#師奶詳談
話說我雖然好似成日整野食⋯⋯ 🤭
但係其實我對所有要「煮」嘅食物都卻步,最大原因係我懶,所以西式Smoothie、麥片、沙拉、Toast呢類輕食我已經駕輕就熟。要煮,最多都係煮個水餃面的加條菜同蕃茄(10分鐘一定完成)。
但係星期六開始我想煮飯,係真係有兩個餸加白飯果啲「住家飯」。而我第一個諗到嘅係粉絲雜菜煲(放大版水餃面的加條菜同蕃茄)。🤪但係,最大挑戰係油同鹽都唔可以放,因為身邊有個朋友Detox緊。不過,原來當所有材料都新鮮,個湯係可以好好味好清甜。見到有靚豆苗賣$20半斤,買返去食左兩餐。出便食一碟都要60、70蚊,係屋企煮真係平好多~第二晚連飯都無煲,焗兩個紫薯,無調味、Complex Carbs、又低GI(升糖指數),好好味!🌱
去深水埗買餸買左80蚊,又靚又新鮮,兩個人兩晚食左兩餐,仲要好飽好好味好Detox,煮飯真係如此Fun~(而返屋企個程,重到當自己做左Gym)
想睇我煮嘅過程,去我IG STORY有完整記錄,當然,也是24小時就消失了,不過我今晚都會Share Smoothie Recipe Video 📷
IG: charlotteinwhite 🧚🏻♂️
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#素食 #植物性飲食
#Vegan #NoOil #NoSalt #PlantbasedDiet #Vegetarian
#whatcharlotteeats
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,「啪」,指頭離開電燈掣一刻,天花上的白光徐徐亮起,照耀了整個廚房。 似乎還未夠明亮,「撻」、「撻」、「撻」,扭開了三個爐頭, 明火熊熊升起,燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少,倒是換來輕煙若霧。 炊煙由輕柔漸轉為濃烈,直闖到廚房外,甚至穿出了半垂的鐵閘。 怎麼說,那白煙裏摻雜着一股氣味,濃郁中帶...
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師奶詳談 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
「啪」,指頭離開電燈掣一刻,天花上的白光徐徐亮起,照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮,「撻」、「撻」、「撻」,扭開了三個爐頭,
明火熊熊升起,燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少,倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈,直闖到廚房外,甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說,那白煙裏摻雜着一股氣味,濃郁中帶清香,
嗯,是藥材與香料互相混搭的馥郁,瀰漫着清晨時分的智芳街,
裊裊上揚至舊招牌跟前,繚繞着「潮州滷」三個大字。
驀地,廚房內傳出錚然之聲,
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着,
鍋裏之物正是香氣的源頭,挨近一望,只見一個啡黑色的漩渦,
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭,耳珠厚垂,雙目渾圓,
笑起來一臉慈祥,他說這是一家廿來年的老店子,
專賣滷味,店子歷史多久,眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣;滷水嘛,愈老愈淳。
清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着,啊,不是一鍋,是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了,他卻沒半點反應,專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日,他卻汗流浹背,抹一把汗,臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子,也是這家老店的事頭,人稱陳叔。廿幾年來,他都反覆地做着清晨的第一件事,把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫,卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽,各家店做出來的滷味,分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質,擺脫各種肉類留下的殘渣,才不枉費每日重新加入的香料及藥材,熬煮出清香的滷水汁。他謂:「唔隔走啲雜質,煮出嚟啲肉都嚡口啲,同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水,似乎有點不貼切,但他們家的滷水,卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一,這是他們的秘方,詳細不能說,反正就是比人家多放幾種藥材及香料,味道就截然不同了。
談到秘方,他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區,該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源,他也無從說起,只知舊陣時,父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後,決定獨自到香港闖天下,當時工業盛行,他就投身製衣業,直至有同鄉提議開滷水檔,才又挑起他的神經,「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意,就在西環區當小販,於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝,就這樣於街上擺賣。做了幾年後,見生意不俗,當時走鬼情況又嚴重,於是花光所有積蓄,與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址,舊鋪只有百來呎,又沒有冷氣,也沒有多餘錢請員工,他們有兩個兒子,放學後就到店裏幫忙,一家子經營到現在。
故事講到一半,陳叔瞄了瞄時鐘,已經七點半。他急忙跑到冰箱前,把鵝呀鴨呀取出,放到水裏解凍並清洗,嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音:「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅,但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後,他又回復笑意,對啊,問題還是要積極解決的。於是,他就改用冰鮮的原隻鴨鵝,不能用急凍的。兩者有區別:前者只雪藏了一陣子,肉質軟滑一點;後者則經長時間雪藏,肉質比較粗糙。將肉類都解凍後,先把掌翼部分切下,再把原隻鵝放到左手邊鍋內;鴨放到中間的鍋內;掌翼及其餘食材,如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內;內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁,因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同,所以要分開烹調。做滷味的一大好處,就是省下醃製的功夫,雖然如此,如果想做得好吃,用心去做之餘,火候亦要控制得宜,過猛過久會令肉質粗硬,失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘,提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎,又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來,而這下半部,就關於他的大兒子。
嫩口
這一家人與滷水有一個情意結,不然,怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了,還是離不開小店,大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店,自己打骰;小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子,陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾,在廚房走來走去,偷吃吃到大,有破壞沒建設嗎?回想起來也非全然,起碼他經常嘗到爸爸的滷味,對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西,他通通不入耳,看着爸爸將食材放進鍋子,鬧鐘響了就撈起,覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe,竟然不在店裏幫忙,而是去潮州酒樓打工,希望嘗試人家的口味及手藝,陳叔忍不住調侃:「外面啲師傅鬧你一次就記得,爸爸呢?鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子,手藝是學到了一點,但還是發現老爸做的滷味,無論味道或功夫都是最好,於是就決定回巢。父親當然歡迎,將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好,怎料一認真學藝時,才發現功夫技術可不簡單,除了調汁,還要試味,時間及火候的控制,全都要精通。終於學有所成,Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內,一方面又想證明自己實力,於是把心一橫,於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響,喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前,把鴨鵝逐隻勾起,再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落,陳叔又漾起了笑意,似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色,這是傳統。為了這些細節,他跟Kobe會有爭拗,年輕一輩喜歡淺色一點,明亮一點的色水,尤其是港島區的客人,認為淺色代表新鮮,黑色的食物好像隔夜似的;他則堅持深色才是真正的滷味:「點解叫滷水呢?滷水一定要深色,唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着,覺得色水事小,客人為重,淺色一點無所謂,陳叔卻不認同,人人口味不同,怎麼能一味迎合?最重要是堅持自己的口味。
然而,他還是不能說服兒子。就如切肉,他手執利刀,強調切刀需要技巧,直切抑或橫切,識食之人一吃就吃得出來,他示範肉類一定要橫切,吃起來才有嫩口的感覺。只是,他慨嘆現時年輕人不願學這些,自己喜歡怎樣就怎樣,認為這一套是五六十年代,已經過時。現時做生意,除了好吃之外,他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以,對自己有要求,做出來的食物都差不遠。那麼,他也不能奢求太多,畢竟這一行不好做,兒子願意承傳衣缽,總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時,雖然吃滷味的人不多,大多是潮州人,但附近就只有兩間滷水店,來貨又便宜,生意好做得多。後來,漸漸多了香港人吃滷味,導致很多滷水店出現,就連燒味店也會做些滷水肉出來賣,他的生意一路下跌,目前想賺大錢沒甚可能。還好,支撐着小店的正是一眾熟客街坊,堂食的多是附近工作的男人及老人,外賣的則以師奶為主,也有不少熟客訂鵝拜神,畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力,始終是寫字樓及學生哥,故只做外賣。捱辛苦不容易,每日由開鋪煮食到閂鋪清潔,做足十二小時,十分辛苦,而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄:「最後佢話佢有動力嘛,想威畀我睇,唔衰得,話要做得好過我!」聽到這句話他可樂透,老一輩嘛,不就是希望味道不變,承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望,十一時半,陳叔拉起銀閘,陳老的香醇飄搖於外,遠揚與否,還得望清風之意。
潮洲滷
地址:灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話:3702 0068
營業時間:10:30am-7pm
詳情: http://bit.ly/2Np6EwT
潮洲滷
地址:葵芳智芳街地下A7號舖
電話:9274 1857
營業時間:11:30am-7:30pm
詳情: http://bit.ly/2FIyy6z
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師奶詳談 在 Fong Elaine Youtube 的精選貼文
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師奶詳談 在 [閒聊] 「慾望師奶」的由來- 看板EAseries - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
很多版友對 Desperate Housewives 被中視翻譯成「慾望師奶」
顯得很不滿,也有人提到過這個名稱是出自某奇摩家族,
現在該家族有成員有人寫文章釐清整個來龍去脈了。
本文是應作者 Alyx 之邀幫她轉貼,原文網址附在文後。
文章寫得有些長也有提到一些也許大家不是那麼有興趣的細節,
原作者的用意是文中提到的人物都認識了好一段時間,
所以她想把這篇文章寫得鉅細靡遺一些,
可以留下來為這群人的情誼做見證和紀念 ^_^
====================
「慾望師奶」究竟是怎麼來的?
坦白說,朋友們對中視如此厚愛,將「慾望師奶」當成
<Desperate Housewives>的中文譯名,是以略帶玩笑
的愉悅心情,接受這個已成定局的事實。但批踢踢上許
多並不了解此名來龍去脈的朋友的批評,卻讓我們覺得
或許該站出來把整件事說個清楚。當然,「慾望師奶」
這個名稱,也許就如網友所說,是個俗到斃的譯名,但
這個名字被引用,算得上是為我們一群人的多年交情留
下小小的見證,將事情完完全全交待清楚,也算是留下
個紀念。
在奇摩家族的影集家族裡,現在已經不存在的「ER家族」
是大夥認識的起點。時值2000年,當年剛接觸網路的我,
在「ER家族」裡認識了Nikita、Selena和珮;後來因為<
Ally Mcbeal>的播出,在「Ally家族」裡認識了包子、
Matt和Amanda,然後再把Nikita一群人「拐騙」到「Ally
家族」來玩。2001年2月,Nikita成立了「影集迷天地家
族」,大夥兒都是當然的成員;2001年4月,「白宮風雲
家族」成立,我們又認識了Sophie;2002年7月,Amanda
則成立了「慾望城市家族」,大夥就靠著對影集的喜愛建
立起友誼。一路走來,我們認識了許多朋友:Mavis、
Maggie、Erica、Tracy、David、Peter、Felicity、
Edison、Daniel、Sze、Lilian等都是,當然也有不少朋
友,因為生活變動、意見不同或誤會而逐漸失去聯絡,但
在這過程當中,我們都由衷珍惜這難得的網路情誼。
去年七月後,MSN的線上即時通成為我們聊天打屁的最佳
工具,還給這每天上演的聊天會取了個暱稱,叫「全民哈
啦大會」,大家忙完一天的工作與課業,有氣力、有時間
的人,就會上線彼此聊聊,吐吐生活裡的苦水,聊聊剛看
過的電影、影集。而遠嫁美國的Amanda更是我們第一手的
影集消息來源,我們總會興之所致地給某些戲、某些影視
新聞事件取個我們自用的小名,純粹只是有趣而已,「慾
望師奶」這四個字正是在這種情況下被腦力激盪出來的。
話說去年十月,緯來洋片台決定播出新影集<Las Vegas>
還很爆笑地取了個跟「慾望城市」相去不遠的譯名,叫
「慾望之都」。坦白說,大夥都對這譯名頗感冒的,總覺
得緯來想搭<Sex and the City>的便車也不能用這種搭
法。當時,ABC在2004電視季一砲而紅的兩部影集<Lost>
與<Desperate Housewives>都已上檔,早就是全民哈啦
大會裡不時會聊到的話題。11月3日那一晚,大夥又聊起,
到底哪一家電視台有可能購買這兩部影集。我想大家都知
道,現下常態播放影集的頻道,除去節目類型選擇有一定
限制的公視,和CSI大本營的AXN頻道,就只剩東森洋片台、
Hallmark和緯來洋片台。東森這幾年買下的,除了「聖女
魔咒」和「危急最前線」外,其實都是在美國本地算是短
命的影集;Hallmark限於頻道普及率不高和隨時有被砍台
的可能,坦白說,誰都不會寄望它,那麼就只剩下緯來洋
片台而已。
但緯來洋片台給<Las Vegas>取了這麼爆笑的譯名,讓我
們不時要拿出來「悼念」一下,就這樣,一夥人聊著聊著,
Amanda突發奇想地說,那<Lost>可以叫做「我要活下去
之慾望之島」,沒想當Nikita反應奇快,那<Desperate
Housewives>不就該取名為「慾望師奶」?一群人當場笑
翻。這個好笑又聳動的譯名,便成為我們聊起<Desperate
Housewives>時常用的小名。11月11日,Nikita在家族的
討論區裡回文給Sze時,第一次用到這個名詞;11月29日,
Amanda在貼文談到<Desperate Housewives>在美國有多
紅時,首次在標題裡用了這四個字??「慾望師奶Desperate
Housewives越演越紅!」。此後,「慾望師奶」這四個字
就不時在家族的討論區裡出現。但誰也沒想到,「慾望師
奶」這四個字竟會被媒體引用!
今年一月,金球獎得獎名單揭曉後,大夥赫然發現,不只
是報紙,就連電子媒體都有人用「慾望師奶」四字當做
<Desperate Housewives>的中譯名,雖然不是每家媒體
都用,但很明顯的,有媒體記者在家族潛水是不爭的事實。
最好的例子就是我們一群人長舌批評金球獎的現場口譯不
夠專業的意見,有部份僅被修改部份就直接刊載於報端。
而因為知道有媒體記者潛水,讓我們總愛不時地嘟嚷些亂
七八糟的意見,看有沒有機會可以民意上達天聽,多給影
集迷觀眾多點福利,但這半年下來,似乎啥事也沒發生,
大夥甚至都已經死了心,打算等三區的DVD發行再來追
<Desperate Housewives>。
可想而知,當6月24日傳出中視即將播出<Desperate
Housewives>,而且還用了我們當初腦力激盪的搞笑譯名
時,大夥的熱切之情,因為終於可以看到<Desperate
Housewives>了,而譯名一事不過是始料未及的Bonus罷了……
備註一:關於師奶一詞,請看Amanda所整理的資料,連結如下:
https://chungirl.blogspot.com/2005/06/blog-post.html
備註二:本文中所有被提到的人,如果您不滿意對您個人
的描繪,您可向本人申訴;當然,您也可以保留您的法律追訴權。
備註三:任何個人或團體想引用本文,或本文的說法,請正式
來函告知,因為不願意再看到非精確的二手傳播訊息,謝謝大家。
照片來自:https://desperatefans.org/fans/
JMfan 註:原文張貼於 Alyx 的新聞台,網址是
https://mypaper.pchome.com.tw/news/alyxandra/3/1248533500/20050629002558/
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"Never doubt, never look back. That's how I live my life."
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