#兌鹼的棄種高麗菜水煎包
#老麵包變身好好吃花椰菜
#惜福料理
週一無肉日其實最主要的訴求: 是對於環保議題的重視. 而環保也必須把不浪費算在裡面...
對於麵包的惜福料理我知道的不算少. 以後慢慢也會寫文介紹
這次的麵包文我也有提到, 野酵與商酵都是同一個麵包酵母菌. 為的也是因為養酵就得做麵包. 就像養花不澆水枯了就變成土... 養酵不做麵包到最後也只能丟棄. 實在是一種浪費. 那也是我寫酵母菌水文之後有好一陣子都不用野酵的原因. 因為我當時很貪心. 養了數種不同水量的看變化.結果都丟了!!! 覺得現在還活著應該是雷公忘記我.
但棄種是可以再次利用的. 這次村裡有村友帶頭使用棄種 . 也剛好我的野酵開始很不給力想換一種玩. 所以我就也一起玩起棄種. 之前我大概都會加5-10%在麵團中用掉. 但是就不會另外再使用野酵來做發酵動作. 就是搭配商酵使用. 但我還沒有用過兌鹼的方式來玩 .
這是這次的量. 要說的是每個人的棄種酸度應該不一樣. 我的大概是放室溫2天了
1. 棄種 200 g
2. 食用小蘇打粉 1/8小匙
3. 水 50 g
4. 中筋粉 200 g
5. 紅糖 20 g
棄種麵糰通常會很黏. 不要一直補粉. 只要灑粉在案版確定不黏案版就好. 其實水煎包就是要吃皮薄餡多. 不知道有沒有做過燙麵後再發酵的水煎包麵皮. 通常那種麵皮根本不需要擀製. 抓抓就好的.棄種麵皮跟它很像.. 放案版要把封口朝下. 因為封口比較厚才不會破皮. 封口先煎會變得脆脆的很好吃.
棄種非常適合做水煎包. 因為有加一點油來煎酵味比較不強. 我用的是煎過的豆腐丁及紅蘿蔔丁還有少量青蔥炒過加鹽醬油調味後, 放切碎末的高麗菜, 再拌泡溫水切細的冬粉, 最後加胡椒, 花椒粉及麻油完成的. 其實我覺得有香菜應該會更讚!
中火熱油鍋煎. 放1/5煎包高度的水蓋鍋蓋到水乾. 開蓋. 等縫隙間的麵粉水(煎包上一定會沾麵粉）變金黃或微焦就可以翻面再煎一分鐘. 出鍋!!!
另外再介紹一道我婆婆會做的花椰菜. 但這個是我的版本. 因為我這人很少照著來的...
一般來說我的大麵包切片都會剩幾片沒吃完的. 我會放到它" 很乾"後, 來打成麵包粉. 麵包粉可以炸也可以放回大麵包當保濕劑. 維也納豬排就是用這種麵包粉的惜福料理.
今天的花椰菜做法:
把花椰菜先用熱水加鹽燙熟. 要燙多軟多硬隨自己意.
一顆花椰菜約莫1-2個蛋的量.
把蛋加入胡椒粉, 鹽 , 蒜粉甚至少許薑黃粉都可以. 鹽量要有一點點高. 因為是微微裹住很大面積的花椰菜.
通常這種沾麵包粉的料理在沾蛋汁前先沾粉. 但因為花椰菜本身很多坑坑洞洞不平整. 所以不需要! 只要熱鍋放油. 花椰菜點一下蛋液就可以沾麵包粉下去煎了.
也是中火煎, 用奶油會很香. 用植物油比較中式一點. 因為只有薄薄的蛋液是生的. 煎個4.5分鐘一定會熟. 如果要好吃一點. 油不要省. 因為十字花科的青菜就是要有油才好吃.
於是兩道惜福料理就這樣完成了!!! 超級飽!
