華山附近的人氣美食─合掌村日式料理
新鮮的魚貨和精心製作的握壽司
價格也非常親民
如此物超所值
每每到用餐時間總是滿滿的排隊人潮
現在合掌村在忠孝復興開二店了
喜愛日式料理的小愛忍不住去嚐嚐看
有別於華山店位於市場內
合掌村二店坐落在巷弄中
低調奢華的門面
透過光線、質感、細節表現的裝潢
宛如置身高級餐廳的氛圍
二店中午是採用單點方式
晚上則是預約制的無菜單料理
菜單和華山一店有些不同
之後會有越來越多專屬的創意菜式
做出自己的不同風格
合掌村頂級三品九貫
合掌村的經典代表作
每貫都用迥異的巧思呈現
或炙燒、或沾醬
不同魚肉以不同醬料提味
將魚肉本身的鮮甜昇華
讓魚生和米飯的搭配到了一個更高的層次
值得一提的是煙仔虎握壽司和炙燒午仔魚
煙仔虎在初春正是最肥美的季節
師傅選用煙仔虎可看出對於當令食材的專業度
對時煙仔虎的肉質豐厚肥嫩
一午二鯧三鮸四嘉鱲
午仔身為台灣排行第一的魚
肉質本身就細緻柔軟
經過專業手法的炙燒後
梅納反應更激發出午仔本身的甜與香
一入口油脂和鮮甜在口中迸發
非常值得一試
蝦很大丼飯
天使紅蝦、鮭魚、干貝、鮭魚卵組成的豪華丼飯
天使紅蝦很有誠意的放了三隻
每口吃下去都能吃到滿滿的大海鮮味
大大一碗兩個人才吃得完
鱒鮭魚卵手捲 星鰻手捲
鮭魚卵和星鰻分別搭在醋飯上
針對不同魚料搭配相映的蔬菜
一起包覆在海苔中製成手捲
星鰻醬汁調味恰到好處
清爽的醬汁讓小愛三兩口就把手卷吃光光了
蒜香鮪魚沙拉
師傅獨特手法秘製的鮪魚沙拉
相襯的醬汁直接引出魚肉的香氣
可以選擇是否沾芥末吃
不愛芥末的小愛也忍不住沾了一點嚐試
彷彿成為了兩道料理
各自有一番風味
螢烏賊握壽司
不同於台灣小捲
日本進口的螢烏賊在產卵季時捕捉
體型雖較小但滿口爆蛋
一咬下去
烏賊卵就像在舌上跳舞
醃漬的鹹度正好
不需多餘的調味就能嚐到原始鮮甜
在板前看著兩位師傅準備晚上的材料
俐落的刀工和精湛的擺盤猶如藝術品般
聽師傅說當天晚餐還有熟成的真鯛
不禁好奇晚餐的無菜單會有多驚豔
下次有機會一定要來吃吃看晚餐的無菜單料理
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只要見過 大苑子邱老闆的鮮果冒險,
很難不被他的真誠吸引。
第一次碰面,我們約在鮮乳坊的牧場,
剃著平頭、穿著簡單的POLO衫,而且就住在彰化!
還記得當時邱董和我提到他們從小是種芭樂的,
(我小時候綽號就叫芭樂,所以我印象深刻)
務農的背景,讓他知道農民的辛苦還有需求,
真的就是一個接地氣、講義氣的大哥。
和大苑子合作這段時間以來,可以深刻的感受到,
大苑子經營的並不是連鎖飲料產業,而是農業。
堅持全部都用最新鮮的水果做成的飲品,
根本就是一個「好喝的新鮮水果攤」!
還記得當時邱董還和我說,他們很驕傲連冷凍水果都不使用,
但這當然是個很大的挑戰和限制,難道消費者喝得出來嗎?
我想這就是務實的「憨人」性格吧!
但也因為這樣的堅持,
要讓全台灣幾百間店,都能有穩定的水果使用,
對於生產者還有門市人員,都是非常大的挑戰,
因為水果會受到天氣、季節、產量等等的影響,
這也讓大苑子積極的做各種檢驗
以及配送等資訊系統的建置與升級,
去年甚至在草莓園設置現場的農藥檢驗設備,
早上採收、下午就送到門市!
我總是心裡覺得,大苑子根本是一間被飲料耽誤的科技公司,
為了幫助農民,更是努力在各種會員機制上面
都能讓水果產銷平衡。
大苑子冰果店-市府夢想店,
這週正式開幕,是另外一個新的開始,
用的是「大苑子X許慶良鮮乳煉乳」,
大部分市面上買到的煉乳,都是奶粉製成的為主,
而這一罐煉乳,除了100%的生乳和糖,其他什麼都沒加。
這樣的鮮乳煉乳,價格成本貴很多,但品質風味絕佳,
為了支持許慶良牧場,大苑子冰果店全面使用這樣的煉乳,
幫助了冬夏季鮮乳產量不平衡的大問題。
這一間店,開在最精華的信義區,
因為想要證明台灣的水果絕對可以登上大雅之堂,
復古的裝潢,
想把過去「冰果店文化」傳統的社交場合找回來,
大苑子是夢想的實踐者,
牆上掛著大大的「讓世界看見台灣水果之美」
是夢想到達的地方!
保證好吃,保證網美好拍照,
看著桌上這一盤美的像藝術品的水果冰盤,
你還不趕快來嚐嚐嗎?
by阿嘉
#許慶良生日月
#大苑子開新店
#讓世界看到台灣水果之美
#大苑子冰果室
#地點都給你忠孝東路五段139號
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電話:+886 5 2280555
節目重溫:
台北巷弄 秘氏咖啡:https://youtu.be/0i2csutHiVI
信義區貨櫃市集(上篇):https://youtu.be/oM7dFdqi0N0
信義區貨櫃市集(下篇):https://youtu.be/eD411zYgBjc
台北最Q甜點扭蛋機:https://youtu.be/fcVI2ybZHXE
台北捷運有水游:https://youtu.be/40haCIhGwLM
文青一日 踩單車、追夕陽(上篇):https://youtu.be/fUPiCxCilfg
台南超狂巨型扭蛋機:https://youtu.be/OOCxW6WuioY
文青一日 台北大稻埕(下篇):https://youtu.be/XZ8xUWW89oA
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