【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
文 林 牛肉麵 在 Fw: [閒聊] 大北投士林一帶~牛肉麵店- 看板BigShiLin 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 BigPeitou 看板 #1JFKKOja ]
作者: mmkntust (Blue Bleaching) 看板: BigPeitou
標題: [閒聊] 大北投士林一帶~牛肉麵店
時間: Thu Apr 3 19:25:08 2014
在大北投士林生活了好一陣子了
吃了超多北投和士林牛肉麵店
關渡
楊家,林董,禚家,小廚川味,七福
北投
粟家,吳家,志明,金春發,食面埋伏,山西番茄刀削,老又新,董記,小張媽,四姊妹
石牌
周胖子,麵面俱到,彈芽麵,王家,王哥,美鮮,牛董,山東姥姥,天母牛肉麵
明德
蕭家,點X食坊,何晏華,中壢新老牌,文林,石牌原汁
(士林靠北投)
芝山.天母
志明,張媽媽,芝山小吃,老媽子,絕活蔡,忠誠,山西刀削,皇家,黃家,北雙寶,伍富
四方居,老地方,黃牛屋,大得民,梁家
士林
大嘴巴,牛小妹,吉利,四川老師傅
只是想問問...
還有沒有其他好吃的牛肉麵或者小店..
我沒吃到的....
好想吃好吃的牛肉麵....
請大家分享一下私藏小店
(不算太好吃的不有名小店也OK)
謝謝!!!
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基於要評比..那簡單評評
TOP 5: (沒有順序)
忠誠,粟家,北投山西刀削,天母山西刀削,從缺
分類推薦:
濃湯類:
忠誠,粟家
蕃茄類:
山西刀削
清湯類:
志明,北雙寶
家常類:
芝山小吃,楊家,文林,老媽子
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其他評價:(店名前方數字是吃過的次數,好吃才會常吃)
關渡
>5 楊家-家常好口味..常吃,但有點懷疑他的湯頭香味
2~3 林董-OK
2~3 禚家-一般般
2~3 小廚川味-太重口味
>5 七福-楊家還沒開以前常吃,也是家常味
北投
>5 粟家-湯濃,肉入味..重口味首選
3~5 吳家-始終記不起來味道
3~5 志明-紅燒像滿漢全席牛肉麵,清燉還不錯
2~3 金春發-沒紅燒
>5 山西番茄刀削-好吃!順口~常吃
2 食面埋伏-偏門
1 老又新-普普
1 董記-忘了
1 小張媽-印象中..普
1 四姊妹-油了點..懷疑豬腳也在同一鍋滷
石牌
1 周胖子-肉太柴
1 麵面俱到-辣的不香,有點壓味
3~5 彈芽麵-中規中矩
2 王家-普
3 王哥-略淡
2 美鮮-soso
3~5 牛董-有時候太鹹,有時候好吃
1 山東姥姥-印象中不是我的口味
1 天母牛肉麵-肉軟嫩,湯普普
明德
3~5 蕭家-中藥味濃,有時太鹹有時好吃
2 點X食坊-忘了
2 何晏華-清湯類味道還不錯
1 中壢新老牌-soso
1 石牌原汁-失望
>5 文林-家常好口味,水餃小菜好吃
(士林靠北投)
芝山.天母
2~3 志明-和北投不一樣,北投清燉好吃,這家紅燒不錯
1 張媽媽-貴得很失望
1 芝山小吃-意外得不錯
3~5 老媽子-勞工首選,肉多又便宜
1 絕活蔡-太清淡了..不是我的菜
>5 忠誠-好吃!香濃..太晚吃不到
>5 山西刀削-好吃,人太多
1 皇家-很奇怪的牛肉麵
2 黃家-還不錯,沙茶辣豆瓣醬味,重口味選擇之一
2 北雙寶-有丁香的湯頭..別有風味
2 伍富-大年初四唯一開店的牛肉麵店,還不錯
1 四方居-中藥味很濃,牛肉漢堡水餃比較好吃..牛肉麵還OK
1 老地方-湯頭太清淡,麵條的麵粉味都蓋不過去,CP不高
1 黃牛屋-只有清燉,濃濃的牛大骨香味,算是很特別的牛肉麵,喜歡清燉可以考慮
1 大得民-吃完沒特別印象,中規中矩
2 梁家-生意很好,紅燒口味不錯,麵條有點普通
士林:
1 大嘴巴-肉原味,紅白蘿蔔沒燉透..中規中矩
1 牛小妹-扛棒好像拆掉了?!沒什麼印象
1 吉利-士林夜市裡的牛肉麵..印象中便宜大碗
1 四川老師傅-香濃口味,還不錯
個人評論..不代表每個人的口味
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※ 編輯: mmkntust (118.233.92.36), 11/09/2014 13:07:59
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