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《天麻燉魚頭》
蔡菜館50道私房菜第14道
※川芎白芷天麻燉魚頭※
材料及份量(4-5位)
1.大魚魚頭 : 1個(約1斤半)
2.瘦肉 : 半斤(約15-20元)
3.天麻 : 7-8錢(約4片)
4.川芎 : 4-5錢
5.白芷 : 4-5錢
6.紹興花彫酒: 50~60 毫升
7.薑片 : 3~4片
8.熱開水 : 7~8碗(約1500毫升)
處理及做法:
1.大魚魚頭洗淨瀝乾水份備用;
(尤其要盡量沖走魚血)
2.瘦肉洗淨切數件備用;
3.川芎、白芷及天麻沖洗乾淨瀝乾水份備用;
4.燒紅平底鑊(落半至1湯匙生油)放入薑片將魚頭2面煎香撈起備用;
5. 取出大燉盅順序將川芎、白芷、天麻、瘦肉、魚頭最後薑片放入大燉盅內再倒入熱開水隔水大至細火燉2小,蒸爐燉2小時。燉好後加食鹽調味便可!
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疏風止痛湯水
川芎白芷瘦肉湯
材料:
川芎 半両
白芷 半両
防風 半両
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瘦肉 二両
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材料:
荊芥穗 5克
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