【我的住家飯 E24】爆膏！薑蔥炒蟹 今次劏蟹啦我！😂（我買咗把新菜刀～！幾舊水 仲要日本製 ！ ） https://youtu.be/Hjhu6ESG5UQ
繼續家傳户曉嘅菜式，薑葱炒蟹。
順便試下把新刀☺️
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蜻蜓刃物 文武刀
灣仔景德行可以買到😂
問左仲有5把，要買請自行聯絡 Alan
文武刀 在 唔熟唔食 Cook King Room Facebook 的最讚貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，大廚教你磨利刀 ?十下八下易KO！ https://bit.ly/3au3aaI 工欲善其事必先利其器，日常入廚刀子天天用，容易磨損影響鋒利度，建議每天使用前都先用刀石輕磨，這樣可保刀身鋒利之餘亦更耐用。雲來軒行政總廚黃亞保教路，把刀子分成四部分磨利，只十下八下工夫，再生鏽的刀亦變得鋒利！ 【切...
「文武刀」的推薦目錄：
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文武刀 在 大頭家-活體空運、急凍生鮮商行 Facebook 的最讚貼文
各位親愛的大大們
因目前「文武刀」在趕工出貨。
預計下週四、五可到貨出貨！
非常不好意思！
目前版已打好！
只差修毛邊！
會儘快幫大家出貨喔！
文武刀 在 黃土條 Facebook 的最佳貼文
挑菜刀的建議。簡單說，除非是職業廚師大量用刀工，否則一般家庭頂多一兩天切幾下，買超過一千元以上的菜刀都是騙貴婦的。
我還看過美美的西式中式日式菜刀組，但是三把都是文武刀，功能重複。建議廚房新手買一把泛用的文武刀，台灣主婦最常用的通常是三德刀。進階就一把片刀加一把剁刀，不剁骨的話就一把片刀加一把文武刀。
我自己用的菜刀，一把三百，另一把六十，現代鋼材技術又利又便宜，配個磨刀棒更順手。老牌刀鋪也有千元以下的好刀，送禮自用兩相宜。
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文武刀 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
大廚教你磨利刀 ?十下八下易KO！
https://bit.ly/3au3aaI
工欲善其事必先利其器，日常入廚刀子天天用，容易磨損影響鋒利度，建議每天使用前都先用刀石輕磨，這樣可保刀身鋒利之餘亦更耐用。雲來軒行政總廚黃亞保教路，把刀子分成四部分磨利，只十下八下工夫，再生鏽的刀亦變得鋒利！
【切豬肉貼士】豬肉點切先嫩滑？煮豬扒記住做呢個動作
https://bit.ly/3jZsVTk
雞牛羊豬，香港人日常吃得最多的，相信是豬。吊味滾湯或獨立做菜，加上部位多多用處亦繁多。今日從最基本入門着手，分別教大家切瘦肉及剁豬扒。雲來軒行政總廚保哥指，家中聊備片刀及文武刀，便能處理不同的切剁法，其中瘦肉除需橫紋切外，薄切肉片亦宜跟刀身厚度相若，入饌才不致易老。至於家常菜豬扒，無論煎或炸，都要輕切一刀，落鑊後才不會捲曲影響烹調熟成，入廚新手要注意！
【切洋葱秘訣】三大洋葱切法 唔怕流眼淚
https://bit.ly/2NDiskm
慣做配角的洋葱，切絲切片切粒外，切成洋葱圈更可獨立當主角，做出香口美味炸洋葱圈小食。雲來軒行政總廚保哥今日會教大家如何套出洋葱圈，以及順直紋或半月式切出不同形狀以便入饌。
【薯仔教學】五大切法示範 唔想變黑要浸呢樣
https://bit.ly/2OOqZ4N
燜炒煮炸，同一款食材，若烹調方式不同，切割處理時方法也不同。如薯仔，炸炒燜滾湯通通適宜，那就分別要切條切丁切角切片以配合之。請來雲來軒行政總廚黃亞保示範五大切法，基本上持刀要直，切後浸泡在鹽水中，那就中吃又中看。
【大廚教路】西芹嫩口無渣要咁做 ?兩刀輕鬆去衣 切條定切片好？
https://bit.ly/2NFeRCl
很多人只知西芹入口多渣，卻不識處理時應先去衣。去衣方法原來非常簡單，反而如何刨切則考點工夫。請來雲來軒行政總廚黃亞保為我們示範，只需在西芹中段及末段輕?兩刀，即能輕鬆去衣。配合自家炮製的菜式，如兜炒條狀肉類切條、片狀肉類切片等，在刀工上先下一點工夫，烹調時不但方便快熟，完成後西芹更十分嫩口，令菜式升呢！
青瓜磨頭去苦 滾刀法切出煲湯黃金比例
https://bit.ly/3qAv5eE
青瓜要磨頭尾，一般人都不知，那就更加是不識了。其實將青瓜平切頭尾，打圈磨出其帶苦澀汁液，狀如口吐白沫，卻是傳統小智慧，雲來軒行政總廚黃亞保（保哥）更指出，尤其是用之滾湯或燜煮，因入饌時間較長，青瓜的回甘苦澀味則更濃，影響食味，磨頭尾這小秘技則更形重要。而更重要的，是方法簡單，效果顯著。磨頭尾後，保哥更示範不同切法提升烹調效果，還不快來偷師！
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剁肉餅是粵菜，花款無限，可以配鹹蛋、梅菜、土魷、冬菇、鹹魚、豆豉、馬蹄、冬菜、陳皮……各適其適。但任你如何配搭，做一道好的剁肉餅，必不可缺三大元素：刀、砧板、豬肉是也。
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文武刀 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的最佳貼文
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在上篇里我介绍了三种不同的主厨刀，其实厨房里的绝大部分工作靠一把主厨刀就足够了。许多人认为名目繁多的工具和刀具是西餐厨师的标志，而中式大厨似乎只要一把文武刀就能一刀在手天下我有。于是一派人说，工具多说明人家严谨善钻研，另一派人说，不靠工具才能算技艺高超。我觉得这都是偏见，既有工具又有功力不是更好吗？更何况这些都是表象，本质上，我们对工具的追求和使用是一样的。
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今天開始上中餐丙級證照班刀具需要另外準備加上考照後可能就會頻繁使用刀具但因為是新手不知道怎麼挑適合的刀具所以可以麻煩達人推薦新手用的文武刀嗎 ... ... <看更多>
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