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料理的科學50個圖解核心觀念說明pdf 在台北濱江 Facebook 的精選貼文

2017-03-09 22:10:30 有 35 人按讚

用料理的科學角度，揭開牛排美味多汁的秘訣😮~必看，超實用！
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適合燒烤料理，以5分到7分為最佳熟度
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#美國安格斯牛 #比臉大 #沙朗牛排

【牛排美味多汁的秘訣】
明明下了重本購買上好肉品，也遵照食譜書指示做菜，卻怎麼也煎不出一塊外酥內嫩的牛排？到底終極秘密是什麼？

表面水分蒸發後，褐變反應才會開始。除了將肉擦乾贏回香脆口感，將肉放進冷凍庫或烤箱的極端手段，有時也很值得！

更多「肉類烹調」的秘密在《料理的科學：50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧》，新書熱烈預購中！！！
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台北濱江

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料理的科學50個圖解核心觀念說明pdf 在 ☆～Rainy‧小雨～☆媽咪的媽媽經 Facebook 的精選貼文

By ☆～Rainy‧小雨～☆媽咪的媽媽經

2015-09-08 21:14:04 有 134 人按讚

【好書推薦~料理的科學】

「牛肉要先煎再烤才能鎖住肉汁？」
「分裝的生肉在冰箱可以冷凍多久？」
「為什麼自己烤牛排總是會有過多的血水流出呢？」

多年來在廚房裡的疑問終於獲得解答，《料理的科學》這本書以科學與實驗的方法來驗證諸多傳統食譜或廚師界裡流傳的各種廚房技巧，打破以訛傳訛，讓我的求知慾大為滿足。

剛開始我用利貼標示重點與筆記，後來因為註解過多，乾脆直接拿筆起來畫重點。

這本書有點貴，買的時候有點肉痛，拿到書的時候看到這麼大本也困擾了一下，不過讀起來讓小雨麻欲罷不能，愛不釋手，真心推薦給喜愛料理的朋友~~

★料理的科學：50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧
http://www.books.com.tw/products/0010686218?loc=P_004_001

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☆～Rainy‧小雨～☆媽咪的媽媽經

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小雨麻，著有《小雨麻的副食品全紀錄》、《小雨麻的100道馬克杯料理，上桌！》、《小雨麻極簡育兒提案》等暢銷書。旅居加拿大進行式。臉書僅此一家，別無分號。

料理的科學50個圖解核心觀念說明pdf 在俏媽咪潔思米 Facebook 的最佳解答

By 俏媽咪潔思米

2015-09-04 16:43:30 有 121 人按讚

<<媽咪。好書推薦>>

不知道大家最近有沒有發現，一本新出版的廚藝聖經悄悄上架了!
「料理的科學（THE SCIENCE OF GOOD COOKING)」

包裝精美，內容豐富的唯一中文授權阪，已經連續36個月榮登紐約時報和亞馬遜暢銷榜！
媽咪我也很榮幸收到大寫出版社的邀約為此本書籍掛名推薦😊

《料理的科學》一書，是由哈佛大學公衛系教授-克羅斯比博士，與全美知名的美食科學機構─美國實驗廚房團隊(America's Test Kitchen），集結各自多年來的「廚房經驗」與「科學原理」，所出版的革命性料理界「大英百科全書」！

並由該知名烹飪組織「美國實驗廚房團隊」，長期提供各式料理食譜的幕後科學解析。於美國公共電視推出同名電視節目《美國實驗廚房秀》，是全美最受觀迎的公共美食節目之一。

此書分成五個大綱，分別是⬇⬇⬇
✨肉類的美味秘密
✨蛋奶的料理變化
✨辛香料的調味運用
✨烘焙的精準要訣
✨蔬菜的烹煮絕竅

內容提到例如作蛋糕時最常遇見的，塔塔粉的運用，是因為塔塔粉中的酸性能夠降低蛋白酸鹼質，改變蛋白的電荷，促使蛋白質展開膨脹，穩定，還能產生光滑外表，因此使用塔塔粉來穩定蛋糕製作~

還有，浸泡過鹽水的瘦肉可以更多汁，是因為肉質中的蛋白質被重塑，高濃度的鹽水區往低濃度的肉區域流動，水份也是如此，所以煮熟後肉質更多汁味美~

透過50個圖解核心觀念說明，以廚師們經驗累積的烹飪技巧，破解你我熟知，卻不理解背後原理的料理科學。並喚起讀者「認識、瞭解料理本質」，讓料理不再單憑感覺，而是能夠透過科學的方式更加了解料理，並能真正煮出美味！不論是料理新手或廚房老解，在翻閱本書後都能輕鬆烹調出扎實的美味菜餚！

除了💡50個料理實用觀念💡，書中更提供了高達💡400道💡的無國界料理食譜，好記易學~提升食物在餐桌上的美味，是本必收藏的廚房工具書!!!

[博客來] http://www.books.com.tw/products/0010686218?loc=P_004_001

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俏媽咪潔思米

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潔思米是個全職的三寶媽咪，喜歡料理，烘焙，歡迎大家和我分享♫♬美食美景♩♪ 美麗的事物 ♫♬還有美好的生活♪ *::歡迎邀稿。美食。時尚。育兒。家居。旅行::* 個人部落格 http://jasmine0620.pixnet.net/blog

潔思米喜歡烘焙，料理，想要和大家分享美食美景♪ 美好的生活♩ 個人部?

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