關於 小於500g一顆的panettone ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#小於500g一顆的Panettone
#ThisisFromRoy
#打不死的蟑螂
標題有點聳動~ 其實我這陣子利用每周更新硬種的同時想到之前買的書. #SourdoughPanettoneandViennionserie 書裡記載的IG界非常有名的Thisisfromroy 的食譜. 第一麵團總是很輕鬆的. 但跟著他的第二麵團攪拌方式我就失敗了!
它的蛋黃是在不同階段放入. 那時. 有想過為什麼要如此安排? 但還是跟著做. 失敗的那天其實我想的是桌上攪拌機一定要買了😅😅😅
但我就是打不死的蟑螂. 所以前天又混了一團總共可以做四顆的第一麵糰. 因為我用手持攪拌機最佳的攪拌狀況是一次完成兩顆.

第一團又照著做. 然後又失敗了. 第二團我沒照著它的麵粉量及奶油量( 這兩個它的食譜都比別人的多. 而是照著我之前的粉量. 但覺得蛋黃放入以後油量似乎可以增加. 所以有比預想的多一點油. 它最讓我好奇的是在麵糰成形後的我只看過用在一般低糖無油野酵麵包的Bassinage method. 而且它的水量是這樣的兩顆可以加33 g 已經是比一般野酵無油的3% 另添加水量多很多倍了! 不過我覺得我應該不要跟它一樣放果乾. 覺得還是用我之前的做法比較好. 因為也沒有分布很均勻. 而且有點麵糰" 走筋" 的感覺. 但因為減量所以只好是小於500g一顆的Panettone!

結果. 這個包也不能說是用它的食譜做的. 但. 以一顆494 g 放這個模的麵糰. 長這樣的高度我已經很滿意了. 等一下給各位看一下它在烤焙時的縮時攝影上的表現. 跟我以前跟做的食譜長大的方式不太一樣( 很難說~ 就是會衝得比較高. 但是回縮後頂部很圓) . 這次的淋醬使用的是書裡另一個人的做法. 它放了T65 在淋醬中. 我當然就是放Weizenmehl 550. 覺得這樣的分布很美.

其實, 我有看過買了Roy 的Panettone 去抱怨發霉的留言.
我也覺得對於這樣一個烤焙麵糰溫度都在一樣的94度下去停止的麵包. 如果多了那一點水量會不會就比較容易發霉? 不過我也有發現它的鹽量也多了一點!
雖然一堆義大利師傅抱怨並宣導把傳統改變成大孔洞不是好的Panettone. 但我還是想知道: 那樣的孔洞在這麼多好料的食材混起來時, 會有甚麼樣的火花?
很想也自己獨立思考完成一個Panettone 或是野酵甜麵包.那將會是我自己的一個里程碑！