晚餐風景～
鹿尾菜飯糰
芝麻香鬆飯糰
一風堂辣豆腐
氣炸酥脆低脂雞塊
松子酪梨小黃瓜沙拉
胡麻番茄
油漬烤菇
烤地瓜
海帶豆腐味噌湯
冷泡日月潭紅玉紅茶
想要假日歡愉的爆醣，平日就要認真的收斂嘴巴。週一晚餐吃點輕食，也順勢把冰箱零零角角的食材一併整理上桌。
發現一風堂辣醬，最開始是在日本吃一風堂拉麵時，桌上的辣豆芽讓威廉欲罷不能，一次都會吃掉餐廳兩三罐的豆芽，索性帶半打辣醬回台灣吃過癮。
後來發現一風堂辣醬可好用，做各式涼菜淋一點都很加分，尤其是淋在豆腐上，再加工一番，成為一道大受好評的小菜新歡。
原本以為孩子們會喊辣，但兒子是愛到連盤底湯汁都想舔乾淨，到底是有多愛啦！
餐後，威廉離開餐桌前說：吃得好舒服，感覺好健康的一餐喔！
#難得有餐後感想發言
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【一風堂辣豆腐食譜】
喜愛嫩度的白豆腐 1～2塊
一風堂辣醬 1～2大匙
日式醬油 1小匙
韓式香油 1小匙
桃屋蒜酥 適量 （可略）
蔥花 適量
*將豆腐用電鍋蒸熱出水，倒掉水份，稍微用紙巾吸乾，淋上所有醬料，即完成。
*所有豆製品，如蒸過的生豆皮、川燙過的油豆腐、豆揚，還有白煮蛋，都可以用此食譜嘗試，皆是不同美味的小菜。
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「免油炸雞塊 食譜」
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「油漬烤菇 食譜」
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#佩姬的陽光廚房食譜
#涼拌小菜
日式冷麵食譜 在 [食譜] 日式蕎麥涼麵(ざるそば) - 看板cookclub 的推薦與評價
https://tinyurl.com/yboyawju
最近天氣真的好熱好熱好熱好熱，很想吃點清涼又開胃的，然後就想到了蕎麥涼麵 (ざる
そば)。
そば就是蕎麥麵，但如果前面加上ざる，就是特指沾著麵醬(麺つゆ)吃的蕎麥涼麵，而不
會是那種有加熱湯、天婦羅花的蕎麥湯麵。ざる就是笊，一種最早是用來當農具的竹器，
小時候家裡有種稻過的應該知道，用來篩米的那種圓盤型竹器，後來也被拿來當廚具，可
作為濾器使用，用來洗菜或是濾煮麵水等等，在做這道蕎麥涼麵時，也會被用來當作裝盛
蕎麥麵的容器，這樣一來可以保持麵條乾燥，ざる下面還會放個盤子來接水滴。
材料(兩人份):
蕎麥麵 2份
蔥花 適量
青芥末醬 適量
麵醬(麺つゆ，兩人份)
水250ml
昆布 3g
柴魚片 3g
醬油 2大匙
味醂 1大匙
糖 4g
如果家裡備有日式高湯的話，那就直接取250ml的日式高湯，如果沒有的話，就要先來做
高湯。前一晚先把昆布泡在250ml的水中封好放冷藏過夜，不然至少也要泡4小時以上，也
就是如果打算中午想吃蕎麥涼麵的話，那至少吃早餐的時候就先丟下去泡了(不要說你都
10、11點才吃早餐，那叫…早午餐)，把昆布和水倒到小鍋中，開火煮到出現小泡泡(溫度
約90度C左右)，把昆布撈起來並關火，然後加入柴魚片，浸泡1-2分鐘後將柴魚片撈起，
日式高湯完成。
在鍋裡加入日式高湯、醬油、味醂和糖，煮到麵醬快滾的時候就可以熄火，麵醬完成。麵
醬最好要在煮麵的一小時前先做好，這樣才有時間先放涼然後放進冰箱冷藏，不然這種大
熱天的，蕎麥涼麵配熱騰騰的麵醬，就失去吃涼麵的意義了XD
準備一鍋水煮到滾，把蕎麥麵條丟下去煮，煮麵的同時切點蔥花待用，煮個約3分半到四
分鐘左右，麵煮好了就撈起來，接下來在日本通常是直接把麵條放在濾器上，然後開水龍
頭用流水搓洗麵條，意在去除麵條表面的那層澱粉(讓麵條口感滑順)，然後放進冰水中浸
泡一分鐘(讓麵條口感較有彈性)，但考慮到日本的自來水是可以生飲的，而台灣不行，所
以我改成準備三碗放有冰塊的開水，在前兩碗搓洗之後，再放到第三碗中浸泡一分鐘。如
果家裡廚房水龍頭是有安裝濾水器，可以打開水龍頭就生飲的話，那也是可以直接用自來
水搓洗，再放進冰水內浸泡。
泡完冰水後將麵條撈起放在ざる上，麵醬依自己口味加入適量蔥花和青芥末醬，日式蕎麥
涼麵完成。如果喜歡的話，在麵上灑點海苔絲配著吃也很棒，但我家裡剛好沒海苔，就不
加了。這種天氣吃日式蕎麥涼麵真的好爽快啊！吃起來很涼爽又開胃，不自覺地一下子就
都吃光光了！
另外，日式蕎麥涼麵在日本也常常和天婦羅搭配著吃，因為麵醬也同時可以當作天婦羅的
沾醬使用，所以如果想吃豐富版的日式蕎麥涼麵，也可以炸一些天婦羅一起吃(如果沒在
廚房內熱死的話)。
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吃起來都還OK。
其實只要備有日式高湯，麵醬很快就做好啦，一次做少量迅速用完就好了，
所以我比較建議你做日式高湯起來放，丟冷凍可以放滿久的。
※ 編輯: MarcLin (125.231.81.93), 06/24/2017 19:03:09
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