關於 托 斯 卡 尼 平原 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

這幾天的臉書一直回顧我們2018年在義大利的旅行。（圖多）

其中讓我非常難忘的，不是那次 Isola d'Elba 小島度假，不是沙灘郵輪，而是我們在托斯卡尼，路過 Colle di Buggiano 古城的小旅行。

並不是因為很浪漫，而是因為後來超脫續的發展...我記得我已經在粉專分享過了，但是怎麼翻都找不到，雖然我很努力想忘記這件事，但是陰影面積實在太大...既然揮之不去，乾脆再寫一次好了！

那年夏天去到義大利，在小島住了一星期只有屋頂跟牆壁的小木屋之後，無預警地被老公帶去古城住兩晚！當時覺得-

哇！好浪漫的驚喜呦！這怎麼可能是我家那個務實的安德烈呢？！🤭

我們入住的民宿，是一個有五百年歷史的石造樓房。民宿有一個美麗的花園，從屋內窗戶可俯瞰托斯卡那的平原。安德烈肯定是手滑按錯才訂到這裡的吧（依舊無法置信）！這裡竟然還是國際家飾雜誌採訪過的著名民宿！

原來屋主是一位建築師，跟當老師的太太一起經營這間民宿。主人夫婦超好客，畢竟這裡平時就是只有三十個人的小鎮…當時因為被浪漫沖昏頭，不覺得只有三十個人的古城有什麼問題，現在想想，轉個念頭其實也是可以蠻毛的啦...😅

跟主人在一陣互相自我介紹後，可能因為同為設計人久逢知音，男主人邀請我們參觀他們的私人居室。得意地向我們展示屋內的巧思。老灶頭不勘使用後被保留下來作為起居室的電視櫃。另一邊又蓋了新的廚房，用了幾十年現在也古色古香。

客房內只要是家具都是骨董，只要是用品全部真材實料，壁畫、刺繡窗簾、手工雕刻硬木傢具、羊毛地毯、真絲床罩、埃及棉寢具、Queen size 大床...

為了迎接我們一家五口，特地多準備了兩張單人床給我們。空間感非常好，窗明几淨，有現代化又古色古香的浴室，漂亮的外推窗...晚上在鄰近的地方用餐，享受跟家人在一起的靜謐時光。

結束晚餐回到民宿，沒想到劇情就此急轉直下-

當時的三小分別是七歲、五歲，與三歲。回到客房內，理想狀態是姊姊、弟弟各自睡在單人床，我跟Eva和老公睡大床。但是顯然我的好運在早上就用光了。當晚三小爭相跟我一起睡大床。是以，安德烈只好一個人睡在單人床。

小孩第一次看到公主蚊帳，堅持一定要放下來睡。

熄燈後的臥室伸手不見五指。睡到半夜突然被一陣重物掉落的聲音驚醒，幾乎是同時我的臉被掉落的蚊帳打到，小孩號陶大哭起來...

只有三十個人的小鎮，小孩在半夜的哭聲格外清亮與具有穿透性！

到底發生什麼事？

想伸手去開燈卻發現我被蚊帳給網住了。掙扎了很久終於摸到床邊的檯燈...頓了一下才看清楚...

原來是Giulio睡到翻下床了😵‍💫
他滾下床的時候把整頂蚊帳都從天花板連釘子一起扯了下來了😵
床特別高，他的嘴角撞出了一個傷口，在他用臉努力地爬回床上時，在高級埃及棉上留下了一攤和著眼淚和鼻涕，慢慢擴散開來的血跡~~~~~😱

天啊！我躺下去的時候完全是抱著公主般的心情，完全沒有為面對這一切做心理準備啊！

妹妹被吵醒也開始哭起來，爸爸過來接手把她抱過去一起睡。

把蚊帳收到一旁，安撫小孩，緊急處理了血跡，隨著浪漫元素被一個一個移除，我也被打回地方媽媽的原形。理智開始進駐，覺得我們根本就還沒準備好來住這種地方啊~~~！😖

如果你以為厄運就這樣結束了那就錯了。

我原本也以為在這之後就可以一夜好眠。沒想到，就在曙光微微透進窗戶的時候，老公突然從床上啊一聲跳了起來...

原來是安小小也來插一腳...

剛戒尿布的安小小，明明已經很久沒尿過床了，竟然選在這一天，在這裡很高調地尿下去了...😱

渡假行程已然雪崩式走鐘，我當場真的羞愧到想死！😭

在腦海中練習了一百次如何向民宿主人開口，好不容易等到用早餐的時間。花園裡的早餐有各種女主人自製的果醬，無花果、橘子、莓果，各種果汁，起司、奶油，麵包、早餐穀麥片…跟我們用一個晚上毀掉一個房間呈現出明顯的對比。😓

女主人正在收成中午要吃的南瓜花，縱使百般不願意打斷她的好心情，我還是委婉地向她坦承了一切並道歉(掩面)（想打工換宿）

雖然女主人面不改色，一派輕鬆，優雅友善地接受了一切，但是我捕捉到她快速使了一個眼神之後，身後的管家便手刀離開趕緊去整理。

自此，那趟旅行最難忘的回憶完全被陰影覆蓋...是說主人的陰影面積一定比我的還大吧...如果將來他們不再歡迎6歲以下入住我也是可以理解的😔

#托斯卡尼
#古鎮民宿
#五百年老樓房

【法國人怎麼吃牛肉】

主廚是名偵探第七集。外場接到一個訂位，要吃不在菜單裡的韃靼牛肉，對方同時提出奇怪的預訂要求：韃靼牛肉希望寫在當天菜單上。客人來到的當天，三人看著黑板點了二份韃靼牛肉，沒有點的那位是孕婦，同桌的婆婆把自己的韃靼牛肉分享給她，媳婦也吃了一口。這讓外場大驚失色。

Tartare de boeuf韃靼牛肉的名字來自於蒙古民族韃靼國，以剁碎的牛肉或馬肉混合多種調味料。這不算是法式料理，而是韃靼入侵歐洲的遺產，從斯拉夫半島開始流行到中歐與西歐，所以各地的版本很多。在傳統的基本調味中，通常加上油、醋、鹽、現磨胡椒等；義式的吃法則會加上洋蔥末、酸豆、酸黃瓜碎、荷蘭芹末、大蒜末、橄欖油；無論那一種做法，在最後都會打上一顆生蛋黃。調味料的油、醋、蛋黃就是美乃滋的基本材料，加上上述其他的材料就差不多是我們常聽到搭配炸物的塔塔醬。除了牛肉與馬肉，後世也將這種生食的方式引用到魚類的作法。Tartare這個字也是酒石酸的字源Tartaric acid。

延伸閱讀：美奶滋的驚人秘辛
https://www.winetutorpatrick.com/blog/13319a69e29?categoryId=101960

這是媳婦與好友聯手的一場戲：媳婦覺得婆婆太嚴厲，而懷孕時又知道自己得了弓形蟲，很怕被責備而想把這件事嫁禍給很愛吃韃靼牛肉的婆婆；婆婆早知媳婦感染弓形蟲，提早到了餐廳交代了主廚做了不是生肉的韃靼牛肉，晚餐當場也沒點破而照著媳婦的期待做了。懷孕的人韃靼牛肉不能吃酒也不太能喝，但韃靼牛肉是可以配酒的：法國的粉紅香檳／粉紅酒／清淡的黑皮諾／加美都可以，義式的話可以考慮北義的Arneis／Nebbiolo (Barolo/Barbaresco)/Barbera/托斯卡尼的簡單Sangiovese。

這一集還有提到主廚父親的燉牛肉，順便補充一下法國的燉牛肉「們」：

👉 博斯式燉牛肉Boeuf Braisé à la Beauceronne：從法蘭西島延伸到奧爾良的博斯平原盛產牛肉，此為當地傳統菜式。
👉 朗格多克Languedoc的阿爾比Albi和卡爾卡松堡Carcassonne，它們各自開發出特殊的燉牛肉菜色，而且阿爾比還發展出牛肚獨門菜。
👉 隆河河口三角洲的卡馬格 Camargue是個牛肉之鄉，很自然地，它的特色菜之一當然就是燉牛肉Estouffade de Boeuf。
👉 普羅旺斯燉牛肉Boeuf en Daube à la Provençale：作法是法式燉牛肉中少見以白葡萄酒燉製的。
👉 貝亞恩紅酒燉牛肉Daube de Boeuf à la Béarnaise的作法較受巴斯克人的影響。
👉 布根地紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon或稱「布根地式牛肉」Boeuf à la Bourguignonne。以紅葡萄酒烹煮牛肉，配上蘑菇、小洋蔥和培根丁，這是大家最熟悉，餐廳裡最常見到的一種。電影【美味關係 Julie & Julia】也提過這道菜。

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【所謂的KOL】

有時真的不想「挑戰」所謂的KOL,
但有朋友要我看看上星期有集港台節目,
說到有位「旅遊達人」講意大利,
真的看到我吐血。

節目開始用「帕爾馬火腿」,
Parma Ham (Prosciutto di Parma)做引子,
第一, 他開始就講Parma(帕爾馬)有好多村落,
是小山丘之上, 是個「山城」,
嘩!! 這已經錯到不得之了,
如果他是想說製作Prosciutto di Parma的地方
(因為他有show出一些位於市郊山谷的食物工場相片),
那應該說「帕爾馬省」(Provincia di Parma)內的火腿工廠,
不要攪亂「一座城」(某地點)跟「一個省」(某地區),
否則就是完全錯誤概念,
令到不認識Parma的人,以為帕爾馬是座山城,
Parma其實是位處於不能再平坦既「波河平原」之上,
海拔高度只有55米。

如果想說正宗Prosciutto di Parma生產區,
根據DOP認證, 應該是帕爾馬省省會帕爾馬以南
(古羅馬街道Via Emilia以南5公里),
在兩條河流(Stirone河及Enza河)之間,
海拔不超過900米高的地域。

第二, 之後講黑松露,
又是犯了個幾乎所有香港/台灣那些只去過意大利1-2次,
就可以變成「KOL」的網上旅遊專家常見謬誤,
跟Parma問題一樣, 把一個「地區」說成一個「地點」。

我開頭以為會介紹因「白松露」聞名世界既Alba,
原來是說「黑松露」, 都無問題,
而講黑我估計就是San Miniato一帶山區,
因為我朋友爸爸正是當地的「黑松露獵人」,
我有跟他去尋找及採集過,
而這地方在「松露旅遊」的宣傳一向做得不錯,
但他卻說:「意大利中部一個叫托斯卡尼的地方搵黑松露」,
嘩! Toscana(Tuscany, 托斯卡尼/托斯卡納)是個大區(Regionale),
屬意大利一級地方行政級別, 如同廣東省級別的存在,
如何在近23,000km2的範圍尋找一粒黑松露?

這「叫托斯卡尼的地方」就是網絡上,
一個20年來一直存在的謬誤,
(也許多得一套「Under the Tuscan Sun」:
托斯卡尼艷陽下, 香港叫「好想有嫁期」)
這十多年間好多人不停問我:「要如何去玩托斯卡尼?」
拜託! 這真是論文級答案, 要我如何回答?
而為何坊間有如此多人還一直這樣發問?
就是因為「KOL」自己都不去弄清楚係這是什麼一回事,
卻在不同的媒體上說托斯卡尼, 真的錯得太誇張!

第三, 我想可能他連自己在節目中提及:
「盛產牛排既, 有個城市叫Florence, 就有好多牛排食」,
其實Florence就是位於Toscana之內都未必知道?

而我相信他想說是Bistecca alla Fiorentina(佛羅倫斯大牛排),
大家都知Firenze(Florence, 佛羅倫斯)是個歷史名城,
事實上製作正宗的Bistecca alla Fiorentina,
是用一種大白牛Chianina的T-Bone,
是IGP認證的肉類, 更多產量應該是在Toscana的南部,
鍚耶納省(Provincia di Siena)及東面Arezzo省, 少量在Pisa省,
而在Lazio及Umbria兩個大區都有飼農,
此牛的名字由來正是取自牛群主要棲息地,
位於Siena省東面的Val di Chiana山谷,
所以, 雖然牛排是叫Bistecca alla Fiorentina,
但不要以為有「Fiorentina」一字就當地盛產牛隻,
而且, 佛羅倫斯人都不會每天吃,
正如我們都不會每天在吃蛋撻跟菠蘿油一樣。

第四, 其實寫稿的朋友都好有問題, 他寫給主持發問:
「如果我地講到意大利食物, 香港人會諗到意大利粉,
Pizza咧D, 當地人係咪真係食咧D?」,
首先這究竟是條什麼問題?
之後「旅遊達人」答:
「當地人好多時候都係食咧D」這又是什麼答案?!
難道是想表達「其實楊州是沒有楊州炒飯的」?
而意大利粉其實不存在於意大利? 攪什麼鬼問題?

嘉賓再說:「好多人都話去法國先有美食,
其實意大利都有好多美食」
我聽完真是「啤」了一聲!
意大利菜老早已經融入在我們日常飲食中,
甚至比法國菜的認識更多及更早,
但竟然可以好surprise, 發現了新大陸似的?! 我無言了。

還有更多 (比如講Cinque Terre),
但我不想去「挑戰」(挑剔)了, 會嘔血。

我自己真的好怕這些所謂「KOL」,
我原本希望他們可以為我帶來一些新資訊,
一些我不知道的意大利事物
(說真我自己很多都不認識, 這是窮一世都學不完的知識)
只可惜一次又一次的失望,
更慘是沒有去糾正坊間的錯誤資訊, 那為何叫「KOL」?

有時不懂真的沒打緊, 無人可以全部都認識,
節目或者只須簡單地說些門面資訊都可以,
介紹有什麼好吃有什麼美景就算了,
但請不要以「專家」「達人」自居,
太多「KOL」只是將網上的東西左挑右選後就說出來,
為什麼不多花點時間自己去考證一下?
特別是他們明明比別人幸福得多, 可以周圍旅遊。

拜託了「KOL們」, 對得住自己, 對得住他人啊。

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~ Adesso e Futuro ~
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