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近日香吉士的父親身體不適
改由香吉士代父出征到基隆買魚
花花也陪在香吉士身邊記帳
凌晨的崁仔頂魚市正是熱鬧的時刻
新鮮的魚貨一車一車送進市場
店家們各自操著他們的口音
記帳著或吆喝著叫賣
穿梭在各式各樣的魚群與人群裡
看見的是生活在都市的我
未曾見過的景象
第一次看見真正的鮟鱇
第一次看見長相詭異的地震魚
第一次看見鮮豔可比小丑魚的各式魚類
原來同一種魚還有分本土跟進口
原來本土還有分澎湖跟台南
原來現流跟現撈不一樣
我與香吉士近期都是過著
平均睡眠時間不足五個小時的日子
很累是很累但當做見識人間百態
也是個十分難得的機會
昨天在香吉士的協助下
我買了整塊的鮪魚
打算一部分切生魚片
一部分做成童年時期
母親常做的家常料理
雖然最後生魚片被我切得亂七八糟
糟蹋了這塊新鮮漂亮的鮪魚
但自己到魚市買鮪魚
再自己回家切成生魚片
可不是隨便就有機會能體驗的
人生就像臭豆腐
改變不了它的臭味
就想辦法去享受那個臭味
生活是苦是樂
都只看自己是怎麼解讀
#牌照稅430之前
#看到這個就什麼樂都變苦了
#哭哭
#新文章
#香港知名餐廳Neighborhood客座TownbyBryanNagao
亞洲五十最佳餐廳榜上有名，香港人氣餐廳 #Neighborhood 來台北 Town by Bryan Nagao Taipei 客座，晚餐開始前我與二位主廚David Lai與Bryan Nagao聊聊天。訪談尾聲，天色已黑，David Lai轉頭問Bryan Nagao，現在會不會塞車，我答應朋友要去一個晚餐。
諸君黑人問號。今晚是你客座餐會的開場，你要溜出去吃晚餐？
結果連Bryan主廚都被騙。「晚餐是星期五啦！」David Lai稍後解釋，笑瞇瞇二隻眼彎彎掛著，正經回答與亂開玩笑的表情都是這一號，十分壞。我們會被騙倒也是因為，這種惡搞好像也挺符合David主廚的作風耶！
#直率豪爽的美味菜色
就是這麼頑皮，就是這麼做自己，David Lai的菜和他這個人一樣真性情。鹽焗全雞，拆翅卸腿後與羊肚菌、雞內臟一起焗成飯，竹地雞鮮彈惹味，長米飯酥脆噴香（那鍋巴！），堪稱蛋白質與澱粉結合的最高境界，啟動本能的美味呼叫；法式吐司也是，浸透蛋液的海綿孔隙與香草冰淇淋你儂我儂，飽到頭皮還是忍不住挖一口蘸焦糖醬。
回顧撐破肚子的災情，罪魁禍首還有經典濃郁的巧克力塔；油且必須膩的牛骨髓與牛舌、牛尾、魚子醬；彈牙留芯又鹹香鮮活的干貝唇與牛肚肉醬手工Garganelli麵；脆甜清爽的鑄鐵鍋燉蔬菜與豬蹄膀；不是馬賽魚湯而是基隆魚湯的海鮮重擊；很想續但不敢續只好舔手指的黑松露雞翅；以及三款調味精準的poke，紅魽魚與葡萄柚、鮪魚與馬告、胭脂蝦與麻油，味道好極了。
這是Town by Bryan Nagao開幕一年多以來第一場客座主廚餐會。被問到這場餐會的緣由，90年代就以香港半島酒店「Felix」餐廳紅遍半邊天的Bryan Nagao說，他與David認識很久了，時常光顧David的餐廳（最早是「On Lot 10」），「我在他的餐廳過了二次生日！」當Bryan主廚來台北開Town後，他就問David要不要來做點什麼，經過醞釀與討論後，才決定讓David接手Town的廚房，端出Neighborhood的招牌菜色，Bryan負責開胃點心搭配 Draft Land的調酒。
#四手餐會不為做而做
「我不是很喜歡為了做而做的四手餐會。」David主廚一語道破。其實以Neighborhood的名氣，他應該早就全世界煮透透了，但他沒有，第一次來台北做餐會也是為了老友Bryan。David Lai在美國求學、入廚，2003年回到香港協助開設「Spoon by Alain Ducasse」，「在我搬回香港前，Bryan就已經是大名廚了呢！」
一個穿白T，一個穿粉紅T，輕鬆隨性的姿態好像隨時可以翹腳乾杯，連這場餐會都是一週前才決定。Bryan說，基本上就是把David帶去逛市場。颱風大雨？照樣去基隆買魚，David主廚對崁仔頂魚市讚不絕口，「以斤論價，這裡的魚貨完全不輸日本！」對於台灣的蔬菜也賞愛有加，畢竟香港缺乏本地產蔬菜。
菜單高潮的鹽焗雞，Bryan主廚提供幾種不同的台灣雞給David主廚選，他挑中了竹地雞，「和我在香港用的雞最不同」，頻頻稱讚其風味之飽滿強大，「是貨真價實的雞！」本來擔心雞肉會不會太韌，但我跟David主廚保證，我們台灣人吃雞（尤其白斬雞）就是喜歡吃雞肉的彈性與Q度，鹽焗雞成品出來，果然彈嫩嫩活跳跳，香濃有味。
#了解自己就有個人風格
請二位主廚形容彼此的烹飪風格，Bryan說David「很法國，風味大膽強烈，呈現方式自然不做作」；David稱Bryan「熱情洋溢，做的菜就像開派對，很能感受到他這個人，好玩又大方。」
Bryan主廚是日裔夏威夷人，在美國受法國廚藝訓練，做菜的風格就和他的背景一樣多元混融。他說去年Town剛開幕時，他一度隨台灣主流做台灣味，「但是我為什麼要跟自己過不去？」於是他破除迷障，回歸自我，食材是在地的，手法是個人的。
關於一個主廚的個人風格，David主廚給出精闢見解：「現在已經無法用法式、義式、日式來形容料理風格，那就像是主題樂園（theme park），無法描述一個主廚做的菜」；「我們在這行已經夠久了，我們旅行過的國家，經歷過的人生，已經可以說明我們喜歡吃、喜歡做的食物。烹飪技巧只是技巧，上網就能取得；我們的個人經驗才重要。越直接、越忠於自我，就越有特色。」
「要買對食譜書！」這是Bryan主廚 #給年輕廚師的忠告，「譬如艾司考菲（Escoffier）等等，學會怎麼正確做出白醬，學會怎麼正確熬牛骨高湯，別再學低溫真空烹調，別以為鑷子做出來的食物是世界上最棒的食物。」David主廚認為年輕廚師該「認識自己」，「明白這是一份工作，你必須在休假的時候回去上班，你必須一天站十五個小時，你要喜歡到這地步；並且時光飛逝，你不可能永遠體力這麼好。沒有保證成功的法門，你需要全心投入，如果你喜歡當廚師，就開始努力吧！」
《推薦基隆成功市場C073攤》
C073攤超讚
一直以來我都好愛傳統市場
愛逛菜市場愛買愛煮的我，今天來到基隆成功市場買菜，簡直來到天堂！！
阿姨會熱情用台語國語雙聲道分享魚鮮的品種，肉質是細的還是Q彈的，跟他說你要煮湯還是炒炸，他也會推薦你他覺得今天攤子上適合的魚鮮品種。🐟
超愛跑傳統市場買魚買菜的我，總是苦於自己台語不好，常常因此買菜時跟老闆聊天遇到困難🤣（台語不好真的好吃虧）有些阿姨大叔可能也會因為不知怎麼解釋就放棄惹嗚嗚
這些困擾，在成功市場C073攤，完全不用害怕！
阿姨很可愛，主動分享魚鮮品種，煮法，然後重點是！我買了之後，還超細心的幫我把🦐蝦、透抽、🐠海魚們分切洗好，再分別裝好綁好。
通常我自己的習慣（之前看著Joel在菜市場走跳時學到的），在傳統市場買魚後，幾乎就是整條買回。不分切、不去內臟、不沖水，保持新鮮，但會請魚販簡單去鱗。
自己回家後，再開肚去內臟，分切，把血污去掉。
以往在市場買透抽也是整條買回。回家才分切，去膜。
但今天阿姨實在太熱情，一直說妹妹（對，她叫我妹妹！ 爽❤️）我幫你切一切啦！妳回家馬上就可以煮了！於是我答應了。
回家生的下水燙煮時，也沒特別注意，（今天做涼拌海鮮溫沙拉），直到食材都燙熟時！！！
我夾起透抽一看，簡直想哭！
阿姨，不僅幫我把透抽內臟去掉洗好，切塊好！
阿姨還幫我的透抽雕花！！！！！
導致我的沙拉🥗頓時高級起來❤️
雖然只是在分切時多劃那麼幾刀🔪
但質感超提升！！！
感動的讓我想哭😭
誠摯推薦 #基隆成功市場C073攤！就在二樓樓梯口！
旁邊就是黑毛豬肉攤也不賴！
大家有空去基隆時可去買唷！
（來基隆不買海鮮要幹嘛😎）
而且這間市場很酷，牛雞豬羊魚帝王蟹菜蔬果應有盡有！
市場現在還有冷氣！
旁邊還有大姨大嫂修指甲做頭髮，大哥喝著啤酒🍻配熱炒生魚片，
超有生命力！
北台灣最大魚鮮市場，半夜開張的崁仔頂魚市也就在隔壁～基隆就是個可愛海鮮王國😎
喔，而且海鮮新鮮不用說，價格便宜到常常讓我嚇到🤣喜歡傳統市場的朋友，有空來晃晃吧！
不過阿姨們看到手機拍照都會很害羞😊所以只能迅速的以不打擾為主的拍一下🤣
下次帶單眼認真跟阿姨說幫他拍一下好惹！
釣魚釣不到怎麼給交代
帶你夜訪台版築地市場
想要最新鮮的魚自己挑
還可以物色下一個目標
基隆深夜美食都在這裡
今晚帶你逛遍深夜漁市
#采蓁
#釣魚
#崁仔頂漁市
#買魚
采蓁的釣遊貼圖 :https://reurl.cc/MZ6qaL
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Day 1
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16攤 #王記天婦羅
58攤 #營養三明治
#全家福元宵（我好愛）
37、41攤 #沈記泡泡冰 #陳記泡泡冰
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威士忌酒吧 #艾克猴 @thealcoholbar
全台最大魚市 #崁仔頂
清晨到基隆崁仔頂(魚市場)批貨剛好批貨量不多有空為基隆崁仔頂(魚市場) ... 下次有機會去除非你要購買否則不要隨意跟糶(ㄊㄧㄠˋ)手(拍賣員) ... <看更多>
附近傳統市場我倒沒仔細去了解說, 只是想說直接到魚貨市場看會不會比較新鮮又實在. ...(恕刪). >>> 崁仔頂, 一般的家庭買家, 個人覺得不合適 ... <看更多>
崁仔頂魚市怎麼買 在 [新聞] 基隆崁仔頂漁市挑新鮮魚貨要趁早- 看板Keelung - 批踢踢 ... 的推薦與評價
1. 新聞來源：
公視新聞網
2. 新聞標題：
基隆崁仔頂漁市 挑新鮮魚貨要趁早
3. 新聞內容：
2019年10月11日 公民記者 李孟庭 基隆報導
https://youtu.be/j7v6B6oh-_E
每到凌晨，基隆崁仔頂漁市場正要忙碌，也有民眾會去買最新鮮的海產，帶鄉親來感受在
地魚市的趣味。
位於基隆的崁仔頂漁市場，每到凌晨，人潮開始絡繹不絕，店家也開始叫賣，這個在凌晨
開始營業的漁市，從過去到現在有一段發展的歷史。崁仔頂漁市聯誼會會長彭瑞祺說：「
1895年日本佔領台灣以後，為了運送戰略物資，所以他把前面的河川整建出來，漁行本來
在後面，就往前推到前面去，一直演變到員工成熟到某個程度的時候，他就出去當老闆，
一直演變到現在這個模式。」
在清晨一點至五點，漁貨會陸續到達市集，分類漁貨的工人會將不同等級的漁貨盛裝在不
同的籃子。有些店家也會將魚切好秤重賣。崁仔頂漁市場員工說：「來這裡做工(做工)對
啦，新鮮好吃比較便宜。」消費者說：「我從台中來的，其實基隆靠海，最新鮮的漁獲都
到基隆來，真的很棒。」當地民眾也說：「住在基隆本地，早就聽說，就有聽說比較新鮮
。」
漁市中還有最特別的是「糶手」。「糶手」會站在攤子旁邊與客人互動喊價，每個人都可
以出價，價高者得。崁仔頂漁市有著不可取代的人情味及傳統文化。
4. 新聞連結：
https://news.pts.org.tw/article/450005
5. 備註：
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Keelung/M.1570800354.A.685.html
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