#宜蘭羅東那家香很久的小店
#燾麘食館（音同桃香）
#二哥你有電到我
前中時同事，攝影記者黃世麒，說他在飯店工作的二哥，在宜蘭老家開了一家賣麵飯的小店，希望我能賞光。
出發前先做點功課，點開世麒傳來的連結，發現這家店有點意思，首先店名好難唸，壽字下有四點火，上鹿下香又是啥？
然後菜單中有湯麵也有燉飯，牛肉的部位除了常見的牛腱牛腩，還有牛肋排，牛板腱，以及豬腱骨，里肌豬，嫩肩羊等，光看肉的部位就知道二哥應該是不怕麻煩又很有個性。
一行人驅車前往，唉呀呀，我果然沒猜錯，燾麘食館的裝潢不像一般小吃店，反而像文青西餐廳，所以聽說有人不敢進門，怕東西賣很貴，其實很平價。
小菜的菜名無奇，但上桌都超乎預期，泡菜冰涼酸甜爽脆，滷苦瓜熱熱的好入味，燙青菜淋上手切肉臊是宜蘭在地吃法（很奇怪，肉臊做那麼好，卻不賣滷肉飯），
豆皮是燻過切絲再拌味道的紙片豆皮，引起保師傅的好奇，想看原材料，老闆黃新瑋說，往前走的菜市場裡就有賣，這在宜蘭很常見。
入行20多年的黃新瑋，年輕時在台北凱悅等飯店學習西餐，之後回到宜蘭多家飯店工作，近兩年涉獵粵菜，並曾在蘭陽博物館主掌法式餐廳，三個月前自己開店當老闆，就以最有自信的西餐手法料理湯麵與燉飯，做出獨樹一格的滋味。
紅燒湯頭不全靠醬油，而是借用南瓜湯的作法，清燉則截取了巧達濃湯，用馬鈴薯泥來勾芡，高湯的甜是來自大量的高麗菜，是素的甜不是葷的甜，並比照飯店SOP採真空冷凍保鮮，所以也提供紅燒和清燉的冷凍調理包。
其實黃老闆賣的牛肉麵是老外吃的牛肉麵，在凱悅當學徒時，外國來的西餐主廚做牛肉麵當員工餐，因為實在太好吃了，所以偷偷學起來。
熟記每一種香料，掌握溫度低時間長，短燉長燜的要訣，精益求精成就獨門美味，即使是牛肋排，牛板腱，豬腱骨等大塊肉也不會乾柴，甜味亦不流失。
燉飯是生米先油炒，炒到上色再進電鍋，吃起來粒粒分明又滑口。事先預訂的嫩肩羊肉燉飯使用澳洲穀飼羊，先低溫烹調再直火炙燒，若是現場點菜要等將近一小時，因為黃老闆堅持要現點現做才會多汁香甜。
很高興我有事先預訂，嫩肩羊肉燉飯是高級西餐，是燉飯也是燴飯，賣價是300元有找，非常超值令我回味再三。
回家開店就是想過自己要的生活，黃新瑋計劃白天的燾香是食館，晚上變私廚，他下午跑大溪漁港找魚拍魚傳給醫生等常客們看，若客人想吃他便買下來，晚上料理新鮮上桌，一人收5百至6百元不等，菜色隨季節變換，這對飯店出身的他更加得心應手。
最後問了燾麘的意思，答案是香很久，真的蘊藏深意。
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巧味牛肉麵菜單 在 [食記] 高雄楠梓巧味牛肉麵- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：巧味牛肉麵
地址：楠梓區 右昌街271號(前台灣牛經濟小吃)
電話：366 3206(好像可以外送)
營業時間好像到凌晨1點 而且下午也不休息!!!
通常會去光顧的多半是當地人或是高雄大學學生
但是因為老闆的手藝真的很棒
所以希望能幫他廣為宣傳 讓更多人去捧場^^
店裡菜單
麵類:牛肉麵很大一碗(老闆還會貼心地不待開口直接送清湯)才50元!!!
牛肉是很厚的塊狀(不是片狀)肉很嫩 還可以選擇細麵 寬麵或拉麵 實在很划算
炸醬麵40元 醬料豐富 像是豆乾就很大一塊 還是一樣大碗也不在話下啦
只是有點辣 我本身不敢吃辣 所以不是很習慣 但是味道真的很讚!!!
今天點了榨菜肉絲麵 小碗才35元(有清湯 而且加青菜呢 QQ)
我看到時嚇了一跳 榨菜是滿的 肉絲是滿的 連麵都看不到
以女生的份量來說 絕對吃得飽 老闆用芝麻醬調味 真是一絕
可以乾的或湯的 我點的是乾的 不喜歡吃榨菜肉絲麵的我也愛上了這一家唷^^
另外還有大滷麵 乾麵之類的麵點
飯類:牛肉燴飯50元!!! 我吃過一次味道真的不錯 但印象中可能是我那天太餓了吧
總覺得沒有吃飽 不過50元還是非常划算
其他還有各式燴飯及炒飯
但我還沒有嚐過 所以就先介紹這些啦
希望po在ptt能吸引更多的饕客捧場
因為一句話: 便宜又大碗哪!!!
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