關於 廚餘問題成因 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#地下肥油山 🇬🇧
「別人的地下是石油，倫敦的地下是...肥油山？」作為全球最古老的現代大都會之一，英國的倫敦地底下自19世紀開始，就大舉鋪設了城市下水道系統。然而隨著光陰的飛逝與社會的變遷，這批維多利亞時代留下來的衛生系統，也逐漸無法抵擋新世紀人類的污染摧殘——破壞系統、塞爆下水道的凝固「肥油山」（Fatberg）。
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照片中的事發地點，在倫敦東區菁英熱鬧的金融中心金絲雀碼頭（Canary Wharf），是負責管理倫敦下水道系統的「泰晤士水務公司」（Thames Waters），這星期所公開的「成發照片」。原本維護單位收到的通報，是附近民宅的排水不通、汙水回流，有經驗的工程人員隨即鑽入下水道，並找到了一坨坨噁心惡臭的「肥油山」堆積。
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「肥油山」其實是世界各大都會區，常見的民生廢水汙染問題。主要成因，是都會居民時常有意無意地把「廚餘油脂」、「各種廢油」與「不可水解的無機垃圾」沖入廚房排水孔或馬桶，經年累月之後，廢油與垃圾就容易聚集在排水道的轉彎處、平緩處...等流速較慢的段落，並凝結成一團變成固體狀態的「肥油山」（結合「廢油」與「冰山」概念的拼裝字）。
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肥油山的問題其實自古就有，但在20世紀末卻特別嚴重。這是因為世界各國的大都會區，都出現急速現代化，導致高度集中的人口爆炸；但城市地底下的下水道系統，卻沒有辦法隨著城市擴張的需求而馬上升級、進化，因此排水維護與汙水處理問題，也默默地成為了全球各大都會的頭痛隱疾。
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除了人口暴增導致的「排油量」增加外，現代消費所生產的各種衛生用品，也時常是造成下水道堆積肥油山的主因。以英國為例，每季的下水道清理過程中，總會發現大量的保險套、衛生棉條、棉花棒、濕紙巾、塑膠包裝紙，甚至是尿片...等，不可分解也不該出現在下水道的民生垃圾——這些不經意或缺乏公德心的行為，不僅容易造成地下汙染，也會造成嚴重的下水道淤積、大幅減少排水系統的使用壽命。
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這些堆積在地下的民生汙油，一開始可能看起來很像「黑色油沫」，但結合不可分解垃圾與空氣凝固後，它們就會形成黏膩而堅固的「肥油山」，甚至還會發霉、長出破壞下水道結構的入侵植物。
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像是由紅磚砌成、有許多隙縫且年代久遠的倫敦維多利亞時代下水道系統，就特別容易堆積、並受肥油山現象的破壞；但其他先進新設的排水系統，亦無法完全免除肥油山的威脅，特別是在高緯度的城市地區，下水道的冬季防凍裝置，就時常因此遭到損壞。
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肥油山的出現，已成為現代城市公衛設計的一大問題，因此定期的清理與維護，也成為各大管理部門疲於奔命的責任。但清理肥油山會耗費極大的人力、時間與預算成本，光是每年例行的清運維護，就需要新台幣7億元以上的支出。
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以本回的金絲雀碼頭肥油山為例，清潔人員只能以高壓水柱配合「徒手挖掘」來清運阻塞水道的肥油山——短短一個街區的堆積，就需要超過兩個星期的清運排解，
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「而且地下的味道超級噁心...聞起來像甚麼呢？就像是在腐肉倉庫，裡面還有流行音樂節過後、屎尿伴隨嘔吐物發酵噴發的露天廁所一樣。」
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泰晤士水務公司表示，維護人員之所以要廣發這些「地下噁圖」，並不是要搞爆尿公社、都市傳說那一套，而是希望以這些實況照片來提醒倫敦市民「務必妥善清理民生汙油與衛生垃圾」。當局表示，目前倫敦的公衛宣傳不斷在提倡「廢油回收運動」，以修正市民習慣、延長下水道的使用狀態。
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「為了阻止肥油山的擴張，請市民大眾記得廁所排水的『3P政策』——除了屎（Poo）、尿（Pee）、衛生紙（Paper）以外，其他什麼東西，都不要直接沖入下水道裡。」
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Photo Credit：泰晤士水務公司。
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#英國 #倫敦 #城市 #下水道 #環保 #環境 #UK #London #Fatberg #ThamesWaters #CanaryWharf #國際新聞 #udnglobal #轉角國際

【開放山林之亂：嘉明湖妹池只是一個縮影】
就說了吧。今年疫情爆發之後，國內遊憩壓力真的是異常巨大，我去年雙十連假從戒茂斯上嘉明湖也沒見到這麼浩大的陣仗。新聞照片中一眼望去不少都是同款帳篷，幾乎可以確定就是商業隊伍的經營方式。

本來嘛，我們也可以不在意這檔子事。但其實就只需要幾張照片，就能勾起輿論的怒火，比如說新呂武溪營地和妹池附近繞一繞看有沒有排遺、衛生紙、垃圾，或是附近找一找帳篷跟鍋碗瓢盆都藏在哪，或是廚餘有沒有亂倒 ... 到時候背黑鍋的還不是「登山客」？

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但事情沒這麼簡單，我們要分析一下成因才行。

撇開真假自組隊伍不提，這麼多同款帳篷應該能顯出商業隊伍的規模了。這裡面有兩種人：消費者和業者。

安全是自己的責任，OK。然而保護環境是不是自己的責任？商業團客戶會在乎環境嗎？答案是大部分人會視而不見，因為消費者只是付錢而已，他們會認為商業行為造成的破壞不是他們的直接責任，業者跟政府才是事主。

業者的話，其實無法可管。嘉明湖的協作體系是順應市場「自然進駐」的存在，基本上戒茂斯也是他們的地盤，一開始就跟政府不存在契約關係。沒有契約關係，就沒有規定的責任、義務和罰則，出了問題只能試著用既有法條開罰，但依然沒有定義出身為業者的責任和義務何在。

然後我們就會體認到一點：政府對山域商業活動一點辦法也沒有，只能透過地區性協商來找解決方法，但沒有法源的情況下，總歸是一紙君子協議，執法可有據？監督可有力？

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接下來，我們看看新聞的內容：

台東林管處長劉瓊蓮說，林管處針對向陽山、嘉明湖國家步道有實施總量管制，每天限一七六人入山，但只是針對山友住宿兩座山屋人數管制，目前中央政策是「山林開放」，對民眾未申請入山，「無法可管。」

至於有人帶團上山，在高山林地架設營帳，她說林管處可依占用國有林地移送法辦，追訴刑責；但因涉及台東縣海端鄉當地原住民就業，恐會引來「打擊部落經濟，阻礙鄉民就業斷生計」抨擊，內部調查後再做評估檢討。

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是啊，原住民協作體系在嘉明湖是個很強勢的存在。我認同協作一職對當地的經濟貢獻，但轉念一想，靠山吃飯的人，難道不該更加在意環境嗎？

這是個非常粗淺的道理。破壞環境也會破壞訪客的體驗，所以發揮引流功能的商業服務對環境有更大的責任才是。不然一旦環境劣化，就不會有人想來了。假定這些都是不負責任的業者，他們在破壞的是自己未來的市場哪。

有光明必有黑暗，這即是開放山林的黑暗面之一。業者可以推託法律沒有規定他的責任義務，政府可以推託無法可管，這個中央主導的政策，勢必還是要由中央來處理善後。

但我還有另一個觀察，就請大家自己判斷了。

如果我說，這個地方一年365天，只有連假的時候才會大爆滿，你認為應該要管理嗎？

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去年連假到這兒的時候，人還沒這麼多，妹池畔猶可見到石頭排出的「GiGi」字樣，現在是否安在？不知連假期間紮營於此的人們，裡面有多少知道這號人物？或許，也只想得起「比基尼」三個字吧。

自由的代價即是自律。缺乏自律，就需要法律。

縣議會第2次定期會總質詢｜

花蓮縣議會第19屆第2次定期大會的會期已於本週一結束，緊接而來的第六次臨時大會將接續召開，在這短暫的空擋嘉彥來向各位關心花蓮縣政的朋友們，報告此次嘉彥於縣議會總質詢當中所質詢的概況重點。

＃加速秋冬旅遊補助經費核撥速度

自交通部觀光局國旅秋冬旅遊補助以來，本縣已向交通部觀光局爭取自由行與團體部分經費補助共計4千萬元，共有約4萬8千多筆旅遊費用，除了部分退件與補件情形外都已完成相關行政程序。

花蓮縣東大門夜市所收到的夜市消費卷高達19萬張，位居全國第一，核銷速度卻僅需一周即可完成，因此嘉彥收到許多飯店、旅館與民宿業者的反應，擴大秋冬旅遊補助的部分縣府爭取到1億6千萬元，縣府的核撥速度卻相當的緩慢，因此嘉彥希望觀光處能夠加快核銷速度以減輕業主負擔。

＃應關注及重視高中職改隸東華大學案

近期國立花蓮高中、國立花蓮女中與縣立花蓮體中三間高中，各自收到改隸東華大學的效益評估徵詢，而各校的校務會議也皆已通過盼改隸東華大學的決議。

鑑於此案影響花蓮教育資源的平衡與分配，嘉彥希望花蓮縣政府教育處加倍的關心，並且透夠教育部的溝通機制，要求未來若有更新一步的進展時，務必舉行公聽會、說明會來廣納地方民意及專家學者建言。

＃重視外送勞動者權益並協助籌組工會

自今年10月中旬以來，共有2家美食外送平台先後進駐花蓮，在短短的1個月內，花蓮外送員就業人數就達到790人，迄今發生8起車禍、6人受傷。

有關台北市率全國之先推出「外送平台業者管理自治條例 」，以自治條例強制外送業者為外送員投保意外險、教育訓練的政策，嘉彥認為十分的值得花蓮參考。

因此在此次定期會總質詢向社會處提出，期盼縣府推出相應政策並協助外送員籌組工會以保障勞動者權益。社會處張逸華處長也允諾，在等待勞動部推出公布全台一體適用的辦法前，縣府方面將主動行文、邀集二家外送平台業者一同共商外送員勞動權益。

＃整合公私社會福利資源列冊關心近貧戶

嘉彥觀察到縣內有部分的民眾，總是過著有一餐沒一餐的困頓生活，但礙於法規的限制及種種先天因素的交互影響下，這些近貧戶總是無法順利申領中低收入戶、低收入戶的資格，以致造成他們往往無法順利得到，維持基本生計的社會善心資源。

因此嘉彥希望縣府能夠透過實際訪查的狀況，將近貧戶們逐一列冊進行關心與追蹤，並媒合社會資源以協助這些弱勢鄉親。社會處張逸華答詢表示，花蓮縣政府建立幸福實物銀行，整合公私部門資源協助這些弱勢鄉親，並將利用智慧福利行動躍升平台，在第一時間媒合公、私部門的社會愛心資源。

＃推廣循環農業經濟養殖黑水虻消耗廚餘

花蓮縣面臨非洲豬瘟的疫情升溫已禁止廚餘養豬，使得花蓮每月超過30萬公噸的廚餘成為燙手山芋。以彰化田中鎮公所清潔隊為例，黑水虻的飼養技術經半年的試驗，每日已可產出近10公斤黑水虻幼蟲，而黑水虻處理廚餘的效果更是遠超預期，甚至出現廚餘不夠吃的問題。

嘉彥期盼縣府效法彰化田中鎮公所引入黑水虻試驗，並嘗試透過黑水虻扶植打造循環農業經濟的產業鏈，把廚餘廢棄物轉化成有用資源，以達成里山倡議永續資源利用的精神。

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花蓮禁用廚餘養豬 議員建議養黑水虻生態處理
https://reurl.cc/qD64QE

花蓮美食平台外送員近800人 縣府擬協助籌組工會
https://pse.is/M5AQ9

時常想像七老八十那些年，日子是怎樣過。會如這清晨行人道上，衣衫襤褸的老漢；抑或如斑馬線上，推着紙皮車過馬路的老婦？或許運氣好一些，可如被一個年輕小伙子攙扶着步進茶樓的婆婆；又或如眼前正步出茶樓門口，恩愛的老夫婦。這對老夫婦沒有手牽手，老爺爺姍姍地走在前頭，老婆婆則緊隨在後，婆婆雖然落後，但從步履間可見她的腳力較好，然而，她選擇默默地守護在老伴身後。追隨二人的身影，終於來到一座米色建築物前，抬頭一看，是九龍城街市。

二人有默契地沿着電梯直上二樓，轉彎來到一個檔口前，不少迎面而來的途人都親切地打着招呼。如果是九龍城的老街坊，必定認識老爺爺，他有一個稱號——「蛋王」，人人喚他「錦叔」；老婆婆就是「錦嫂」。二人如此相依，說是愛情故事，倒不如說是一份情義，就如悉心孵化出的雞蛋，破殼時傾湧而出。


行行出狀元
這是多麼恆常的一天。夫婦二人七時正就會到附近茶樓飲茶，八時正回到檔口準備開檔功夫。檔口由數個鋪位連成，燈一亮，上方掛着「錦記蛋莊」的老舊招牌醒目起來。錦嫂先將最外圍的乾貨填滿，先是米油鹽糖這些日用品，整齊堆疊於層架內。然後是上方的香料及豆類，以透明小袋包裹着，香料有丁香﹑桂皮﹑花椒﹑草果等；豆類則有西米﹑薏米﹑花面豆﹑鷹嘴豆等，種類繁多，但都有條理地分門別類，寫好標籤價錢掛好。拐個小彎，上方掛的是較為值錢的山珍海味，有花膠﹑海帶﹑沙爆魚肚等，接着，她又走到中央的雪櫃前，將蓋面的布打開，裏頭有螺頭﹑蠔豉﹑生曬蝦乾﹑鮑魚等。更珍貴的，他們有三十年的老陳皮賣，而且價錢相宜，多是識貨之人才懂門路。檔口幾乎整理好了，此時，方見錦叔緩緩地把一盤盤的雞蛋推出來。雞蛋，當然是小店的鎮店之寶。所謂行行出狀元，錦叔亦因為對雞蛋相當有研究，而有了「蛋王」的稱號。


現時，檔口只賣三款雞蛋。第一款是內地的湖北蛋。優點是體積較大，蛋黃帶甜。缺點則是運送時間較長，而且內地運送期間的保存較惡劣，導致質素參差；第二款是歐洲蛋，西班牙出產，算是歐洲當中最便宜的雞蛋，蛋殼色澤偏深，體積較小，但勝在運送時，用貨櫃雪藏運來，所以較少壞蛋出現。雖然雪藏過的雞蛋味道比較遜色，但西班牙蛋蛋殼較厚，所以保存得較好，仍能保留蛋味；第三款則是香港蛋，元朗出產，他表示香港蛋不是任何地方可以買到，坊間不少都是騙人，用大陸蛋假裝，就連錦叔都被人告過兩次，指其賣假蛋，現在網絡都仍然在流傳，他有點勞氣地拿出一張證書，上面標明了雞蛋的出處：「你睇吓呢張證書，你話邊有得假呢？」如此多人掛羊頭賣狗肉，此蛋必定是好蛋。他解釋本地的雞場，現在只餵飼粟米，不會餵飼廚餘，所以煮出來的雞蛋較香較滑，而且較安全，只是價錢貴一點，賣三元一隻。

然則，如何分辨雞蛋的好與壞？錦叔托托眼鏡，得意地道：「我好多嘢都知，已經達到神化，一睇隻蛋表面就知好唔好。」至於門外漢，則要先從「買」入手。一般方法就是照燈，照燈能看到蛋黃有沒有黏殼及散黃，因為黏殼就會有細菌，變成黑色，所以雞蛋在燈光下要晶瑩剔透；此外，有部分商家為了賺錢，會照樣出售受精蛋，受精蛋煮熟後會呈一半水，一半實肉狀態，不能進食。故此照燈時要留意蛋黃有沒有紅筋，有紅線的話就是受精蛋。再來就是聽聲，拿起雞蛋輕晃，如果有「噗噗」聲，就叫響殼，代表雞蛋暗藏裂縫。煮雞蛋時，主要看打出來的蛋黃是否好看完整，以及蛋白是否清澈夠膠，他舉例指，現時泰國蛋的質素很差，因為那邊天氣較熱，雞喝水比較多，蛋液就會較稀，一旦壞了甚至會變水。

此外，很多人關心蛋黃是否偏紅，以為偏紅代表靚蛋，但原來蛋黃偏紅是人工造成，因為加了蕃紅粉，他謂：「最初嘅蛋全部都係白蛋黃，後來有人教佢哋養雞時用紅粉餵雞，蛋黃就變成紅色啦。」故此，靚蛋與否，跟蛋黃是否偏紅無關。他強調，買回家的雞蛋不要放在雪櫃門，因為一開一關﹑一冷一熱就會令雞蛋變壞，保存得當的話，雞蛋放在雪櫃一個月也沒有問題。放好了最後一盤雞蛋，已經將近九時，小店正式營業。

情義我心知
開檔後，錦叔反倒清閒，老人家都愛講舊陣時，難得有人當聽筒，他便滔滔說起。
錦記在一九五五年至五六年開業，至今已經七十年，養了錦叔一輩子。他猶記得自己仍是小伙子時，就已經跟着母親穿梭於街市間。媽媽在日軍攻打香港前是當小販的，當時窮苦人家有臘味就賣臘味，過年就賣糖果餅乾，他讀書時已經幫忙擔雞蛋出來賣，每晚都做到凌晨兩三點，幾兄弟姊妹從小做到大都是這樣做。然而，大哥卻爛賭成性，欠下了一屁股債，家人把家當都拿來填數，當時仍在讀中學的錦叔，沒有錢買貨到街市上賣，於是就去找一些相熟的買手求助：「佢哋聽完就話得啦，我幫你，我畀雞蛋你賣，冇錢找數我哋幫你承擔！嗰個年代啲人好講義氣。」做習慣了就繼續做，於是，他開始了全職賣雞蛋的生涯。先是在九龍城的臨時街市租個小位置擺賣，黃大仙的居民﹑九龍城寨的人都跑來買雞蛋，當時生意最好，而且周圍都有雞蛋檔，很多人見沒甚麼好賣就賣雞蛋。後來新街市落成，他就搬入現時的鋪位，上街市至今剛好三十一年。

賣雞蛋看似簡單，但其實很多問題要面對。一來，因為需要存貨空間，要有很大地方才做到，租金及人工卻愈來愈貴；二來，買賣雞蛋風險高，譬如入貨十箱雞蛋，當中可能有一箱是壞蛋，供應商不會退貨或退款，虧款要自己承擔，加上現時的人要求高，人人都知道衛生二字，不同以前隨便有得吃就好，爛了的雞蛋都有人買，他笑言：「有人食臭蛋架！仲叫我唔好掉留畀佢，真㗎！其實炒熟食冇事，反而更易消化。」；三來，雜費重了，放雞蛋的紙卡，現在要三毫子一個；至於最艱難的，就是沒有來貨，以前大陸沒有貨來的話，香港就沒有雞蛋賣，所以要靠賣家的眼光，錦叔自豪地表示，自己確是比人勝一籌，他去買貨時，其他買手都會找上他，問今日環境如何，倘若看時勢不太好，就要多入貨。如此愈做愈難，他也唏噓表示這一行站不住腳，多數行家都做不住而倒閉了。至於他可以屹立至今的原因，就是信譽。就如有禽流感時，蛋檔理應第一個遭殃，其他檔口都做不住，他反而生意更好：「人哋話我賣好貨，相信我，靠唔靠得住，有人知道嘅。」成功之人，在於願意扶持別人。

錦叔於街市有他的江湖地位，因為他是一個相當重情的人。他直言，太好生意他也不想，不能佔盡街市的所有客人，寧願自己虧一點，讓人家也賺一點，他豪氣地說：「原本賣菜唔可以賣雞蛋，應該屬於樓上乾貨區，但人哋都係搵食啫，我冇理由倒人哋米啊？冇咁自私嘅，我咪扮睇唔到囉！我就係咁樣做人。」或許早已接受只有辛苦，沒有發達的事實，對於錢財，他不是太緊張，但求賺夠養活兒女，一家平安就好了。

他一輩子，這是這樣為家庭﹑為別人。想起自己最困難的時候，就是要背起整頭家。這就由認識錦嫂開始。二人未結婚時，錦嫂在旁邊的菜檔賣菜，二人如此認識而相戀到結婚。當時女方的父母相繼離世，留下兩個弟妹要她照顧，錦叔於是也擔起她的家，供養他的弟妹，更拚命地工作，早上六時起床，一直做到凌晨五時回家睡一會，又回來工作。回想起來，他不禁嘆聲辛苦，需要很大的能力才做到：「而家唔得啦，八十九歲啦！」只是，凡事有借就有還，舊債他扛起了，於是得了肺癌，電療了十次，氣喘﹑精神沒有年輕時好。他說，是因果。他不是相信鬼神，而是信人緣，所以除了日捱夜捱外，也忙於交際應酬，畢竟做街市生意，人家不打擾你，除非當你是兄弟。應酬多，街市佬煙酒不斷，老來還是要承擔其果。他調侃現時還能走路，不用柺杖已經很好。只是，捨不得退休。做慣了捨不得熟客，多年感情，大家又常常聊天過日辰，令他覺得還有一點生存活力，不做了會寂寞。然而，四個兒女都不肯接手，他開口：「能夠做幾多就做幾多啦，應該仲做多一兩年啦，九十一二歲已經頂盡啦，冇啦，等死咋嘛。」

說起死亡，他也不畏懼，他說，人都規定了一個時期，一雞死一雞鳴，這屬必然。那時候，他也就功成身退。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

錦記蛋莊
地址：九龍城衙前圍道100號市政大廈1259號鋪
電話﹕2382 2637
營業時間：星期一至五7:30am-7:30pm