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松柏長青 🌲🎄🌲
週六去新竹東區的將軍村文資聚落對談，在眷村村子範圍的雜貨店找到這當地特產，「山東醋」。
台灣各地都有自己習慣的醋口味，比如南部五印醋、台中大越醋、白兔醋之類，通常價格低廉，是合成醋，但調味上酸味酸氣各有風情。代表新竹口味的，大抵就是這款山東醋了，用了柑橘類的風味調味的酸醋，也算是在地風味吧。
具體用法當地居民也說得隨興，「都可以加啊～」。演講完拿回家想說就來做個松柏長青，中式冷沙拉（？）涼菜好了。
當季白菜切一切，豆干燙過切片，一點香菜，脆脆乾花生；香油、醋、鹽、一點糖、辣椒、一點花椒，voila~~~ 🎄🌲🎄
這種食物我覺得用鋼盆喇完直接分食就好了，才有隨意感 😅
【澄清唬爆米花教室：台灣美食代表：牛肉麵與萬惡宵夜時間】
講到國共內戰，不得不說因此讓臺灣的美食舉世聞名，但非常沒有台灣價值。
最大的主因就是1949年時，一大堆銀行家、實業家與西北土霸逃難來台，連帶把他們的大廚們也帶來了。到了狹窄的台灣，雖然家家標榜「正宗」，其實卻是我抄你，你抄我，互相吸收對方長處，進而激盪創新。(就像所謂的粵菜飲茶，卻滿滿江浙小菜與甜點)
另一個重要色彩，是台灣戰後經濟崛起，相當仰賴西元60年代的代工移轉：日本經濟開始升級，初級代工向台灣地區與韓國移轉，加上日本需求復甦，台灣地區遠洋漁業開始蓬勃發展，日本客人與日本需求，帶入濃厚日本料理色彩(日本殖民時期，日漢分界很嚴的，那時哪有啥日本料理傳入民間！)。
1970大量滇緬孤軍帶著家眷移來，又帶進滇緬泰系菜色，1990後，因新加坡彎道超車成為台灣地區的新大主顧，台灣地區也開始有許多南洋新娘，南洋菜色也開始融入。不過，福編不是要講這麼多食物，福編要來講的是到今天仍最具台灣代表性的：牛肉麵。
大家都知道牛肉麵口味可分為兩大類：清燉與紅燒，而清燉的歷史又比紅燒的來得久(如果有誰說，牛肉麵台灣首創，他一定是個沒讀好書的潛台獨份子)，但是福編不想講清燉，因為清燉牛肉麵不是台灣能說嘴的。
牛肉麵肯定嘉慶年間就出現，但那是回族的清燉牛肉麵。廣義漢人因為文化上普遍不吃耕牛(但客家人很多吃牛肉，因為很多客家人是不靠耕牛，靠採茶、種樟、採果、當兵而活)，故少數會吃且能吃牛肉的軍人與官宦世家，吃的多是祭祀後的烤牛肉。
(福編簡單講，嘉慶年間就出現所謂的蘭州牛肉麵，講究燉蘿蔔、香菜、辣椒的清燉，而台灣的清燉牛肉麵，也多為民國38年，跟著中華民國政府從大陸撤退到臺灣的甘肅的回族，將清燉口味的蘭州牛肉麵引進了臺灣，因此早年在賣清燉牛肉麵的業者，幾乎都會標榜「清真」二字，意指符合伊斯蘭教規條的可食用食物。
○紅燒牛肉麵的產生
但福編要說呢，真正具原創代表性的紅燒牛肉麵，就肯定在台灣所創。紅燒牛肉麵怎麼產生的？因為岡山。1950年，美軍開始協防台灣，岡山也開始有美軍顧問進駐，當時美軍是不分官兵，每天都有固定食糧配給的，包括惡名昭彰的SPAM午餐肉與亞洲百姓視為珍品的牛肉罐頭。而天之驕子的空軍飛行員也因美援得到牛肉罐頭補給。
但再好吃的東西天天吃也會膩吧！再加上當時的美軍牛肉罐，其實是corned beef(醃牛肉，為保存方便)，又乾又硬又鹹，於是乎美軍看到每天都有的罐頭全都出現嫌惡，連空軍飛行員也開始討厭牛肉罐了。
∞(BTW，聞名的美軍殺人案，據傳就是美軍黑人補給士官雷諾，幹起當時常見的生意：盜賣美軍剩餘罐頭，因嫌獲款太少而槍殺配合的劉自然先生)
岡山因為當時美軍與飛行員多，成了牛肉罐最大「產出地」，但岡山又有滿滿的四川空勤士官與士兵(國府原希望倚天險守四川西南與台灣，但1949年12月四川防線崩潰。12月7日，兩蔣搭機飛往台灣，宣布「大陸淪陷」，最後空軍飛機也大量載走成都基地的士官兵與家眷，因此台灣基層外省人中，四川人也不少，而且很多是空軍地勤)
需錢孔急又常餓肚子的初代空勤士官與士兵們，拿出家鄉常見的麻辣醬製作法，用上屏東鹽埔的朝天椒，做了辣味豆瓣醬，再加上川菜常見的花椒、八角等與肉燉煮的「紅湯肉」做法，拿美軍牛肉罐來燉煮，燉煮後牛肉的醃製佐料也讓湯味更濃香(韓國部隊鍋也是類似思維，煮火鍋肉變嫩，醃漬料也助湯頭)，牛肉也更軟嫩入口。四川麵食雖然不那麼發達，但因為當時軍隊主食也是美援麵粉，紅湯牛肉加上麵條，自家吃也賣錢，很快地陸海軍將官、來訪官員都品嘗到此美味，紅燒牛肉麵也在短短10餘年間快速蔓延到台北、高雄等地的市區，不作農的商賈世家也趨之若鶩，紅燒牛肉麵開始遍布。
◎紅燒牛肉麵的演進
當牛肉麵開始傳到台北與陸軍營區後，善於和麵擀麵的山東與山西廚師讓牛肉麵更上一層樓，講究起麵條要Q，口感更佳，但牛肉湯油膩鹹辣，山西廚師加上番茄平衡，而東北廚師則加上酸菜，平衡油膩。台南本地入伍廚師，配合台南人早期以糖入菜顯尊貴，開始加點糖於湯頭又收畫龍點睛之效，大增甘甜風味。而部分本省廚師，把藥膳作法融入，也意外受到歡迎。
民國60年，經濟起飛、美援停止，雖然不再有大量牛肉罐頭，卻有大量淘汰乳牛與進口牛肉、牛骨，牛骨熬湯變名店的必備原料。一碗集酸香鹹辣甜麵條滑Q的牛肉麵，正是台灣族群融合與時代變遷的美好縮影。
※福編因祖上務農，怕吃到乳牛肉與黃牛肉，但又難忘湯頭美味，後來乾脆專吃沒有肉的牛肉湯麵。
※沒肉的牛肉湯麵最早是一種美意，讓那些想吃又吃不起牛肉麵的學生、工人、司機吃飽品香用。但後來因為不少務農子弟不再務農，台北求學工作或服兵役都嘗過牛肉麵美味難以忘懷，就吃牛肉湯麵解饞兼不違祖訓。
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㊣說這麼多，來介紹好康的牛肉麵(第一波)！
老趙刀切麵，台北市大安區信義路四段60之60號(捷運大安站附近)
要說福編這個假台北人對台北有啥鄉愁，就是這家信維市場的老趙刀切麵了。叫碗牛肉湯麵，加4夾酸菜，一點點辣蔥，酸香鹹甜辣一應具全。
這家湯頭典型地集八角、番茄、冰糖、白菜莖、醬油、辣豆瓣、大骨於一鍋，火沒停過一直熬，很多運將愛這家豬腳。麵條Q，湯頭美，價格低，簡直就是我心中台北的市魂所在。
這家超受運將歡迎。
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富宏牛肉麵，台北市萬華區洛陽街67-69號(北西門町，中華路北站附近)
大碗牛肉湯麵60元，福編愛死了！ 還附隨便挖鹹菜式酸菜，更重要有隨便加的牛油與辣牛油。但就算吃一般牛肉麵，在台北也算平價。
福編習慣叫大碗牛肉湯麵，加1匙鹹酸菜，然後加半瓢辣牛油，就算隆冬吃了也全身舒服！交通還很方便！
這家店也是很多苦讀上進的窮學生與普通(非富豪非潛逃)香港觀光客之愛。
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老紀牛肉館，高雄市鼓山區明華路222-1號(高等法院後面偏西)
韓前市長最愛的高雄牛肉麵，招牌麵是類似南洋作法，用滾燙大骨高湯淋高品質生牛肉。但牛肉火鍋也是該店招牌。
這家算高雄市高檔，但物有所值。
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牛小弟牛排館，高雄市鼎山夜市、忠孝夜市、左營大路均有。
另類美味牛肉麵，福編最愛鐵板麵，配合牛骨熬出的黑胡椒醬與鐵板煎的半熟蛋，又香又順口至極。但福編幾位親友，則酷愛雞腿排與嫩肩牛排(附鐵板麵)。
這家算高雄市平價頂級鐵板，物超所值。福編偶而會吃花枝排。
多想想美好，少一點仇恨，才是韓市長愛與包容的真義。
#這是台灣的共同記憶，#也是中華民族的共同記憶。
希望美食能讓大家想起，#戰爭沒有贏家，#和平沒有輸家
福編寫這一篇的主因，是因為韓前市長主張與對岸用共同語言合作，尋求美好避免衝突。卻被綠營抹黑成舔共賣台，而藍營某些人雖然愛吃牛肉麵卻因私心跟著落井下石而有感而發。
#台北最老的北方菜館
#天廚菜館
#擋不住肺炎疫情
#四月中旬準備休息兩個月
#老派中餐廳的代表
#很多故事的餐廳
#江南案情報員陳虎門所經營
#獨臂刀王王羽被襲擊的地方
#國父的兒子孫科有提字相贈
#因為怕失去所以要常去
心中一直擔心的事還是發生了，雖然最近在廣播節目中一直呼籲聽眾，不要突然停止平日的消費行為，否則有些行業會慘兮兮，其中包括應變能力比較慢的老餐廳。
果然，我最常去的天廚菜館也準備在四月中旬暫時休息兩個月，即使我在廣播中介紹它的北方菜餚，它的老派服務，它的歷史故事，它的總經理還是跑來告訴我，三、四樓的偌大餐廳裡，平日中午只有一桌，晚上最多三桌的殘酷事實。
今天帶我娘去天廚吃飯就覺得怪怪的，其實昨天打電話去訂位就怪怪的，天廚有供應烤鴨，可是從來不必事先預訂，因為每日供應量大，尤其是日本觀光客必吃，但昨天在電話中竟被詢問要不要吃烤鴨？
就像幾個月前發現天廚不再供應很有嚼勁的現拉手工拉麵炸醬麵，原因是生意不好，點心師傅用不了那麼多人，也因此不供應現拉的麵條。
怪怪的天廚是因為關閉了三樓，營業空間集中在四樓，我很少上四樓吃飯，也因此更認識天廚的歷史，民國六十年成立的天廚菜館的故事。
每次都站在電梯口的領檯姊姊是天廚的門面，也是熟客的朋友，總是笑容可掬，噓寒問暖的她，在民國六十六年就進入天廚擔任領檯的工作，一做四十多年，四十年來如一日，還是美女一位。
理平頭的邱經理是開店元老之一，每次來吃飯都要刻意看一眼寒喧一下，擔心他年紀大久站吃力，今天他帶我逛四樓的包廂，才知道五十多年前紅極一時的武打明星王羽，民國七十年在這𥚃被砍殺時，是他背著王羽從四樓逃到一樓，背得一身是血。（請用王羽天廚上網搜尋，維基百科寫得好像黑幫電影情節）
四樓包廂掛的字畫很多，其中居然有國父的兒子，前行政院長孫科「精調蔬饈，藝稱天廚」的提字，是送給第一任總經理陳萬策，就是江南案情報員陳虎門的父親。
牆上掛著許多國劇人物的水彩畫，落款是王藍，他以抗戰小說「藍與黑」聞名，我依稀有印象，保師傅說藍與黑曾被邵氏拍成電影，關芝琳的爸爸關山和林黛是男女主角，片子還沒拍完林黛就自殺了，所以男女主角相擁的最後一幕是替身上陣。
今天是用故事佐菜餚，但隱約間感受到員工即將面對無薪假的恐懼，令我有幾分不捨，這種隨時都有可能「剉起來」的未來，有誰不害怕？
珍惜台灣的老派北方菜館，從無照片全文字還分大中小份的菜單，從餐具到濕毛巾都看得到紅色天廚兩字，從每道菜都有綠色公筷還有服務生都一直要幫忙分菜，從一開始免費的奉茶到最後送上有罐頭水果的杏仁豆腐和熱呼呼的炸芝麻球，所有種種都是快要消失不見的老派餐廳的習慣。
去天廚菜館吃飯，人多就會點北京烤鴨，他的烤鴨靠甜麵醬調味，烤鴨餅是我愛的荷葉餅，厚皮有嚼勁，像我山東老爸的手感。但大多時候是點我們愛吃的固定菜色，像今天五人用餐，點了：
素拉皮，炸蝦球，蔥燒海參，糟溜魚片，豌豆雞絲，酸白菜炒牛肉，手擀家常炸醬麵，蔥油餅，韭菜盒，素蒸餃，牛肉餡餅，而涼拌白菜心和杏仁豆腐與炸芝麻球都是店家送的，別桌也有送。
保師傅去買單，刷了3300多元，肚子吃很飽，價格很實惠，老餐廳的刀工，調味，份量都有一定的標準，這幾年吃下來沒有太大改變，這就是在台灣的北方菜。
其實帶我媽媽出來吃飯，自己也很緊張，到底要上餐廳吃？還是去店𥚃打包帶回家吃？一整個晚上睡不好。
我問天廚有跟外送平台合作嗎？答案是沒有，因為不堪外送平台的三成費用，所以即使要外帶也要親自跑一趟。期待疫情快快過去，所有擔心都消失不見。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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山東大白菜最近價格很優，看到忍不住買回來和鮭魚一起煮，當成湯品也可以。
《鮭魚白菜》（請按右下角HD）
🍄這次用的是山東大白菜。
🍄影片中的鮭魚是已經鹽漬過的，所以調味時我鹽巴沒有放很多。
🍄生鮭魚作法一樣，也是先將鮭魚切塊後表面煎金黃。
🍄生的鮭魚請先撒上鹽巴醃10分鐘，再用廚房紙巾將表面水分吸乾。
🍄雞高湯可以用水取代。
#宜手作 #便當 #便當盒 #冷便當 #obento #obentobox #lunchbox #弁当 #お弁当 #馬卡龍凡塔妮鑽石陶瓷鍋 #Hamptons
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