［台北滷味香—-蕙質蘭心的美味］
此趟台北行多在趕路，故鎖定捷運站可及的路邊小吃，可能雨天濕冷的關係，特別想吃加熱滷味，沒想到陰錯陽差讓我對滷味的印象從此改寫。
按圖索驥來到這間位於中山捷運一號出口旁小巷的「滷味香」，旁有一容納十幾人的內用區間，一看到窗明檯淨的櫥櫃就先放下了心，店員看我是第一次來，詳細而親切的介紹各項食材和計價方式，貪心的點了一輪後發現好像太多，但算算200出頭這麼一大碗實在樂勝高雄多家滷味店，坐下後發現桌上不似一般小吃店有各項佐料，而心中納悶不久後便有了解答。
首先嫩豆腐不多做著墨，跟白蘿蔔一樣看得出是費時燉滷，上了讓人胃口大開的漂亮琥珀色；鴨血跟鳥蛋都水準之上，軟嫩彈牙自是不在話下。而最令我激賞的，是她的濕豆皮和臭豆腐。
話說這濕豆皮大方的靜躺在櫥櫃中時就吸引我的目光，不似有些滷味攤如老化的皮膚乾皺攣縮，這豆皮外表呈現絲綢般的光滑平整，嚐一口，心中有點訝異，努力搜索腦海中對滷味攤豆皮的印象，記得都是黏糊在一塊不若這般堆疊分明，表面積增加因而層層間更能吸附滷汁，望著如頁岩般的腐皮斷層，頓時醒悟：「啊，原來這是新鮮現做的豆腐皮本來的味道」。
至於這臭豆腐可就厲害了！夾起發現質地紮實而不隨筷分離，輕咬一口，細緻的發酵味濃縮在孔隙之間，混著蔬菜香甜的滾燙湯汁流瀉迸出，齒頰留香而無絲毫葷臭，這該是吃蔬菜的微生物們跟大豆蛋白的美好邂逅，才讓我此生第一次品嚐到完全無臭卻入味的「臭豆腐」。
一般臭豆腐之所以臭，是因其中含有大量蛋白質分解後的腐敗物質，例如揮發性鹽基氮、硫化氫及氨。臭滷水的製作其原料離胺酸（Lysine)含越多例如肉類、蝦或蛋，發酵脫羧作用後所產生的味道就越臭。所以越臭的，其實對身體的健康可能越有害，畢竟是微生物作用過頭的腐物。這裡的臭豆腐應是以豆類除外的植物性原料作滷水汁，方能如此清新脫俗、獨樹一幟。
以往我吃這類標榜健康清淡的蔬果滷味，都要再自行灑上生辣椒、烏醋或七味粉之類的提味，但這次我卻完全不用任何佐料就清爽跟入味兼具，完全滿足我這個難伺候的要求健康的重口味者，想來是滷汁中不惜成本的運用大量整顆洋蔥、蘿蔔跟大番茄這類根莖蔬菜釋放甜味，難怪好吃到令人流淚。這湯汁的鮮甜也印證了我對臭豆腐的製作非用傳統臭滷水的推測。
吃完後身心感受一下，嗯，上顎沒破皮，也沒有味精或人工添加物帶來的劇渴或不適，店內清一色年輕女性，的確是吃完有會變瘦錯覺的清爽健康滷味😆
我離開前道：「老闆，妳們的滷汁真的很厲害，而且食材是我吃過最新鮮的。」
老闆娘眨眨眼，說：「妳第一次來吧？以後會讓妳忘不了的，為了維持這樣的品質，我們這群人很努力，不容易。」語氣裡透著驕傲，一如一開始展示食材如數家珍的樣子。
台北真是臥虎藏龍，只消一間路邊滷味的用心好滋味，就讓我覺得高鐵值回票價惹。唯一的缺點就是今日所點半顆地雷皆無，卻有不少遺珠之恨（豬頰肉、黑豆干），下回不點個400多元恐怕難洩相思情，萬一吃太撐走不出門怎麼辦？😂
#新鮮食材加上用心烹製是健康好味的元素
#菜單上的豆腐鴨血類全來一輪就對了😆
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