就讓好強的她打起精神繼續往前。「Chef 說:『就是要讓你學新的東西啊!』自己就要正面迎擊,要和設計部討論菜單、和公關討論有誰要來、如何呈現,食材、酒水、餐桌佈置…才知道原來以前這些東西都是 Chef 在做的,原來其實沒有人應該要幫你做。」
2020 才正式接下「JL Studio 甜點主廚」職稱的 Una,笑稱「我就是很容易被激將」。她說自己「資歷可能沒有那麼豐富,但接住了現在的挑戰,想把它做好。現在是有些壓力,但要如何把這壓力轉換成動力?」她思考,「已經被冠上「甜點主廚」這個 title 了,要如何做出符合這 title 的事?」
訪談過許多主廚,Una 的認真讓我印象極為深刻。她會在我詢問過往經歷時,整理好完整履歷和踏上甜點之路的歷程給我,也會用 email 鉅細靡遺地回答我零散的問題,一點不漏。我還記得曾經開玩笑問過 Jimmy,「所以現在覺得她夠格當個甜點主廚了嗎?」當場 Jimmy 雖笑著回答:「嗯,這個問題我們可能要去旁邊說一下」,但每回望著 Una 在廚房裡專注的神情、散發堅毅氣息的背影,我都認為,Jimmy 一定和我一樣,都在心裡為這位年輕的甜點主廚加油與喝采。
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新加坡與台灣的相互凝視,Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會:https://tinyurl.com/5sfc2wpv
更多 Una 的作品影音:https://tinyurl.com/es22mtz3
#yingspastryguide #yingc #sweettasteoftaiwan #Ying的台味甜蜜蜜
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[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] 亞洲最佳甜點主廚賴思瑩(Taïrroir 態芮 ) x Heritage Bakery & Cafe / Angela Lai, Asia’s Best Pastry Chef collaborates with Heritage Bakery & Café
花生醬果醬(PB & J)吐司、楓糖培根法式吐司(Maple Bacon French Toast)、香蕉船(Banana Split)等這些台灣人也極為熟悉的美式經典,還有美國遊樂園常見的漏斗蛋糕(Funnel Cake)與南方家常美食玉米麵包,你大概沒想過,原來它們也可以變成細緻的盤式甜點上桌吧?
剛剛獲亞洲50最佳餐廳評鑑(Asia’s 50 Best Restaurants)選為 2021 年亞洲最佳甜點主廚的賴思瑩(Angela)與自幼在美國舊金山生長的 Heritage Bakery & Café 老闆娘 Sally ,是感情極好的朋友,兩人經常在休假時一起相偕踩點。這次餐會將 Sally 在美國的生長回憶以 Angela 拿手的盤式甜點方式呈現,也宛如為兩人間濃厚、甜蜜的友誼做見證。
不似法式精緻餐飲(fine-dining)與法式甜點以華麗多工見長,美式甜點溫暖、樸實、明快歡樂,吃一口就像回到童年。然而,經過 Angela 的巧思,它們就像愛玩愛笑的小女孩轉變為細緻婉約,但沒有過度雕琢、個性依舊明朗的少女。作為開胃小點登場的漏斗蛋糕、花生醬果醬吐司就極為精彩,原本在遊樂園用油鍋酥炸、再撒上大量糖粉的漏斗蛋糕,外型跟口感有些接近沙其瑪,但就像台灣的甜甜圈、雙胞胎,荷蘭的Oliebollen、西班牙與葡萄牙的Churros等,都是以其直接不矯飾的溫暖、香甜來搭配遊樂園的歡快氣氛。Angela 將其切成小塊,刷上白巴薩米可醋(white balsamic vinaigrette)再加上醃漬草莓切片,瞬間就有了些成熟的氣息。而美國小朋友午餐常吃的花生醬果醬三明治,則轉為以枕頭狀的薄酥空氣法式麵包(air baguette)填滿香濃但充滿空氣感的花生慕斯與藍莓果醬呈現。兩者都是能夠直接以手拿取入口的 finger food,保留了隨性休閒的氣息。
三道主甜點中,最令我印象深刻的,是中間那道「玉米麵包、爆米花、棉花糖」(Cornbread & Popcorn)。玉米麵包在台灣極為少見,更不用提變奏版本。然而這道甜點選擇突出了平日在台灣人飲食中總當配角的玉米,還給它在美洲飲食中的重要地位。無論是基底的玉米麵包、中間填充的玉米甜點奶餡、底層酥脆的焦糖爆米花,還是滑潤的玉米奶酪與有著淡淡香氣的玉米泡泡、裝飾用的玉米苗,每一個元素都是玉米製成,卻絲毫沒有沈悶無聊感,口感的變化也相當豐富。
第一道「Arnold Palmer」的檸檬酸香極為明顯,冰沙、雪酪、帕瑪森酥餅的搭配也很細緻,可惜紅玉紅茶較為溫婉,相比之下不夠突出,也許選用味道更為強烈、濃重的茶品會更能體現 Arnold Palmer 中一半檸檬汁、一半冰紅茶的勢均力敵。法式吐司是最為討喜的一道,Angela 以培根碎粒混入香草楓糖冰淇淋中,搭配以炸培根的油製作的脆片重新詮釋煎培根與楓糖漿的美式組合,和法式吐司的香甜柔韌對比強烈,再加上波本威士忌製作的沙巴雍(Sabayon),烈酒的香氣與辛辣讓這道甜點多了個性與稜角,比純粹的甜美更令人欣賞。最後上桌的香蕉船則不負眾望引起眾人驚呼,覆盆子、奶油乳酪、榛果巧克力三球冰淇淋搭配底部扎實的香蕉蛋糕(取代原本的香蕉切半)、刷上檸檬汁低溫烘烤的香蕉脆片,還原了美式甜點的慷慨本色,我不禁希望自己的甜點胃更大一點呢。
本次的飲品搭配,是由 Le Petit Charme 丰迷酒吧的創辦人 Aroma 親自設計與桌邊解說,我與同桌媒體朋友一起分享,幸運地品嘗到含酒精與無酒精兩套搭配,更喜歡含酒精的那一套,無論是那杯清新的 IGP Savagnin 2019 白酒,還是加入爆米花一同加熱烹煮的透明澄清可樂(蘭姆酒基底)、可可香氣濃郁,酸度明顯的「馬告、白可可、綠萊姆、辣油」調酒,都恰到好處地襯托出甜點本身的特色。Welcome drink 中的東方美人氣泡飲果香明顯,同樣引起許多討論,之後也想買一瓶通寧水(tonic water)回家與茶同煮實驗看看呢!
🔖 延伸閱讀:
亞洲最佳甜點主廚賴思瑩的台味詮釋:https://tinyurl.com/pxwmp6z3
新加坡與台灣的相互凝視,Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會:https://tinyurl.com/5sfc2wpv
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星新鄉映 在 KU古曜威 Youtube 的精選貼文
#KU古曜威 #暖男歌手 #一路向前
KU古曜威《一路向前》Official MV【HD】
網址:https://youtu.be/6yWqecNjfeE
年輕時的回憶,是陽光的笑容,
還是親切的問候,或是一同追夢的承諾,
【KU古曜威】,〖一路向前〗,
三週年追夢單曲,未來的路上,
讓我陪著你,一起勇敢創造夢想。
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🍀MV (簡介)
⭐️【古曜威】與【陳敬宣】、【安婕希】、【徐謀俊】,四人從高中時期開始,就是形影不離的好友,彼此之間青春時期的回憶,總是在腦中揮之不去。
男女主角(古曜威與陳敬宣),卻因上天與他們開了個玩笑,促使他們無法走在一起,然而在高中好友們的陪伴下,他們一同踏上了一段輕公路之旅,這一路上,雖然看似歡樂的四人,背後卻有著黯淡的憂傷。
一路上男女主角細微的貼心互動,更在好友們默默的相助之下,這對男女主角最終能走在一起嗎?
🍀MV首播日期
【KU古曜威】將帶著你與我,一同回到最純真的愛情、最真實的戀情,與最真摯的友情。
〖一路向前〗MV:2021年09月21日,『MTV』與『KU古曜威』YouTube頻道,感人首播。
🍀追夢單曲〖一路向前〗
年輕時的回憶,是陽光的笑容,還是親切的問候,或是一同追夢的承諾,這通通都是你我青春時期的浪漫回憶,【KU古曜威】將透過柔情的嗓音,帶給你真誠與真實的追夢微嘻哈R&B情歌,並透過此歌曲,獻給你最真摯的〖一路向前〗,讓我們一起勇敢追夢,追求屬於我們的青春愛情故事。
【KU古曜威】要用最真誠的愛,最真摯的情,陪伴著古寶們,讓古寶們,在未來的每一分、每一秒裡,都能擁有專屬唯一的【KU古曜威。一路向前】。
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《一路向前》
詞:KU古曜威
曲:KU古曜威
演唱:KU古曜威
我們一路走來從來沒變
一路走向前
真心不後悔
一起堅持當年的誓約
回憶過去記憶在蔓延
為了理想我們從沒妥協
攜手一起跌倒也不喊累
追求希望不會妥協
Baby don’t cry 擦乾眼淚
Baby don’t cry 繼續向前
Oh my baby please don’t cry
Please don’t cry
這一路上我會來我會來陪
Yea yea
陪你一起創造夢想
Oh my baby please don’t cry
Please don’t cry
這一路上我會來我會來陪
Yea yea 成功路上有你有我
我們一路走來從來沒變
一起看時間
我們不後悔
一起堅持當年的誓約
回憶過去記憶在蔓延
為了理想我們從沒妥協
攜手一起跌倒也不喊累
追求希望不會妥協
Baby don’t cry 擦乾眼淚
Baby don’t cry 繼續向前
Oh my baby please don’t cry
Please don’t cry
這一路上我會來我會來陪
Yea yea
陪你一起創造夢想
Oh my baby please don’t cry
Please don’t cry
這一路上我會來我會來陪
Yea yea 成功路上有你有我
黑夜中總是容易寂寞
總想著能否擁有
總想著實現夢想還要多久
黑夜中總是容易悸動
總想著舞台上的熱血沸騰
Oh my baby please don’t cry
Please don’t cry
這一路上我會來我會來陪
Yea yea
陪你一起創造夢想
Oh my baby please don’t cry
Please don’t cry
這一路上我會來我會來陪
Yea yea 成功路上有你有我
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