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92共識（一國兩制）就是下跪投降

by 2011年的柯文哲

#獨立是台灣唯一的活路

這演講不長，但說得非常好

一國兩制是非常壞的制度

從歷史上看來，一國兩制的下場，都是帶來戰爭

台灣絕對不能接受一國兩制

以下為逐字稿：

中國推行「一國兩制」的目的
第一，保護自己的反動落後的專制制度。因為香港畢竟是有「自由」的，但是他絕對不會給大陸的人民予自由，他怕香港的自由「污染」了我們大陸人民的心智。我容許你回歸初期保有你原來的「自由」，但是你不能把「自由」搧情到我大陸本土來。「一國兩制」的根本出發點，就是要保護社會主義的專制制度。

第二，對付國際輿論。讓人們感覺香港「回歸」了，仍然是「自由」的天下，這樣國際的譴責就不會驟然而起。然後他又說了一個「五十年不變」。大家都知道，「共產黨像月亮，初一十五不一樣」。它怎麼可能保持「五十年不變」呢？共產黨的鬥爭哲學、共產黨的哲學基礎就是「變」嘛，用鬥爭的方法進行改變。香港回歸以來，你們看看香港變成甚麼樣子啦。

香港大學請我去開會講演。我有中華人民共和國的護照，卻被中國政府一紙文書，說我去香港會影響香港的穩定，有顛覆國家之嫌。就這樣我被拒絕在香港大門之外了，這就是「回歸」。

古今中外「一國兩制」造成的後果
「一國兩制」從來就不是甚麼好的制度。「一國兩制」通常是歷史的殘餘現象，為甚麼？我舉兩個例子。美國的「南北戰爭」就是因為「一國兩制」造成的。先進的制度和落後的制度，落後的制度頑固的維護自己，先進的制度希望自己的制度能遍及全國，時間長了必然發生衝突，一旦發生衝突，最後兵戈相見，一場大戰打了四年，幾乎把美國打光了。

中國的秦王朝，廢封建，置郡縣，就是結束了「一國兩制」。可是漢王朝創建，劉邦在登上皇帝坐位以後，對自己的親人或功臣，同姓和不同姓的，進行了一次「分封」，結果是甚麼？結果就是「七王之亂」，就是混亂嘛。

西漢一朝「分封」了以後，今天這個造反，明天那個叛亂，還有人勾結犬戎反對皇帝，因此漢武帝聽從大臣的意見，發布了「推恩令」。甚麼是「推恩令」？你不是逼我「分封」嘛，我給你分。我「封」給你後，你必須馬上再「分封」給你的兒子，並讓你的兒子再「分封」給你的孫子，直到把你的「諸侯國」分得最後就剩幾十人、幾百個人了，這樣你就反對不了我了。漢武帝前後用了九十三年的時間，最後才解決了這個「一國兩制」帶來的問題，從此內戰也就沒有了。

到了晉末，大家都知道，晉末發生了「二十八王之亂」，甚麼道理呢？就是因為它封了幾十個「諸侯國」嘛，每一個王爺都有兩個「諸侯國」。他們首先互打，然後聯合起來打中央，這樣的國家怎能夠安全呢，怎麼能保住呢。所以「一國兩制」是個非常壞的制度，凡是「一國兩制」的國家最後的結果都是以戰爭來結束的。

可怕的「一中」大屋頂
如果今天我們要是承認台灣和大陸，這兩個地方都是一個中國，或者站在我們傳統的和民族的立場上，一個中國就是「中華民國」，那麼現在台海兩岸不就是「一國兩制」嘛。因為一個是民主制度，一個是專制制度，所以才會有飛彈對著台灣的事實，那是要用武力來威脅台灣；所以台灣人民才要打「民主牌」啊，甚麼「民主牌」？就是我這一制比你那一制好，不就是這樣嗎？

所以「一國兩制」千萬不能接受啊！共產黨近年來不斷地搞出甚麼「一中」的大屋頂，講「九二共識」，不給講「一中各表」，就是想搞「一國兩制」。它想把中共的所謂「中華人民共和國」變成一個大房子，把我們台灣的「中華民國」變成一套公寓，放在這個大房子裡面。209號房間叫「中華民國」，在裡面你怎麼幹都行，但是在外面你就是我一套公寓。等到有一天它不高興了，它進來說不行，你們不能這麼幹，床不能那樣放，你就沒辦法了。所以台灣人民，台灣「執政黨」，千萬不要被「一國兩制」所迷惑。如果你們承認了中共的「一國兩制」，那麼你們就離被共產黨「專制一統」的前途就不遠了，謝謝！

這演講不長，但說得非常好

一國兩制是非常壞的制度

從歷史上看來，一國兩制的下場，都是帶來戰爭

台灣絕對不能接受一國兩制

以下為逐字稿：

中國推行「一國兩制」的目的
第一，保護自己的反動落後的專制制度。因為香港畢竟是有「自由」的，但是他絕對不會給大陸的人民予自由，他怕香港的自由「污染」了我們大陸人民的心智。我容許你回歸初期保有你原來的「自由」，但是你不能把「自由」搧情到我大陸本土來。「一國兩制」的根本出發點，就是要保護社會主義的專制制度。

第二，對付國際輿論。讓人們感覺香港「回歸」了，仍然是「自由」的天下，這樣國際的譴責就不會驟然而起。然後他又說了一個「五十年不變」。大家都知道，「共產黨像月亮，初一十五不一樣」。它怎麼可能保持「五十年不變」呢？共產黨的鬥爭哲學、共產黨的哲學基礎就是「變」嘛，用鬥爭的方法進行改變。香港回歸以來，你們看看香港變成甚麼樣子啦。

香港大學請我去開會講演。我有中華人民共和國的護照，卻被中國政府一紙文書，說我去香港會影響香港的穩定，有顛覆國家之嫌。就這樣我被拒絕在香港大門之外了，這就是「回歸」。

古今中外「一國兩制」造成的後果
「一國兩制」從來就不是甚麼好的制度。「一國兩制」通常是歷史的殘餘現象，為甚麼？我舉兩個例子。美國的「南北戰爭」就是因為「一國兩制」造成的。先進的制度和落後的制度，落後的制度頑固的維護自己，先進的制度希望自己的制度能遍及全國，時間長了必然發生衝突，一旦發生衝突，最後兵戈相見，一場大戰打了四年，幾乎把美國打光了。

中國的秦王朝，廢封建，置郡縣，就是結束了「一國兩制」。可是漢王朝創建，劉邦在登上皇帝坐位以後，對自己的親人或功臣，同姓和不同姓的，進行了一次「分封」，結果是甚麼？結果就是「七王之亂」，就是混亂嘛。

西漢一朝「分封」了以後，今天這個造反，明天那個叛亂，還有人勾結犬戎反對皇帝，因此漢武帝聽從大臣的意見，發布了「推恩令」。甚麼是「推恩令」？你不是逼我「分封」嘛，我給你分。我「封」給你後，你必須馬上再「分封」給你的兒子，並讓你的兒子再「分封」給你的孫子，直到把你的「諸侯國」分得最後就剩幾十人、幾百個人了，這樣你就反對不了我了。漢武帝前後用了九十三年的時間，最後才解決了這個「一國兩制」帶來的問題，從此內戰也就沒有了。

到了晉末，大家都知道，晉末發生了「二十八王之亂」，甚麼道理呢？就是因為它封了幾十個「諸侯國」嘛，每一個王爺都有兩個「諸侯國」。他們首先互打，然後聯合起來打中央，這樣的國家怎能夠安全呢，怎麼能保住呢。所以「一國兩制」是個非常壞的制度，凡是「一國兩制」的國家最後的結果都是以戰爭來結束的。

可怕的「一中」大屋頂
如果今天我們要是承認台灣和大陸，這兩個地方都是一個中國，或者站在我們傳統的和民族的立場上，一個中國就是「中華民國」，那麼現在台海兩岸不就是「一國兩制」嘛。因為一個是民主制度，一個是專制制度，所以才會有飛彈對著台灣的事實，那是要用武力來威脅台灣；所以台灣人民才要打「民主牌」啊，甚麼「民主牌」？就是我這一制比你那一制好，不就是這樣嗎？

所以「一國兩制」千萬不能接受啊！共產黨近年來不斷地搞出甚麼「一中」的大屋頂，講「九二共識」，不給講「一中各表」，就是想搞「一國兩制」。它想把中共的所謂「中華人民共和國」變成一個大房子，把我們台灣的「中華民國」變成一套公寓，放在這個大房子裡面。209號房間叫「中華民國」，在裡面你怎麼幹都行，但是在外面你就是我一套公寓。等到有一天它不高興了，它進來說不行，你們不能這麼幹，床不能那樣放，你就沒辦法了。所以台灣人民，台灣「執政黨」，千萬不要被「一國兩制」所迷惑。如果你們承認了中共的「一國兩制」，那麼你們就離被共產黨「專制一統」的前途就不遠了，謝謝！

成吉思汗之所以橫掃歐亞大陸，關鍵在於的誠信，在於蒙古人說到作到的性格。至於那種跟你保證一國兩制，五十年制度不變，結果沒十年就全部都變的，根本連考慮都不必考慮，戰到底就對了。
　
…
看故事，長知識

是說長期以來，成吉思汗的蒙古大軍都擁有極其暴虐的形象，史書上也的確不止一次記載了蒙古鐵騎在打敗敵人以後，血洗屠城，男女老幼全部殺光的恐怖行為，但是有趣的是，在這種形象之外，在某些蒙古史專家寫的書中，又會提到蒙古統治時期並不如我們後代所想像的那樣，相反的，蒙古帝國的治理態度相對開明寬容，比如賦稅極低，各民族擁有宗教自由，極力保障商業與交通安全，甚至還說蒙古軍其實極力避免作戰，完全不像那種我們印象中，那種習慣以戰養戰，四處掠劫的蒙古遊牧軍團。
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那為什麼會出現這樣的落差，哪一方說的是對的，蒙古帝國的統治到底是暴虐還是寬容??目前最有趣的理論是，這兩個形象其實都是對的，是蒙古帝國的一體兩面，而且還是成吉思汗故意塑造出來的，而這一切就要從蒙古軍的本質說起。蒙古軍這種遊牧民族軍團最大的弱點，就是在人數上遠遠比不過農耕帝國，特別是大型農耕帝國通常可以蓄養大量軍隊，甚至在戰況危急時，進行特別動員。這都是遠離家鄉作戰，以遊牧為經濟基礎的蒙古人，所無法望其項背的，因此蒙古軍最大的弱點就是人數總是處於劣勢。
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而成吉思汗要彌補這樣的人數劣勢，採用的第一個方法就是高度重視機動力，將遊牧民族的特點發揮到極致，所以蒙古士兵一個人往往擁有三、四匹馬，可供行軍作戰時輪流換乘。而第二個方法就是，避免硬碰硬的決戰。是的，蒙古軍是非常避免直接大軍團作戰、特別是攻城的，因為這對人數總是處於劣勢的蒙古軍來說，非常不利。那如何在避免作戰的情況下，讓敵人自己投降，靠的就是恐怖戰術了。成吉思汗使用的是一手善意招降，一手恐怖威嚇的策略，也就是在開戰之前，就盡全力招降敵方，絕不輕易兵戎相見。
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這種策略要有效，就要有兩個配合的因素，第一就是要言而有信，投降不止可保全城平安，而且還有額外的利益，而且蒙古人還會保證絕對不會食言。第二也是言而有信，但是卻是保證如果不願投降，蒙古人破城以後一定進行大屠殺，男女老幼全不放過。蒙古人執行這樣的政策非常徹底，最早放棄抵抗，馬上與蒙古人結盟的畏兀兒人，在蒙古帝國中可謂吃香喝辣，是第一級的盟友。女真人建立金國時，大量收編被擊敗的遼國部隊，這些契丹人在後來遇到蒙古軍隊勸降時，大概想了三秒就決定不要拿自己的全家姓命開玩笑，開城迎接蒙古軍，導致金國快速地潰敗，而契丹人後來也成為蒙古的重要盟友。
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成吉思汗非常重視這種「言而有信」，因為這本身就是一種最有效的政治「廣告」，他一向善待乖乖開城投降的人，蒙古人本來就少，根本無法全面管理他們所佔來的大片土地，往往只能象徵性地駐紮極少量的軍隊。成吉思汗通常只要求三件事，第一是保證該區的交易與交通安全，因為蒙古人高度重視商業貿易。第二是該交的稅記得交，而且稅往往還不重，以鼓勵商業發展。第三是尊重大汗，不要搞叛變。除此之外，你們愛信什麼教，就信什麼教，愛幹什麼就幹什麼，一切照舊，蒙古人沒有人力去管，也根本不想管。但是先說好，如果一旦有人叛亂，蒙古大軍來了，就是全部殺光，男女老少一個不留。
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所以說為什麼蒙古帝國會將人種分為四等人，這其實與投降結盟的先後有很大關係，也是蒙古人「言而有信」的表現。蒙古諸部最先加盟成吉思汗，是創業時的夥伴，因此地位最高，至於前面說到的畏兀兒人，也是早早就與蒙古結盟，因此色目人的地位第二高。而同樣是漢人，北方在金朝統治下，先一步投降的漢人們，其地位就是第三高，而南方在南宋統治下，一直頑抗到底的漢人，也就是後來被稱為「南人」的這些人，其地位就最低，因為蒙古人給過你機會投降，只是你不肯投降，還跟蒙古大軍打了這麼多年的仗，沒有全部屠城血洗，那已經算是忽必烈太過佛心，沒有徹底貫徹成吉思汗的恐怖政策了。
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這種恐怖與寬容併存的策略，就是蒙古人可以快速擴張的關鍵原因，多數的民族不會與蒙古人周旋到底，因為開城投降後的生活說不定比過去更好，而少數因為各種理由決定與蒙古人戰到底的國家，蒙古人也的確實踐了他們戰前的諾言，在破城以後，進行了非常恐怖的屠殺。同時蒙古人也從不避諱自己的暴行，甚至有心讓別人看到不開城投降的下場。成吉思汗的這種策略在當時是極其有效的，因此人數並不多的蒙古大軍，成了恐怖的代名詞，而早早就決定開城投降的民族，則成了蒙古軍繼續擴張領土的盟友與幫手。
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所以蒙古帝國到底是恐怖暴虐，還是寬容自由，就看你在接到蒙古大軍的勸降書時所做的決定了。不過這整篇文章的重點劃在，這種策略之所以有效，在於成吉思汗的誠信，在於蒙古人說到作到的性格。至於那種跟你保證一國兩制，五十年制度不變，結果沒十年就全部都變的，根本連考慮都不必考慮，戰到底就對了。

噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。

嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。

「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。

傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。


咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。

「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」

隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。

「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」


一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。

父技藝恭謹以待

嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。

看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。

滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。

「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！

最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。

將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。

家傳秘方不易來

呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。

「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」

食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。

「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。

做米糕養家餬口

依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」

1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。

「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。

窮人孩子早當家

鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」

對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。

「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！

他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」

人迹渺意興闌珊

轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。

「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。

當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。

人心之花散落時

哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」

有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」

客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」

痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。

兵戎相見終告捷

傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。

如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」

他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」

他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」

對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。

仍不敢須臾或忘

啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」

他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。

03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」

店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。

「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。

入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。

撰文：孟惠良
攝影：關永浩

坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk