【果皮～也能創造新價值】
這則新聞，與我們的想法不謀而和，寫這篇文與大家分享。
當年在日本第一次喝到用柚子皮與橄欖鮮榨出來橄欖油時，讓我們對油完全改觀，原來油也可以有這樣味道的變化，簡直跟果汁一樣，不再只是那種一成不變的「油味」。也自此開啟我們想在台灣利用在地水果與橄欖一起新鮮榨油的念頭。
水果與橄欖一起榨油，大多是利用水果果皮。水果在長期的演化過程中，為抵禦外來病蟲害、細菌感染，以及陽光紫外線的傷害，果皮進化成為保護水果的防護罩，果皮內也形成特殊抗氧化成分，來保護果肉避免受到傷害。
因此絕大部分水果的主要抗氧化成分都集中在果皮或內核果籽中，例如與葡萄果肉相較，葡萄皮的營養成分更豐富，奇異果、柑橘也是如此，果皮上存有豐富的抗氧化成分，也因此中醫會利用果皮入藥。
利用果皮與橄欖一起榨油，除了可將水果香氣融入油中，創造油的多樣風味外，更重要的是將果皮中高含量的抗氧化物質、脂溶性維生素萃取入油，讓我們有機會食用到果皮內豐富營養素，同時，這些天然的抗氧化物質也可保護油，避免油品氧化變質，可以說是一舉三得。
果皮雖然在水果中是營養含量很高的部分，但經濟價值往往是最低的，如果只能將果皮丟棄、做堆肥或做清潔劑實在太可惜。如何將廢棄物資源化產出更高的價值，正是「循環經濟」中所倡導的。人良想做的是希望將農產中外觀不佳的格外品、或加工過程中廢棄的果皮，利用冷壓萃取的方式，讓果皮創造更佳的價值，對農民而言，也可以多一些收益。
因此如果您有認識有機栽種，或者有無毒果皮不知如何利用的朋友，歡迎跟人良合作，我們一起將資源充分利用，創造新的循環價值。
