2019/10/04 (五)
柴魚片和七味粉的炸薯條
昨天下午工作結束以後去接烏咪已經晚了10分鐘,烏咪的同學幾乎走光光,獨留他一人坐在地板上等我,好!可!憐!
因為跟朋友約在老對方,便讓烏咪在2樓的戶外廣場玩一下遊樂設施撫慰他受傷的心靈。
晚餐在蔦屋書店旁的Wired Tokyo, 裡面有道前菜是 "鰹節と七味のフライドポテト",因為覺得特別所以就點了。
老實說,還真的蠻特別,沒吃過這種口味。然後我立刻跟友人說,好像可以試試看用麥當當或mos薯條加昆布柴魚粉!
想到就做,今天立刻試試看。
由於早餐時間麥當當沒有薯條,所以改買mos,回家放入保鮮盒中加入適量昆布柴魚粉,搖滾一下(像搖搖薯條那樣),好像喔!!!
只是mos薯條口味比較淡,可以再加一點鹽進去一起搖,鮮味會更明顯。如果是用麥當當薯條,就不需要另外加鹽囉!
因為做了昆布柴魚薯條,也捏了兩個拌了芝麻昆布柴魚粉的飯糰,乾脆練習做兒童便當^^
希望大家收到昆布柴魚粉以後也來試試看喔!!
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#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【溏心蛋!水煮蛋冰鎮,蛋黃超完美】 日式「溏心蛋」深受大家的喜愛 而想做成功關鍵就是火候的拿捏🔥 阿慶就來教大家掌控火候的訣竅 讓蛋黃呈現超完美半熟狀態🥚 再配上日式甘露醬和中式中華醬 兩種醬汁雙重享受🙌一吃就愛上😍 ----------------------------------- 有任何想學...
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2019/10/02 (三)
🚩蘇菲的相談日23)
本來這週應該要發表 蘇菲的舒適生活提案第七回
但是因為最近烏咪生病我也微恙,
所以預計這週發佈的要延到下週囉。
所以這週也開一下相談日,
來來來
不要客氣
有問題我們一起來想想看要怎麼解決吧!!
問問題記得備註以下
✔️必須附有照片
✔️請說明該場所主要使用者(描述越詳細越好)
✔️使用頻率
✔️其他說明
👉直接留言即可
👉若不方便留言,可以私訊。
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今天跟大家分享一個萬能提味料
#蘇菲家的萬能提味料芝麻昆布柴魚粉
準備的材料有>>>品質好的白芝麻以及昆布柴魚粉
作法也很簡單,
只要把芝麻磨碎再加入昆布柴魚粉拌勻就好了。
我通常只會做當次使用的份量,
如果沒有拿捏好會存放在冰箱,
3-4天內用完就好了,
不然芝麻香味會跑掉。
這個萬能提味料的重點就是香氣,
所以好的芝麻很重要,
可以拿來乾拌麵,撒在青菜豆腐上面,直接當飯友,或者是跟炸粉混合拿去油炸或氣炸。
總之用途很廣,
有興趣的朋友可以試試看。
祝大家週三愉快^^
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#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #暮らしの道具 #蘇菲的相談日 #昆布柴魚粉
★蘇菲的IG👉 https://www.instagram.com/umimama_sofia/
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2019/10/01 (二)
蘇菲家的大人味餅乾
不專業主廚不會做什麼大菜或功夫菜,
也不會做什麼超精緻西點,
但小東西還是可以的^^
今天來介紹蘇菲家的大人味餅乾,
帶有黑胡椒的鹹味餅乾,
材料以及作法請參照附圖,
太懶不想再謄一次。
✓ 麵粉要用低筋的,蘇菲習慣用日本紫蘿蘭麵粉。
✓ 油脂我選九鬼太白胡麻油(好油卻沒有特別味道,很適合做點心麵包)⇢muji cafe 有賣。
別問我奶油行不行,因為我不吃奶油。
✓ 海鹽岩鹽都可以,這次用日曬海鹽。
✓ 黑胡椒我喜歡現磨的,比較香嘛!這裡用的是妹妹送的柬埔寨kampot pepper ,味道非常鮮明,香味凸出。
✓ 哪種糖都可以,只要是固體的味道不是太明顯的就沒問題(例如紅糖就不適合,但紅糖可以直接做紅糖餅乾),蘇菲習慣用日本三溫糖。
✓ 昆布柴魚粉當然就是無添加的ORIDGE昆布柴魚粉囉!!
<<<蘇菲的原則是,吃下肚的絕對用比較好的食材以及原料,手藝再差東西也不會難吃到哪裡去呦>>>是說,我手藝也沒那麼差,只是沒有料理型選手好而已,家常便飯還是可以的^^
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#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #有好器具好材料我的料理就已經成功一半了 #好材料聽起來就好像很行的樣子啊^^
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【溏心蛋!水煮蛋冰鎮,蛋黃超完美】
日式「溏心蛋」深受大家的喜愛
而想做成功關鍵就是火候的拿捏🔥
阿慶就來教大家掌控火候的訣竅
讓蛋黃呈現超完美半熟狀態🥚
再配上日式甘露醬和中式中華醬
兩種醬汁雙重享受🙌一吃就愛上😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅雞蛋 依個人喜好
✅鹽 1大匙
✅蔥 適量
日式甘露醬:
✅醬油 5大匙
✅米酒 1大匙
✅冰糖 3大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅水 600cc
✅昆布 15g
✅柴魚片 20g
中式中華醬:
✅香油 1大匙
✅蔥 1根
✅薑片 8g
✅水 600cc
✅醬油 5大匙
✅米酒 2大匙
✅醬油膏 3大匙
✅甜辣醬 2大匙
✅冰糖 1.5大匙
✅市售滷包 1包
✅天然鮮味粉 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.滾水降溫後放入雞蛋,下點鹽大火煮6分鐘,再關火燜1分鐘,起鍋後冰鎮15分鐘。
2.鍋中加入水、醬油、米酒、冰糖、天然鮮味粉、昆布,小火熬煮5分鐘。
3.關火將昆布撈起,下柴魚片泡1分鐘,過濾湯汁製作甘露醬。
4.熱鍋加香油,下薑片、蔥白、蔥綠以中火爆香。
5.再加水、滷包、醬油、醬油膏、甜辣醬、米酒、冰糖、天然鮮味粉,小火煮10分鐘,留滷包過濾湯汁製作中華醬。
6.剝水煮蛋放入兩種醬汁中,封上保鮮膜冰冰箱泡1~2晚。
7.將溏心蛋切半、擺盤,放上蔥絲點綴。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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| 超簡單【涼拌杏鮑菇】,低卡低熱量好唰嘴!學會了拌什麼菇都可以 |
📌影片重點整理
👩🏻🍳 食材 Recipes
杏鮑菇 3根 約230克(切滾刀塊狀)
《調味料》
昆布或柴魚醬油1大匙
烏醋1大匙
雞粉1/2小匙
紅冰糖1/2小匙
冷壓芝麻油1大匙
辣椒粉或七味粉適量
🔗 【涼拌杏鮑菇】詳細食譜傳送門:
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不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』,影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔!
*鐵鍋開團了就在今晚8點~
只有,真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿,是我這個離開台南20幾年的台南人,一直無法忘情的家鄉美食,而我也因為主持美食節目跑透透,一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿,我絕對會試吃,因為我實在太愛這道在地小吃了。
但是說真的,離開台南之外沒有一個地方的,炒鱔魚焿跟炒花枝焿是可以讓我感覺有像台南風味的,每次都覺得就是『不是』,就真的不是台南的口味,這真的讓離開台南的我很困擾、很難受,因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。
記得很小的時候,家裏的經濟不是那麼的富裕,炒鱔魚算是價格比較高的小吃,如果一家四人吃下來,是不算親民的價錢,而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵,一個人認真可以吃掉3碗,一點都不是誇張的,所以我小時候的生日不是吃蛋糕,也不是吃麵線,而是吃炒鱔魚意麵,你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。
但是因為炒鱔魚意麵的價格較高,所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚,其實是我想把鱔魚留給他們吃,而我吃麵和著勾芡的焿,就可以吃掉兩、三團意麵了,那是我小時候自以為愛父母的方式,一直到後來長大後,我自己有了獨立的經濟能力之後,有一次吃鱔魚意麵時,爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚,他們也才知道,以前為什麼我都說我不敢吃。
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說這個故事主要是想讓說,我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿,對於這個味道的執著到現在我都沒有改變,所以我不斷的在心裡告訴自己,我一定要能做好,而且最好是還可以還原道地的台南味道。
從開始有機會做菜到現在,我一直不斷的自我嘗試跟改進,希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿,這一點很固執連我自己都無法解釋,今天的這一道炒花枝焿,其實應該是炒透抽焿,但不知道為什麼台南人在這道料理上,都把透抽說成花枝,到目前我也沒有答案,不知道粉絲中有沒有人知道。
*關於冷泡昆布柴魚高湯
我在每一次是炒的過程中,都會有一些不同的調整跟領悟,這一次我特別用了昆布柴魚高湯,當成加入湯中的高湯使用,所以影片中,我也分享了很簡易的高湯做法,直接用冷泡的方式去泡昆布高湯,然後再加上柴魚片。
*關於鍋子的鑊氣
還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察,炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿,最重要的最是必須搶得鍋子的鑊氣,所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋,這次我也用了這把超輕量的鐵鍋,大膽的將鍋子燒熱到冒煙,下料拌炒,重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱,所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫,讓鱔魚或是花枝(透抽)可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度,這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。
*關於綜合醬汁
另外這道炒花枝是我模擬台南口味的,也是傾向於我從小吃到大的風味,所以在味道上是真的符合台南人的重口味,不是那麼的酸反而是比較偏甜的,如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。
當然如果你也想要試試那種快炒的快感,那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了,這是實話啊~
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*哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋
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開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59
寄送日期在這裡👉2020/02/25~27
ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號,因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔~現在買還有附贈鐵鏟喔!
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透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
油麵兩人份300g
片粟粉3大匙
水2 大匙
米酒1大匙
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準備好食材,我們來快速上菜吧! 步驟2. 煮一鍋水,將小磨坊日式柴魚昆布湯包放入鍋中熬煮,基本 ... ... <看更多>
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