今天是農曆三月廿三媽祖聖誕。與我差不多年紀(我1987年生)的台灣人,如果有認真上課,應還記得小學國語課本裡有一課便是“媽祖的故事”。兒時的記憶裡,更還記得1997年某日中午放學,就看見各台新聞都在直播湄洲媽祖首次來台巡安,眾人抬著元代的媽祖聖像一路坐船、搭機抵達台灣,在全島各地掀起風潮,為當時因李登輝訪美而陷入低迷的兩岸關係帶來春風,至今重看仍感動不已。
前陣子和家父特別走了趟古“笨港”地帶,也就是今台灣雲林北港和嘉義新港部分地區巡禮。早在明天啟四年(1624年),漳州府海澄縣人(今屬廈門海滄區)顏思齊便於此登陸台灣,一年內陸續有來自閩南漳、泉二地的人民渡海歸附,比鄭成功1662年抵台還早,相傳當時先民船上便安奉媽祖,以求平安渡過“黑水溝”(即台灣海峽),而隨船抵台的媽祖,就被稱為“船仔媽”。
笨港一帶同時有北港朝天宮、新港奉天宮、溪北六興宮三座古剎,皆源自傳說中被洪水沖毀的古笨港天后宮,前兩者還為此爭正統(並牽涉大甲媽祖三十年前改“北港謁祖”為“新港會香”的恩怨)。至於較少人知道的六興宮,與清代台籍人士官階最高的閩浙水師提督(加太子太保銜)王得祿淵源甚深,廟裡還高懸王得祿於道光年間所獻牌匾。廟方人士在我參訪時還提到:“閩浙提督管轄範圍,遠比今天蔡英文大多了,當時台灣甚至連一個省都不是,只是福建省的一個府呢!”
無論如何,台灣各家媽祖追祖溯源,都會回歸到天下媽祖的祖廟湄洲,台灣許多媽祖廟早年也都保有每幾年赴湄洲“回娘家”的習俗,直到1895台灣淪入日寇之手,兩岸才因此斷絕。後台灣雖然光復,但隨即國共內戰,兩岸再度不通。然而,仍有島內媽祖信徒在1987台灣“解嚴”後,衝破當時尚未“三通”的禁忌,冒著被台當局法辦的威脅,從台灣駛船直航湄洲進香,足見媽祖在台灣民間超越政治的崇高地位。
我對媽祖有深厚的感情,一來是一生在台南鄉下成長居住的祖母生前篤信媽祖,看見媽祖就使我想起祖母,猶如台灣人習慣稱媽祖為“媽祖婆”那般,就像自家長輩一樣親切。二來是媽祖陪伴先民從大陸渡海來台,從當初請來的小尊神像或僅僅一個香火袋,發展為台灣各地隨處可見的媽祖廟,本身就是一部“唐山(到台灣乃至海外打拚的閩粵移民稱祖國大陸)過台灣”的奮鬥史,提醒我們不忘自己與大陸同宗同源,血脈相連。
現在“台獨”昧於現實,將台灣人民帶入泥淖,甚至否定自己祖先與文化,炮製所謂媽祖是源自西洋宗教的“聖母”瑪利亞,媽祖俗名“默娘”是Maria的諧音云云,多數人覺得荒誕可笑,但我更覺喪心病狂。我不否認萬教歸一,中西文化在許多人類深層價值或有相通之處,但此謬論純粹是為“去中國化”,連媽祖為北宋福建莆田通賢神女、履有傳說顯聖而受中國歷朝帝王褒封的歷史事實都可抹滅(包括助鄭成功及施琅前後拿下台灣)。台灣媽祖信徒如此之多,政治人物也都熱衷參與媽祖遶境,如果連這種謠言都不駁斥,那還吹什麼媽祖文化、“台灣文化”?你們對得起媽祖婆嗎?
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湄州媽祖
1
我來湄洲,朝拜媽祖了。
朋友開車,從廈門上高速,2個小時到莆田,再開半個多小時到碼頭搭船就到湄洲了。
這裡,就是媽祖的家鄉。
2
媽祖是宋朝人,姓林,名字是默,是福建莆田湄洲島人。
媽祖升天後,因為被認為護佑出海船民,屢屢護國庇民,從宋徽宗賜廟額“順濟”,成為政府承認的廟宇開始,歷經被朝廷褒封為夫人、妃、天妃、天后。
所以,後來的媽祖廟,都稱為天后宮。
但是,媽祖遠遠不只是海神,保祐出行而已。
我去過天津的媽祖廟。
從天津,南到南洋,媽祖都成為家戶的守護神。
3
台灣是鄭成功時期,把媽祖的信仰帶來台灣的。
媽祖本來就是漁民出海的保護神。
先民渡過黑水溝,把最大的依靠媽祖,帶來了台灣。
在台南的開基天后宮,建造於西元1663年,是台灣最早的媽祖廟,所以被稱為開基天后宮。
但澎湖天后宮歷史其實更久遠。主要是因為,澎湖跟台灣之間的海域,海象凶險,大陸渡海到澎湖更早於到台灣本島。
當然,在台灣,媽祖不再只是漁民的守護神,而是台灣最重要的民間信仰之一。
台灣的媽祖廟,起碼有500座以上。
明代跟清代起造的有40來座。
每年的媽祖繞境,更是台灣一大盛事。
4
這是我第一次來到媽祖的故鄉湄洲島。
敬謹肅穆,懷想千年來,多少滄桑。
一個人的生命,不過短短幾十年。
可是以媽祖之名,慈愛守護,卻可以超越千年而不朽。
PS
1
湄洲島上,處處是台灣的痕跡。
2
台灣進香團、台灣各地天后宮跟湄洲的關聯。
3
電音三太子
4
媽媽帶著來拜媽祖,可愛的小女孩,背著可愛的小魚簍。
5
跟台北的微笑共享單車同款。
6
湄洲島旁十幾海浬,有大坵小坵兩小島,居民都是湄洲島人。
1949年後,兩小島變成由金門下轄。
島民直到2002年才再度回鄉。
歷史啊歷史。
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🍜台南的汕頭味🍜
圖/文 魚夫
🥢在台南,汕頭味特別多,汕頭火鍋、汕頭麵、汕頂魚麵等都頗具特色,問起他們的先祖,也確實都來自於潮汕地區,所謂潮汕地區,大約就是他們中國粵東沿海地區,包含潮州、揭陽、汕頭等「地級市」區域的俗稱。
影片分享:汕頭麵
https://youtu.be/WNiWN8jWagM
📖1945年日本戰敗後在殖民地台灣留下了許多糖廠,國民黨政府來台接收,便需要有糖場經驗的人來繼續經營。恰好在1930年代時,陳濟棠督粵,他的廣東糖業振興計畫任命留法博士楊一香等,先後建成揭陽等六家新式蔗糖工廠,奠定了潮汕現代糖業的基礎,戰後這些潮汕技術人員奉命來台工作,其後,中國開放與台灣全面貿易,擅於做生意的潮汕人乃蜂擁而至,未幾又伴隨著國共內戰情勢吃緊,潮汕人大批撤退來台,分別從基隆、台南、高雄登陸,然而潮汕人不是只會做生意而已,潮州菜的手藝亦是一絕,其中沙茶一味便自然而然傳進了台灣。
🌟現在台南人愛吃的那一味廣東沙茶爐在潮汕其實是沒有這種吃法的。很早以前我去上海,發現火鍋店裡的沾料有一味沙茶,店家居然註明這是專門給台灣人用的,後來再去潮汕地區,果然是有火鍋裡放點沙茶,但沒有特製一大鍋沙茶,任你來舀進小碗裡當沾料;在台南也詢問汕頭嫁過來的火鍋店老闆娘,得到的答案是:「沒錯,我們那裡沒台灣這種汕頭沙茶火鍋,這是在台灣的汕頭人作出來的。」
🌟現在台灣的沙茶兩個老牌子分別是牛頭牌和赤牛牌,一在台南起家,一在高雄,從這兩家牌子創辦人的故事,可以找到沙茶傳遞的線索。
🥢牛頭牌的創建者劉來欽是廣東潮安人,也就是潮汕地區人士,他隨國民黨軍隊撤退來台,退伍後覓得仁德糖廠守衛一職,後來娶妻(施罔腰)生子,育有四女二男,小小守衛的收入自然不足養家?只好兼職擺攤賣些雜什,但這也不是辦法,乾脆賣起麵來,至少大家都有飯吃,但劉來欽憶起家鄉都在麵裡羼入沙茶,於是乃如法泡製以區別一般陽春麵的市場,後來被有位中廣台南台的台長來吃過了,大為激賞,便在他的節目「點心攤」中大力推薦,這一推轟動武林、驚動萬教,生意好到大排長龍,索性不賣麵了,專心投入建立沙茶生產線,1958年成立「好來一食品廠」,1963年改名為「好帝一食品廠」。
😋赤牛牌的創始人是杜象,廣東汕頭轄下的澄海人。1947年國共打得峰火連天的時候,為了躱避國民黨軍隊抓人當兵,年正18的杜象跑來台灣,在高雄苓雅區一家潮汕人開的工廠學做冬菜,幾年之後與人合夥開設「順興」工廠,主售冬菜,也開發出自家的沙茶醬,1964年和其妻杜謝阿月獨資經營「順合興」食品工廠,開發出「赤牛牌」沙茶醬,主攻高級餐館,次品如「黑牛牌」與「黄牛牌」則走平價路線。
🐮牛頭牌的名字起源,據聞是劉來欽和大兒子都屬牛,且牛最能吃苦耐勞,所以取「牛頭牌」註冊商標;赤牛牌的杜象認為沙茶是搭牛肉最佳的醬料,兩者起初都有一段艱苦經營的歲月,後來才慢慢的打開市場來。
🐮另一方面,在台北有位汕頭人吳元勝隻身來台闖湯,起初先在西門媽祖廟旁經營沙茶牛肉的熱炒攤,後來又按排其子吳藩俠來台,乃在今峨嵋街15號開了一家「元香沙茶火鍋」,生意鼎盛,到了1980年代,沙茶火鍋流行起來了,牛頭牌沙茶醬更是在著名電視節目「五燈獎」裡下廣告,推波助瀾,更是蔚為風潮。
🍜台灣的汕頭麵,或稱汕頭意麵,大抵台灣北部販賣汕頭人教的製麵方法,只稱「汕頭麵」,不稱「意麵」,也沒有沙茶。
🍜要是去中國原鄉汕頭(今合併潮州稱「潮汕」),那麼在汕頭賣麵當然不必冠上「汕頭」,最有名之一是那家「愛西干面」。中國簡體字,「干」同乾亦同幹,解譯成繁體字是乾麵,不是「幹」麵,而確實也不錯吃。不過潮汕確實也有沙茶粿條,至於要吃味道濃郁的沙茶麵,反而在廈門才出名。
🍜總之,汕頭其實只有乾麵,麵裡不加沙茶,也不叫「意麵」,意麵是汕頭麵在台南的特殊稱法,比如說,台南汕頭麵所使用的材料和調製的醬汁都和鹽水意麵不一樣。但因為台南人習慣把什麼麵都稱呼成意麵,「汕頭意麵」也沒人覺得哪裡奇怪了?當然也有直接只寫汕頭麵三個字的,而大部份賣汕頭麵者也都是先輩從潮汕渡海來台的。
🐟汕頭有無魚麵?答案是有的,然而他們用的是一種「那個魚」(或稱那哥魚,學名多齒蛇鯔)的魚肉來製作的,這屬狗母魚科,在潮汕吃獅頭鵝火鍋,會放進那個魚,因為下水一煮,會溶於湯汁內,當地又稱「豆腐魚」。
🐟台灣東港也有那個魚,我在東港漁市拍賣場上見識過,這種魚全身米透明,被歸為下雜魚,經濟價值不高,因為叫不出名字來,所以乾脆叫它「那個魚」。
🐟台南的汕頭魚麵則宣稱「狗母魚」,應是與那個魚同科的魚種,只是在汕頭的魚麵呈長條狀,台南則因刀切,以及汆燙的原因等,一小節、一小節的模樣,反而另有不同的口感,著名的卓家魚麵薪傳二代了,變化成台南口味的汕頭魚麵。
😋最後,所謂「狗母魚」,到底跟母狗有什麼關係,有人考證獨實應作「穀雨」,泉州音káu-bú,穀雨是24節氣之一,約在每年陽曆4月19日至21日之間,也就是春末夏初是大出,也最為美味,是耶?非耶?反正多識草木蟲魚鳥之名,不也是好事一椿!
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