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又來分享新的巧克力豆餅乾食譜。這次是用斯佩爾特小麥粉 (spelt flour) 製作，感覺多了一種淡淡的香氣，加上滿滿的巧克力，不知不覺又一口接一口了! :9
New Chocolate Chip Recipe 🍪
I use spelt flour for this recipe and it really gives the cookies a unique, mild flavor. With tons of chocolate chips inside, these cookies are definitely not gonna last long. 😉
https://www.barrelleaf.com/vegan-spelt-chocolate-chip-cook…/
今天剛好聽到被譽為「巧克力界的麥可喬登」的法國甜點大師Jacques Torres 示範他的超熱銷的巧克力餅乾，他的店一週可買出8000片巧克力餅乾（太狂了！）🍫🍪
大家也知道我是巧克力餅乾的熱愛者，聽到他要分享秘訣立刻耳朵豎起仔細聽，我幫大家整理了以下八個重點，馬上學會大師的撇步：
1️⃣. 用82%油脂的高品質奶油，奶油的油脂%越高、水分越低＝風味越豐富
2️⃣. 混合砂糖與黑糖
3️⃣. 不用中筋麵粉，而是自行混合高筋與低筋麵粉：他特別強調不喜歡用中筋麵粉，他說「中筋麵粉適用於任何東西，但每一樣都普普通通」(好狠的評價啊)，因此透過混合高低粉，平衡食譜內的風味
4️⃣. 不要過度攪拌，非常重要！只要麵粉一混合成團，就立刻停止攪拌。
5️⃣. 用調溫巧克力而不是烘培巧克力：烘培巧克力一般來說可可脂含量低，不容易融化（但省成本 you know)。你看他的巧克力餅乾，扳開後巧克力有點流流、牽絲的誘人模樣就知道他的巧克力品質真材實料。
6️⃣ 麵團做好「發酵」一晚，隔天再烤：麵團發酵一天風味會更好，因為麵粉內還是有酵素唷
7️⃣. 烤之前麵團上灑點鹽
8️⃣. 不要過度烘烤！！完美出爐的時機是餅乾外圍是脆的，外層那圈有點軟，中心是軟軟的，吃著時候享受三種層次的口感，嗯～光是敘述就好想吃😋
我發現他講的這幾個重點都包含曾經發表過的「顛覆傳統！超讚的巧克力豆餅乾」食譜內耶，最近又有讀者跟我說這真的是她吃過最好吃、味道最有層次的巧克力餅乾了，沒錯～這個食譜真的很厲害：https://goo.gl/7kvB4L
Jacques Torres is the Michael Jordan of the chocolate game. Find out how he makes his legendary chocolate chip cookies.
上次和檸檬塔一起製作的
＂燕麥巧克力豆餅乾＂食譜現在才出來～
這真的好吃又簡單，大推！
很好吃也很適合送禮，超推薦！
#熊足跡
#BearFootprintBakery
#熊足跡Handmade
「美式巧克力豆餅乾」外酥內軟又濃郁小秘訣。Chocolate Chip Cookies | 俏媽咪潔思米
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/2014-12-24-728/
一直很喜歡吃這款美式厚片巧克力豆軟餅乾，外層有些酥鬆，中間內層則是帶著巧克力香的酥軟口感，常讓人不自禁的一口接著一口~
拿出麵粉，蛋，奶油，糖，和水滴巧克力。
像是平常做菜般熟練簡單就可以烤出一盤盤巧克力豆餅~
影片中看起來表面柔軟未烤熟的質地，就是外酥內軟濃郁的小祕訣~
切記烤溫時間抓好，只要餅乾呈現微微焦黃，
但中間大部分仍為柔軟狀態即可出爐喔!
完成的餅乾就會是外酥內軟的口感囉
[材料] 24片。直徑約5公分
低筋麵粉 360g
鹽巴 1小匙
泡打粉 1小匙 (可省略喔!)
黃砂糖 90g
白砂糖 90g
無鹽發酵奶油 225g
蛋 2顆
香草精 2小匙
水滴巧克力 250g
...........................................................................................................................................
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好，我是潔思米，擁有三個寶貝的全職媽咪，喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
#美式巧克力豆餅乾#俏媽咪潔思米#巧克力豆餅乾#巧克力曲奇#ChocolateChipCookies
#巧克力豆餅乾做法#巧克力豆餅乾食譜#cookie#烘焙
材料(不需要電動攪拌器，簡易版)
1杯=237ml
中筋麵粉 2杯
蘇打粉 1/2 小匙
鹽 1/2小匙
奶油 1杯
黃砂糖 1/2杯
蛋 2顆
苦甜巧克力豆 1杯
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巧克力豆餅乾食譜 在 [食譜] 香蕉巧克力豆餅乾- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
雖然餅乾肥肥肥，
但也因操作簡單，口味多變，
所以成為請同學的好點心！！
家中剛好有香蕉，又買了巧克力豆，
翻了翻yasmeen寫的"Home Made 小餅乾"，
drop cookie類剛好有香蕉椰絲餅乾及香蕉巧克力豆餅乾，兩個食材不用說，一定絕配！！
但是原配方都是美式甜，糖量下得重，衡量一下，決定自己修改一下囉！
不囉唆啦！修改食譜如下：
奶油100g
細砂糖50g
香蕉泥50-60g左右(約小香蕉4/5條，不需太拘泥！)
香草精(我用香草莢濃縮醬)1小匙
蛋一顆
低筋麵粉160-170g過篩
泡打粉1小匙過篩
巧克力豆100g
做法:
1.奶油軟化後略拌散成泥狀，與砂糖一起打發至乳白色蓬鬆狀。
2.香蕉壓成泥，加入混勻。
3.加入蛋及香草精攪勻後，篩入全部粉類，用橡皮刮刀以切拌壓方式混勻。
4.最後加入巧克力豆拌勻。
5.以小湯匙挖小球排列在舖烘焙紙的烤盤上，再以沾濕手指壓成圓餅狀。
6.烤箱預熱，160度烤至金黃，約15分。
圖文在此:
https://www.wretch.cc/blog/appetit&article_id=2073924
ps:我巧克力豆加到150g，結果巧克力味略搶了香蕉味，
所以巧克力豆80-100g左右即可，或香蕉泥可再多一些(10-20g)。
這款餅乾外緣較脆中心較鬆軟，
但也不是完全美式的鬆軟，
口感接近之前在小米家看到的巧克力豆餅乾，但比較鬆軟些。
或許下次再試小米家的巧克力豆餅乾，看可不可以跟可晴做的一樣圓圓可愛！
順便打上香蕉巧克力餅乾的原食譜(是美式口感)
(from：Home Made小餅乾 大境文化)
黑糖50g
細砂糖40g
奶油150g
香蕉1/2條(沒寫多重)
全蛋一顆
香草精1小匙
低筋麵粉160g
泡打粉1小匙
鹽1/2小匙
巧克力豆1杯(我量出約150g)
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