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斗南農會蔬菜箱 在 自炊食代 Facebook 的最佳解答
新馬鈴薯奶油青蔥燒 - 🈶食譜👩🦱
*
眾所周知,台灣的農業專家培育米是難波萬,但你可知我們的馬鈴薯也很厲害?
潭子鄉的林先生栽種出了五顏六色各種馬鈴薯,這兩年斗南農會也開始行銷紫色的星空馬鈴薯。如果到傳統菜市常見的為白皮的大葉克尼伯,小農市集則較多有人參味的黃金馬鈴薯-台農二號。
十年前,有機蔬菜的選擇不多,我幾乎每周都跟#大王菜舖子 買蔬菜箱,只為做出最乾淨的食物,希望能療癒當時生病的至親。
上個月看到大王菜舖子在收成黃金馬鈴薯,馬上下訂,前兩天到貨,分送了一些給好友後,我決定好好地做一輪馬鈴薯料理。
收到的馬鈴薯有大有小,小的不過直徑2公分,正是日本人每每在春天時說的新ジャガ。新馬鈴薯尚未完全成熟,蠟質較多,粉質較少,比較不甜,微妙的滋味,應該就是「情竇初開的少女」吧?清新而有微微的苦澀,質地有點咬舌,味覺不靈敏者可能無法察覺。
現在青蔥一斤也才30元,我買了一大把來做成鹽蔥醬。加在今天的新馬鈴薯中,味道香到停不了筷子。想試試看的朋友如果買不到新馬鈴薯,可以買進口的小馬鈴薯,切成楔形塊,照著食譜做,也挺不錯。
*
✍️ ⓇⒺⒸⒺⒾⓅⒺ✍️
*
🛒材料
1. 直徑約3cm的新馬鈴薯.12顆
2. 醬油 1.5~2大匙
3. 味醂 1大匙
4 .砂糖 2小匙
5. 酒1大匙
6. 芝麻油2小匙
7. 奶油10克
﹎﹎以下可用1小匙鹽蔥醬代替﹎﹎
8 未脫皮熟白芝麻1小匙
9. 青蔥.1枝(珠蔥也可)
*
🙋準備
1.馬鈴薯洗刷乾淨
2.煮一鍋水,加一小匙鹽,煮馬鈴薯,滾起,小火煮,計時10分鐘 (也可用電鍋蒸熟)
3.蔥切末
*
👩🍳作法
1. 起油鍋,燒熱油,下處理好的馬鈴薯,拌炒之後加入醬油、味醂、酒和砂糖。
2. 先中大火煮滾,一邊翻炒,待醬汁轉稠,轉小火,持續翻鍋,使醬汁均勻裹附在馬鈴薯表面。
3. 加入奶油、青蔥,翻炒均勻,再撒白芝麻即可。
*
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