焦糖布丁。
一直以來，我都是做傳統的日式布丁，那種很老派的、像富士山一般的昭和布丁，但並不代表我不愛法式的焦糖布丁，我愛的很。那為什麼沒有做呢，因為一直找不到合適的烤皿。
焦糖布丁的烤皿應該要淺，高度不能超過3公分，內餡裝進去大概不高於2公分，預留一點空間給上方的脆皮焦糖，這樣才是剛剛好。怎樣的剛剛好呢? 就是綿密濃稠的布丁內餡與上方焦糖的比例，這樣才是剛好。我們絕大部份吃到的焦糖布丁，都是用小小的烤盅烤的，深度太深，湯匙挖下去無法一口到底，吃的時候一定有大約一半以上，是只吃到布丁餡而沒有脆皮焦糖的，那樣就不是真正的焦糖布丁了呀。
焦糖布丁的每一口、每一匙都要有脆皮焦糖。
我找了好久好久，想找傳統法式焦糖布丁的烤皿，但一直找不到，我知道LC早期有做過，但是很久之前就停產了，現在就算在法國，也只能找到Vintage了，然後我們現在又去不了法國，無法去跳蚤市場挖寶。
還好有歐洲老盤的社團覓覓｜古董餐桌風景，終於讓我找到這款寶貝，又白又溫潤，質地極細，好美好美。收到的頭幾天，因為還在忙著寫書，一直沒空做焦糖布丁，只能每天盯著它傻笑，還拿來裝烤馬鈴薯跟番茄沙拉 ( 真是大不敬 )，這兩天稿子寫到一個段落了，終於有空做啦。
布丁餡與昭和布丁也不同，加了大量的鮮奶油，只用蛋黃不用蛋白，我們需要蛋黃的濃香蛋味，但不用蛋白的水份，以140度低溫隔水蒸烤，拉長蒸烤時間，讓布丁體慢慢凝結。總之特濃，一人吃了一個好滿足，要不是很在意糖份的攝取量，我可以再吃一個沒問題。
我的配方是參考David Lebovitz的食譜，但略為減糖，調整如下，也給大家參考。
鮮奶油 300ml
牛奶 130ml
蛋黃 四顆
糖 50g
香草豆夾 一根
蛋黃在攪拌缽中打散拌勻；小鍋中裝入鮮奶油、鮮奶、糖與香草籽，以中火加熱，並不停攪拌，糖都融化後，在煮滾之前熄火，倒入裝有蛋黃的大缽中，並一邊以打蛋器攪打，全都拌勻後裝入烤皿裡。
烤箱預熱到140-150度，準備有深度的大烤盤，放入烤皿，並在烤盤裡倒入2公分深的熱水，水溫至少要有75度以上。如果可以的話，把整個烤盤以鋁箔紙包起來，這樣布丁的表面才不會太乾。送進烤箱烤大約20-30分，視你的烤皿大小及深度而定。
我的烤皿直徑大約13公分，內餡1公分多一點，我以140度烤了30分，大家可以自己調整。
出爐後，先放涼，包好保鮮膜再送入冰箱冷藏至少四小時，讓它徹底冰透，之後在表面灑上一層薄薄的細白糖，以火槍完整噴過表面，噴好後等兩、三分鐘讓焦糖降溫凝結就可以吃囉。
