Search
- 它不是布朗尼喔😂 -
近來很受歡迎的新品，
伯爵草莓布列塔尼🍓
可能因為名字太繞舌，
所以很多客人會不小心
誤說成伯爵草莓布朗尼😆，
布朗尼是巧克力🍫，
這是布列塔尼酥餅，
口感味道是完全不一樣的喔✌🏻️
__
今日甜點有：
藍莓生乳酪塔
蜂蜜栗子塔🌰
經典草莓塔🍓
反轉焦糖青蘋果塔🍎
伯爵草莓布列塔尼🍓
百香檸檬塔🍋
70%生巧克力塔🍫
宇治抹茶塔🍵
香蕉海鹽太妃塔🍌
__
我們也有提供外帶跟6吋、9.5吋整模甜塔預訂喔🍴🎂
喜歡我的影片記得【按喜歡】
【訂閱】並【分享】影片
貼給你/妳身邊喜歡做甜點的朋友
許願叫他們做給你吃喔XD
【麵茶馬卡龍】Roasted Wheat Flour Macaron
中式的甜鹹點與法式的甜鹹點蹦出新滋味
【麵茶】
是用一個大口的淺碗，裝上炒過的麵粉沖泡開來的古早味
裏頭可以放些磨碎芝麻、麻醬、花椒鹽等作料
食用時用勺將粥和作料一起喝，味道鹹香
是一種中式非常有特色的小吃。
這次用了【麵茶】來開頭，從自己炒的麵茶
到做成了【麵茶布列塔尼酥餅】，
最後用上與麵茶混和的奶油霜，
中間放上布列塔尼酥餅的碎塊增加香氣與口感，
最後的成品【麵茶馬卡龍】
餅殼用了混色麵糊
做出咖啡紅&咖啡橘的華人新年色系
非常適合全家人過年一起享用的甜點
希望你/妳也會喜歡。
--------------------------------------------------------
終於生出來啦
雖然花了至少1個月
每次開啟檔案
掛個2個字幕就存檔關掉(被揍)
深怕影響正事時間
所以覺得好像可以調劑一下心情就會開起來XD
不過我英文有點廢
所以哪邊怪怪的就讓我們FROZEN一下( let it go !)
【麵茶馬卡龍】Roasted Wheat Flour Macaron
放上中、英食譜還有步驟說明
分成三部分
【炒麵茶】
【麵茶布列塔尼酥餅】
【混色馬卡龍餅殼】
【麵茶奶油霜】
【麵茶布列塔尼酥餅】的步驟整個大省略
覺得婆媽個性，字會太多XD
我影片中布列塔尼酥餅做的量比較多
影片上材料份量有做調整，就是夠用的量
想一次多烤就自行增量
【炒麵茶】我很建議一次炒這麼多
因為都要炒半小時了哈哈哈哈哈哈
做很少的量也是要站這麼久
況且做完只要放入乾燥包
隨時想吃都可以泡成麵茶來吃
這個食譜單吃不會很甜
吃的到麵粉自然甜味
我有朋友表示超愛
小姪子過年很給面子吃了好幾口XD
味道說明：奶油霜碰上麵茶粉 = 咖啡+花生XD
--------------------------------------------------------
不太會做菜與甜點，只是喜歡手作
貼近自身的紀錄生活，品味食器時代，保有美的能力
飲食是日常
廚房私人可以藏身的小空間
一個能讓自己情緒慢下來的角落
【日常私角落】
FB： 日常私角落 https://www.facebook.com/Daily.Of.Corners/
IG ： daily.of.corners https://www.instagram.com/daily.of.corners/
檸檬塔 & 布列塔尼酥餅 Lemon Tart with Galette Bretonne
今天的檸檬餡配方算是經典的法式做法，使用蛋作為主要的濃稠劑，因為需要灌模，為了脫膜的完整、外觀漂亮立體，加入少量的吉利丁，口感會比Heston大廚的檸檬塔稍微紮實一點，也不至於檸檬蛋白派那種帶有點Q度，酸度★★。檸檬餡仍會入口即化，搭配非常酥脆、有層次的酥餅，又是我愛的一款檸檬塔！
酥到掉渣的布列塔尼酥餅配上酸甜濃郁的檸檬塔，喜歡檸檬塔的朋友不能錯過的創意甜點。
詳細食譜請見：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/12/02/Galette-Bretonne-Lemon-Tart
※材料配方
A.檸檬餡 Lemon Curd / Lemon Filling
可做直徑 6cm半圓形矽膠膜 x 3 pc
吉利丁 1 片/ 約2g
檸檬汁＆檸檬皮屑 75g
糖 30g
蛋黃 1pc
全蛋 1pc
奶油 37g
B.鏡面淋醬 Mirror Glaze
吉利丁 8g
水 150g
糖 200g
黃色食用色素 少許
詳細食譜請見：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/12/02/Galette-Bretonne-Lemon-Tart
-----------------------------------------
Follow 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: http://www.ciao-kitchen.com
-----------------------------------------
布列塔尼酥餅口感 甜中帶鹽是因為加入了鹽之花！ 而濃郁的奶油香及酥脆口感正是其特色！ 因為過去該發源地酪農業發達，乳製品盛產而聞名， 而其南部地方是以製鹽聞名， ... ... <看更多>
前言：我不是專業的甜點家，也沒有常做甜點，只是假日閒時會利用手邊食材製作東西，所以器具或東西沒有那麼專業，純按照喜好製作，小簡介：布列塔尼酥 ... ... <看更多>
布列塔尼酥餅口感 在 [問題] 布列塔尼酥餅怎麼保持酥的口感- 看板baking - 批踢踢 ... 的推薦與評價
各位版友好～
小年夜前一天做了布列塔尼酥餅，剛出爐時真的又香又酥很好吃，隔天吃也好吃，
但今天的口感變得濕潤，本來酥的地方也不酥了，雖然奶油融合別有一番風味，但喜歡剛
出爐的口感呀～
請問有什麼方法讓它維持呢？
以下是參考網路食譜
無鹽奶油 125g
細砂糖 55g
海鹽 3g
蛋黃 40g
香草豆莢醬 2~3g （省略）
萊姆酒 20g （威士忌取代）
低筋麵粉 110g
酵母粉 (快速酵母) 1g （改成泡打粉2g)
杏仁粉 75g
蛋黃 1~2個 (裝飾用)
謝謝各位版友
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.234.107
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1485616158.A.7AE.html
... <看更多>