「鹽麴 Diy 13」
是有紀錄的第13號鹽麴。
2020是頹廢的一年。
包括鹽麴這件事😝、這一年偶爾會在百貨超市買小包裝的、因為份量小所以省著用，這一年比較少用鹽麴、有時候里肌肉片會被食客反應不好咬、怎麼沒有以前軟啊。
雖然這一年沒有做鹽麴、但是有看到米麴我還是會買、家裡有富自山中跟穀盛的米麴、再不用掉怕過期了。
今天早上做完便當、立馬消毒器具跟兩個玻璃罐，秤好海鹽跟水、翻出定溫優格機、中午起來看情況再加些水或延長時間，等著收成。
一樣紀錄這次的份量，每次時間跟水量都會因為不同的米麴或季節而不同、僅供參考。
👉穀盛有機米麴200g
👉好市多海鹽 30g
👉水250ml
👉定溫優格機60度/6小時
👉中途水分被米麴吸乾了、又加了200ml攪拌後延長一小時。
👉完成後、米麴有開花樣、可輕易壓成泥。用消毒過的攪拌棒打成泥狀、裝入消毒過的玻璃罐冷藏保存。
👉沾有鹽麴的攪拌棒也別浪費、剛好要煮白玉馬鈴薯、就在湯鍋裡攪拌一下洗乾淨、順便當作煮馬鈴薯的鹽份了。
台灣現在也有很多店家或小農有販售自家製的米麴，穀盛的以前也有做過，但是是用來做醬油麴，那時的紀錄也是非常吸水分。
也可能是我用的定溫優格機時間跟包裝上使用方法不同的關係吧。
這一年也因為沒有去日本的關係，所以家裡也沒有日本米麴。剛剛找了一下發現蝦皮的日本米麴價格也很不錯、而且是我比較常用的品牌，改天買起來再接著做。
剛剛看紀錄發現穀盛的米麴我只做過醬油麴、這幾天再來試試看做成鹽麴的感覺如何。
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