#スパイスから作る本格チキンカレー
#從香料開始製作的雞肉咖哩
自從去年合作6curry快閃店之後，一直很想在家做香料咖哩，也就是不用咖哩塊來做的咖哩。一方面是想在長途旅行的時候大顯身手(隨身攜帶香料，有沒有很像99.9%？)另一方面是想有個可以用來做活動的利器。
想了半年，終於因為武漢肺炎在家反而有機會實現，該心懷感激嗎？ #下次跟我旅行的人有福啦！
從香料開始做咖哩，其實困難在於耐心跟用心，因為一個過程失誤讓配料焦掉，就會整個往失敗的方向去。
只要有四種香料，就能做出這樣的咖哩：孜然粉或粒、小豆蔻粉或粒、薑黃粉、辣椒粉(依照想要的辣度選擇種類，我用朝天椒粉)。視情況你還可以加入胡荽籽、肉桂、肉豆蔻、丁香等。
新鮮配料用到：薑、蒜、洋蔥、番茄，當然還有雞腿肉。
調味配料則是：鹽、糖或蜂蜜、優格，另外也可以自由加入其他鮮味來源，如高湯、綜合咖哩粉、花生醬等。下次甜味來源我想用看看冬瓜糖。
我這次都用香料研磨粉製作，沒用整粒香料，下次想挑戰看看！
以結論來說，比想像中的容易許多，吃起來也有我自己的60分，接下來就是要精進香料的選擇與比例，再來就是依照自己喜歡的口感做調整。不過當你了解料理製作的流程，其實就像是進入工廠產線一樣，路程是很清晰可見的！
做什麼像什麼、不要相信自己做不到、永遠保持研究精神。這三點是我的做人原則，從料理上我常常可以複習到。
最後分享香料咖哩流程：
①製作咖哩醬：炒完整香料、炒薑蒜、炒洋蔥、拌炒番茄、拌炒香料粉
②炒煮主配料：加入肉或魚、蔬菜
③提味：加入綜合香料、新鮮香菜等
整個製作花了兩小時，當然跟我不熟練也有關係，時間是讓料理好吃的必要成本，當然我不會吝嗇的！
香料來源：蝦米商家「味旅」
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