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喜歡的中秋節餅 基隆連珍餅店 咖哩餅
下週末就是中秋節了，大家都入手喜歡的餅了嗎？這幾年蛋黃酥很紅，成了月餅顯學。憑藉工作的好運氣，都有吃到 陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY 和 Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 金貴限量的蛋黃酥。使用歐洲無水奶油取代酥油豬油，日本麵粉做成的蛋黃酥，油潤芬芳又濃厚，老口味革新出新氣象，難怪成為風潮。（也恭喜耀訓和 Hugo 師傅供不應求！）
但是如果你們現在才開始要買自己吃的，那上述兩家其實都買不到了，這時候想推薦基隆這款咖哩餅 😆
連珍的芋泥球很有名，但他們家咖哩餅是我百吃不膩的款式耶。小個子的漢餅，豬油皮酥，調入香噴噴的咖哩（說起這個基隆人吃的咖哩，太有意思了，調味方式跟其他地方不同，有沙茶味），中間一層肉燥，我是百吃不膩 😋
而且可以少量買，單獨包裝，我認為是很胖子友善的月餅 😂 如果人到基隆，不買連珍，附近老店李鵠餅店購買亦可，只是要排隊。
義大利甜點美盤來自 Onefifteen 初衣食午，精緻的生活餘韻，什麼餅放上去都帶了光。
秋天，是鹹蛋黃醬與螃蟹炒香的鑊氣，是一種屬於小漁村的悠閒氣息～這是「TU PANG TSIU 地坊餐.酒」主廚對應於秋天的一道滋味。"TU PANG"是閩南語〝廚房〞的意思。
熟識「TU PANG TSIU 地坊餐.酒」主理人皓福的饕客都知道，Tu Pang 從來不主張吃到飽，也不做buffet，即使皓福出任務外燴，往往受限於外在環境、賓客人數充滿許多變因，仍舊無buffet。每日限購食材，不準備多餘分量，以減少廚餘，也確保新鮮度；堅持使用台灣小農友善種植的蔬果，以及能讓海洋生態永續的海鮮、安心無毒肉品等。
疫後無恙，位在竹北高鐵站光明六路旁頗負盛名的「院子」餐廳有了新氣象！來自台中「TU PANG TSIU 地坊餐.酒」的年輕主廚皓福進駐主持竹北全新概念的「樹廚房︱TU PANG」，依然有不變理念與滿滿心意。
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關於疫情後的餐桌，食物與餐廳的新美味關係，以及綠色餐廳理念如何持續，都在美學風格相對論第65集。
首播 08/25（三）20:00-21:00
重播 08/29（日）15:00-16:00
在 #IC之音FM97.5，
無論何時何地，都期待與你相遇
#IC之音FM97.5
#即時線上收聽，不受地區限制
https://www.ic975.com/
#首播之後便可隨選即聽
https://pse.is/3m55st
https://www.facebook.com/AestheticStyleReality/posts/370809824641004
疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析
米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。
台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。
攤開名單，卻讓人欲言又止。
我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。
每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。
我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？
#台中爭議較小
今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。
「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。
台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。
#台北掉星遺憾
台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。
疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。
在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。
大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。
#台北新星閃爍
台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基（Kei Koo）主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。
「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。
#遺珠變大顆
星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。
我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。
蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。
Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。
#要連餐盤名單一起看
星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。
其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。
#疫情中如何評鑑？
今年的結果，有些讓人看不懂的地方。不禁要想，這是否和疫情中做評鑑有關？
意思是，在疫情阻礙國際旅遊，海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下，評鑑程序是否有受到影響？台灣是否有本地評審，本地評審是否角色更吃重？尤其，米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調，米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果，必須造訪某一餐廳複數次，才能判斷其水準是否穩定，那麼，疫情中米其林還做得到這件事嗎？
說實話，台灣是防疫資優生，在米其林去年底至今年初的評鑑期間，餐廳正常營運，不若許多國家餐廳開開關關；即便如此，你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。
這個問題，米其林將持續面對。尤其，米其林在疫情肆虐嚴重的國家，似乎另有權衡，譬如今年五月發表的紐約指南，米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久，Eleven Madison Park都是關閉的，還是維持三星。究竟它哪些地方寬容？哪些地方如常？是否能反映出餐廳在疫情中做的努力？也讓人霧裡看花。
#樂見台南高雄指南
頒獎典禮最後的驚喜，則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。
這樣的呼聲早已出現，政府繼續加碼，米其林欣然接受，我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦，但無庸等復甦了才做，現在做，一方面刺激內需消費（也盼望疫情持續穩定），二方面累積美食論述。所謂的論述，是指台灣從南到北的主要城市，作為整體一起對外的精彩豐富，米其林在這方面是有效度的，不必否認。
於是，當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言，深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態，當時的諸種義憤填膺，現在理應可以一笑置之，因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義？難道台中就沒有自己的生活步調？事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。
就算不論台南，以高雄而言，已有幾間餐廳摩拳擦掌，例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中，也有業主賭對了，高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。
本集主題：「新Z世代辦公室設計診斷書：留住90好人才」介紹
訪問作者：何大為
內容簡介：
扳倒三觀的超狂辦公間設計
風格OUT、固定OUT、環境情緒IN
玩樂式工作環境逆勢稱王
Z世代，你所不知道的他們，正在刷新未來的場域設計觀!
求神問卜找人才， 不如設計好辦公空間創造高KPI
90、00後是未來生產主力，他們行動全看一顆奇檬子決定
加薪可以留人但留不住心，90後上班族更愛能實現自我的創作空間
老闆們/主管準備好GETCHA “90後”了嗎？
動不動就「裸辭」？ 階級觀、大目標已經過時了
一天到晚旅行亂花錢？這才是真我的生活
被電子產品毀掉的一代？ 傳統OA家具將瀕臨絕種
總是以自我為中心？ 包容他的「自我實現」，絕對帶來新氣象
又佛又喪、只知道及時享樂？ 玩樂創造力、突破舊有商業模式
這才是Z世代深藏不露的真特質，足以顛覆過去100年固化不動的辦公室設計思潮。
設計師一定要懂的Z世代心理方程式
觀察90後的社會現象、分析心理行為，
全面反應出我們需要新的設計觀!
既要符合功能效率，又要掌握員工情感，企業主、公司主管、室內設計師都必須了解90後、拉攏他們，創造出能抓住他們感情、提升雙方創意與產值的工作環境設計：
【情感式】：快樂第一、成長第二，90後忌諱情緒勒索，工作環境卻愛「感情用事」，環境氣氛要有fu，不對會哭哭~
創造一個能抓得住他的歸屬環境!
【顏值式】：可以隨時玩樂，認真上班也能開外掛，浩呆辦公桌椅退流行，90後追求美感家具，把公司當夢幻遊樂園。
連咖啡茶水間都能往外移動，變成企業展示間!
【共享式】：年輕海豚型組織，大公司裡的小社區個體戶，游牧聚落般的移動式上班法。
創造各種空間中的空間，平面規劃要大解放!
【智能式】：新世代求快速，行動辦公室隨時隨地開張
桌面、隔屏尺寸變小，自由區開始擴大，強調創意、多變的設計方式!
【環保式】：90後愛自由更有社會道德感，願意為美好環境改變生活習慣，自己的工作場 所不環保，會心存芥蒂。
環境中要展現自然與質樸相關的設計，連氣味都要照顧到!
【模糊式】：是工作也希望是玩樂，不害怕權威、重視自我價值，一抬頭被主管看見最好。
使用的建材要具備「輕、短、快」，代表管理層與部屬關係直接、明快!
理解90後的心理需求，創造最潮的工作環境
‧90後+00後的天生網美性，在玩樂也樂在工作
‧無關風格只管特色，夠自由才有行動效率
‧大公司小聚落，走到哪office就在哪，衛生間也能開工
10個精心研究設計解方 X 10大亞洲公司實務設計
‧空間不靠「風格」定義，「環境情緒」才是未來。
‧「拍照、上傳、打卡」，才是90後認定「夠美」的標準。
‧「愈顛覆、愈自由」的格局設計才是王道，公司內要到處都可開工。
‧茶水間OUT!休閒感、購物才in!甚至搬到公司門面的咖啡茶水間，沒有甚麼不可能。
‧建築內要有「第二空間」，養成「公司內小聚落」，隨時可以跨部門合作。
‧桌子愈來愈小、隔屏愈來愈低，最重要的是椅子的設計。
‧「輕、短、快的材料」大量使用，能夠拆卸、重複組裝更好。
‧燈光不只是照明用途，變成造型的一環才高明。
‧有智慧機能、能對談的新創意都能抓住他們的眼球。
‧環保全面性，從材料、視覺到呼吸通通要顧到。
作者簡介：何大為
中原大學建築系畢業
英國愛丁堡大學University of Edinburgh, UK 建築設計碩士
現任 大為建築設計（台北/北京）有限公司負責人。
經歷 中原大學室內設計系碩士班講座講師，央視CCTV2 «空間榜樣» 及北京電視台BTV 專題採訪，同時也是TEDx演講人。擁有二十年豐富的環保建築及室內規劃設計經驗，特別對當前Z世代90後辦公環境設計有獨到見解。
獲獎 英文版 INTERIOR DESIGN , 100 Big Ideas 年度世界百大創意
美國LEED Gold 綠建築金獎
Bloomberg 亞洲最佳辦公室獎
日本Good Design獎
台灣建築獎
金外灘獎、艾特獎、金堂獎、紅星獎、華鼎獎等等。
或者，你也可以這樣認識他－－倒著來的斜槓設計師：
20歲學建築，
30歲做牧師;
40歲前往英國學設計，
45歲開始真正做室內設計師，
50歲公司結束，所以創業，
現在認真寫下這一本書………
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(00:00:12)婆媳燒肉飯 高雄老字號家傳美味
因為捨不得婆婆年紀大了，百貨公司的櫃姐，換下光鮮亮麗的套裝，幫忙做燒肉飯，並且帶著拚業績的精神，為老店帶來新氣象。
店家資訊:
博義師燒肉飯
地址:高雄市左營區自由二路75號
電話:07-558-5881
(00:06:37)雲林十元乾麵 佛心老闆不景氣不漲價
雲林有一個麵攤，十塊錢的佛心價格，讓顧客大呼不可思議。老闆的想法是，錢賺夠用就好了，更何況，留錢給子女，也不見得是好事，他希望孩子能夠像他一樣腳踏實地，知足感恩。而他的女兒，也真的按照父親的意思，在麵店認真工作，不漲價，是父女倆共同的目標和信念。
店家資訊:
肉粽財
地址：雲林縣北港鎮益安路97號
上午(05)782-4845
下午(05)783-7564
(00:18:55)要顧客吃不完吃到怕 餐廳老闆勤跑漁港
一般吃到飽的餐廳，都會有限時限量的規定，但是宜蘭這一家海鮮燒烤吃到飽，老闆的經營策略就跟人家不一樣，他說店裡所有的食材，要讓客人吃不完，甚至吃到怕。要發這樣的豪語，老闆必須天天跑漁港，壓低進貨成本，餐廳的位置也挑在郊區節省租金，把所有的火力集中在魚貨，這樣的方式，顧客買單嗎？帶您到現場看一看。
店家資訊:
海世界複合式碳烤
電話：03-9373885
地址：宜蘭縣壯圍鄉古結路49號
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
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"唱跳創作天王"潘瑋柏「24個比利」榮登5冠王！比利效應正夯
潘瑋柏、許瑋甯「忘記擁抱」終於圓了10年情 無緣份變有情人
互獻水中處女秀！潘瑋柏、許瑋甯挑戰水中張眼 深情擁抱3小時
「忘記擁抱」讓潘瑋柏痛哭流涕 工作人員忍不住關心潘帥"情傷"
鬼月演出車禍、臥病床情節 導演特別準備紅包為瑋柏"壓驚"
熱愛音樂與過人衝勁 天才與瘋子一瞬間的潘帥 勇敢經歷挫折 最愛苦苦自逼
"唱跳創作天王"潘瑋柏震撼歌壇的代表作「24個比利」，甫推出成績也非常震撼人心！分別拿下五大、g-music雙料銷售冠軍，以及Hit FM、PoP radio、i radio電台的周榜冠軍，榮登5冠王的寶座，原本不是音樂科班出身、沒有音樂底子的潘瑋柏，成功升級創作才子，潘帥積極替華語舞曲開展新氣象，他表示「會更努力，希望能走出完全屬於自己的風格。」新專輯當然也少不了深情系的情歌主打， 讓潘瑋柏"很有情緒"，哭到忘我的就屬「忘記擁抱」這首動人的情歌，這也是潘帥在發片記者會上現場鋼琴彈奏的新歌。潘瑋柏、許瑋甯兩人也首次合作MV ，「忘記擁抱」於9月13日在MTV全台獨家大首播。
導演安排潘帥獨自痛哭的情節，一開鏡他就跟水龍頭一樣痛哭流涕不止，看得一旁的工作人員跟著鼻酸了起來，忍不住問他「你是情傷嗎？」瑋柏不好意思的說：「是因為這首歌寫的很有感情，很到位啦！」而MV中首次合作的潘瑋柏、許瑋甯，更一路從棚內擁抱到外景，兩人在10年前曾經擦身而過，差一點有合作機會，好在10年後總算是"無緣份變有情人"，兩人還發現彼此生日只差一天，除了相互祝賀對方生日快樂，也深感是命中注定的"有緣人"。
第一次合作，潘瑋柏、許瑋甯兩人就獻出彼此的水中處女秀，更挑戰在水中張開眼睛尋找彼此，深情的相互擁抱。與人第一次合作會有點小緊張的許瑋甯，大讚潘帥"讓人很放心"，很紳士貼心、很會照顧人的潘帥，讓原本會游泳但不太會換氣的許瑋甯，感到非常的有安全感，合作起來十分輕鬆愉快。而運動健將潘瑋柏，不只很會打籃球，也是游泳高手，舉凡自由式、仰式、蛙式、蝶式、狗爬式 都難不倒他，瑋柏笑著說：「我還發明上身自由式，配下身蛙式的創意游法。」
除了水中秀，潘帥因劇情需要有車禍的戲，還昏迷在醫院病床，拍攝時正逢農曆7月，導演也特別準備了紅包為瑋柏"壓驚"。特別的是，新專輯「24個比利」潘帥大爆人格分烈後，讓原本被稱＂太陽之子＂的他，突然跟"水"變的非常有緣！之前在北京出席活動遇大暴雨，車子被困在淹水中；去貴州擔任公益活動的愛心大使探訪小朋友，回台灣時因雷雨無法降落桃園機場，被迫飛到高雄機場；之前8張專輯簽唱會從沒遇過下雨，預購簽唱會卻遭遇午後超級大雷雨；這回拍MV則在水中泡了3個小時，連對嘴畫面導演都安排他在蓮蓬頭下不斷淋水痛哭，新專輯「24個比利」果真遇水＂爆發＂成績優異！
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