有身份證的法式舒芙蕾！
哥終於吃到最強的法式舒芙蕾，銷售超過10萬顆並為許多網友心目中的第一名舒芙蕾，真的好好吃喔！你沒吃過吧？
巴賽麗廳舒芙蕾 在 布雷克-出走旅行視界 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，#亞都麗緻 #巴賽麗廳 #傳統法餐 在拍攝這支影片之前，我就有吃過巴賽麗廳的舒芙蕾、油封鴨，當時吃過就認為這兩道菜是臺北我吃過應該是最好吃的。這次有機會再來品嘗2020新菜單，更是讓我覺得無比開心，也是一次充滿知識含量的傳統法餐學習之旅！ 🛒 🛒 來點橄欖油 https://reurl.cc/kd...
巴賽麗廳舒芙蕾 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
#亞都麗緻 #巴賽麗廳 #傳統法餐
在拍攝這支影片之前，我就有吃過巴賽麗廳的舒芙蕾、油封鴨，當時吃過就認為這兩道菜是臺北我吃過應該是最好吃的。這次有機會再來品嘗2020新菜單，更是讓我覺得無比開心，也是一次充滿知識含量的傳統法餐學習之旅！
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
巴賽麗廳舒芙蕾 在 亞都麗緻大飯店走訪威靈頓牛排有身分證的舒芙蕾第107799顆 ... 的推薦與評價
帶你走一趟亞都麗緻大飯店這個20年老飯店一樓的 巴賽麗廳 復古優雅的座位餐前麵包咕咕霍夫法棍酥脆法棍抹上奶油酵母香氣感謝好吃的麵包咕咕霍夫的麵包 ... ... <看更多>
巴賽麗廳舒芙蕾 在 台北亞都麗緻大飯店The Landis Taipei Hotel 的貼文 的推薦與評價
巴賽麗舒芙蕾X五星級豪華客房】 住房與味蕾的雙重享受 #每日限量3間 亞都麗緻推出《璀璨亞都．冬季暖心》住房專案⭐入住即贈巴賽麗廳#經典舒芙蕾 每房每晚NT$4999 ... ... <看更多>
巴賽麗廳舒芙蕾 在 [食記] 亞都麗緻巴賽麗廳法式甜點好猛！ - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：亞都麗緻巴賽麗廳
消費時間：2020年/5月
地址：台北市中山區民權東路二段41號
營業時間：午餐：12:00 – 14:00（LO：13:30）；下午茶：14:30 – 17:00；晚餐：18:00 – 21:30（LO：20:30）
亞都麗緻巴賽麗廳（LaBrasserie）｜大台北的巴黎小時光，優雅動人40年法式經典料理餐廳
圖文版本：https://wallacewang.tw/2668
開業40年的法式經典料理餐廳，主打有故事的法國「老」菜。外脆內嫩的經典油封鴨腿，花俏帶點炫技的馬賽魚湯，炫目迷情火焰薄餅，再以甜點女王酥芙蕾當壓軸。不能出國的日子，來台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳（La Brasserie），享受優雅動人的巴黎小時光！Bon appétit！
最具法國味的亞都麗緻
台北亞都麗緻大飯店（The Landis Taipei Hotel）共有三間餐廳，其中「巴黎廳 1930 X 高山英紀」與「巴賽麗廳」都是開業超過40年的法式餐廳。所以有人說，台北亞都麗緻大飯店是台灣最具法國味的飯店。「巴黎廳 1930 X 高山英紀」以菜色精雕細琢的Fine Dining（精緻餐飲）取勝，Smart Casual氣氛正式，輕聲細語緩嚼慢嚥，用心體驗被大膽拆解，又妙手重組的藝術法菜。同樣是法式料理，「巴賽麗廳」則是另一種親民風格的法式經典料理餐廳，主打有故事的法國「老」菜。優雅裝潢讓人身處巴黎小時光，也同時保有小酒館的輕鬆與自在。
關於巴賽麗廳（LaBrasserie）
先來說文解字，「Brasserie」在歐洲特別常見，我們翻成小酒館。此時你會聯想到另一個字，稱做餐酒館的「Bistro」。它們指的都是用餐配酒的地方，只是規模有差。「Bistro」是賣牛排炸薯條（Steak Frites）或薯條配啤酒的街頭餐廳，老闆身兼大廚，也兼做收銀員，打烊時順手拉鐵門的哪種。「Brasserie」的規模就比「Bistro」大上許多，老字號「Brasserie」多以20世紀時興的裝飾風藝術（Art
Deco）裝潢，有一股人文氣息也流淌浪漫情緒。侍應身穿制服，氣氛較正規也優雅，又不到「Restaurants」的高消費水準。或著這麼說，「Brasserie」是法國風格的啤酒屋（Aka 法式快炒店），最適合喝酒聊天辦聚會。台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳就從「Brasserie」而來。這張圖正是「Brasserie」的最佳詮釋，都喝到剩背心了啊。
大台北裡的巴黎小時光
進入巴賽麗廳，就像鑽進台北的法屬地。浪漫主義的布根地酒紅系配色沈穩安定，讓人酒都還沒喝，就先輕易地放鬆下來。皮革鉚釘天花板，與黑白大理石地磚相襯，溫潤手感的木牆加入花飾雕刻，鵝黃光線與黃銅鑄鐵營造光影迷離，帶點昔日美好年代的戲劇感。落地窗引入吉林路街景與公園綠蔭，巴賽麗廳是大台北裡的巴黎小時光，瀰漫著法式浪漫。光影迷離與公園綠蔭。不只法式浪漫。也能感受一股來自李奧納多（Leonardo Dicarprio）主演的電影《大亨小傳》（The Great Gatsby）中的復古情懷，混雜異國情調的氛圍。連孩童座椅都是皮革訂製的。
巴賽麗廳菜單
翻開菜單，會先讀到一段文字寫著「19世紀末法國美好年代，國宴食譜流傳至民間，料理的底蘊與文化深深影響至今。」主廚廖偉立（Willy）以台灣食材演繹經典法國家鄉菜，因此家喻戶曉的油封鴨（Confit de canard）、馬賽魚湯（Bouillabaisse）、法式洋蔥湯（Soupe à l’oignon）、紅酒燉牛肉（Bœuf
bourguignon）、牛肉蔬菜燉鍋（Pot-au-feu）、法國蝸牛（Escargots）與可麗餅（Crèpes）通通都有。餐點可單點，也可以選擇套餐搭配，包含主食、前菜一份，主廚例湯或甜點二選一。當然也可以選擇湯品，然後額外點一份甜點，這樣就有澎湃的四道菜，最後附上咖啡或茶。
法國礦泉水喝到飽（$70）
每次到法國，就是把握機會狂灌依雲（evian）礦泉水，依雲就是法國的「悅氏」，在當地超便宜。某些巴黎星級飯店甚至直接把依雲放在健身房，讓住客隨便拿。只是我們在台灣喝依雲，喝下的70％都是進口稅金（兩手一攤）。來到巴賽麗廳，只要付出70元，就可以法國依雲或波多氣泡水，喝！到！飽！
「請問氣泡水要加檸檬片嗎？」氣泡水加入檸檬片與冰塊，解渴又透心涼。這個印上evian的水杯就是一整個，很法國啊！
小細節處的驚喜
菜還沒上桌，巴賽麗廳就給我好多驚喜。我們邀請隨桌人員推薦餐點，她們的話語流暢代表專業，興奮程度代表熱誠，即使戴著口罩，我也滿滿接受熱情。兩個人用餐，點了完全不同的前菜、湯品、主菜與甜點，不同菜色有相對應的餐具刀叉。點完餐，開始欣賞隨桌人員以曼妙手順，擺放不同餐具，當然，收取餐盤也有固定角度，優雅極了。餐具就定位，在桌上放了兩個絨布軟墊給我們，並說「先生，這是放手機用的！」我只能說，《總裁獅子心》的餐飲服務，注重細節，讓我相當敬佩。
用餐附麵包，今天有法國麵包與核桃餐包，外脆內蓬鬆的麵包沾特製豬肉醬真是好吃，核桃餐包本身就有味道。右邊是醃黃瓜，恩，我不太吃醃黃瓜，因為口味實在太重了，需要配很多的酒來沖淡味道（咦？？？）
餐酒搭配（$399）
加399元就有餐酒搭配（Wine Pairing）。侍酒師依據前菜、湯品、主菜到甜點，客製化挑選四杯不同風味的酒來搭配。舉個例子來說，葡萄酒裡的單寧分子（Aka 酒的澀味啦）會與餐點當中的蛋白質產生化學反應。所以當對的酒，配上對的菜（人也是！），口中享有的不只是味蕾滿足，還有一種陶醉感。兩個人點了八道不同的菜餚，除了甜點是同一支利口酒之外，其餘六道菜搭配六杯不同的酒，包含氣泡酒、紅白酒、粉紅酒與波特酒，真是享受美食也豪邁混酒（無誤！），這一餐吃得超開心啊！！！
離題一下，曼谷的高級餐廳超愛玩Wine Pairing，不只西餐，傳統泰式料理與傳統甜點通通可以搭。Wine Pairing的賣點是用餐當下的味蕾驚喜，就算下一次來到同餐廳吃相同菜色，換搭不同的酒種時，又是另一種驚喜了。
每次吃這種大餐（摸肚子！），我都可以從隨桌人員的菜色介紹詞句當中學到一些東西，這位熱情侍酒師也不例外。他會先描述每道菜呈現的感覺，接著介紹手中的酒（而且一次介紹兩支），再分享搭在一起之後預期出現的口感。他不是在背SOP，更帶有一種即興演出的自然流露。每個人都會吃東西、喝酒，但能夠把入口感受以自己的語氣詮釋並分享，這並不容易。
朗黛絲沙拉（$480）
這道菜的照片放在菜單的前菜頁面，拍的超美，就點了。朗黛絲沙拉（Salade Landaise）的朗黛絲（Landes），指的是法國西南部盛產鴨製品與核桃的地方。光名稱就好鄉村，就跟去宜蘭要吃鴨賞一樣。好的，我又離題。
沙拉的主角是鴨內臟，也就是鴨肝、鴨胸與鴨胗的大拼盤。我不愛吃內臟，但也還是吃了（是多委屈？）。說實話，若是把我眼睛矇起來餵食（？），我壓根吃不出來這些是內臟掛。煙燻鴨胸好嫩，鴨肝綿密且濃郁。至於鴨胗？有台式滷味的即視感（這是誇獎！）。鴨內臟三寶沙拉，在台灣保證難得一見。
蒜味香芹焗田螺（$330）
我點了法式蝸牛，還被同桌點鴨內臟的人嫌沒梗，哪招啦？！只是我覺得，只要吃法國菜，就一定要點法式蝸牛來吃啊。而且一定要用睫毛夾（大誤！）與蝸牛叉來吃，才有法國味道。烹調之前，蝸牛早就把殼與內臟去除且分離，蝸牛肉本身只有口感沒味道，要靠香料調味。搭配大蒜、香芹與橄欖油一起烹煮，上桌前再把蝸牛肉與醬汁塞回殼裡，蝸牛殼只是容器罷了，輕輕一夾就可以把蝸牛肉拎出來。最後拿起麵包把橄欖油沾乾淨，那些都是精華中的精華，不可浪費！
奶油絲瓜生蠔濃湯（$350）
絲瓜湯頭濃稠圓潤，搭配魚卵與生蠔主角送入口中，每口湯都有不同感受。最具創意的部分是淋上薑油醬提味，讓湯有一點點台菜的即視感（這句也是讚美！）。想了幾秒，啊！根本是奶油蛤蜊絲瓜湯的法式高級版。很好，這碗湯是台法Fusion，不簡單。
牛肉澄清湯附楓丹貝爾藍紋乳酪圓麵餃（$380）
法式清燉牛肉湯給人感覺清清淡淡，連油都見不到，味道卻有深度的豐富，帶有蔬菜的鮮甜。楓丹貝爾（Fourme d’Ambert）就是一種Blue Cheese，把氣味曖昧的Blue Cheese包在餃皮裡，吃起來有嚼勁且飽滿。至於Blue Cheese臭不臭？我只能用曖昧兩個字來形容。
更妙的來了，先吃圓麵餃，嚼了幾口，Blue Cheese的曖昧氣味先在口中爆開，接著喝下侍酒師倒給我的波特酒。你猜發生什麼事了？曖昧味道消失殆盡，感覺在喝牛肉湯配花蓮扁食，天啊！我愛Wine Pairing！
粉紅酒、波特酒繼續喝，天啊！我想念在葡萄牙以酒代水的日子啊！！！
馬賽魚湯（單點 $800；套餐 $1280）
我們是6點入席，喝到這碗湯的時候已經過了1個小時，對面桌客人正準備要點馬賽魚湯，換來的答案是「不好意思，今天的馬賽魚湯賣完了！」聽到這句話，讓眼前這碗湯更顯珍貴。馬賽魚湯（Bouillabaisse）是源自於法國南部地中海沿岸第一大城的馬賽（Marseille）。湯裡放入了海鮮，搭配番紅花、茴香，甚至白酒等各式香料，做法千千百百種。巴賽麗廳的馬賽魚湯將海鮮變成閃亮主角，煎過的比目魚排、大干貝、淡菜、小烏賊與草蝦被推拱成主秀位置，魚湯份量不多，鮮甜富有海之味的湯頭，讓人吃過會留下印象。搭配抹了蒜味番紅花醬汁的麵包棍，湯頭入味的馬鈴
薯塊，這道菜的野心很大。特別煎過的比目魚排、大干貝與小烏賊真的非常好吃。
油封鴨腿附紫高麗燉菜 ‧ 藍莓醬汁（單點 $600；套餐 $1080）
踏入巴賽麗廳之前，我早就想好要點什麼了，就是油封鴨腿啊。上次在巴黎百年排隊餐廳吃到的油封鴨腿，印象偏油膩，鴨肉口感也柴，不過看周遭巴黎人吃得倒是很開心就是。這次我要嘗試台灣大廚的油封鴨腿到底是什麼感覺。上桌賣相帶有光澤卻不感油膩，鴨皮吃起來酥酥脆脆，鴨肉不費吹灰之力就可骨肉分離，肉香嫩帶汁，鹹一點的口味，配酒剛剛好。鴨肉搭配酸甜藍莓醬汁，與類似醬菜的紫高麗燉菜一起吃，口味很搭，感覺非常好下飯！但這餐根本沒有飯啊（哈哈哈）！
牛肉蔬菜燉鍋（單點 $800；套餐 $1360）
我的座位剛好面對廚房出口。才在想說「是誰點了砂鍋粥嗎？」結果服務生端著砂鍋往我們這桌走，哈哈哈，是我們點的牛肉蔬菜燉鍋啦。隨桌人員把砂鍋端過來，讓我拍一張照片，就端到旁邊分盤，將料與湯分開，方便我們享用。分盤跟馬賽魚湯一樣，一小碗牛肉高湯，喝起來十分渾厚深沉。牛肉又軟又嫩，牛筋、牛尾巴與牛骨髓都好厲害，只是吃牛筋要吃的優雅，很難！都是直接拿起來啃食（有多餓？！）。燉鍋當中的胡蘿蔔、馬鈴薯與娃娃菜都吸飽了牛肉高湯精華，好好食啊。
法式火焰薄餅（$780；套餐加價 $480）
「先生，你們的法式火焰薄餅要點火囉，歡迎到桌前參觀。」上一次吃到隨桌製作甜點的料理，是在曼谷文華東方酒店的米其林二星餐廳，當天在Le Normandie吃商業午餐，甜點選擇Crêpes Suzette on the Table，主廚推著推車，來到桌邊做可麗餅給我們吃。巴賽麗廳通道區域不大，甜點推車放在開放式廚房前面，我們走過去就好。
巴賽麗廳的兩道招牌甜品之一的Crêpes
Suzette，先將黃銅色平底鍋點火，裡面混著砂糖、柳橙汁與君度橙酒，再將四片可麗餅下鍋來個徹底交融。帶著火焰的君度橙酒從柑橘皮上方淋下來，旁邊圍觀的小朋友就一起鼓掌歡呼了（是不是很歡樂啊！你說你說！）。帶著大理石花紋的可麗餅真是美麗，搭配柳橙濃酒焦糖佐香草冰淇淋，這是充滿感官刺激的大人甜點，我好喜歡。帶有杏仁香氣的利口酒，酒精濃度至少25%起跳，甜酒比甜點還要甜，就可以跟甜點抗衡，讓每一口都有戲。同桌朋友就是這麼剛好，杏仁是他的天敵，我就只好恭敬不如從命的把他那杯也喝掉，哈哈哈哈哈。這杯利口酒超好喝，適合加冰塊配
牛奶一起入口。
傳統法式酥芙蕾（$450；套餐加價 $300）
巴賽麗廳另一道招牌甜點Soufflé，這道沒有辦法觀禮，但也有專人告知「先生，你們的Soufflé要送入烤箱囉，40分鐘上桌。」由於菜單印著「酥芙蕾」，編輯控的直覺以為第一個字「舒」打錯了。當第一口挖下去，立刻理解為什麼叫「酥」芙蕾，上層是個蓬鬆又酥脆焦糖外皮罩在外面，有夠酥！酥芙蕾上桌時會附上三種醬，分別是橙酒、巧克力與香草醬。我最喜歡橙酒醬，跟酥芙蕾的甜膩相互抗衡。吃酥芙蕾要趁熱，遇冷會往下沉。酥芙蕾的本體相當濕潤且綿密，且很有口感，跟日式舒芙蕾的那種吃雲朵的感覺，完全兩碼子事。對了，這顆酥芙蕾是獨一無二的，編號10
2222號的甜點女王！
巴賽麗廳現炸薯條（$280）
前面提到牛排炸薯條（Steak Frites），就算沒點牛排，也要吃薯條。薯條上桌的方式，立刻讓我想起阿姆斯特丹吃到的Manneken Pis。巴賽麗廳薯條還是偏台式，切得比較細，炸的外脆內嫩。
巴賽麗經典調酒（$300）
這一餐吃了3個半小時，氣氛太好了，就真的不想離去。最後點了兩杯調酒，調酒每一杯都是300元，比大部分星級飯店還便宜一些些。貴妃醉酒與巴賽麗科夢波丹的基礎酒都是Vodka，其中貴妃醉酒更甜一些，因為加入了荔枝酒，很貴妃啊。
去年夏天去了巴黎兩趟。對，是兩趟！還巧遇歐陸熱浪，連自己都覺得莫名。前腳才從Pierre Hermé拎著玫瑰可頌與馬卡龍踏出，半個小時不到，馬卡龍內餡就都融化。巴黎熱浪讓人狼狽，但現在其實非常想念。最近才跟朋友聊著，什麼時候才有機會再去巴黎？看樣子，肺炎疫情鎖國關係，應該近兩年都沒機會了吧。
無法出國的日子，想念巴黎小時光的時候，我會來台北亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳。
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