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廣式炒麵、鍋貼、雞肉炒麵。
特休幾天，餃子公主放學看到我又笑呵呵的說晚餐吃餃子吧，她爸和我都膩了，所以我們倆約好啖廣式炒麵。
兩面黃，我最喜歡的中國菜之一，自己在家做，煮熟的麵煎過，淋上加了蠔油、煮得滾燙的醬汁，佛地魔讚不絕口說這麼冷的天，有一盤這樣料多味美的晚餐等著，多讓人迫不及待想回家。
廣式炒麵不適合帶便當，冬天捨不得良人中午外出獵食，所以吃飽我另外做了雞肉炒麵，人家做一餐我做三餐，加上花了大半天燙好堆積成
如山的衣服，星期一，累得像狗～～
吃貨日2️⃣，經過這間店幾次，今日靈機一動，終於來吃#肥仔港式飲茶 ，沒想到還挺好吃的👍🏻。心心念念的#廣式炒麵 ，很少吃到我覺的好吃的，脆脆的麵身淋上帶一點甜鹹味的醬汁，真的令人垂涎三尺🤤。小點類都好吃，沒有雷🥰。吃貨日再度達成💪🏻🥳。#hongkongfood #lunch #holiday #fun #delicious
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胡麻醬冷麵
材料：
A
烏龍麵 200公克
調味料：
胡麻醬 30公克
蒜仁 30公克
芥末籽 25公克
日式醬油 30公克
美乃滋 50公克
味醂 30公克
涼開水 60公克
蘋果醋 20公克
作法：
1. 所有調味料混合攪打均勻。
2. 煮一鍋水滾沸後，放入烏龍麵煮約1分鐘，立刻撈起。
3. 浸泡冰開水至冷卻。(TIPS泡冰水保持麵條Q彈)
4. 麵瀝乾放入大碗中，淋上醬汁，再放配料即可。
古早味大雞腿
材料：
大雞腿 4支
調味料：
蔥段 40公克
薑片 30公克
辣椒段 2根
萬用滷包 1包
醬油 300cc
水 1400cc
糖 100公克
鹽 1茶匙
米酒 50cc
糖色
材料：
糖 50公克
作法：
1.鍋中放入糖加熱，中小火炒至糖變色、香氣散出並冒出咖啡色泡泡，即為糖色。
2.加入水、其餘調味料，煮滾後轉小火滾約5分鐘，再放入大雞腿，再加入米酒煮滾。
3.轉小火，保持微滾煮約25分鐘。
4.滷好之後夾起雞腿放涼。 (放涼表面變乾才不會油爆)
5.熱一鍋油至160℃，轉小火，放入大雞腿，炸約2分鐘即可。
豆酥鱈魚
小標：不鏽鋼蒸盤，蒸煮料理超方便
小標：蒸煮炒料一鍋搞定
材料：
A
鱈魚 1片(600公克)
蔥段 15公克
薑片 15公克
米酒 1大匙
B
蒜末 30公克
蔥花 20公克
豆酥 150公克
調味料：
油 150cc
辣椒醬 2大匙
作法：
1. 鍋中放入蒸架，加入適量水，蓋上鍋蓋煮至蒸氣散出。
2. 放入鱈魚，擺上薑片、蔥段。蒸約12分鐘至熟。
3. 熱鍋倒入油，放入豆酥、蒜末炒香。放入辣椒醬炒香，撒上蔥花拌勻，起鍋淋在蒸好的鱈魚上即可。
紅燒豬腳
小標：豬腳煎過再燉，皮香Q肉軟嫩
小標：科技陶瓷不沾黏，少油即可烹調
材料：
A
豬腳 1600公克
B
蔥段 20公克
薑片 15公克
蒜仁 40公克
辣椒 3根
調味料：
醬油 150cc
米酒 50cc
糖 2大匙
水 1000cc
作法：
1. 豬腳洗淨，放入鍋中煎至焦香。
2. 放入材料B炒香，再加入所有調味料，蓋上鍋蓋煮滾後轉小火。滷約1小時至軟嫩即可。
廣州炒麵
材料：
廣式生麵條 350公克
透抽 150公克
泡發魷魚 100公克
蝦仁 10尾
青江菜 3顆
洋蔥片 20公克
蔥段 20公克
新鮮香菇 3朵
胡蘿蔔片 30公克
醬油 2大匙
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 500cc
太白粉水 適量
作法：
1.先將廣炒麵煮滾撈起。
2.拌入1匙油且將麵糰撥鬆攤涼。
TIPS:加入少許油撥鬆以防麵條沾黏更好附著醬汁。
3.用原鍋將麵糰兩面煎至焦黃後起鍋備用。
4.爆香蔥段與洋蔥，接著加入胡蘿蔔、鮮香菇、透抽與泡發魷魚。
5.加入醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉調味。
6.煮滾後加入適量太白粉水勾芡。
7.最後淋上煎好的廣炒麵即可。
起司泡菜豬排
材料：
A
大里肌排 6片
起司絲 適量
泡菜 適量
B
麵粉 適量
蛋液 適量
麵包粉 適量
作法：
1.大里肌排斷筋，將肉略拍鬆。
2.取三片大里肌鋪上泡菜、起司絲，再分別蓋上大里肌肉排。
3.將大里肌肉排依序沾裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
4.140℃中小火炸約3分鐘至表面金黃酥脆即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
廣州炒麵的麵體是上海麵「兩面黃」，搭配獨特的醬汁，食用前必須先攪拌讓麵充分吸收醬汁後，變軟再入口。口感軟中帶脆、麵中飽滿醬汁風味讓人垂涎。 ... <看更多>
有天晚上廚房的廣東師傅料理了客人退掉的廣州炒麵，問了誰要吃， ... 港式炒麵上桌時是乾的呀,客人自己把醬汁淋上去想吃軟一點就泡久一點. ... <看更多>
廣式炒麵醬汁 在 Re: [商品] 全家廣式炒麵- 看板CVS - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
問一下
昨天買了來嘗鮮看看， 但是沒有注意外包裝有沒有什麼注意事項
結帳後店員幫我拆了微波
我想請問
這道真的是上下分層這樣去微波嗎QQ
微波出來我把上層的醬倒下去，下面的麵乾乾的
吃起來好像把淡蠔油淋在點心麵上吃
吃起來風味是沒有問題
但是這樣的麵有點刺嘴..好像餅乾沾醬這樣..
結果吃兩口受不了把混合體拿去電鍋蒸10分鐘出來後就覺得好吃很多了..
小弟見識短淺，這款到底要混一起微波比較好吃還是這樣分開呢QQ
(曾經吃過餐廳的廣式炒麵，印象中好像也不是點心麵沾醬的樣子啊)
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Nyan cat! ▄ ▄ ▄
NYAN!NAYN!NYAN!NYAN!NYAN! ▄ ▄
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.26.57
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1458897245.A.F7A.html
那我應該臨了以後放個幾分鐘..
我剛淋立刻吃就覺得好脆好脆而已..
下次再來試看看!!
※ 編輯: mosquito147 (36.237.26.57), 03/25/2016 18:33:31
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