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關於 戚風蛋糕做法和比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在戚風蛋糕做法和比例這個產品中，有22篇Facebook貼文，粉絲數超過47的網紅貝殼仔的日常，也在其Facebook貼文中提到， #貝殼小廚房 #文末抽獎 #宅配美食 今天要來介紹茶控的我們的烘焙小教室，花了一個假日全家總動員DIY製作了6種甜點，包含利用萬年春的日式抹茶粉和鐵觀音茶粉製成的甜品與飲品🥧🍹 #抹茶布丁 🍮 做法超簡單也不容易失誤適合烘焙新手的一道甜點，成品也好看又好吃(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒...
　同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary，也在其Youtube影片中提到，#souffle #pancake #梳乎厘班戟 【材料表／文字食譜】 http://www.beanpanda.com/103257 【義大利 CUOCO 鈦晶岩 34 cm 深炒鍋】 http://bit.ly/2X4xOgM 舒芙蕾鬆餅撒上糖粉，淋上楓糖漿或喜歡的果醬，蓬鬆柔軟，一口...

「戚風蛋糕做法和比例」的推薦目錄：


戚風蛋糕做法和比例 在 貝殼仔的日常 Facebook 的最佳解答

貝殼仔的日常 By 貝殼仔的日常

2021-08-03 18:56:05 有 2 人按讚
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#貝殼小廚房 #文末抽獎 #宅配美食

今天要來介紹茶控的我們的烘焙小教室，花了一個假日全家總動員DIY製作了6種甜點，包含利用萬年春的日式抹茶粉和鐵觀音茶粉製成的甜品與飲品🥧🍹

#抹茶布丁 🍮
做法超簡單也不容易失誤適合烘焙新手的一道甜點，成品也好看又好吃(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚜/ 𝚂𝚝𝚎𝚙𝚜:
見圖，寫得不清楚的地方可以問偶們😊
其中我們還有做 #白玉糰子🍡 擺起來超搭ㄉ！
𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚜:
白玉粉(糯米粉)130g/玉米粉30g/水110g
𝚂𝚝𝚎𝚙𝚜:
將白玉粉和玉米粉過篩在一起
中間挖一個洞，將水倒入
將麵團揉到接近三光的程度(麵團光滑、盆子無麵粉、手無沾粘麵粉)
把麵團搓成糰子(不要太大顆)
以小火煮一鍋滾水，水滾後把糰子放入，煮至浮起膨脹即可
撈起後泡冰水冰鎮(使糰子更Q彈☺️)

#抹茶拿鐵
長得好像去咖啡廳點的抹茶拿鐵啊啊啊(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚜:
抹茶粉5g/熱水50g/細砂糖10g/鮮奶250g
𝚂𝚝𝚎𝚙𝚜:
以80 ˚C熱水溶解抹茶粉
細砂糖加入鮮奶中
加入幾顆冰塊🧊
用湯匙背面將抹茶到入鮮奶中就大功告成拉💚

#鐵觀音奶蓋
平常在手搖店很常的就是奶蓋茶系列！沒想到自己做做奶蓋原來這麼簡單🥳
𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚜:
鮮奶油100g/細砂糖5g/海鹽2g
𝚂𝚝𝚎𝚙𝚜:
全部材料丟進去攪拌混合到平常看到的奶蓋程度就可以了！

#鐵觀音雪糕
近期很夯的古娃娃 #鐵觀音濃茶奶蓋雪糕 自己也可以動手做！重點是材料很少很簡單。當然這只是基本款，想要加外殼或其他內餡都照自己喜歡的方式增加呦🤎
𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚜:
鮮奶油250g/細砂糖20g/鮮奶90g/煉乳20g
𝚂𝚝𝚎𝚙𝚜:
鮮奶油＋細砂糖以打蛋器打發至濃稠(提起還可流動)
加入鮮奶＋煉乳(微凝固狀)
倒入模具，冰起來٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

#鐵觀音戚風蛋糕 🍰
雖然成果不是很蓬，可能是因為那天太熱，打發後的蛋白又消泡了⋯不過味道是好吃的，鐵觀音茶香味好濃郁(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
𝙸𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚜/ 𝚂𝚝𝚎𝚙𝚜:
見圖，關於烤箱預熱溫度是要維持在150 ˚C以上，而放入烤箱烤10分鐘左右時再拿出畫線(因為正常它會膨起來)，之後溫度有是要維持在140 ˚C上下將近30分鐘。

#抹茶布蕾塔
半成品很好看！外觀很像抹茶口味的菠蘿麵包，但可能是材料比例跟下方模具不搭所以導致外面已焦、內部尚未熟( ･᷄ὢ･᷅ )
——————————————————————————————
#貝殼仔抽獎中
『抽獎獎品』：
「日式抹茶粉*1 +鐵觀音茶粉*1」1位
「抹茶*1或鐵觀音茶粉*1二選一」1位
(幸運兒無須負擔運費👌🏻)

『抽獎辦法』：
①按本篇❤️並追蹤我們和 @ever_spring_tea
②將此貼文分享至限動滿24h (歡迎標記!)
③標記一位朋友並留言你最想吃我們上面做過的哪個甜點？
（E.g., @shells_veg_foodlife 抹茶布丁好讚！）

『注意事項』
〽️可重複留言提高中獎率，但須標記不同帳號
〽🈲假帳號，標記及被標記帳號皆須超過50人🙇🏻‍♀️🙇🏻
〽️抽獎截止時間: 即日起~8/13 12:00
〽️開獎後退追者列入黑名單，未來不得再參加🙅🏻‍♀️🙅🏻
〽️抽獎結果於限動公布，得獎者需主動在24h內私訊我們並回傳典藏截圖
〽️此帳號擁有保留、修改、暫停及解釋活動內容的權利

#貝殼吃宅配 #貝殼吃甜點
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
#抽獎 #抽獎活動 #抽獎進行中 #萬年春 #茶 #日式抹茶 #抹茶 #日式抹茶粉 #鐵觀音 #鐵觀音茶粉 #茶控 #抹茶控 #DIY烘焙 #宅配甜點 #網路甜點 #蝦皮購物

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貝殼仔的日常

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戚風蛋糕做法和比例 在 烘焙與你同在 Facebook 的最讚貼文

烘焙與你同在 By 烘焙與你同在

2020-11-23 19:25:42 有 38 人按讚
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【無油南瓜泥戚風蛋糕做法】

食材：

主料：
雞蛋 2個
南瓜泥 50克
蛋糕粉 45克
輔料：
蛋白用細砂糖 30克

做法：

1. 材料：雞蛋2個，每個帶殼稱重在60-65克之間；純南瓜泥50克，蛋糕粉45克，蛋白用細砂糖30克，可用無結塊的綿白糖代替；這是6寸的配方，如果做8寸的，可將全部材料分別乘以2。

2. 南瓜泥和蛋糕粉同入一盆。

3. 用蛋抽攪打成糊狀。

4. 蛋清蛋黃分離；蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃直接入南瓜麵糊中。

5. 用蛋抽將蛋黃打散，以不規則的方向攪拌，與南瓜麵糊充分混合，成順滑的蛋黃糊；放一旁備用。

6. 蛋清用電動打蛋器中高速攪打出粗泡，從表面看，幾乎看不到蛋清的本樣時倒入1/3細砂糖。

7. 中高速攪打1分鐘後轉低速，將大氣泡整理成細膩成細膩的小氣泡；當蛋清變得更加潔白細膩時，倒入1/3細砂糖。

8. 繼續用低速攪打，蛋白霜越來越細膩了，幾乎看不到明顯的氣泡了，並且出現較明顯的紋路時，加入剩下的細砂糖。

9. 繼續用低速攪打，蛋白霜變得更加細膩了，出現了光澤，並且有一定的立體感；打蛋器攪打時能感受到有一定的阻力；花紋越來越明顯時，可將打蛋器停下檢查蛋白霜的狀態。

10. 蛋白霜能結實地掛在打蛋頭上，呈堅挺的大直角、或小直角、小彎角，這3種狀態都可以做戚風蛋糕；此時可預熱烤箱，上下火如果能獨立控溫，設為150/140，如果不能單獨控溫，可全部設為140，或者150度。

11. 取1/3蛋白霜入蛋黃糊中，用蛋抽攪拌均勻。

12. 將蛋糊倒回到蛋白霜盆中。

13. 用刮刀從下向上翻拌、切拌，用不時地刮盆，使蛋黃糊與蛋白霜充分混合，成細膩的蛋糕糊。

14. 將蛋糕糊倒入6寸戚風蛋糕模具中；這裡用的是加高的戚風蛋糕模具。

15. 將盛著蛋糕糊的模具送入預熱好的烤箱中下層，上下火150/140，40分鐘；不同烤箱的空間和烤架的位置會有所不同，根據模具在烤箱中的位置來調整；如果處於正中間，150度40分鐘即可；如果處於中間靠下的位置，設為140度50分鐘；最終還是根據使用烤箱的實際情況來調整溫度和時間。

16. 烤好的蛋糕出爐後輕輕震幾下，倒扣在晾架上，徹底涼後脫模，切塊食用。

17. 無油南瓜泥戚風蛋糕，蓬鬆柔軟，營養又健康。

小貼士：

1、這個蛋糕是無油版的南瓜泥蛋糕，換成標準原味蛋糕的配方如下：雞蛋2個，玉米油20克，牛奶30克，蛋糕粉90克，蛋白用細砂糖60克。

2、南瓜泥的含水量和麵粉的吸水率不一樣，所以要看麵糊的狀態來調整這二者之間的比例；先將南瓜泥和蛋黃混合或者和麵粉混合無所謂，最終都是要攪拌成無顆粒狀的順滑麵糊，提起打蛋器能順暢地如細絲帶般垂落即可。

3、烤的溫度和時間根據烤箱實際情況和使用的模具材質來調整。

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戚風蛋糕做法和比例 在 飽島不藏：美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文

飽島不藏：美食郭銘哲 By 飽島不藏：美食郭銘哲

2020-09-17 11:38:59 有 128 人按讚
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才剛秋天，已等不及迎接下一個屬於草莓的季節。這是高雄鹽埕區、人氣火熱 溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ，留法主廚Jack製作的草莓芙蓮版本。
＿＿＿＿＿

fraise是法文草莓的意思，fraisier，翻作芙蓮，用來形容草莓芙蓮蛋糕，特色是在蛋糕體裡，會看到像圍成項鍊般新鮮草莓的斷面和立面，再用一些手法，讓各種風味融合、層疊、點綴，在歐洲是極具人氣的甜點。
.
Jack做的版本，草莓芙蓮的糕體使用能負重較大的傳統法式génoise蛋糕體，口感接近海綿蛋糕，卻稍微再輕盈些，日系版本則會更偏向柔軟蓬鬆的戚風（口感太過厚實則會變得像磅蛋糕）。蛋糕上他塗了自己萃取的草莓汁。
.
夾層的甜餡，法國傳統上是用奶油霜(crème au beurre)來做，但Jack融合了慕斯琳奶油霜（crème mousseline）的做法，它又被稱為是「德國奶油霜」，可視為卡士達醬的變形，裡頭他混用了卡士達、奶油、英式蛋奶醬和櫻桃白蘭地。
.
奶餡跟新鮮草莓的比例抓各半，上面又澆淋了一層覆盆子果凍，莓果的酸鮮加上比例設定，都成功淡化了奶餡可能造成的甜膩，而慕斯琳奶油霜原本就比較爽口，這些變因，都在在形塑了這顆草莓芙蓮蛋糕的獨特風格。
＿＿＿＿＿

溫柔實驗室的招牌甜點琳琅滿目，每天都不完全相同，Jack會公布在粉專和ig。這裡完全就是他玩甜點的實驗室啊～

另外，我只想說，
冬天快來！
＿＿＿＿＿

#追蹤更多台灣各地精選美食_旅行→
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.
#雄好呷442

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飽島不藏：美食郭銘哲

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著作 | 2016.07《大澳：在澳洲740天的人生公路上，我與自己分開旅行》 2015.02《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》（十刷增訂版） 2015.01《尋味高雄》( 雄好呷簡體版 ) 2013.07《雄好呷：高雄101家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》 2010.06《西島撕落：花蓮換工度假178天》 2007.04《上帝的黃金積木 埃及》 2006.03《我的裸体小北京ㄦ》 . 殊榮 | 2015年 《雄好呷》獲西語系最大規模國際書展的瓜達拉哈拉書展選書。 2015年 《雄好呷》連續第二年獲德國法蘭克福書展選書。 2014年 《雄好呷》獲全世界最大規模國際書展之一德國法蘭克福國際書展選書。 2010年 《西島撕落》出版、是台灣第一本深度撰寫島內打工度假之旅行書。 2007年 《我的裸体小北京ㄦ》設計獲台北國際書展金蝶獎「亞洲區新人獎─封面設計大獎」入圍。
- 著作《雄好呷：高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》( 2013出版 / 2015年增訂 / 2016.01十刷 _購書點選下方連結 ) - 高雄/高雄以外台灣小吃美食分享 - Instagram：1982rogi - 連絡我 [email protected]
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戚風蛋糕做法和比例 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最讚貼文

Beanpanda Cooking Diary By Beanpanda Cooking Diary

2019-09-08 21:00:13 有 84,442 人看過 有 1,629 人喜歡
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#souffle #pancake #梳乎厘班戟

【材料表／文字食譜】 http://www.beanpanda.com/103257

【義大利 CUOCO 鈦晶岩 34 cm 深炒鍋】 http://bit.ly/2X4xOgM

舒芙蕾鬆餅撒上糖粉，淋上楓糖漿或喜歡的果醬，蓬鬆柔軟，一口咬下去軟綿綿。製作手法跟戚風蛋糕其實差不多，不同的是烤箱變成平底鍋。多糖跟少糖打發的蛋白霜，打發的方法是不一樣的，明白蛋白霜的原理，弄懂爐具跟鍋具的加熱速度。你也可以做空氣感十足，澎鬆不會蹋的厚鬆餅﹗
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戚風蛋糕做法和比例 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文

李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 By 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道

2018-10-11 14:01:06 有 11 人看過 有 0 人喜歡
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本集主題：「不失敗甜點配方與實作關鍵Q&A」新書介紹
　　　　　
專訪作者： 王安琪
　　　
內容簡介：
王安琪老師20年烘焙路之精華綻現，
收錄最美味的配方，和容易成功的做法。
　　
　　現今資訊發達的時代，想做甜點時，網路上很容易找到配方和做法。但在網路尚未普及的時候，拜師學藝、勤讀名師食譜，是獲得甜點配方的常見方法。本書作者王安琪，便是透過研究名家做法、向糕點名廚學習，努力摸索後一步步從素人成為烘焙達人的實例。本書甜點的配方與做法，正是她20年烘焙歲月中，不斷努力嘗試中的精華。
　　
　　累積了多年的研究與經驗，王安琪老師特別挑選出最經典、最容易成功的糕點收錄在本書中。本書分成「Part1蛋糕」、「Part2餅乾、塔、派」和「Part3慕斯、布丁、其他甜點」三大單元。除了食譜中的詳細做法，王安琪老師認為「會做點心只是第一步，同時擁有好吃配方才是王道！」因此特別琢磨於配方，無私分享她反覆實作後的美味比例，絕對讓吃過的人讚不絕口。
　　
　　此外，對初入烘焙世界的人而言，可能連「戚風蛋糕」與「海綿蛋糕」有什麼不同、「派」和「塔」的差別、哪些是新手最易成功的品項、基礎的打發技巧都不熟悉。為了讓初學者有效率學習，她模擬烘焙時可能發生的各種問題，以Q＆A一問一答的方式，特別說明書中收錄的13種麵糊、麵團的操作提醒，為讀者詳細解答製作的關鍵技巧，並且標記製作的難易度，希望大家能減少操作失誤。所以如果你是新手，不妨跟著她的難易度建議製作；如果是進階者，絕對不要錯過她的好吃配方。
　　
本書6大特色：
❶美味至上！每道甜點的配方都是精心設計，肯定好吃。
❷絕不失敗！作者20年烘焙實作分享必成功做法，新手一定要看。
❸降低失誤！以一問一答形式，說明13種麵糊、麵團操作的關鍵技巧。
❹想做哪款自己選！每道甜點都標上難易度，可依程度選擇製作。
❺品項豐富！從基礎到進階款甜點全都有，全部學會，擴充自己拿手西點名單。
❻同場加映！看圖學會「蛋糕抹面」、「擠花袋操作」，烘焙新手也能變達人。
　　
作者簡介：王安琪
　　近20年烘焙和廚藝生活，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任各大廠牌和家電的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。
　　
　　著作包括《麵團與麵糊，基礎的基礎》、《打發，基礎的基礎》、《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月～2歲嬰幼兒營養副食品【超強燜燒杯離乳食收錄版】》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0～6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜，也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。

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李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道

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漢聲廣播電台正式員工，2015年1月1號，正式成為節目主持人，雖然廣播資歷尚淺，但節目結合粉絲頁經營，是一大特色。 另外每一集的專訪，也會轉成影音檔放上這裡，也是最要的特色。
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戚風蛋糕做法和比例 在 [問題] 戚風戚風不斷失敗求救- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者sourcandy (酸甜)
看板baking
標題[問題] 戚風戚風不斷失敗 求救
時間Wed Aug 29 23:10:00 2018



1.問題敘述/食譜配方：

為了明天兒子滿周歲生日
想說要自己做一個蛋糕 材料簡單的適合寶寶吃
結果沒想到...
戚風蛋糕 變成了 氣瘋蛋糕.. T_T

連續做了三次都失敗!
後面兩次配方一樣! 失敗的也都很像...
再請大家指點一二...

明天早上再試一次 Q_Q 希望晚上能讓兒子有個蛋糕吃..


配方:
蛋 4個
糖 100g
牛奶 50g
蜂蜜 10g
蛋糕粉 130g
奶油 40g
醋 1/2t


第一次 照個Carol的做法

1.蛋白 打發 (糖&醋 分3次加入)
(第一次打好像因為室溫太高 加上我打到一半被我兒子打斷...蛋白沒有打到非常完美.
尖角會有一點勾勾往下彎)

2.依序加入 蛋黃 > 蜂蜜牛奶 > 然後麵粉2~3次加入 最後再加入無鹽奶油

上火180 下火 180 烤30分鐘

結果烤出來!失敗! 完全沒有長高.. 而且皮很厚很硬 中間偏濕軟 超像雞蛋糕

第二次
1.蛋白打發(糖&醋 分3次加入)
這次我確定我有打發 拉起來有尖挺的角角

2.這次我是用一般戚風蛋糕做法 先做好蛋黃糊
直接將 蛋黃+蜂蜜牛奶+麵粉+無鹽奶油先弄均勻(但好稠..這個配方麵粉比例感覺比較多)


然後蛋黃糊分三次加入蛋白中..

結果出來

還是超級像雞蛋糕 上層有裂開(所以應該是有長高一點??) 但是中間還有大空洞


上火180 下火 180 烤25分鐘 結果也是熟了 而且皮超硬超厚... 雞蛋糕get..

我用惠而浦 WTOM320..


超杯桑的想要把兩個蛋糕全部丟到垃圾桶QQ

2.相關圖片(選擇性檢附)：




--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.33.214
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1535555403.A.01F.html
→ yzelly: 那蛋白霜跟蛋黃液怎麼混合的?1.170.16.165 08/29 23:14
推 yui2307: 麵粉量好像太多了?114.24.142.42 08/29 23:18
→ yzelly: 我自己的經驗，長不高是蛋白霜打發的不對1.170.16.165 08/29 23:19
→ yzelly: ，或是跟蛋黃液混拌手法不對，或是用了防1.170.16.165 08/29 23:19
→ yzelly: 沾烤模但沒放烤焙紙，蛋糕體爬不上去 1.170.16.165 08/29 23:19
謝謝 我是用不沾烤模，但其實沾很大，倒扣冷卻都沒問題
推 sammueltw: 我個人覺得是蜂蜜問題，蜂蜜蛋糕長不高101.13.208.156 08/29 23:23
→ sammueltw: 最大原因就是蜂蜜沉澱！101.13.208.156 08/29 23:23
→ sammueltw: 不用堅持戚風蛋糕啊！ 用全蛋大發的海 101.13.208.156 08/29 23:25
→ sammueltw: 綿也很不錯啊！ 成分單純又好吃101.13.208.156 08/29 23:25
好的！來試試！有沒有推薦的食譜

推 q210158: 換個食譜試試呢?219.85.6.163 08/29 23:51
→ q210158: https://tinyurl.com/y9j7gblo 推薦這個219.85.6.163 08/29 23:53
→ q210158: 我失敗了4次戚風後 換了這個食譜跟手法就219.85.6.163 08/29 23:55
→ q210158: 成功了! 祝妳也順利219.85.6.163 08/29 23:55
好的！謝謝！來試試
→ fuyuyoru: 看文字說明應該是拌合蛋黃糊和和蛋白霜118.170.179.250 08/29 23:58
→ fuyuyoru: 時出問題，先參考樓上的網址試試118.170.179.250 08/29 23:58
推 moonligirl: 蛋白沒打發+烤模要用「會沾/戚風專用49.216.164.48 08/30 00:00
→ moonligirl: 」+1，carol老師的戚風是我買了烤箱49.216.164.48 08/30 00:00
→ moonligirl: 第一個嘗試的食譜，一次就成功了，用49.216.164.48 08/30 00:01
→ moonligirl: 蜂蜜也一樣爬高高(但我的模超難洗)49.216.164.48 08/30 00:01
推 moonligirl: 忘記說，麵糊倒進蛋糕模後震幾下，可49.216.164.48 08/30 00:05
→ moonligirl: 以排掉大氣泡，也能改善蛋糕中間有大 49.216.164.48 08/30 00:05
→ moonligirl: 洞的情形 49.216.164.48 08/30 00:05
我有震的說
→ kpier2: 一字記之要『快』! 基本上蛋白霜一碰觸到114.33.205.240 08/30 00:06
→ kpier2: 油脂(蛋黃)就是消泡開始，縮短入爐前時間!114.33.205.240 08/30 00:08
→ kpier2: 材料工法都要熟稔才開工，忌諱邊做邊研究114.33.205.240 08/30 00:10
→ fuyuyoru: 寫清楚點好了，我覺得原po應該是拌的方118.170.179.250 08/30 00:13
→ fuyuyoru: 式出問題，蛋黃糊準備好後再打蛋白，拌118.170.179.250 08/30 00:13
→ fuyuyoru: 合時先挖1/3蛋白到蛋黃糊裡面拌勻，接118.170.179.250 08/30 00:13
→ fuyuyoru: 著才倒回去蛋白鍋裡用翻切方式迅速柔和118.170.179.250 08/30 00:13
→ fuyuyoru: 地拌勻118.170.179.250 08/30 00:13
→ fuyuyoru: 文中依次將其他材料加入蛋白霜、蛋黃糊118.170.179.250 08/30 00:16
→ fuyuyoru: 分三次加入蛋白霜都容易消泡118.170.179.250 08/30 00:16
→ fuyuyoru: 而烤溫減少、時間拉長應該可以改善表皮118.170.179.250 08/30 00:19
→ fuyuyoru: 太厚的問題118.170.179.250 08/30 00:19
理解！感謝認真回覆，我會注意消泡問題
想一想可能真的是消泡問題
推 meisterhaft: 麵粉量好高哦，你的蛋黃麵糊在跟蛋114.46.195.39 08/30 01:07
→ meisterhaft: 白霜攪拌之前是否已經冷了?有加奶油 114.46.195.39 08/30 01:07
→ meisterhaft: 的麵糊最好是溫熱的這樣比較不會消泡 114.46.195.39 08/30 01:07
→ meisterhaft: ,妳堅持一定要用這個配方的話改成液114.46.195.39 08/30 01:07
→ meisterhaft: 態油看看,應該會好操作一點114.46.195.39 08/30 01:07
推 t11223342002: 你這個是不沾模嗎？用不沾模麵糊爬36.230.111.175 08/30 02:59
→ t11223342002: 不上去就長不高喔36.230.111.175 08/30 02:59
推 jinnjinn: 1麵粉太多了,2改用植物油,3混拌手法多參 114.45.174.9 08/30 03:07
→ jinnjinn: 考網路影片 114.45.174.9 08/30 03:07
感謝！我是用十字劃法翻攪，但應該還是有問題
推 bxjixshxtiao: 嬰兒最好別吃蜂蜜&其製品 124.218.37.216 08/30 04:02
我查滿一歲應該可以了！
→ GirlInBlack: 這個步驟順序失敗的機率很高耶y 24.162.222.27 08/30 05:44
※ 編輯: sourcandy (180.204.33.214), 08/30/2018 05:53:52
推 cherry20163: 蘇發福的食譜也不錯！ 101.14.130.25 08/30 08:43
推 greenybaby: 不用加蜂蜜 一樣好吃 （尤其加天然香 42.72.34.229 08/30 11:27
→ greenybaby: 草籽） 42.72.34.229 08/30 11:27
→ greenybaby: 試carol食譜成功，蛋一定要新鮮 分蛋 42.72.34.229 08/30 11:29
→ greenybaby: 要乾淨 42.72.34.229 08/30 11:29
→ greenybaby: 使用日本麵粉+有機雞蛋+三溫糖+香草 42.72.34.229 08/30 11:30
→ greenybaby: 籽 42.72.34.229 08/30 11:30
→ greenybaby: 做給小孩都超愛的 很香很好吃！搭配鮮 42.72.34.229 08/30 11:31
→ greenybaby: 奶油和水果就是完美的生日蛋糕 42.72.34.229 08/30 11:31
推 greenybaby: Carol食譜參考https://goo.gl/tAeSwM 42.72.34.229 08/30 11:35
推 cbunsg: 戚風的備料順序: 粉類過篩>烤箱預熱>奶油 110.50.182.65 08/30 12:34
→ cbunsg: 融化(使用植物油略過)>油粉混合均勻>加入 110.50.182.65 08/30 12:34
→ cbunsg: 牛奶持續攪拌>加入蛋黃仔細攪拌>蛋黃糊完 110.50.182.65 08/30 12:34
→ cbunsg: 成>蛋白霜打發>混合，入模>烘烤 110.50.182.65 08/30 12:34
→ cbunsg: 如果蛋黃沒有充分乳化油脂，一旦蛋黃糊和 110.50.182.65 08/30 12:35
→ cbunsg: 蛋白霜混合會快速消泡，蛋白打發的醋或檸 110.50.182.65 08/30 12:35
→ cbunsg: 檬汁加太少也會影響蛋白霜的穩定度 110.50.182.65 08/30 12:35
→ cbunsg: 為避免消泡 可以先做蛋黃糊再打蛋白 不過 110.50.182.65 08/30 12:36
→ cbunsg: 中間記得把手上的油清除乾淨 110.50.182.65 08/30 12:36
→ cbunsg: 你的這個配方，粉類太多，整體太重造成熱 110.50.182.65 08/30 12:38
→ cbunsg: 氣不夠撐起蛋糕體 110.50.182.65 08/30 12:38
推 zizp: 打蛋白時要注意放醋，糖的時機。以前我都亂 114.36.61.173 08/30 13:56
→ zizp: 加蛋白打的不好，後來留意後成功率大增。 114.36.61.173 08/30 13:56
推 toheart78945: Carol老師的原味戚風配方 五個蛋只 42.74.33.115 08/30 16:39
→ toheart78945: 用了90克麵粉 這也有可能會長不高 42.74.33.115 08/30 16:39
推 velvet998877: 粉太多了，我自己做四個蛋習慣搭65g 223.136.93.31 08/30 21:13
→ velvet998877: 粉（算偏低） 223.136.93.31 08/30 21:13
→ velvet998877: 建議先做好蛋黃糊再開始打發蛋白； 223.136.93.31 08/30 21:14
→ velvet998877: 另外在最後拌勻麵糊和蛋白時，要輕 223.136.93.31 08/30 21:14
→ velvet998877: 且快，小心不要壓到。 223.136.93.31 08/30 21:14
→ velvet998877: 另外怕失敗的話，開爐劃刀可以省略 223.136.93.31 08/30 21:14
→ velvet998877: ～ 223.136.93.31 08/30 21:14
推 charlotte01: 戚風蛋糕不能用不沾的喔！ 49.218.103.248 08/31 01:38
→ hank74: 粉用70 糖用60不然會太甜 111.253.10.183 08/31 20:36
推 yaliu: 應該是蛋白消泡了。先做蛋糊再打蛋白，然 112.105.73.180 08/31 22:02
→ yaliu: 後應該是先取部分蛋白霜混入蛋糊拌勻，再與 112.105.73.180 08/31 22:02
→ yaliu: 剩下的蛋白霜混勻，而不是蛋糊倒入蛋白霜 112.105.73.180 08/31 22:02
推 nao719: 粉糖都太多 烤溫可再降 戚風用不沾模會長 182.155.8.243 08/31 23:40
→ nao719: 不高 182.155.8.243 08/31 23:40
推 kevinpin: 小朋友應該不太適合吃蜂蜜耶～要不要改 123.195.16.176 09/01 00:30
→ kevinpin: 成砂糖就好？？ 123.195.16.176 09/01 00:30
推 toheart78945: 好像是一歲以後就可以慢慢吃了 害 223.138.46.42 09/01 18:39
→ toheart78945: 怕可以延到兩歲之後 223.138.46.42 09/01 18:39
推 lightnew: 可以先不要加蜂蜜試試。蜂蜜很可能會影 1.165.183.126 09/01 21:00
→ lightnew: 響 1.165.183.126 09/01 21:00
推 lightnew: 建議先用好蛋黃糊（同時蛋白液冰起來） 1.165.183.126 09/01 21:03
→ lightnew: ，然後再打蛋白霜。 1.165.183.126 09/01 21:03
→ lightnew: 印象中戚風用液態油比較常見 1.165.183.126 09/01 21:04
推 natashafu: 我用這個食譜 成功率蠻高的 https://i 42.73.44.25 09/01 22:06
→ natashafu: cook.tw/recipes/181198 42.73.44.25 09/01 22:06
推 mainori: 蛋白打到小彎勾就好，打到尖挺反而不好 114.137.76.196 09/02 11:42
→ mainori: 跟蛋黃糊融合，導致攪拌過久消泡 114.137.76.196 09/02 11:42
推 tabolover: 昨天才照著老師的食譜打一顆戚風唷，223.137.242.138 09/03 13:56
→ tabolover: 蛋白蛋黃混合時把握在30次內完成，結223.137.242.138 09/03 13:56
→ tabolover: 果很成功唷223.137.242.138 09/03 13:56
推 d30632: 題外話 baby不能吃蜂蜜是因為體內還無法代 180.217.242.66 09/05 00:14
→ d30632: 謝蜂蜜內含的酵素 只要經過高溫烹調過 酵 180.217.242.66 09/05 00:14
→ d30632: 素就會消失 因此可以說烤蛋糕中含有蜂蜜是 180.217.242.66 09/05 00:14
→ d30632: 沒問題的（如果是蜂蜜水那種未經高溫就不 180.217.242.66 09/05 00:14
→ d30632: 宜給嬰兒食用） 180.217.242.66 09/05 00:14
→ cobal: 樓上說的似乎跟實際情況不同111.240.167.113 09/05 09:42
→ cobal: google "蜂蜜 嬰兒"找到的是與肉毒桿菌毒素111.240.167.113 09/05 09:43
→ cobal: 有關,這種毒素至少要121度加熱30分鐘才會無111.240.167.113 09/05 09:44
→ cobal: 害,蜂蜜蛋糕無法整塊都達到這溫度烤30分鐘111.240.167.113 09/05 09:44
→ Decill: 攪拌動作要輕巧確實 速度慢但效率要快111.250.193.205 09/06 01:16
推 pigfish: 先做最基本口味的戚風吧！我之前也是失 117.19.18.96 09/06 02:37
→ pigfish: 敗，參考tirry的第一次成功！她影片講的 117.19.18.96 09/06 02:37
→ pigfish: 也很細，可以試試 117.19.18.96 09/06 02:37
推 pigfish: 蛋糕粉是純麵粉還是預拌粉呀？如果是預 117.19.18.96 09/06 02:39
→ pigfish: 拌粉也可能失敗 117.19.18.96 09/06 02:39
推 renhaurjen: carol的海綿蛋糕很容易成功啊 101.15.219.36 09/06 18:14
推 d30632: 呃...樓上c大 基本上烤蛋糕都差不多要180 180.217.242.66 09/07 22:56
→ d30632: 180度30分鐘 這樣有什麼問題嗎？ 180.217.242.66 09/07 22:57
→ Inory0216: C大沒錯，樓上拿溫度計戳看看剛出爐的111.253.196.221 09/07 23:32
→ Inory0216: 蛋糕就懂了111.253.196.221 09/07 23:32
推 cbunsg: 烤溫不等於蛋糕內部的溫度喔！ 61.223.102.2 09/08 12:30
推 scott156: 這個失敗就是蛋黃糊先進蛋白而已 比重差 110.28.163.79 09/09 22:17
→ scott156: 那麼多要拌到好蛋白就掰掰了，一半蛋白 110.28.163.79 09/09 22:17
→ scott156: 先進蛋黃差不多均勻再回拌就沒事 110.28.163.79 09/09 22:17
推 ayayuki: 我覺得這個食譜有點問題...比例不太對 1.160.215.200 09/12 21:35






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做法 步骤：. 1.准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢 ...

#43. 【烘焙食譜】8吋戚風蛋糕作法~陳麗萍老師提供

【烘焙食譜】8吋戚風蛋糕作法~陳麗萍老師提供 ... 玉米粉20克（玉米粉可直接換低筋，玉米粉會讓蛋糕更綿密。），蛋黃6個。蛋白6個，檸檬汁少許， ...

#44. 戚风蛋糕配方,比例,用量,材料,多少,配料表 - 天天菜谱网

戚风蛋糕 配方. 共8种材料主料:8种. 配料表. 用量比例 ... 做法. 12个步骤. 步骤1. 点击图片进入烹饪模式. 准备材料（请无视我的东西那么多，我做了两份的量）.

#45. 質地溼潤又細緻！古早味蛋糕食譜！

... 跟海綿蛋糕及戚風蛋糕在食材、做法及口感上，相似卻不盡相同！ ... 「古早味蛋糕食譜」使用油的比例看似不低，但加入雞蛋、牛奶和麵粉的適當比例 ...

#46. 【甜點】葡萄戚風蛋糕。關於戚風的十萬個為什麼

素醬媽簡玩烘焙。葡萄戚風蛋糕﹞ ─ 奶蛋素我想學會製做戚風蛋糕應該是每個擁有烤箱的人的夢想吧(至少是我的夢想) 自從吃過美味的戚風蛋糕後對於那種 ...

#47. 牛奶戚風蛋糕-單純簡單的好味道@ 米亞妮QQ 雙倍幸福進行式

點進去就可以看到完整的蛋糕做法，圖文並茂. 把比例寫在這. 份量：8吋戚風不沾模. 比例：冰雞蛋6個，糖60g，低粉105g，玄米油30g，牛奶90g.

#48. 菓子學校原味戚風蛋糕(超詳細版) - Tracy's baking 廚房/日常

但今天介紹的是另一種做法,就不再贅述了. 此次戚風蛋糕採用的是果子學校的配方, 主要的特色是"蛋黃糊的乳化" 以及利用蛋白霜介於濕性發泡和硬性發泡 ...

#49. 天使、戚風、海綿蛋糕的區別和100%成功做法！ - 今天頭條

這次和大家分享烘焙入門最常見的三大基礎蛋糕胚：天使蛋糕、戚風蛋糕和海綿 ... 最沉重的海綿蛋糕構成比例為（全蛋：砂糖：小麥粉=1：1：1），最輕的 ...

#50. 製作戚風蛋糕,不回縮的好辦法是什麼？ - 星期五問答

戚風 雖然是基本款蛋糕，做法簡單材料簡單，但是失敗的卻五花八門， ... 麵糊放七成滿，多餘的麵糊可以倒在紙杯裡一起拷，或者按比例將配方減一個蛋。

#51. 需精準如科學の甜點＿巧克力戚風蛋糕Chocolate Chiffon Cake

擁有完美甜度比例, 又超級綿密鬆軟！ 為了拜師, C 把Mariko邀來家裡做了一次. 在戚風蛋糕看似簡單, 把材料混在一起的過程裡,.

#52. 做戚風蛋糕普通麵粉和玉米澱粉的比例是多少？ - 小熊問答

這裡我推薦另外一種普通麵粉變低筋麵粉的做法，它做出來的低筋麵粉效果相對會好一點。這種做法是我自己過年期間買不到低筋麵粉的時候使用的，具體步驟細節 ...

#53. 5個材料+60分鐘！做出超綿密戚風蛋糕

說到戚風蛋糕很多人一定覺得很難，真的不要怕，本人研究出一套簡單又一定成功的配方與比例，重點是有口訣喔！而且我真的計算過時間了。

#54. 健康養生的戚風蛋糕--檸檬蜂蜜&巧克力口味 - 補缺日誌

不過，如果想要有更多的蜂蜜香，建議蜂蜜比例還是要再提高。 【作法】. 1、將1顆檸檬洗淨擦乾，外皮磨出皮 ...

#55. 新手烘焙|戚風蛋糕(2顆蛋。3顆蛋)-蓬鬆的口感，加上簡單的香氣

戚風蛋糕 (2顆蛋) ✪ 蛋黃糊所需材料:低筋麵粉35g，細砂糖8g，蛋黃2顆，植物油20g，牛奶20ml ✪ 蛋白霜所需材料:蛋白2顆，檸檬汁幾滴，細砂糖45g ✪ 烘 ...

#56. 教你自制戚风蛋糕，做法比例告诉你，不会缩，不塌陷

教你自制戚风蛋糕，做法比例告诉你，不会缩，. 1.准备两个干净的无水无油的碗，将三个鸡蛋蛋黄和蛋清分开放 ...

#57. 【食譜】6吋原味戚風蛋糕-掌握關鍵步驟，烤第一次就上手！

學會烤戚風，就可以隨心所欲再加上任何裝飾，變化成各種奶油和水果口味的蛋糕了~為了留念，也為了鼓勵像我一樣是烘焙新手的大家，下面記錄的所有照片 ...

#58. 唯美戚风蛋糕（5寸） - 下厨房

唯美戚风蛋糕（5寸）. 唯美戚风蛋糕（5寸）的做法 ... 很松软，是我最喜欢吃的蛋糕之一。此方是5寸蛋糕的制作过程，另外我把6寸和8寸戚风蛋糕的配方比例写在了下方。

#59. 烘焙趣 海綿蛋糕__四種做法簡單又好吃！

山谷雲端_減油減糖の烘焙. » 烘焙趣--海綿、戚風 ...

#60. 教你做臺灣古早味蛋糕，黃金比例配方，不塌不陷 - Sharetify

海綿蛋糕吃起來口感比較扎實，有濃郁的蛋香味，不會像戚風一樣那麼蓬鬆也不需要倒扣。海綿蛋糕這個是全蛋做法，也有分蛋做法，雖然有點不一樣但是注意 ...

#61. 綿密戚風+焦糖布丁太誘人！「日式布丁燒」DIY 簡易版作法大 ...

這次要分享的日式布丁燒做法其實不算難，只是一口氣要做焦糖、布丁、戚風蛋糕3部份，步驟比較繁複，文中也有提供其他較為簡易的做法，像是布丁的比例 ...

#62. 好記的戚風蛋糕比例 - Z naika

好記的戚風蛋糕比例. 台灣人對甜食口味輕，大多數生日蛋糕等高級蛋糕，都是鮮奶油戚風蛋糕，與西方人喜歡濃甜的奶油蛋糕既要有戚風蛋糕溼潤綿密的口感 ...

#63. 戚風蛋糕的Q&A(常見問題) - 里の烘焙教室

A：戚風蛋糕的麵粉比例少，水分比例多，烘烤後組織較鬆散， ... 所以之後我都把蛋糕烤模洗得特別乾淨，用前仔細檢查是否有油或水巧克力戚風蛋糕的做法和一般戚風一樣， ...

#64. 戚風蛋糕零失敗，不塌陷，家常做法注意事項 - 快讀

8寸戚風蛋糕是我們烘焙愛好者常做的一種蛋糕，容易做，但是不容易做好。 ... 蛋糕,所用的麵粉都應該是低筋麵粉,若沒有低筋麵粉,可按2:1或3:1的比例向 ...

#65. 戚风蛋糕的做法（做蛋糕配方比例）_创闻头条

40克、约50克/个、水、无味色拉油30克纯牛奶30、成功率非常高、我用的是君之的方子烤的戚风蛋糕、细砂糖30。我的这个配方、40、低筋面粉250克、用料低 ...

#66. 戚风蛋糕,戚风蛋糕的家常做法 - 美食杰

如果手边只有普通面粉（一般都是中筋粉），可以将普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例（即普通面粉40g+玉米淀粉10g）混合得到低筋面粉，对成品的效果没有任何影响。 注意翻拌的 ...

#67. 戚风蛋糕，最正确的比例和方法，一步步按照做

这个是烤的6寸戚风蛋糕，这里简单说一下，配方比例，方法和8寸的做法是一样的。 【6寸戚风蛋糕】. 鸡蛋3个、牛奶30克、玉米油22克、白糖20克、低筋面粉45 ...

#68. 【香草牛奶戚風】+【草莓鮮奶油蛋糕】輕盈、柔軟、細緻

4. 請勿使用二砂、黑糖等來打發蛋白，真的不適合，會嚴重影響打發蛋白的穩定性。 作法：. 1. 蛋黃與白砂20g放入同一攪拌盆中，打至砂糖融化。

#69. 8寸戚风蛋糕—君之配方 - 豆果美食

8寸戚风蛋糕—君之配方的做法,8寸戚风蛋糕—君之配方怎么做请看步骤：1. ... 【秘诀一：合理比例的配方】 【秘诀二：正确的打发与搅拌】 【秘诀三：烘烤的正确温度和 ...

#70. 【廚房記事】 戚風蛋糕。雞蛋糕。基本食譜無限變換口味。五 ...

材料（需用6寸以上的蛋糕模，這次用的是9寸深形蛋糕模，烤完會膨脹） · 正統做法是用低筋麵粉，若用中筋麵粉代替，成品口感也不錯，偏蓬鬆乾爽，類似雞蛋糕 ...

#71. 【食譜】好吃的戚風蛋糕作法，有了基底就可以自由變化設計 ...

封面照片：學會了戚風蛋糕作法，就可以自由變換想要的蛋糕口味囉。 前幾天粉絲團放了一張簡單的芝麻牛奶戚風蛋糕，是烤給心愛的家人吃的， 沒想到有 ...

#72. 唯美味食尚烘焙高手告诉你制作【戚风蛋糕Chiffon Cake】的 ...

上周饮食达人小苹讲解了天使蛋糕的做法，今天，她给亲讲讲海绵蛋糕的另一 ... 者喜欢的戚风蛋糕的做法，尤其分享了她自己制作戚风蛋糕的黄金比例。

#73. 好記的戚風蛋糕比例

用這個黃金比例的戚風蛋糕正好可以滿足視覺與味覺的雙重需求. ... 配方有調整水分的比例，就偶然間發現原來戚風蛋糕還有另一種做法..65度C燙麵做出來的蛋糕口感濕潤又Q ...

#74. 這種戚風蛋糕卷，配方最好記，有我的竅門零失敗，不乾裂真好吃

用料：戚風蛋糕卷：雞蛋4個，玉米油40克，水40克，細砂糖40克，低筋粉40克。夾餡：淡奶油50克，糖粉10克，黃桃罐頭2塊。 做法：.

#75. 戚風蛋糕黃金比例，大家都在找解答 旅遊日本住宿評價

戚風蛋糕 黃金比例，大家都在找解答第1頁。 很多朋友說做不好戚風蛋糕，下面我貢獻個方子，只要按照我說的做，無論是烤箱烤，電飯煲做，或者是電餅鐺做鬆餅都是特別好的 ...

#76. 巧克力戚風蛋糕食譜｜濃郁法芙娜可可粉版本（燙麵法圖解步驟）

可可鮮奶油材料＆做法. 鮮奶油250 克; 可可粉12 克; 糖粉27 克（視個人口味增減）. 將材料混合， ...

#77. 戚風蛋糕作法超簡單，好記的基礎戚風蛋糕比例與做法 - Ustmy

超簡單，好記的基礎戚風蛋糕比例與做法(6吋雙色戚風蛋糕) @ 阿… 關於戚風蛋糕的份量，以我現有的模具為例，6 吋中空模需要3顆蛋；4 吋加高模(非中空)需要2 顆蛋； ...

#78. [食譜分享]燙麵Q潤巧克力戚風 - 米森有機

不同於一般戚風的做法，燙麵法的戚風可以讓蛋糕體更加濕潤. 再加上蛋白霜打發的技巧與粉類比例的拿捏，可以烤出Q潤的蛋糕體，不同於一般鬆綿化口的 ...

#79. 戚風蛋糕做法和比例 - 合法化妝品資訊網

2018年12月14日— 教你自製戚風蛋糕，做法比例告訴你，不會縮，不塌陷，一次成功，一起來學習看看吧！需要準備的食材有：雞蛋、麵粉、牛奶、白醋、玉米油1.

#80. 孟老師的戚風蛋糕（附DVD） - momo購物網

PART 1 戚風蛋糕8 戚風蛋糕的基本做法10 製作流程11 成功的戚風蛋糕20 液體油VS. 固體油22 烤箱預熱24 烤溫設定25 烤模27 常見的NG戚風蛋糕28

#81. 原味基本戚風蛋糕 - (Carol自在生活)備份

鬆軟的戚風蛋糕是家中最常烘烤的蛋糕，只要掌握住幾個基本步驟，注意蛋白霜確實打發，混合過程不要過度，不需要添加任何膨脹劑，蓬鬆柔軟的蛋糕就能夠完美 ...

#82. 如何做好戚风蛋糕？ - 知乎

8寸烫面戚风蛋糕鸡蛋——5个牛奶或水或果汁——55克玉米油或沙拉油——50克细砂糖A——10克 ... 戚风的方子和做法楼上已经给了很多了，所以在这我就根据操作步骤来详细讲讲大家 ...

#83. 戚風蛋糕比例 - 工商筆記本

... 如果一個九吋模子需要裝七八百克.... 如果戚風蛋糕要做成杯子形狀的話,材料比例和烤的時間是否相同, ... 【戚风完全不失败版本的做法步骤图】搬运工哎呦喂_下厨房.

#84. 日式黑糖戚風蛋糕 - 偽時尚料理Simply by Claire

註: 有些食譜會把部分的糖加到蛋黃糊中，打到蛋黃泛白，但我是依據書上的做法，蛋黃中沒有加糖，看個人喜好。 3. 製作蛋白霜: 蛋白鍋自冷凍庫出，電動打蛋 ...

#85. 磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕怎麼分？ - 每日一冷

基本型的磅蛋糕與海綿蛋糕的材料一模一樣，差別在於將材料組合並以此抓住空氣的方式不同。 先說磅蛋糕。其最原始的比例就是糖、奶油（butter）、麵粉、蛋 ...

#86. 戚風蛋糕怎麼做不開裂? - 雅瑪知識

2、 配方中溼性材料比例過重。 一般這種情況下需要適量減少配方中 ... 德普烘焙實驗室——戚風蛋糕的不開裂經典做法：. 蛋黃部分：蛋黃150g、細糖20g、 ...

#87. 戚風蛋糕專賣店「La Famille」不會對身體造成負擔的食譜

除了要考慮餡料下沉的問題，如何調出最合適的美味配方，也是令人大傷腦筋。再加上也不是每個人都有時間和精力，一直嘗試不同食材的比例以求得黃金配方。

#88. [問題] 戚風戚風不斷失敗求救- 看板baking - 批踢踢實業坊

這次我是用一般戚風蛋糕做法先做好蛋黃糊直接將蛋黃+蜂蜜牛奶+麵粉+無鹽奶油先弄均勻(但好稠..這個配方麵粉比例感覺比較多) 然後蛋黃糊分三次加入蛋白 ...

#89. 烘焙第一課：黃金比例的戚風蛋糕配方 - GetIt01

戚風蛋糕 是英文Chiffon Cake的音譯，屬類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於其組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩， ...

#90. 【食譜】巧克力戚風蛋糕(燙麵法) — 比一般戚風更細膩綿軟!

原本覺得自己是個不喜歡吃戚風蛋糕的人，但真正開始玩烘焙，才發現，或說了解，戚風蛋糕真正的樣貌。將蛋白霜打發的製作方式來製作的戚風蛋糕， ...

#91. 不用倒扣。不縮不裂~用 心 訂製~法芙娜可可棉花蛋糕

國父革命10次，我剛好少他一次，這款蛋糕，做9次了才成功。 P1840365.jpg. 每天吃一顆真的沒有騙你!!最後終於找到不用像戚風一定要倒扣，表皮也不會裂 ...

#92. 芝麻戚風蛋糕-高鈣、天然、低糖、低油

戚風蛋糕 是我最常做的品項也是蛋糕基礎，又是很容易變換口味的蛋糕種類，使用『黑芝麻粉』烤了芝麻蛋糕，很天然的芝麻香氣而且不油不甜膩，身體少了負擔也 ...

#93. 完美戚风蛋糕的制作配方| 新手零失败戚风制作教程 - 社区

如果你是新手，建议不要随便修改配方比例，待操作熟练后再根据喜好及口感更改配方。 戚风蛋糕的秘密：看完这篇戚风教程，烘焙新手 ...

#94. 零廚藝女孩必學！超綿密「牛奶戚風蛋糕」在家輕鬆GET

零廚藝女孩必學！超綿密「牛奶戚風蛋糕」在家輕鬆GET，用刀子劃幾刀直接升級網美系甜點♡ · 第一步先把沙拉油加熱到出現油紋，然後把低筋麵粉過篩到油裡面 ...