感謝 台中縣登山會 熱情相邀，周末特地一日來回臺中豐原，擔任山域嚮導訓練研習營的講師。中午被招待去吃午餐，點了肉羹飯和扁食各一碗，一時忘記自己已離開天龍國，兩碗加起來的份量有點多啊 … 😅😅
我負責的單元是登山嚮導的責任與素養，說真的一開始也覺得有點惶恐，畢竟道上比我資歷豐富的嚮導多如牛毛，台下的學員之中恐怕就臥虎藏龍哩。
但我有的是豐富的跟團經驗，所以左思右想之後，就決定以一位隊員的角度出發來講，並且要由國外說到國內，讓大家有比較完整的認識。
有些人認為商業化是不好的事情，但我不這麼認為，沒有商業化，何來專業的登山嚮導？別忘了，專業的英文意思正是「professional」，尤指受過良好教育或專門訓練者，例如律師、醫師、教師等。
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大部分的內容是老生常談，可能讓人覺得有些無聊，我只能盡量加入互動性提問，讓台下學員也有思考和參與的機會。
然而轉念一想，現在臺灣山上的奇聞怪事層出不窮，或許可以理解為嚮導和領隊沒有發揮應有的功能。但我還想到一個更糟糕的情況：就連帶隊的人需要做什麼事情，大家都是一知半解了。
更別提還有悖於常理的「網路自組隊」──大家只顧著交通接駁和便利和虛假的組隊安全感，結果大難來時各自逃，輕則鬧劇，重則死傷。這種隊伍裡若出現無法照顧自己的人，其實就是挑戰陌生隊友「佛心值」的上限吧。
以前社團的時代，還有不願丟臉的榮譽感維繫著大家，因為人人的背後都有個地方性或學校組織。試問現在有多少人是從社團體系裡出來的呢？要不就是跟商業隊伍上山，要不就是自行組隊上山，改以個人為單位，榮譽感說好聽的是見仁見智，難聽的是蕩然無存，部分業者更是連羽毛都不知愛惜。
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一位登山者有三大責任，安全責任、社會責任、環境責任。
安全是能照料好自己，社會是不要造成他人困擾，環境是保護自然生態，而一位帶領隊伍的人在自身之外，還要能顧及隊員的部分責任！如果帶領隊伍的人自身素養、知識不足，又怎麼能以身作則或是教育隊員呢？
許多嚮導能安全的帶領隊員出入山林，只滿足了基本中的基本，卻忽略了社會責任和環境責任。帶隊的人，怎麼能在凌晨時不顧他人酣睡，逕自在山屋裡大喊點名？帶隊的人，又怎麼能放任隊員丟麵包屑餵食野生動物，而不解釋這樣對牠們會有什麼不良影響？技術型迫降這類卑鄙行徑就更不用多提了。
不管是帶客人的商業團，或是帶親朋好友的自組隊，只要我們擔任的是隊伍實質上的領導者，就必須要有更大的覺悟。隊員出醜也不能在一旁裝作事不關己，因為他們若非明知故犯，也是我們的責任哪。
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文到最後，還是要特別感謝曾經帶過我的優秀嚮導們，裡面有裝備控、古道控、生態控、八卦控、技術攀登控等，讓我短短幾年內就吸收了很多知識。
但最令我獲益良多的，還是他們帶隊時共通展現的「風範」，文字難以描述，大抵上就是領導力。這個風範很有感染力，會讓人不禁產生「有為者亦若是」的嚮往。我自己在帶隊的時候，腦中都是以他們為榜樣，時時督促自己不能鬆懈 (雖然帶隊次數不多 😑)。
回顧過去經驗，我很慶幸我一路上遇見的都是值得尊敬的專業人士。
扁食意思 在 Re: [問卦] 問! 雲吞、餛飩、扁食、炒手差別是什麼? 的推薦與評價
※ 引述《leo780129 (台轟聽~)》之銘言：
: 聽說桂冠港式雲吞麵很好吃
: 所以本魯剛剛
: 特別去全聯支援收銀買了一包
: 回家煮煮看 鮮甜的甘甘滋味
: 好港好港 果然很好ㄘ
:
: 但吃完後想到
: 為什麼是雲吞麵不是餛飩麵??
: 雲吞、餛飩、扁食、炒手差別是什麼???
: 有八卦嗎??
其實這個問題看似老生常談
但卻真的問得很好
就問你一個
如果你叫扁食，結果來的是抄手，那你翻不翻桌？
如果你叫抄手，結果來的是餛飩，那你翻不翻桌？
如果你叫餛飩，結果來的是雲吞，那你翻不翻桌？
但如果你連這幾個差異都分不清楚
要怎麼理直氣壯的翻桌呢？
所以這篇，
就來教大家怎麼分辨扁食、抄手、餛飩、雲吞
首先回到2000年前，
用西漢時期標準來看的話，
扁食、抄手、餛飩、雲吞差別的正確答案就是：
扁食是叫扁食的餛飩
抄手是叫抄手的餛飩
雲吞是叫雲吞的餛飩
也就是..大家都是餛飩啦，幹嘛分那麼細！
的確，「餛飩」這個詞的相關解釋，
最早是在西漢被提到：「餅謂之餛，或謂之飩。」
可見餛飩是麵食中的一種餅，
而古時候是用「湯餅」的方式，
把麵皮+肉內餡在湯汁裡煮來吃。
廣義來說只要是這種做法的，都叫做餛飩，
連水餃也逃不出被歸類在餛飩家族，
甚至在北朝的時候，還有人稱讚水餃：
「那種偃月型的餛飩真d好，大家都愛吃!」
偃月型的..餛飩?
其實是水餃啦！
只是當時還沒有水餃這個詞，
一直到宋朝才分出餛飩/餃子一邊一國的概念。
兩者最大的差別就在於：
餛飩皮是四邊形，包起來比較薄
水餃皮則是圓形，包起來比較厚一點
所以餛飩煮起來比水餃還要快上許多，
幾分鐘浮起來就可以吃惹。
而相對於水餃來說，
扁食、抄手、餛飩、雲吞，
反而差別就沒那麼大，
主要是在不同地方產生不同的稱呼，
『橘生淮南則為橘 橘生淮北則為枳』
就是這個概念。
扁食是比較客家做法的餛飩；
抄手是比較川式做法的餛飩；
餛飩是比較北方做法的餛飩；
雲吞是比較港式做法的餛飩。
其中叫餛飩最常見，
要強調本土客家味就會叫扁食，
要強調港式就會叫雲吞，
要強調川味就會變抄手。
簡單技術總結的話大概是這樣：
扁食
扁食的特徵是把內餡反覆敲打，
把肉直接扁爛扁的更為Q彈，
然後用清湯當湯底，加上蔥花提味比較清淡點。
抄手
抄手通常四方型的麵皮會小一些，
包出來的餛飩也比較小，將比較小粒的餛飩煮熟後，
加入以辣油為主的醬料食用，紅紅辣辣很提味，
在台北的話，推薦東區的《川味美景抄手》
好吃抄手的不二選擇。
餛飩
餛飩是餛飩類食品共同的稱呼
在中國通常是指北方口味的餛飩
不過台灣則是什麼總類都有
原則上沒特殊分類的就是餛飩
比較特別的餛飩就是知名的溫州大餛飩
溫州大餛飩最特別的地方就是溫州沒有大餛飩
一個太陽餅沒太陽的概念
雲吞
那最後是雲吞，其實還是餛飩啦，
但因為廣東話餛飩的發音，就直接變雲吞了。
特色是加了很多海鮮的調味，
最常見的是大地魚(比目魚)的粉末提味，
或是內餡放入整粒鮮蝦，有一種比較特殊的廣式鮮味。
簡單分法是
有打內餡 → 扁食
有加紅油 → 抄手
廣東風味 → 雲吞
都可以 → 餛飩
參考Google的搜尋次數排名的話
餛飩在台灣最多間；
扁食是本土客家味的才會說扁食；
抄手也是很多地方都有賣；
雲吞就最少，通常強調港式餐廳最容易看到。
大概就4降。
所以...
除了紅油抄手沒紅油，一看就知道老闆唬爛外
其他的送上餐以後，都很難跟老闆翻桌..
因為原則上餛飩、雲吞、扁食是沒什麼差別..
總不能覺得內餡不Q彈就痛扁老闆罵不是扁食吧!?
但如果真的很想要以後吃飯可以翻桌的話
建議可以從餛飩麵，或雲吞麵的差別來下手
為什麼呢？
因為雲吞麵是從港式特別命名的麵，
特色就是雲吞內餡要用海鮮餡料蝦肉！
所以照理講
名字只單叫餛飩麵的，是只有肉沒有蝦仁
名字只單叫雲吞麵的，就該有肉也有蝦仁
這樣才有才有傳達出正宗的港式雲吞麵精神！
所以！！
如果買了雲吞麵，
卻沒有看見蝦仁的話，
這時候就差不多是黃金翻桌時機了！
不過可惜的是..
87%的店家現在應該都標註很清楚
直接都寫明是「鮮蝦雲吞麵」或「鮮肉雲吞麵」了..
...
唉..果然還是很難翻桌啊..
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