無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕
祝福季節,感恩時光中的甜蜜祈願
完整封藏大地給予的甘美與喜悅
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・烤模2個： 中號長形水果條烤模_長16.0 x 寬7.0 x 高6.0公分，金屬製
・烤模：鋪烘焙紙，或是抹油撒粉
・烘焙溫度： 上下溫165°C
・烘焙時間： 40～47分鐘
・可完成約2個蛋糕
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~食譜原出處：德國知名大廚，廚藝節目主持人, 多本暢銷食譜書作家：舒貝克先生 | Mr. Alfons Schuhbeck ～
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【無花果椰棗核桃蛋糕 食材】
（食材全是室溫溫度，以食材使用順序列出）
～蛋糕體～
乾燥無花果（切小粒）： 85g
乾燥椰棗（切片）： 85g
深色蘭姆酒： 40g
中筋麵粉： 50g
泡打粉： 半小匙
鹽： 1小撮
無鹽奶油： 100g
特細白砂糖： 150g
香草糖： 1大匙
雞蛋（大）： 4個
蜂蜜： 1大匙
新鮮柑橘的皮屑： 1個柑橘
核桃（切碎）： 85g
～杏桃果醬與烈酒液_烘焙後～（可省略）
杏桃果醬： 1.5大匙
烈酒： 1小匙
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【無花果椰棗核桃蛋糕 製作步驟】
1.）乾果食材：切成小粒的乾燥無花果 + 切片的乾燥椰棗，泡入蘭姆酒中。靜置備用。
2.）乾性食材： 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合，再過篩。備用。
3.）使用電動攪拌機，奶油略微打發成乳霜狀後，分2～3次加入細砂糖與香草糖打發，直到色澤轉淡，質地蓬鬆。
4.）雞蛋打散，分4～5次加入，每次加入要確實打發，直到奶油糖霜與蛋液結合，才可繼續加入蛋液打發。每次加入蛋液，中高速打發約需要1分鐘。
5.）加入蜂蜜與柑橘皮的皮屑。略微打發，均勻就可以。
6.）加入過篩備用的全部乾性食材。使用矽膠攪拌棒，手動方式，底往上，外往內，切拌與翻拌。不是完全均勻也沒有關係，下一個步驟會繼續拌合動作。
7.）加入所有的浸漬的乾果食材 + 碎核桃粒，繼續手動拌合，直到成為均勻的蛋糕麵糊。
8.）麵糊入模。烤模要先抹奶油，撒麵粉，並倒出多餘的麵粉。每個烤模倒入約380g麵糊量。用湯匙抹平上方的麵糊。入爐烘焙。
**如果蛋糕麵糊有多餘的，可以另外再放入小烤皿中烘焙。烤模中的麵糊不要超過七分滿，完成的蛋糕形狀比較漂亮。
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【蛋糕烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，165°C。
◦ 烘焙時間： 40～47分鐘。
◦ 烘焙位置： 烤箱中層。烤模放在烤盤上。
◦ 竹籤測試蛋糕中央完全沒有麵糊沾黏才算完成。
◦ 閉爐： 蛋糕留置在熄火緊閉的烤箱中約5分鐘。
◦ 出爐後，蛋糕連烤模留在網架上約10分鐘後，再倒扣脫模，在網架上靜置直到完全冷卻，再移往蛋糕盒中存放。
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【果醬與烈酒液】
～杏桃果醬與烈酒液_烘焙後～（可省略）
杏桃果醬先用微波爐加溫，稍微溫溫的就可以（約體溫溫度）。
加溫後，再加入烈酒，用小湯匙拌勻後就可使用。使用矽膠刷仔細刷滿蛋糕，稍微留在網架上晾乾，就可裝盒。
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【蛋糕保存】
無花果椰棗核桃蛋糕屬於室溫蛋糕，可以留在低於24°C的室溫的蛋糕盒中存放，不減糖的蛋糕應可保鮮至少7天。因奧地利目前是低溫冬天，可以保存至少兩週時間。
冷藏，食用前要在室內回溫直到蛋糕恢復應有的柔軟度。
如果冷凍保存，蛋糕在完全冷卻後，仔細用保鮮膜包裝，最好包兩層確實密封。
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【心得筆記】
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無花果椰棗核桃蛋糕需要至少24小時的熟成時間，才能吃得出每種果乾給予蛋糕的豐富口感魅力。
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果乾，可自行調整自己喜歡的，不同的搭配，不同的風味。無花果與椰棗在口感上真的無敵。
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所使用的乾果要切小塊小片，使用前要泡開，才能真正散發乾果的風味。塊狀粒子過大，乾果容易在烘焙中沈澱到底部。
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乾果可以用蘭姆酒，柳橙果汁或是溫水浸漬泡開。用蘭姆酒可以提前1～2天就浸漬，乾果不會因為時間太長而軟糜，但是會因為時間的因素而有比較濃的酒味。如果用果汁或是溫水浸泡，時間應該掌握在30分鐘左右；浸水時間過長，乾果會因此而過於軟靡變形，在切片蛋糕中，形狀不好看，乾果的風味也比較不明顯。
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乾果浸漬在溫的清水中，浸漬時間越長，影響乾果滋味與甜度越大。
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市售的果乾乾濕程度不同，乾燥的果乾保存期長，使用前，或需長一點浸漬的時間，或是需要多一點的液態食材，才能讓果乾完全展開。果乾的濕度較高，就要縮短浸漬的時間，或是減少浸泡用的液態食材。
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果乾如果太乾燥，在烘焙中會吸收蛋糕中的水份，完成的蛋糕在口感上也會比較乾燥。
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果乾本身有自然的甜度，這裡使用的無花果與椰棗都屬於甜味較高的果乾。
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蛋液溫度太低，加入的速度太快，有可能發生油水分離的現象，質地如攪散的豆花塊。改善的方法：在攪拌盆下方放置一個溫水盆，水位不要超過奶油糖霜的高度，只要看到油水再次融合，就要將溫水盆撤除。持續在溫水盆內打發，有可能會讓奶油蛋糖霜的質地變得稀稀水水的。
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食材中有深色蘭姆酒與蜂蜜，加上果乾，蛋糕的色澤會比較偏向褐色，蛋糕上方直接受熱，會比較容易上色，可以依照需要在烘焙結束15分鐘時，加蓋鋁箔紙隔熱。
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曾經以分蛋法製作這個蛋糕，只需要省略泡打粉。取一半份量的砂糖留作打發蛋白霜用，蛋白霜應該打發到八分發偏硬的程度。球型打蛋配件拉起時，尖端成鷹嘴彎勾狀，蛋白霜有一定的硬度，可以用刮板切開的狀態。其他步驟按照一般分蛋法蛋糕製作步驟操作即可。
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以分蛋法方式操作的蛋糕，因為奶油的份量，蛋白霜較容易消泡，蛋糕外型比較矮，質地比較密實，乾果如果切得過大，在烘焙中比較容易沈底。
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無花果椰棗核桃蛋糕的麵粉總量只有50公克，使用長形水果條烤模時，蛋糕出爐後不能側躺（無論使用全蛋法或是分蛋法），會因為支撐力不足而產生中央下歪的現象。
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使用不同材質，不同尺寸的烤模，必須調整烘焙時間。烤模受熱面積大，蛋糕淺：時間短。烤模受熱面積小，蛋糕深：時間長。
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示範是用食譜份量填入2個烤模烘焙，烘焙時間比我在測試食譜時，以長24.0 x 寬 7.7 公分烤模製作時，烘焙時間的差距只有6分鐘。
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蛋糕包裝：蛋糕中央是使用折疊起來的烘焙紙，包好後，選自己喜歡的禮物包裝繩，綁上蝴蝶結，完成。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#無花果椰棗核桃蛋糕_聖誕乾果蛋糕
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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