#三種不同號數斯佩爾特粉完成的食物
#棄種grissini麵包棒斯佩爾特中礦物質Dinkelmehl812
#直接法全斯佩爾特脆皮吐司斯佩爾特全麥全粒粉Dinkelvollkornmehl三十趴斯佩爾特低礦物質粉Dinkelmehl630七十趴
很久沒做大量斯佩爾特粉完成的麵包，昨天這樣完成後，有種回味從前的感覺。
在我剛接觸德國麵粉時，我六十多歲的德文家教曾經告訴我她常用斯佩爾特粉因為比較健康! 那時想比較健康就都用它來做吧！結果發現這個粉有很多跟小麥不太一樣的地方，於是開始研究它多一點，找了很多文獻來看。也可以說這是我們家很熟悉的味道!
這個粉我有很多使用心得，在我的部落格上有寫。但我覺得它不太適合做全斯佩爾特的饅頭，口感不對也乾得很快! 這在我的這個平底鍋饅頭文有寫：
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/06/easy-chinese-steamed-bun-mantou.html?m=1
很久沒做那個饅頭，現在有點懷念它脆脆香香甜甜的底。
今天這個直接法的斯佩爾特脆皮長得很漂亮，我有點驚訝，因為比起之前容積比3.4的高度還要多出近一公分。所以我想還要試驗兩次，看看是新麵粉還是我處理的溫度問題。好香啊！
Grissini 是拿來跟老爺配紅酒用的，我兒子今天當早餐! 用了粉量75%的液種棄種，另加鮮酵完成的。
平底鍋饅頭 在 [食譜] 雜糧豆漿饅頭免蒸籠平底鍋與電鍋版- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版:https://lovedach.pixnet.net/blog/post/387366308
PTT文字版:
不使用專業蒸籠也可以蒸出好饅頭!!!
以前有一次做好了麵包的麵團，從冰箱裡取出低溫發酵完畢的麵團，整好型也愈熱好烤箱
了
就在此時!!!決定把一半的麵團拿去蒸!!!一半的麵團照原樣烤
其實蒸出來的包子麵包也很好吃!!!只是形狀不怎麼美
這次因應毛媽點餐~說想吃有加雜糧的饅頭，所以就決定好好來做一次饅頭
不過雖然是這麼決定了...結果根本還是沒有照著饅頭的食譜來做，蒸的溫度也是取個大
概
但 沒 想 到 !!! 蒸出來的饅頭極美!!!
玩過饅頭的格友應該都知道，所謂的「饅頭蒸失敗」，就是指蒸出來的表皮變得皺皺的
而「成功的饅頭」，就是要和男生中年以後可能會有的頭頂一樣~~光溜溜的!!!而且要很
平滑，這才是成功的饅頭
而且發現饅頭好方便，不用像麵包一樣要2次發酵，只要一次發酵就OK了!!可以立即做立
即吃，比麵包快很多
重點是!!!饅頭完全不需要加任何一滴油或是奶油，健康度整個提升!!!
另外~毛家沒有專業的蒸籠，蒸籠布也很懶得買，所以直接用家裡的平底鍋蒸，
而且秉持著實驗的精神，用了平底鍋和電鍋，都蒸蒸看，看誰表現比較好
好囉~我們開始吧!!!!
材料 :
中筋麵粉250g
無糖豆漿 146g
紅糖 30g (亦可用砂糖、黑糖取代)
乾酵母 6g
溫水 20g (溶乾酵母用)
雜糧(隨意要放甚麼都可，毛毛使用蔓越莓25g、核桃20g、杏仁10g、芝麻5g)
做法 :
食譜-雜糧豆漿饅頭1.jpg
1. 中筋麵粉+無糖豆漿+紅糖
2. 將乾酵母加入溫水中至看不到顆粒，然後加到1中攪拌均勻
3. 將雜糧加入麵糰中
4. 所有材料混均勻成團即可
食譜-雜糧豆漿饅頭2.jpg
5. 整形好的饅頭放在自己剪好的烘焙紙，並置入40~50度的烤箱中發酵30~40分鐘
*饅頭底下的襯紙自己用烘焙紙剪一剪就可以了，不需要特別去買
*溫度越高越可以加快麵團發酵的速度，但是最好不要超過50度
6. 發酵完後明顯可看見變大顆了!!!
7. 將平底鍋中加入3杯水(約1~2cm高)，放上大盤子，並將饅頭擺上去
8. 開啟大火，水開始滾沸的時候蓋上鍋蓋，計時8分鐘。時間到後，千萬不要急著開蓋，
不然就功虧一簣了!!!
先將蓋子微微打開，露出一個小隙縫讓裡面的溫度和室溫慢慢平衡，等約莫3~5分鐘，小
心將鍋蓋掀開，不要讓水滴到饅頭上
*一下就將蓋子掀開，或是水滴到饅頭，都易導致饅頭表面皺縮
DSC06271.JPG
這是平底鍋組
鏘鏘~~~~~~~
第一次就蒸出這樣閃亮亮的饅頭，實在是超 開 心 的 ~~~~~~~~
DSC06272.JPG
雖然整形非常有待加強........OTZ
DSC06280.JPG
饅頭組織，
自己做的饅頭和外面賣的不太一樣，外面通常會使用「壓麵機」，做出來的饅頭會比較細
緻扎實
因為毛毛沒有壓麵機，所以做出來就會是這樣孔隙比較大的饅頭
毛媽說她比較喜歡這種XD吃起來很Q彈!!
DSC06284.JPG
再來是電鍋組，
電鍋組也表現得很好!!!!跟平底鍋組的表現一樣好
DSC06287.JPG
一樣是光滑表皮~~
平底鍋和電鍋的差異只是在平底鍋比較大，一次可以蒸多比較多(除非你家的平底鍋也很
小)，而且做出來成就感比較大XD
電鍋因為比較小，一次蒸的數量不多，但是很方便，倒入水後按下按鈕，等跳起來就好了
當然如果家裡常吃饅頭的話，買個蒸龍也不賴啦:D
只是跟大家說~不用蒸籠也可以做出好饅頭!!!
這饅頭本來預計是要吃個3天的，沒想到不到1天就被毛家人秒殺到只剩1個XD
可見多受歡迎!!!>ˇ<
當然蒸饅頭還有很多學問，這次誤打誤撞被毛毛做的美美的出來，下次還要再嘗試其他口
味的饅頭!!期待一下毛毛的分享吧>ˇ<
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