〈走進坪林茶鄉，發現台灣包種茶背後的故事〉
我們一行人清晨九點多到達坪林，陰雨罩不住好心情，山間白霧飄蕩，只覺神清氣爽。
停車不遠處，國小操場中央幾座鷺鷥雕塑，形態優雅，或坐或立，不對，把雕塑架在操場中央，小朋友怎麼踢球？牠們是真的！
#初識坪林--山水間的茶鄉秘境
包含坪林在內的大文山堡區域都屬包種茶產地，為保護當地生態，坪林限制蓋娛樂場所，拒絕工廠，這裡沒有商業快餐的烏煙瘴氣，只有雲霧繚繞中一望無垠的茶樹梯田。環境山清水秀，氣候溫潤宜人，丘陵地勢利於排水，生物多樣滋養沃土，使得坪林包種茶香氣獨特、質量特優。
「一般人聽說坪林，都會說坪林我知道啊，在大坪林捷運站嘛！」導覽員阿德把我們逗得哈哈笑。
阿德七年前決定返鄉創業，如今已是老街上頗有名氣的文創餐飲「坪感覺」的老闆，還迎娶了賢惠俊俏的坪林姑娘。
「坪」是一條溪的兩岸，阿德開玩笑說：「北勢溪翡翠水庫是台北的備用水庫，所以我們坪林人都講：喝不完的水，留給台北都市人喝！」坪林茶固然好，得山溪水加持的坪林茶，更好。
「林」是山林，坪林依山傍水，一年四季景觀各異，春天看山櫻杜鵑百花爭鳴鳥語花香，夏日騎腳踏車觀賞螢火蟲，秋天登山露營賞秋葉，冬日萬物蟄伏萬籟俱寂，朝拜雲深不知處的天佛禪寺，別有一番意境。
從前遊人行經北宜公路，一定會在坪林落腳小憩，但現在，「交通改變了坪林生態，雪隧建立後，坪林就被大家錯過了。」
「坪林曾有一萬多的人口登記，現在只剩六千多人，實際居住只有3000人。」
老年化和少子化的雙重挑戰帶來產業沒落凋零，坪林成為台北都市和宜蘭「後花園」之間，一個「不山不市」的地方。
#茶青回流在地創生，坪林的再生和希望
老一輩阿公阿嬤總嘆氣：「唉，坪林沒有希望了。」但提起坪林茶葉時，他們又是那麼精神振奮，拍拍胸脯道：坪林茶是最好的！
「開發一個地方，不是看這裡缺什麼，而是看這裡有什麼，發揮到極致。」阿德神情堅定地說。
是啊，雖然人變少了，但相對的，污染也少了。對於茶葉生長，倒是天時地利的好條件！
自然生態韜光養晦的同時，一群漂泊的年輕人陸續回流，在外打拼多年，他們體會到背井離鄉或許能帶來物質溫飽，但茶才是身為坪林人的使命，才是讓心真正安定的羈絆。
因此，他們放棄待遇不錯的工作，毅然回鄉深耕，學制茶，成為茶二代、茶三代、茶四代...幫助年長的茶農，運用現代社群媒體和網路行銷，為坪林茶產業帶來新的動能。
「烏龍茶發酵後融入食材中，可以很迷人。」百年老茶店「滴滴香」店內，新一代繼承人偉毅拿出一款茶味爆米花供我們品嘗。
偉毅是回鄉茶青之一，就讀觀光系的他在日本看展，見抹茶做得豐富多樣，便發下狠勁：為什麼我們的茶葉不可以呢？
#訪茶廠——瞭解茶葉製作的前世今生
老街旁的茶廠，展現了茶的前世今生。「茶的所有部位都能用，茶葉泡茶，茶籽榨油，茶花釀蜜！」茶農阿伯的聲音鏗鏘有力。
茶葉出籠，有六個萃取步驟。第一步，採摘茶菁，上午茶有露水，下午茶水汽回流，中午茶（10點到3點）最好。「狀況好的話，坪林茶一年能採五次。」
坪林有兩種採茶方式，人工或機器採摘接近成熟的「一心二葉」或「一心三葉」茶芽。
阿伯笑著說：「歌里唱採茶女唱得很好聽吼，但坪林採茶姑娘平均六十五歲，你們如果來採茶，就是最年輕的採茶姑娘！」大家哈哈笑。
第二步、第三步是日光葳凋和室內葳凋，日光葳凋指利用太陽光能去除茶菁水分，室內葳凋指靜置十小時以上。別看這簡單的步驟，卻忙壞了茶農，產季時分，茶農眼睛都泛紅帶血絲。
第四步炒菁，以高溫破壞茶菁中的酵素活性，第五步揉捻，將茶菁揉捻成條索狀，破壞表面細胞層，衝泡才清香。
最後一步乾燥，只留精華。坪林人寵茶，阿伯說：「我們都吹冷氣，但冷氣不是在房間，而是在茶房。」
步步講究，是一絲不苟的職人精神，
成就了坪林茶的有口皆碑。
老伯邊介紹，邊請我們吃茶，「泡茶第一道叫醒茶，記得對它說醒來了醒來了！我要泡你了！」
#做茶包，福建茶師和茶郊媽祖的淵源
「古人求吉利，琴棋書畫、筆墨紙硯、衣食住行，總少不得封上好意頭好意趣，茶也不例外！」
包種茶諧音「包中茶」，老伯去學校制茶，正是為了祝當地學子金榜題名。茶葉開枝散葉，婚禮上常有茶，則旨在多子多孫多福氣。
圖個吉祥，我們跟老伯學做「茶包」，即裝著茶葉的媽祖御守，「啊我們坪林在山邊，又不是在海邊！為什麼有媽祖？」對啊，為什麼呀？
老伯的祖輩們，曾請福建的品茶師傅漂洋過海來教大家吃茶，途經黑水溝，為保平安，出海的人便在船上供一尊媽祖。
以前賣茶的叫茶郊，賣鹽的叫鹽郊，港口有很多茶郊，下船後把媽祖挪放在茶商工會茶郊，久而久之，茶郊媽祖就這樣傳承下來了。
#跟坪林冠軍茶師父學品茶！
十幾分鐘蜿蜒山路車程將我們送至最後一站--茶園。三位冠軍茶師父已排排坐於茶几前了，他們親自泡茶，教我們最專業的品茶知識。其中一位師父的茶竟賣得五萬台幣一公斤。
下午，我們喝了三道、約莫十多味茶。一道是由輕到重不同發酵程度的茶，顏色從淡黃到褐紅，第二道是四款包種茶，第三道冠軍茶，由茶青們特別招待遠道而來的我們。
我們一伙人邊喝茶邊談天，請教茶學問，聽茶青的故事，窗外是高低起伏的山巒和綠油油的茶樹田，除了一直跑廁所，這樣的午後時光真讓人享受。
行程到這兒就結束了，當天晚上睡覺前，抿抿嘴，鼻腔似乎仍盈滿茶的香氣，清甜回甘。
#坪林鄰里大家庭
廣東人的生活里，茶是家庭會議、招待客人最必不可少的角兒，尤記得多少次跟爸爸掏心窩子的談話，都是在一杯涼了又添上、涼了又添上的茶湯里凝結而成的。
慚愧的是，來坪林遊覽，卻是我長這麼大以來，第一次對茶的凝視與深究。
我問茶青們這一行的門檻高嗎？他們說只是每個步驟都有很多「每每嘎嘎」，就看你願不願意跟大家交流。
下午準備離開時，一位茶青問另外的幾位：「餵！等會有事嗎？沒事泡一輪再下山！」
坪林最讓我感動的地方，是坪林茶招牌和口碑背後，茶鄉人的互助和互愛。
坪林冠軍茶師父層出不窮，都說「一山不容二虎」，這兒的人們卻從崇尚共學共贏的風氣。
他們是彼此尊敬的對手，也是對方的良師益友。偉毅農閒時也會和其他茶青鬥茶，「我們會想為什麼他的茶葉香氣會是這樣子，彼此研究。」
坪林老街的各家各戶一樣相親相愛，隔壁攤的阿嬤跟我們湊熱鬧，孩子似的，來這邊攤位拿糖吃。
表演採茶相褒歌的雜貨店老闆娘月娥姐不說自己家茶好，而是說：「我們坪林茶都一樣好！」
就連坪林人拜的宮廟，都有一個象徵鄰里情的故事。保坪宮本是偉毅家的家廟，一百多年前他們全家遷居坪林，把神明玄天上帝也一起請了過來。
老街上的人們需要精神依託，偉毅的祖先便敞開大門歡迎大家，久而久之，保坪宮從私人家廟，變成了老街最古老、香火最鼎盛的公共宮廟。
沒有惡性競爭和嫉妒是非，坪林一代代茶農，用互助互愛，守護上天賜予他們的福澤和恩典。家和方能萬事興，是亙古不變的真理。
天同覆、地同載，和諧共榮的土地定能和氣生財，詩意裊裊，生機盎然。這是坪林，也是茶教會我的事。
2020.12.11
日光茶廠現在 在 [心得] 《茶金》：越有理想的老闆，越該想著賺錢 的推薦與評價
「日光的員工，四個月沒領到薪水了。」
「你們日光不一樣，如果日光倒了，全北埔的茶業就會跟著倒，對大家都沒有好處。」
看了四集《茶金》，最有感的不是別的，是商道。
《茶金》講的是1950年新竹北埔的產業的興衰一景，那是貨真價實的亂世：國民黨政府來
到台灣，美國為了抗共而援助台灣產業發展。原本居住在台灣島上的百姓從受日本教育到
說北京話，種族認同背後更實際的課題，是求生存的必要性。
台灣茶在二戰結束、南洋茶業產銷恢復後，失去成本優勢；原本在商場上橫著走的製茶大
王「日光」風光不再。茶菁依照跟原本的農民收購、製茶也維持往昔的高品質，但市場價
格就是崩跌；過去洋行大批收購茶葉，現在外國人都不買了。
不是商人做錯什麼事，是時代變了。
就像這次的Covid-19，你我都是勤奮於工作或讀書的人，但一隻病毒改變所有事情；好多
餐飲業倒閉、出口的貨物收不到款項，不戴口罩不能出門。
但我們沒有做錯任何事情，只是時代改變了。
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往日因為生意順風順水、賣出的茶葉佔全臺灣三分之一出口量而被尊稱為「茶虎」的日光
老闆「吉桑」，就在亂世中跌出滿頭鮮血。
銷量好時，收進來的帳款豐厚，還會喜氣洋洋燃鞭炮高調慶賀；廠房擴了再擴，還投資本
業之外許多領域：林業、糖廠、運輸、食品等等。但通貨膨脹來了、洋行不收茶了，農家
收不到採購款，吉桑甚至需要抵押起家的大坪山向地下錢莊週轉。
第一集週轉的六十萬，到第四集已經利滾利，變成兩百萬。
這就是民間借貸的可怕，八分利滾動的速度，遠遠不是在頹勢的老闆們能追上的。借高利
貸時，老闆們總想著只是一時週轉，貨款很快就能收到，債馬上就能清掉。但做生意哪裡
沒有風險？一不小心多拖延幾日，這八分利息就再滾出多一倍的債務。
劇中的吉桑，不是花天酒地的敗家子，反而總體恤茶農生存不易、用高價收購茶菁，是內
心柔軟的好人。
但好人，不一定懂得把人照顧好。
堅持用賠錢價收購茶菁、製作外交茶的結果，是日光茶廠員工四個月沒領到薪水。這些員
工背後都有家庭，茶農要吃飯、員工也有孩子要養呀。
做老闆的，如果賺不了錢，就是愧對員工、愧對他們的家人。
發不了薪水，一個個家庭的未來都要毀在老闆手上。
你是好人，你就要更冷靜、更清醒，盤算好上下游每個關係人的生存。每一筆生意，所有
人都要獲益：領到好薪水，員工的孩子能夠好好念書、在不背負債務的情況下走自己的人
生。上下游廠商也能生存、消費者買得到好品質的商品服務。
賺錢，是一個老闆最最基本的本分。
越有理想的老闆，越要賺到錢；因為你是能給員工安穩生活、給顧客高品質產品的好人，
市場如果失去你，有多可惜？
所以你一定要賺到錢，養好自己，養好大家。
第三集中，坤凱告訴薏心：「美國人絕對是以自己的利益為主。行有餘力，才會顧慮到其
他人。」
第四集，薏心在堅持用較低價格向茶農收茶菁時，告訴父親：
『若是利潤不錯，我們當然可以高價收購茶菁、照顧茶農。
但公司的員工不是一樣重要嗎？
把員工照顧好，日光才能繼續營運，
之後我們才有能力跟實力照顧其他人。』
養好自己、勿忘初衷，我們才有改變時代的力氣。
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Selena｜講究學｜https://talk2selena.com/
人生很難，而我練習講究，不將就。
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看太多有理念的帶著大家吃苦，
另一種是得到資源之後忘記自己的初衷...
吉桑這種也很恐怖啊。他的歷史原型姜阿新事業垮掉後
因為借了太多債務，牽連無數人，
老闆的企業社會責任，一定要先做好賺錢這事啊
大家通常會只考慮自己的生存，茶農當然也想把茶賣貴
但這樣的價錢日光收購，茶農短期內一斤賣多一兩元
日光掛了，通通沒人買，整個產業完蛋。
所以老闆很關鍵，要平衡所有人的利益
市場、員工、供應商，每一個環節都要顧到
我自己就是做社會企業的，早年在外商消費品業
因為家裡是低收入戶，一路上吃很多苦，
後來決定吃更多苦(不是)就離職開始做社企
但後來身體出問題，開兩次刀之後，
現在是顧問業師的角色，
在加速器跟影響力創投教社企跟新創做營運
追求利潤是所有公司一定要先保底的項目
我看過最慘的案例是社企老闆天真但堅定
成本全部算錯但是用熱情在衝
他的員工都因為熱情加入，也願意吃苦
但公司營運不善，孩子們居然預借現金才能付房租...
看到那些小朋友我心裡都在哭
其實成本算對、營運效率整頓好，
社企或許不會大富大貴、但是可以賺錢的！
照顧好善良的人，讓他們認真生活
我還是認為好的老闆要先把這件事情做到。
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