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【平安龜 -上集｜人與海龜關係的轉變｜今晚九點臉書重播】
上集的《平安龜》，我們來到台灣海龜研究以及救傷的起點澎湖，這裡曾經是海龜數量最多的地方，如今盛況不再，卻還保有濃厚的「乞龜」民間習俗。海龜具有神獸的意象，讓信眾藉由一次又一次的擲筊，向神明祝禱平安、健康，甚至是發財夢。
在南沙太平島，我們紀錄到早期軍事設施，對上岸母龜帶來的傷害，現在卻因為南海周遭島嶼大規模進行填海造陸，太平島意外成為海龜的避難之所；在蘭嶼，我們看到母龜辛苦的爬過礫石灘，牠們承受著沙灘流失後的苦難；在日本屋久島，我們遇上強颱來襲，目睹風雨強浪侵襲之下，小海龜的生命掙扎。
緊接著晚間10點要播放下集《平安龜》，可別錯過喔~
網址在這裡https://www.facebook.com/PTSourisland/posts/10158464993516645
#海龜 #平安龜 #柯金源
🇯🇵【 日本 屋久島】苔生之森
🌲被登錄為世界自然遺產的屋久島，島上90%的區域被森林覆蓋，森林內的石頭和樹木覆滿青苔，被自然苔蘚類學會指定為「日本珍貴的青苔之森」。
🌳想要體驗初夏青苔嫩綠之美，建議到白谷雲水峽健行，其中的『苔生之森』更不能錯過。動畫家宮崎駿曾數次到訪，這裡是他的作品《幽靈公主》靈感的發源地。
🍀森林內的樹木，道路，岩石等一切都覆滿綠色的青苔，加上一層薄霧，充滿幻想般的世界在眼前展開。是不可錯過自然絕景。
👨👩👧家庭旅遊TIP： 準備好機能登山衣物健行靴，這是帶孩子也適合的路線。原始生林內面積廣大無商店建議預留半天到一天時間，攜帶足夠飲水乾糧慢慢體驗原生林的魅力
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【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ 紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
｜日本屋久島-合輯—人力揹50kg屎尿落山 日人自發守護森林 對抗伐木商守護森林 出發前你要知！交通、登山資訊：記得買廁所！
位於日本鹿兒島縣的屋久島，島上逾8成都是森林面積，樹齡上千年的杉樹多不勝數，最出名的莫過於7千年歷史的繩文杉。森林於1993年成為日本首個被列為世界自然遺產的地方，宮崎駿筆下的《幽靈公主》亦取景自這裏的苔之森，每年吸引超過30萬名遊客登山遊覽。然而，有人就有垃圾、還有排泄物。市政府只找負責市中心排泄物的人員，順道處理森林的部份。在沒有配套支援下，排泄物要靠人力搬運下山，人員或已上年紀，根本沒有相當的體力。「從前將排泄物倒在森林就可以，小島人不多。但自從成為世界自然遺產後，來這裏的遊人以極大幅度地增加，森林沒可能負荷這份量的排泄物。而且外來人的排泄物會帶來其他地方的養份，有機會破壞這裏的生態平衡。」64歲的寺田賢志在15年前自發組織搬運團隊，然而過程極辛苦，即使大家都有一顆保護森林的心，亦難長期以義工性質召集本地人幫忙。他積極向市政府爭取資助，雖然到頭來每次搬運的金額亦遠不及當導遊的多，但至少彌補成本，現在亦有固定團隊。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20181124/GLQGK2QX5INUETSCC2ICO665RU/
屋久島森林因滿是千年杉樹而為人所熟悉，然而這些「神樹」，過往是伐木商的囊中物。60年代島上的伐木業興起，政府與伐木商都看中這些屋久杉，紛紛來到斬樹。很多樹木被斬，泥土流失，長遠下去森林亦會逐步縮減。當時不少島民亦只視杉樹為生財工具，對森林問題無動於衷，然而來自東京的日吉真夫，卻為島上的森林參與捍衞戰，後來更創立唯一屬於屋久島的雜誌《生命の島》，在全日本推廣這過往無人知曉的小島。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20181124/TJJBOL4IUDSR5O6RCU3A7ARTIA/
屋久島是日本鹿兒島出名的小島，這裏8成以上面積都是森林，於1993年被列入為世界自然遺產，更是日本首個。每年吸引逾30萬名遊客前來行山，欣賞多不勝數的千年屋久杉。以下旅遊資訊，讓大家出發前好好準備旅程！
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20181125/LCQJUGJJ5OY6NKFUUJR4TVY5WA/
影片:
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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【旅遊籽：假日散心】
相信很多宮崎駿迷記得《幽靈公主》的魔幻森林，動畫大師以日本屋久島為靈感泉源。這個世外孤島位於九州鹿兒島以南，面積約相等於三個半大嶼山，不食人間煙火，森林裏散發仙氣無限，更是日本世界自然遺產，從鹿兒島坐兩個半至四個半小時船前往也值得。不過它很愛「哭」，當地人笑說一個月落三十五天雨，真心誇張，遊客需穿全副防水裝備，否則隨時全身濕透。
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全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
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