關於 巧克力塔 裂 開 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

MR. Beard Pâtisserie 鬍子先生的法式甜點
塔類價格💰
$850元 / 6吋大塔-1入
$350元 / 3吋小塔塔-2入
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1. 青檸香柚🍋
喜歡：🌕🌕🌕🌕🌕🌘
CP值：🌕🌕🌕🌕🌖🌑
這個很特別，跟普通檸檬塔不一樣，多了一個柚子的味道，香氣十足❤️上面的檸檬柚子餡搭配著下面的堅果杏仁餡有著多層次的口感，真的很搭💯
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2. 芝麻花生🥜
喜歡：🌕🌕🌕🌕🌕🌑
CP值：🌕🌕🌕🌕🌖🌑
芝麻與花生各自的味道都很濃郁，卻又意外地融合，微退冰後的花生/芝麻奶油霜很濃郁，一口吃下去就像是冰淇淋一樣～🤩下面黑芝麻馬斯卡彭的部分是我最愛的～
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3. 伯爵栗子🌰
喜歡：🌕🌕🌕🌕🌕🌗
CP值：🌕🌕🌕🌕🌕🌗
鬍子先生全品項絕不加人工色素與香料，但～這個伯爵香味真的香到誇張！超級愛！！吃的到栗子的顆粒感～表層的栗子泥也很綿密好吃🤤搭配伯爵塔皮，整體口感很好，這款是必買👍🏼👍🏼
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4. 榛果巧克力🍫
喜歡：🌕🌕🌕🌕🌕🌑
CP值：🌕🌕🌕🌕🌗🌑
這款口感及味道都很豐富！黑/白巧克力甘納許相間，一個比較甜，另一個巧克力味較重，黑巧克力也很神奇的會比較硬，應該是因為白巧克力含奶的成份較多(？而內餡的榛果味十足，中間層的微苦黑巧克力也不錯，最後，外層的巧克力塔皮真的讚！
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5. 夾心餅乾🍪
喜歡：🌕🌕🌕🌕🌕🌑
cp值：🌕🌕🌕🌕🌕🌑
價格：399元 / 6入
組合：A_六種口味各1入 / B_兩種口味任選各3入 / C_一種口味任選6入
美到炸裂😍整個被吸引～～我最愛的口味是🍵🍓🍫，其他口味也都很特別，下面介紹：
香草🌿這款就是基本款，吃香草奶霜搭配白巧克力醬
抹茶🍵若竹抹茶奶霜很好吃，中間的若竹抹茶醬真的很濃郁很抹～
泰奶🇹🇭這款我也超喜歡！！泰奶never goes wrong，中間還有芭芮脆片添加口感
覆盆子草莓🍓這款除了好吃之外，讓人看了也很開心，想買三個！酸酸甜甜的，而且超爆美～～
巧克力🍫這個苦甜的味道真的很好吃！！法芙娜巧克力奶霜搭配超好吃的餅乾，還有中間的70%巧克力醬，吃起來就是滿滿的幸福
黑醋栗💜黑醋栗果醬酸酸的，很適合喜歡有點酸的甜點的人
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MR. Beard Pâtisserie
回購：⭕️
@mr.beard_patisserie
他們家的料都很讚欸～～ 口味也都做得很好吃，又很多樣，他們甚至有介紹各個塔&餅乾的各個口味！！推薦大家去看xdd
✨✨這次幫粉絲們爭取到了福利！！快去購買吧～～
🌟折扣碼：mrbeard17
即日起～9/15
折扣碼優惠如下：
6吋大塔*1個+餅乾1組(6入) $1149
3吋小塔塔*1組(2入)+餅乾1組(6入) $699
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 「#古早味」是誰的「台灣味」？ / Whose taste of Taiwan is it?

「連我都沒有（感情）了，你們在感情什麼？」—— Quelques Pâtisseries 某某｡甜點 主廚 Lai

那天熱到像在三溫暖桑拿室的下午，東區的咖啡店每一間都像是塞得滿滿的玩具箱，我與某某甜點的主廚 Lai 和品牌主理人 Lynn 三人好不容易找到一間意外清閒的店家入座，兩個人補吃午餐、一個人補充水份，但談話氣氛到後面卻越來越熱烈。我們從主廚的經歷聊到台灣甜點業的現況、與法國的比較以及對未來的憂心。期間有太多金句恕我無法一一摘錄給你們聽，但說到「台灣味」這個議題在本地飲食市場的熱度，我問她們兩位 #是否會在創作時有意識地思考如何把台灣味放在作品裡？還是對她們來說，#做出自己的甜點更為重要？主廚 Lai 先回答：「我不會去較量哪件事情是比較重要的」，但下一句立刻反問：「在現代這個社會來說，#到底什麼樣的甜點是台灣味？」

某某甜點的主廚 Lai 是我非常佩服的台灣法式甜點主廚，她的作品有著對細節無懈的堅持、精準且細膩的美感，與纖細高雅的風味體驗。就算拿到巴黎去，也絕對是一流的。這不僅是我個人的偏好，事實上，「去巴黎開店也不會輸」是法國主廚們的意見。 #某某甜點是所有法國大師們來台必訪的店家，包括 Cedric Grolet、 Yann Couvreur、 Amaury Guichon 等，每一位都給予極高的評價。Yann Couvreur 主廚甚至曾經親口對我說：「Lai 不僅作品好，#她還很謙虛_她沒有意識到自己多有才華。」

某某的作品，從最早期製作法式甜點的經典，如檸檬塔、聖多諾黑、焦糖堅果塔等開始，到後來有許多結合了台灣茶、水果與花香的元素，如「鐵觀音巧克力塔」將濃釅的鐵觀音加入巧克力甘納許中、「Longan」結合紅水烏龍與龍眼、「東方美人」揉合葡萄柚與東方美人茶凍、「小茉莉」以茉莉花為鳳梨、香蕉妝點清新的香氣等等，這些無庸置疑都是「台灣的法式甜點」，但是，對某某的兩位創辦人來說，她們怎麼看待「什麼是台味」這件事呢？

我們以為的「古早味」是台灣味嗎？Lai 提出了自己的見解：「對現在社會來說，叭噗、爆米香、龍鬚糖、枝仔冰 #都不是台灣的甜點。我們意識中覺得是，那是被教育的，而不是我們小時候吃過。我們很多要添加的台灣味，甚至 #都不是我們這一代的台灣味。」她認為這中間「是有斷裂的」。旁邊的 Lynn 補充，比較起來「鳳梨酥跟我們的生活比較有關係」，「珍珠奶茶、刨冰、東區粉圓」這些東西距離就更貼近了。Lai 認為，現在許多我們認為的「台灣味」，只是「強迫性地去加入」，那是因為「台灣到現在才有點意識到『台灣意識是什麼』，過往的古早味並沒有被大家植入記憶」，但「現在如果要放入台灣味，我不會把這放入裡面」。她質疑：「你們二十幾歲的人怎麼可能對這有感情？」因為「連我都沒有了，你們在感情什麼？」

Lynn 提出：「#也許每個世代有不同世代的台灣味，譬如我們爸媽那一輩對珍珠奶茶就沒有連結。」這句話宛如打開了 Lai 的開關，她立刻接著說：「對於要不要加入台灣味我的考量就是這一點，靈感來自於生活，所以我可能會做 #杏仁茶，因為那是我有記憶的。」不過，她的杏仁茶，「會加入的風味可能是甜櫻桃、茴香，因為這個才是我的回憶，是來自在法國學藝的回憶。」

能夠成為如今獨當一面的主廚，台灣與法國都是滋養 Lai 的土地，兩者回憶交融的作品，就是曾在 2019 年年底驚鴻一現的「白森林」：「大家對法式甜點的認知是甜杏仁，而杏仁其實是扁桃的種子，跟我們平常喝的杏仁茶使用南杏、北杏不一樣。我用台灣的食材去置換法式甜點常用的，這才是我覺得的台灣味。」

Lynn 說：「我覺得我們不用去想說日本有抹茶，所以我們要有什麼。當時日本發展法式甜點的時候，應該也是很自然而然的，所以我們也會自然而然地走出台灣的路和特色。」而這樣的「#自然而然」，正是 Lai 一再強調的「#跟記憶_生長環境有關聯性的味道_才是真正的台灣味」，如果「刻意地加入一些沒有記憶點的東西會很勉強，也沒有辦法開枝散葉，因為 #沒有連結。」

「因為沒有連結」這句話重重地敲在我的心上。事實上，「連結在哪裡」、「和誰建立連結」、「怎麼建立連結」或許就是未來台灣品牌邁向國際需要思考的重要關鍵。如果身為舶來品的法式甜點，最終能在台灣，以台灣人能夠欣賞的風味和我們產生連結，它也能夠反過來，成為讓更多人欣賞台灣味的鑰匙。

Yann Couvreur 主廚不是說了嗎？「如果 Lai 開課，我也要來上課。」❤️

🔖 延伸閱讀：

來看 HUGH LAB 怎麼呈現他們成長記憶中的滋味：https://tinyurl.com/y6t3x5hk

#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

你的法式可能不是我的法式，專訪Ying、某某甜點（BIOS monthly）：https://tinyurl.com/y5bfou6l

👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音，記得來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/yb3a783m

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課程著重:1.內餡變化2.可量產生產製作3.達克瓦茲高度增加4.保存達克瓦茲技巧5.包裝與商品呈現

課堂中也有帶到課程理論,用講義是條列式呈現
1. 達克瓦茲配方
2. 杏仁粉的比例對達可瓦茲的影響,藉此可以以個人喜好增減杏仁粉
3. 糖與海藻糖對達克瓦茲的影響
4. 打發蛋白的比重對達克瓦茲的影響
5. 如何可以烤出不裂並蓬鬆的達克瓦茲
6. 香味粉添加比例
7. 達克瓦茲烤溫的掌握
8. 蛋白霜與乾粉的攪拌技巧
9. 杏仁糊抹平及脫模的技巧
10. 烤箱溫度的掌控

►難易度：★★☆
►性質：實作＋示範範教學
►時間：108/6/2(日)09:30-13:00
►費用：$2000
►師資：莊怡君/烘焙專業講師
►內容：
實作「紅寶石覆盆子-紅色外殼、覆盆子奶油霜及覆盆子果醬」
實作「元氣芝麻-流沙義香芝麻醬、香濃芝麻奶油霜」
示範「太妃布丁-太妃牛奶醬、布丁奶油霜」
內餡變化款式很多，所以統一由老師製作
可帶回成品2品項各6個

►蛋奶素
►限額：12人/2人1桌
►地點：南崁長興店／桃園市蘆竹區長興路四段338號 ／附設汽機停車場

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| 迷你一口優雅塔課程~熱烈加開~平日場 |
塔總是讓初學者感覺很困難
又要捏塔皮，又要煮內餡，常常搞不定~
塔類產品一向是法式甜點的熱賣商品

現代人越來越講求精緻與小巧
一盒綜合迷你塔使人一次品嚐到5種口味，再也不用擔心太油膩~

女生品嚐時優雅一口接一口，也適合小朋友的迷你課後點心~
使用模具輕鬆製作不需要再捏塔皮，可以節省很多製作時間囉~

1.酸溜溜檸檬塔-快速檸檬餡，檸檬蛋白霜
2.日式抹茶柚子塔-日本抹茶甘那許，蜜漬柚子丁
3.70%巧克力塔-歐洲巧克力甘那許餡
4.提拉米蘇塔-咖啡焦糖餡，咖啡蛋糕體，馬斯卡彭餡
5.季節水果塔-當季水果，馬斯卡彭餡，水果果凍

►難易度：★★☆
►性質：實作範教學
►時間：108/6/3(一)9:00-12:30
►費用：$2200
►師資：莊怡君/烘焙專業講師
►內容：
實作「酸溜溜檸檬塔、日式抹茶柚子塔、70%巧克力塔、提拉米蘇塔、季節水果塔」
可帶回每種口味各5個

►蛋奶素
►限額：12人/2人1桌
►地點：南崁長興店／桃園市蘆竹區長興路四段338號 ／附設汽機停車場

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不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)

在眾多法式甜塔裡面，這份法式巧克力塔的作法及配方在不萊嗯自己看來其實是相當成人版的口味，對於嗜原味巧克力者而言，她應當已經很赤裸的呈現巧克力的原貌。如果要給她最完美的品嚐氛圍詮釋，我會說是一頓浪漫的紅酒情人晚餐後，為當晚的激情點燃開端的一份甜點。而我要推薦的這份配方與作法是累積過去開店製作經驗的升級版，除了加入了檸檬皮調味豐富巧克力的層次感之外，同時也克服了巧克力塔擺進冰箱容易發生乾裂的缺點。

市面多數巧克力塔是採用原味呈現的油酥塔皮(即餅乾塔皮)製作，不過這回不萊嗯就讓她徹底的巧克力到底，連油酥塔皮都是加入可可粉的調和。因為材料相當原始、簡單，甚至連糖或常見香草精都沒有添加，所以選購品質好的巧克力就很重要，不萊嗯個人還是推薦採用64%可可亞濃度的苦甜巧克力製作這份法式巧克力塔，因為這個百分比的巧克力豆最不容易調溫失敗。

[ 材料 ] 9吋 + 4.5吋
9吋巧克力塔皮：1份(約350g)
http://www.briancuisine.com/?p=2700

巧克力豆(64%)：250g
無鹽奶油：40g
鮮奶油：250g
鮮奶：100g
檸檬皮：半顆
蛋黃：2顆(約40g)
蘭姆酒：25g

[ Recipe ] 9" + 4.5"
9" Chocolate Dough：350g
Chocolate (64% cocoa)：250g
Unsalted butter：40g
Whipped cream：250g
Milk：100g
Lemon zest：1/2
Yolk：2
Rum：25g