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做法來自coco80後小煮婦❤️
「廣東燒肉免插針法」輕鬆簡單
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《#港嚼良好早餐店》台中•西區
鄰近公益路的模範市場外，新開了間充滿懷舊港味風格的#港式早午餐😍！牆上不僅張貼著李小龍的英姿海報，還有播放著港片電影的投影幕，用餐起來有如身在港澳般的愜意感❤️~連餐具筷子都懷舊感十足😂且價格還親民的不得了！也替台中早午餐注入了新氣象新選擇✨！
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🔺打卡+評論送環保提袋（送完為止）
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🍝招牌沙茶炒麵 $60
Q彈有勁的黃麵條加入特製的沙茶香氣濃郁越吃越開胃是較重口味的一道😋！豬肉絲軟嫩帶有咬勁好吃，加入高麗菜及空心菜使咀嚼有著不同的層次口感，再佐上一顆超美麗的荷包蛋敲完美💋~
🍝廣東炒麵 $100
以蝦仁、豬肉絲、叉燒肉、香菇及當季時蔬等去拌炒的炒泡麵，麵條份量不少帶點鐵板的焦香且口味適中又豐富性十足好吃😆！搭配輕甜的半熟蛋很飽足！喜歡多點佐醬的也有提供醬油膏、東泉辣醬等。
🌯港式叉燒捲餅 $75
外觀類似墨西哥餅皮的捲餅口感上較濕潤微Q彈，包附著新鮮生菜及特製叉燒、荷包蛋吃起來清爽美味，叉燒肉以蜂蜜、紅露酒醃製酒香迷人口感不錯吃❤️，還依附著脆薯有種吃輕食的概念。
🔸手工蘿蔔糕 $40
非常細緻的蘿蔔糕充滿淡淡蘿蔔香氣且不油膩，單吃或是沾番茄醬、醬油膏都好吃！
🔹西多士 $55
以法式作法沾蛋液中間夾著花生醬及特製的香醇鹹蛋黃去炸，外酥內柔軟香氣迷人再淋上煉乳敲好吃😍！也可選擇淋蜂蜜！吃起來鹹甜鹹甜好有層次感且不油膩~
🔸波蘿包 $55
貼心的將波蘿包一分為二的做法，除了方便享用外也可以兩人共食。剛烤好的波蘿香酥誘人夾著一片牛油，一口咬下牛油遇熱半化開的滑順感及麵包外酥內柔軟的融合滋味好好吃😚！根本不會想跟別人共享自己就能吃兩顆🤣~
🔹馬蹄條 $35
有種炸春捲的概念，但裡頭包的是甜而不膩的鳳梨內餡，外層酥脆的口感與綿密的內餡入口很特別。
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🍹鹹檸七 $35
🍹凍檸茶 $35
🍹絲襪奶茶 $40
聽說有餐飲底子的老闆不僅餐點跟著香港朋友學的，連飲品也別有用心，使用兩年以上醃製的檸檬片加入七喜喝起來不死鹹的滋味清爽好喝👍！凍檸茶加入不少檸檬汁還喝的到纖維且茶味厚重又順口，一樣茶味厚重的還有絲襪奶茶特別選用茶餐廳必用的「黑白淡奶」調製喝起來香滑濃厚又細膩的奶茶香，喜歡港飲的人可以細細品嘗❤️！
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📬：台中市西區大和路71號
☎️： 04-2301-9339
🕘：09:30～17:30
🎡：週四公休
🎠：粉專 @oujia_feelinggood
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@ 港嚼良好早餐店
鴨腳包也有前世今生？（下）
說到在安徽宣城的水陽鎮自30年代就開始出現鴨腳包，並且與乾子、鴨翅被稱為「水陽三寶」，令人心生疑竇，難道鴨腳包從安徽傳入廣東，然後被廣東人改良成燒臘版本？這時候，「橫山鴨腳包」的資料出現了。感謝友人伍餐肉傳來。官方所頒的牌匾顯示，鴨腳包在珠海市斗門區於2017年被列入非物質文化遺產，但官方少有宣傳，由饕客口耳相傳。根據網上資料，珠海的鴨腳包源自蓮州鎮橫山村一戶姓趙的人家，自光緒年間就發跡，是以在當地非常有名，而且影響了一整個地區，家家戶戶在秋冬都會製作鴨腳包。不過，投入市場標準化生產，卻是這三十年才發生的事。這珠海的鴨腳包，做法是這樣的：採用傳統醃製的鴨下巴、鴨翅膀、鴨腳，每個鴨腳包的中間裹以特殊醃製的鴨肝及臘肉，外面用特殊醃製的鴨腸纏繞。製成後，蒸熟即可食用。如果以時間長短推算，鴨腳包極有可能從珠海傳入安徽！然後，珠海鴨腳包，應該是我們熟悉的廣東燒味版本鴨腳包的原型呢！
鴨腳包工序繁複、利錢不高，可以想像時代的步伐不太容得下這樣的產物。中環文華廳會將這道老菜重現人間，全因客人的要求。行政總廚黃永強說，他有一位在fb上結識，跳芭蕾舞的年輕女客，是她問起：「師傅，香港在那裡有鴨腳包賣呀？」當時他這麼回答該位女客：「蓮香、陸羽可能有吧？以前的燒臘店普遍都會賣，但這二三十年都幾乎絕跡了，我從未試過在任何燒臘店、餐廳坐下可以柯打鴨腳包來吃。」後來黃師傅回到文華廳跟他的燒臘師傅阿達商量，看看能不能把它再做出來？「阿達是個很有耐心、很願意花心思的廚師，他實驗過多次，不斷鑽研，就把鴨腳包做出成功的版本了。」這鴨腳包的餡料有燒肉、叉燒、醃過的雞肝、芋頭，當然還有用來定型的鴨掌和鴨腸。文華廳做出來的鴨腳包非常骨子，很有可能是芸芸鴨腳包版本中最為精緻的，黃師傅歸功於阿達師傅肯下功夫去反覆改進：「材料大小、怎麼切都要不停調整，一開始不是切得太小，就是過大，每種材料受熱程度不一，燒出來之後會變型。最後我們決定將所有材料一致切成條狀，根據受熱程度來決定其厚薄，最為合適。然後就是用鴨腸去紮，鬆緊也是關鍵，紮得不夠緊，切出來又不夠美觀。」其他的工序包括鴨掌要用生抽撈過、炸過再炆過；芋頭先炸過；鴨腸「飛水」。來到燒製的部分，先用300度大火燒5分鐘，接著就是200度燒20分鐘，一共25分鐘。黃師傅解釋：「我本身喜歡吃帶點燶邊的叉燒，夠香口，但實驗後發現一路大火去燒，燒出來很乾，鴨腸亦很容易斷，就試試比較低溫去燒。結果，低溫燒出來的，不夠香口。後來嘗試先高溫後低溫去燒的效果最好，就決定了這個做法。」
圖解：
1. 文華廳的燒臘師傅阿達非常巧手，鴨腳包經他演繹有了更為精緻的版本。
2. 鴨腳包的材料，文華廳團隊經過反覆實驗決定將之切成條狀，厚薄則是視乎個別素材的受熱程度。
3. 文華廳不但將鴨腳包重新演繹推出，還做出了很有可能是史上最精緻的版本來。
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大家好！這個影片是我幾年前拍的，我從新剪輯了一下，因為原本的影片出了一些問題，希望大家喜歡！現在就來看看如果在家裡，輕輕鬆鬆做出，廣式著名蜜汁叉燒肉！
Cantonese Famous Char Siu English recipes: https://www.youtube.com/watch?v=GejKO6kQ1Qo&t=31s
蜜汁叉燒肉食材：
1磅梅頭肉
2湯匙蜂蜜和2湯匙水
蜜汁叉燒肉醬 ：
2塊紅腐乳
1湯匙蠔油
1湯匙醬油
1湯匙老抽
1湯匙紹酒
2湯匙蜂蜜
4湯匙糖
少許五香粉
少許白胡椒
1瓣蒜末
CiCi的聯絡方式：
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