彰化爌肉飯
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今天跟大家分享彰化爌肉飯，有別於一般的爌肉飯是用五花肉來做，這個版本是用豬後腿肉的腿庫，將皮肉分離再重新串起，目的是讓腿庫比較好吃、且處理過程可將多餘的油脂去除，賣相也特別好看呢！
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這碗飯最難的地方就是串肉，我看網路上這類食譜資訊很少，這點可以理解因為要邊串邊拍確實很麻煩😆而且要取多長的皮、要去掉多少肥油、每塊皮中間要夾2塊2兩的肉，大小形狀要怎麼抓都需要經過思考🙈
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雖然自己做小麻煩，但能吃到夾蹄筋的爌肉是上天的恩賜，只有自己做才能享受到😆入口即化的皮搭配軟嫩的肉，晶瑩剔透的白飯淋上誘人的滷汁，只要一塊就能輕鬆吃掉一碗飯了！
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覺得用腿庫很麻煩的朋友可以改用五花肉，處理程序可以不用汆燙直接煎至雙面金黃，滷包部分可用市售滷包，一起放進滷汁滷1小時再泡一晚上即完成唷！
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🌀材料
🔸後腿腿庫2斤
🔸蔥8-10根
🔸蒜頭5-6顆
🔸紅蔥頭4顆
🔸薑片5片
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🌀調味料
🔸醬油200cc
🔸蔭油膏50cc
🔸米酒100cc
🔸水900cc
🔸冰糖1大匙
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🌀滷包
🔸八角1錢
🔸桂枝2錢
🔸花椒2錢
🔸甘草1錢
🔸月桂葉1片
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🍳做法
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1️⃣腿庫放入冷水「大火」煮滾後續煮10分鐘，取出後泡冰水泡涼，接著將皮肉分離，將皮上過多油脂去除，皮中間夾1塊瘦肉與筋（2塊瘦肉亦可），接著用竹籤串在一起備用。
📝串的方法請看圖
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2️⃣鍋內下2大匙豬油爆香蔥、薑、蒜與紅蔥頭，接著下冰糖拌炒，再來下醬油與蔭油膏煮滾後倒入水、米酒、滷包與串好的爌肉，大火煮滾後轉小火細燉2小時。
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3️⃣2小時後過濾滷包與辛香料，留下爌肉與滷汁泡一整晚，隔天要食用時煮滾即可食用！
📝辛香料煮久會酸請務必取出。
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📖小知識
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彰化爌肉飯做法百家爭鳴 還有放甘蔗、蔭瓜、蝦米+扁魚的做法唷！
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