{食桌風景＋焦糖洋蔥速製食譜} 彷彿不知不覺之間，Brunch就在週末生活風景裡，慢慢從濃顏重彩的吸睛焦點，淡化成一抹若有似無的背景留白。雖然不是很想承認，大抵和年紀脫不了關係，但沒人規定，Brunch是週末晨時限定，於是，三不五時，我們家在午餐或晚餐大啖Brunch，在我眼裡，經典鹹味早午餐組合，是不管何時享用，都能帶給食者極度療癒感的食物，大抵是因為用的都是家裡冰箱或廚食櫃裡的基礎必備，平易家常，十分接地氣，有時甚至覺得，在非限定時間享用Brunch，更有一種賺到了的竊喜愉悅感，你若非要說，這一切根本是無中生有的想像，我不反對，也不在乎，只要能深深的陶醉在吃早午餐的幸福氛圍裡，就算是安慰劑效果又何妨？
配圖之早午餐內容如下：香煎迷迭香黑胡椒火腿片（各式風味香腸肉餅亦可）、焦糖洋蔥煎馬鈴薯丁與太陽蛋，佐上一匙自製墨西哥綠莎莎醬（salsa verde，可以綠Tabasco醬替代）、煸煎蘆筍（任何綠色蔬菜皆可替換，助賣相添營養）
烹調筆記：以上組合我唯一鮮少更動的是焦糖洋蔥煎馬鈴薯丁，至多偶爾以橘肉甜薯取代馬鈴薯。這裡分享一個在Serious Eats上偷師到的焦糖洋蔥速製法，雖然全宇宙的食譜都拍胸脯表示：焦糖馬鈴薯只要十五分鐘，但在我走廚的經驗裡，至少當未發生過，因此，僅管此物無比美味，非不得已絕不輕易挑戰。可想而之，學會這焦糖洋蔥速製法，真是讓人開心得想仰天長笑啊！不囉嗦！作法如下：取一厚底面廣之平底鍋燒熱，倒油後入洋蔥絲，時時翻炒，每見洋蔥瀕臨燒焦邊緣，便灑少許水，重覆以上翻炒灑水動作，直到洋蔥柔若無骨，色呈焦糖，試鹹淡調味，盛出置旁備用。接著處理馬玲薯，起鍋入油，下馬鈴薯丁翻炒，直到面面金黃香酥，約十分鐘，混入焦糖洋蔥，快速撥挑，讓焦糖洋蔥和馬鈴薯丁均勻平舖於平底鍋面，再看準方位推勻出幾個圓洞，打蛋滑入，香煎片刻熄火，蓋上鍋蓋，讓鍋裡的餘熱蒸氣將蛋煮至喜愛的熟度，我的最愛，永遠是太陽蛋。
快速 營養 晚餐 在 [寶寶] 職業媽媽的快速晚餐料理菜單(初學者篇) - 看板BabyMother 的推薦與評價
★ 職業媽媽的快速晚餐料理菜單 (初學者新手入門篇) ★
圖文好讀版: https://q82465.pixnet.net/blog/post/218120472
剛好看到上面在討論煮晚餐到底要幾菜幾湯，頓時覺得貼這篇真的是獻醜哇...>///<
不過應該也有一些媽咪跟我一樣是從完全不會煮飯，
生了小孩後為了孩子健康(覺得總不能從小一直跟大人吃外食)才開始慢慢學習的。
其實煮了幾個月也覺得蠻方便的，不用每天煩惱要買什麼晚餐才順路，
想吃什麼就上網看食譜，也不用擔心太油太鹹太多添加物的問題。
將菜單與心得整理成一篇文章，除了自己記錄外也提供給大家參考看看囉~~
特別想分享給跟我一樣原本對煮飯很卻步的初學者們XD
希望高手媽媽們不要覺得這未免太簡單了~~ 我也希望以後可以升級來寫個進階篇!!
隨著小朋友上幼稚園後，下課回家比較能自己玩一段時間，
就可以趁機備料煮一頓簡單營養的晚餐了。
畢竟現在肚子裡還有個二寶，一直吃外食不夠均衡缺乏蔬菜也不是辦法。
雖然有趁晚上小孩睡了先洗菜洗米或預約煮飯，或假日滷一大鍋肉之後熱來吃等加速方法
但基於懶惰心作祟，而且對於要先預想隔天的餐食覺得麻煩，
我都是當天下班前想想看自己想吃什麼主食(先想主食: 白飯?湯麵?炒飯?炒麵?義大利麵?
水餃?)，
家裡冰箱有什麼肉可用(牛/豬/魚)，然後上網查一下食譜，
心中安排一下料理流程，接小朋友回家後就可以馬上開始動工了。
自己煮最大的好處是衛生與營養，看的到食物原型，不像外食加了很多不明調味料，常常
吃完都覺得口渴。
然後熱量與油脂也比較低一點，懷孕吃自己煮的後體重都還控制的不錯，老公也說他好像
變瘦了。
(希望不是因為我煮的太難吃的緣故...)
有幾個重點加速方法:
1. 快速煮飯: 家裡用象印電子鍋，煮一般白飯的流程很久，所以都直接選快速白米省略
泡米時間，大約20分鐘內會煮好。
2. 邊煮邊備料: 先準備最慢煮好那道的先下去煮，例如回家就先洗米放電子鍋煮，然後
才開始準備其他菜的材料。
3. 善用工具: 需要燉煮才能軟爛的材料，像咖哩的紅蘿蔔、馬鈴薯，用鑄鐵鍋加蓋開大
火大約15分鐘就好，可抵一般鍋子煮很久的效果。
4. 最簡單的菜式: 除了比較麻煩的主要菜餚外，需要準備其它1~2道做法簡單又最快速的
菜充場面，最簡單的就是燙青菜，洗完放到湯鍋裡煮熟就撈起來。
或是蛋料理(當天有用炒鍋的話就炒荷包蛋，有煮湯的話就順便打蛋進去或煮白煮蛋，有
用電鍋的話可以順便蒸蛋)。
另外還有一個令人頭痛的問題，就是小朋友常常自己玩不久會跑來吵，有幾個辦法可以拖
住他們:
1. 讓他們參與安全的備料流程:
雖然會變慢，但順便教他們一些常識，以後熟練了真的可以幫上忙喔!
像是洗米/撥菜洗菜/攪拌蛋液/撥蛋殼等，其實兩歲半就可以做到了(但當然很慢XD)。
而且小朋友容易覺得無聊(如洗菜)，所以做一做如果抱怨就叫他去玩吧，通常就會開心的
自己去玩了XD
2. 請他去玩廚具台
有時候小朋友看到媽媽在煮飯，會願意自己在廚具台模仿煮飯的行為。
我煮食物，他煮玩具~和樂融融。
3. 拿出家用溜滑梯/大畫板
因為拿一般玩具，小孩都會說要媽媽陪我玩...
如果有大型玩具可以自己玩打發時間的話就最好不過了。
4. 祭出電視播放卡通也是一個辦法，不過考慮到小小咪在幼稚園等接送的時間已經看了
蠻久的卡通，因此回家後基本上是不開電視的。
以下是小咪媽咪的初學者晚餐菜單(份量為兩大一小)，技藝水準不高，請高手勿見笑~~
做法都很簡單，大約30分鐘內可以上桌。
(希望以後可以有進階篇，一樣時間內變出三菜一湯或更多美味的料理!!)
按照主食種類，從最簡單的食譜開始:
<水餃篇>
最沒時間或材料的時候就從冷凍庫拿出水餃吧!
有澱粉(皮)也有肉(內餡)，最簡單快速。
[水餃 + 白煮蛋 + 燙青菜] 難度: ★
簡介: 從頭到尾只需要一個大湯鍋，很好清潔又快速上桌的晚餐。
材料: 冷凍水餃30顆，白煮蛋3個，青菜1包
流程:
1. 將湯鍋裝五分滿的水，蛋清洗後一起放進去開大火煮。(因為白煮蛋要煮比較久，最好
從一開始就煮)
2. 水滾後將冷凍水餃放進去，等大滾後倒入半碗水，重複三次再大滾就可以熄火了。
3. 水餃撈起來以後以原鍋水燙青菜，燙好後將青菜與白煮蛋撈起撥殼就可以吃了。
心得: 剪碎後小孩很捧場的吃光光了，大人可以另外加醬油調味。
[菇炒空心菜] 難度: ★
簡介: 一樣是水餃為主食，只是要用到炒鍋(其實用燙的也無不可)。
材料: 冷凍水餃30顆，雪白菇半包，空心菜1把
流程:
1. 湯鍋裝五分滿的水開大火煮。
2. 切掉香菇的尾巴，洗香菇；然後切菜洗菜。
3. 如果洗菜中途湯鍋水滾了就把冷凍水餃放進去，每次大滾就倒入半碗水，重複三次再
大滾就可以熄火了。
4. 炒菜鍋熱鍋後加一點點油，然後放香菇的時候要注意有水份會噴。
5. 炒幾分鐘再加入空心菜一起炒，最後加一點水蓋蓋子燜軟。
心得: 雪白菇口感脆脆的蠻適合一起炒，鴻喜菇則較硬小孩比較不愛。
<麵篇>
懶的洗鍋子的時候，就用湯麵從頭到尾一鍋搞定吧! (類似煮火鍋的概念)
[什錦湯麵] 難度: ★
簡介: 把材料按照順序丟進去湯鍋子裡煮就好了。麵條可以用自己喜歡的粗細與口感，如
細麵(黃麵或油麵)/陽春麵(扁平狀)/關廟麵(有長觸鬚)/烏龍麵(肥肥圓圓的)，湯頭可以
用雞湯塊或柴魚粉或拉麵湯頭包等等，有很多種選擇...
材料: 麵條2把，高麗菜半顆，青菜1包，雪白菇半包，鴻喜菇半包，鯛魚2大片，湯頭
流程:
1. 大湯鍋水裝5分滿開大火煮，放入湯頭(雞湯塊或柴魚粉或拉麵湯頭包...)。
2. 先將高麗菜洗好丟入鍋中一起煮(高麗菜要煮比較久才會軟)。
3. 再將菇類切掉尾巴，洗好後丟入鍋中。
4. 洗另一種青菜，洗好後丟入鍋中。
5. 慢慢依序放入麵條、蛋、鯛魚片(越快熟的越晚放)。
6. 材料都煮好後就可以關火了。
心得: 有湯頭的話基本上不用另外調味，總之菜要煮到軟小孩會比較肯吃，注意麵不要煮
太久口感會變差。
材料的部分可以任意變化，平常吃火鍋會用到的料基本上都可以放，
如果有火鍋肉片也可以在最後川燙，熟了便熄火即可。
關廟麵的觸鬚狀口感或烏龍麵的圓胖口感小孩也蠻喜歡的。
[牛肉片炒麵] 難度: ★★★
簡介: 直接燙好的乾麵沒什麼味道，拿來炒麵就搖身一變變好吃了。
材料: 麵條2.5人份，蘿蔔，洋蔥，肉片。
流程:
1. 先把麵燙熟撈起來備用。
2. 鍋子熱鍋後加點油，放入蘿蔔丁(或蘿蔔絲)跟洋蔥炒熟後，加入肉片拌炒。
3. 把麵加進去，一邊加醬油調味到合適鹹度。
心得: 搭配荷包蛋就變成有點像鐵板麵的感覺。
有時候懶得另外燙青菜，乾脆全部下去炒成一鍋哈哈~
[番茄義大利麵] 難度: ★★
簡介: 其實因為沒時間，直接拿義美冷凍義大利麵來加工製成的XD。
材料: 牛番茄1顆，冷凍義大利麵2盒，牛肉片1盒。
流程:
1. 先把冷凍的義大利麵下鍋蓋起來煮到解凍跟變軟。
2. 番茄切小丁，青菜洗好切小，肉片解凍。
3. 全部加進去炒一炒。
心得: 用新鮮牛番茄下去調味的紅醬義大利麵更酸甜好吃，肉片的油脂也更增添香氣，讓
原本的冷凍食品變得比較營養而好吃。
番茄義大利麵2.JPG
[清蒸鮭魚] 難度: ★★
簡介: 鮭魚用電鍋蒸其實比煎的健康，火候得宜的話肉質還更軟嫩。
材料: 洋蔥半顆，鮭魚1尾。
流程:
1. 把洋蔥切絲，將半顆的量平舖在電鍋內鍋底部。
2. 鮭魚兩片用鹽巴抹一抹後鋪在洋蔥上面。
3. 電鍋外面約放2/3杯水，跳停後再看看肉有沒有熟(蒸太久魚肉會變硬)。
心得: 挖魚肉給小孩的時候要注意刺，尾巴部分膠質油脂比較多。
<白飯篇>
其實我覺得白飯才是比較麻煩的主食，因為無法單獨吃，一定要搭配有味道的菜，所以更
需要學習一些烹飪技巧囉。
第一道步驟都是先洗米放飯到電子鍋煮，然後再開始備料跟煮菜，這樣才來得及半小時內
開飯唷。
[蔥爆牛肉] 難度: ★★
簡介: 主菜是比較有味道的蔥爆牛肉片，其餘用青菜與荷包蛋充數一下。
材料: 牛肉片1盒，蔥數枝。
流程:
1. 將蔥白切段，蔥綠切小塊分開放。
2. 鍋子加點油預熱後放入蔥白段爆香。
3. 蔥白煮一段時間後再放入解凍的肉片與蔥綠，炒到肉片熟。
心得: 肉片本身就有油脂，搭配蔥白就很香了。
[蒲燒鯛魚] 難度: ★★★
簡介: 採用不用醃製的方法，無需前一天先醃製魚肉。另外地瓜很甜搭配飯很好吃又營養
。
材料: 鯛魚兩大片，地瓜一顆。
流程:
《蒲燒鯛魚》 參考食譜：https://icook.tw/recipes/96810
1. 把醬汁（醬油3大匙、醬油膏1大匙、味霖2大匙、糖1大匙、水1大匙）放到平底鍋煮滾
2. 轉中小火後平放鯛魚片，慢慢以湯匙將醬汁淋到鯛魚片上著色。
3. 煮到醬汁收乾。
《地瓜飯》
1. 地瓜洗乾淨削皮後切塊。
2. 放在洗好的米上跟電子鍋一起煮就完成了。
心得: 好吃~但不知道為何跟食譜上的圖片有點差距XD
[蝦仁炒蛋] 難度: ★★
簡介: 冰箱有蝦仁跟蛋的時候可以簡單煮又下飯的一道菜。
材料: 蝦仁1盒，蛋3顆。
流程:
1. 將蛋打到碗裡，加入蔥花攪拌均勻。
2. 用油鍋(中火，不可太大)和一點點油將蝦仁炒到熟。
3. 火轉小，加入蛋液後不斷攪拌把蛋炒的蓬鬆即可關火。
參考食譜: https://icook.tw/recipes/136933
心得: 第一次煮的時候蝦仁燒焦了，原來火不能開太大，第二次煮就炒出漂亮的蝦仁跟蓬
鬆的蛋啦!
蛋跟蝦仁都是小小咪還算喜歡的食材，搭配燙青菜，灑一點海苔就很棒了。
偶爾比較閒的時候可以用模型做成飯糰，增進小孩的食慾。(結果都只吃飯糰! 我應該把
料包在裡面的)
[洋蔥炒蛋] 難度: ★★
簡介: 有洋蔥跟蛋的時候可以煮這道
材料: 洋蔥1顆，蛋3顆。
流程: 參考食譜: https://icook.tw/recipes/168159
1. 加少許油先把洋蔥炒到軟化微透明。
2. 加入混和好的蛋液，中火拌炒到蓬鬆。
心得: 快速簡單。
[照燒雞腿排] 難度: ★★★
簡介: 只要有去骨雞腿肉就能煮出不輸外面的美味雞腿排! 免用油也不用醃製。
材料: 去骨雞腿(要沖水解凍)，醬汁(水4大匙.醬油3大匙.味霖2大匙.冰糖1大匙)。
流程: 參考食譜: https://icook.tw/recipes/62611
1. 用中火熱鍋後，將雞腿皮面朝下放入，煎到金黃色。
2. 翻面後也煎到金黃色。
3. 倒入醬汁，中火煮到醬汁收乾黏稠狀即可(中途雞肉可再翻面一次)。
心得: 第一次煮的時候有蓋鍋蓋結果醬汁不會收乾，導致煮久了雞肉變硬。第二次煮就大
成功! 皮甜甜的，連不愛吃肉的小孩都吃光光啦!!
[牛肉丼飯(壽喜燒蓋飯)] 難度: ★★★
簡介: 模仿外面會吃到的雞肉丼或牛肉丼，因為要給小孩吃，因此蛋液得全熟，另外青菜
也會加多一點。
材料: 白飯1.5杯，蛋3顆，牛肉片1盒，青菜1把，洋蔥1顆，蔥綠，醬汁(醬油2大匙.味霖
1大匙.水2大匙)
流程:
1. 先洗米放電子鍋煮。
2. 因主菜的烹飪速度較快，因此要先把材料全都備好再開火: 醬汁調好放碗中，洋蔥削
皮切成細條狀，青菜洗好切小塊，肉片沖水解凍展開，打蛋在碗中攪拌均勻，。
3. 將洋蔥加醬汁先煮熟燜軟。
4. 加入牛肉片與青菜拌炒。
5. 淋上蛋液，熟了就熄火。
心得: 醬汁很下飯，洋蔥煮到軟會更美味多汁。肉片與青菜不能煮太久會變硬變黑。
[咖哩飯] 難度: ★★
簡介: 咖喱其實不是很快就能煮好的主食，通常要讓蘿蔔跟馬鈴薯夠軟爛入味要先炒熟再
跟咖喱一起煮。不過哪有這麼多時間，所以祭出昂貴但好用的鑄鐵鍋，一邊煮一邊備料就
能大幅提升速度！
材料: 牛/豬肉片，咖哩3~6塊(看個人喜歡濃稠度決定要加多少)，蘿蔔1根，馬鈴薯1顆，
洋蔥半顆。
流程: 參考食譜: https://icook.tw/recipes/62611
1. 先把白米洗好放下去電子鍋煮。
2. 鑄鐵鍋裝1/4的水開大火加蓋子。
3. 蘿蔔先削皮切塊後直接丟進去鑄鐵鍋煮。
4. 馬鈴薯削皮切塊，洋蔥剝皮切丁後也放進去煮。
5. 蓋鍋蓋開大火讓蒸汽快速燉爛材料，大概煮15分鐘，此時可以洗菜燙青菜，把咖喱塊
切小塊預備。
6. 料燉軟了以後轉小火加肉片跟咖喱塊(如果是小雞腿要早點加才會熟)，為了不燒焦要
一直攪拌，最後加一點點鮮奶或蘋果丁會變很香喔！
心得: 最喜歡濃稠的咖哩了!
[牛肉蛋炒飯] 難度: ★★★
簡介: 每天都吃白飯很快就會膩了，所以就算是飯也可以多做變化~前一晚如果有剩很多
白飯在冰箱更方便。
材料: 白飯，牛肉片1盒，蔥少許，蘿蔔1/3條，高麗菜少許，香腸半盒，蛋，青菜，醬汁
(醬油.鹽)。
流程: 參考食譜: https://icook.tw/recipes/156274
1. 如果沒有白飯，先把白米洗好放下去電子鍋煮，水要加少一點點讓口感略乾。
2. 趁機備料。
3. 先加油熱鍋，可將蔥白跟洋蔥先爆香、然後炒難熟的料(如香腸切片)。
4. 將蛋液倒入炒一下子後加入肉片，再加青菜。
5. 把白飯加進去，倒入醬汁炒勻後靜置煎一下。
心得: 炒飯還蠻考驗技術的，用剛煮好的飯炒口感比較溼軟...用隔夜飯比較合適。
如果想換口味就自己加材料，像這個鳳梨蝦仁炒飯就是把牛肉片跟香腸換成鳳梨罐頭跟蝦
仁~~
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